诠释老厦门新味道

　　节约粮食，杜绝餐饮行业的浪费是实现可持续发展的一部分。人们对食物的选择、加工、烹饪及保存，对环境保护也有着重要的影响。

　　10日晚，由思明区商务局主办的“来去思明”2020秋冬购物季，携手中法大厨，举办了一场主题为“美味可持续”的晚宴。新派闽菜大师、黑明主厨张淙明，法籍大厨黄皓宇，以中法两种截然不同的烹饪方法，演绎“可持续美味”，带领市民重新认识思明味道。

　　既有老厦门的烟火气，也有新厦门的时尚感，良好的营商环境吸引众多美食商家汇聚思明。黑明餐厅便是在思明区扎根十年的老牌餐厅，主打的新派闽南菜既尊重传统闽菜的根源，又具备新时代特色，深受新老厦门人青睐。“今天刚好是餐厅10周年生日，思明区的人气为餐厅平稳走过十年提供了保障，而思明区商务局针对个体工商户、餐饮企业的扶持政策，也给予了餐厅很大的帮助。”餐厅负责人黑明说。

　　黑明除了是厦门人熟悉的闽菜大师，还是良食基金（中国绿发会旗下关注食物与可持续发展的公益基金）的成员。每一次代表厦门将闽菜带往全球各地时，他都会做上一道厦门的薄饼。张淙明说，薄饼是一道具有厦门特色的传统闽菜，85%的素食构成恰恰符合以植物领先的可持续饮食理念。这样的烹饪理念与此次“美味可持续”的话题不谋而合。“我们希望借助美食的关注度、大厨的影响力东山十大美食，进一步推进‘可持续’的话题，倡导每个人都付出小小改变，推进可持续发展的行动。”思明区商务局相关负责人说。

　　在晚宴之前，两位大厨还重新走访了八市这一厦门美食发源地东山十大美食，寻找当地食材，碰撞和探索出更多的可持续烹调方式。

　　与黑明一同主持“美味可持续”晚宴的大厨，是出生在广州的法籍大厨黄皓宇。曾获得央视《味觉大战》全国总冠军的他，也是良食基金的成员之一。黄皓宇不仅擅长法餐的烹饪，也致力于可持续饮食理念的推广。

　　“餐厅更充分地利用食材，消费者积极采取光盘行动，这是可持续发展的一小步，而食用当季、本地的食材，也是一种可持续饮食理念。” 黄皓宇说，他多次来厦，非常喜欢厦门品种丰富的海鲜。养殖的巴浪鱼油脂丰腴，用厦门的酱油水、意大利的黑醋和法国的干邑调成酱汁；巴浪鱼骨和斑节虾头做成汤底，搭配西班牙腊肠，加上厦门沙茶的味道，煮出了特别的西班牙海鲜饭。

　　黄晧宇还说:“多采用当地的食材，支持当地养殖户，市场才会良性循环。大厨不断得到好的食材并探索出更多烹饪方式，让美味更特别并且可持续东山十大美食。”

　　厦门大学海洋与地球学院的丁少雄教授则表示，可持续一般聚焦在资源本身，放到美食上，是个很有新意的提法。直接产出或经过加工的二次成品，都是来自原始的生物资源，从资源本身保护的角度到食材珍惜的层面上来说，可持续都是一个非常好的提法。

　　“来去思明”2020秋冬购物季活动由思明区商务局主办，于今年9月正式启动。“美味可持续”晚宴是2020秋冬购物季活动“乐、食、潮、购”四个主题中“食”的主要活动之一。在10月下旬，主办方还将邀请厦门知名美食达人牯岭街少年带队，抖音流量达人直播，推荐思明区经典的夜游美食线路，线路包括地道小吃、传统美食、时尚潮流各个主题，全方位展示思明美食的多元、包容及创新升级。11月至12月，思明区还将展开多场线下活动、线上直播，从休闲、美食、购物、品牌等多个方面激发潜力、促进消费。德化特产石狮特产