永春白粬

　　的：把白粬用凉水浸透白粬的煮法也是有讲究，水开之后锅里的，下白粬再放，上盖盖。会儿一，上来之后白粬浮，熟了也就。可放上白糖爱吃甜的，做成咸的当然也可，一样做法。的白粬煮熟后，晶亮透明，的滑嫩松软入口异常。德纯文/图（施由森姚）！

　　的温度够高由于夏季，白粬的发酵能够保证，到如白酒一样浓的白粬香一般到下半夜时便可闻。天早晨第二，白粬收起便可将。现吃可以，下锅煮直接。想吃的话如果不，住把它晒干一定要记，免发酵过头而变味或者放在冰箱内避。

　　种解暑消夏的好食品永春白粬是当地一，糕、永春金橘等小吃齐名与永春榜舍龟、永春橘红。工讲究白粬做，来不得半点马虎从选料到制作都，到质地洁白、入口柔韧的效果否则做出来的白粬就无法达。

　　福建省人民政信息来源：府。

　　福建特产小吃将至盛夏，卖白粬（上图）的声音了永春的街头又可听见叫。

　　这段时间在压浆的，需用的粬粉、竹匾可以把做白粬所，稻草等东西准备好以及洗净晒干的干。留下来的白粬制成粬粉可以用前一年，的颜色洁白但要保证粬，半点杂质不能有。

　　好之后揉搓，粬专用的圆筒里将米浆挤进做白。两边开口的这竹筒是，边挤进米浆刚好能够一，类的把它割成一片片一边用细线或小刀之。状的米浆割成片，有几毫米厚要薄薄的只。割米浆时一个人，浆上下两面都醮上粬粉另一个人把割好后的米，干稻草的竹匾上放到铺有一层，着一片一片挨，地靠在一起全部紧紧，的温度来发酵以便有足够。一匾后放满，上一层稻草再在上面铺，发酵让其。此至，就全部完成了整个制作过程。

　　部完成后等这些全，不多挤干了米浆水也差。浆最好松软适中挤去水分的米，揉搓为宜以适合。米浆揉搓，松软均匀为止要一直到全部。个制作中最为关键的这个过程是白粬的整，福建美食图片与否就全在这功夫上了因为做好的白粬柔韧。

　　从下午开始做白粬一般。上等的晚米首先选用，后磨成米浆淘净、浸透，浆放入浆袋将磨好的，高的地方挂在较，浆水能够渗出来好让里面的米。渗得差不多时直至米浆水，地方把米浆袋放下选择一个平坦的，干净重物压在上面找一块重量适中的，浆水挤出尽量将米。