值得专程前往的福建美食之都

　　

”高光时刻白萝卜饭的。

　　

人曾经的救命地瓜是闽南粮。

　　

什么个性石花膏没，提供口主要感？

　　

肉还有执念如果对牛，的深处再探寻一番不妨往晋江、石狮。狮、安海的大华福记都各有拥趸晋江的王贼、石狮的林东升牛头，小店也有不少乡镇里的宝藏。

　　

丝金凤传承百年市区金鱼巷海，圆拼小圆点一碗大，的冬至圆尽收腹中把元宵圆和不包馅，红糖姜汤汤底是，驱寒补气。

　　

闽南在，能焖咸饭无物不。米海蛎干等丰俭由人的海鲜干货葱头油、干香菇、五花肉、虾，的基础风味架构起咸饭。头、挂菜（芥菜）、高丽菜（包菜）、紫菜等等在此之上可以变换主食材：胡萝卜、白萝卜、芋。

　　

合入门级吃长火很适客？

　　

地头蛇秉正堂泉州四果汤的，宫旁的老店得去天后。胜在蜜水他们家，醇厚蜜香。头也很推荐蜜豆类的料，甜香、银耳脆口芋头软糯、豆子，了层木薯粉薏仁似乎裹，嚼劲很有，果类倒是一般粿子类、水。

　　

代表的小吃另一道极具，笋冻土，材自大海同样取。星虫海，、海土笋又叫泥丁，革囊星虫学名可口，虫、蚯蚓形似沙。可能谈“虫”色变第一次吃到的人有，泉州人但对于，安海人来说特别是晋江，口”的存在它就是“可。

　　

开店近30年前坂新秀餐馆，饭的架势老板烧，师傅的气场自带一种老。类小馆一样和很多同，设菜单新秀不，菜点菜均是看，刚坐下点了单，上来了菜就端。

　　

被玩坏了小肠更是，血、灌莲子是单一品种灌蛋、灌葱、灌米、灌，灌是拼配米血双，俄罗斯套娃肠灌肠则是，相套环环，版的甜甜圈形似内脏。

　　

市后巷的美食聚集中王川藏在石狮旧菜心？

　　

降临夜幕，记大仑街肉粽专营夜市的约，大骨汤中慢炕成捆的粽子在。又叫“炕肉粽”闽南话煮肉粽，醇厚沁入糯米骨汤的鲜香，清香交汇与粽叶的，粽虽然着色不深这也是大仑街肉，味原因之一但却有滋有。

　　

料老卤味阿树卤香。

　　

+卤料+可选料头的猪大骨典型的泉州盒饭摊：炒米粉汤。

　　

然也对地瓜投桃报李讲义气的闽南人自，继续变着法子吃地瓜用情至深的方式就是，瓜腔”来形容闽南人的口音以致于我们都习惯用“地。

　　

食配菜二合01 主一。

　　

冻内藏乾球形土笋坤。

　　

点的炸物摊规模再大一，收费称重。、炸排骨、炸菜圆、炸紫菜等摊上的炸物也变成了炸醋肉。
名思义醋肉顾，时候要加醋就是腌肉的。的永春老醋产自泉州中国四大名醋之一，的最佳调味是近水楼台。的很多醋肉可惜市面上，香粉盖过了风头都被蒜味和五，副实名不。

　　

路清廉汤石狮人民圆。

　　

羹、马加羹双拼是厚糊石狮博记老字号猪肉派。

　　

年代大杂烩式的吃法地瓜粉团脱胎自饥荒，鱼干等四五样食材地瓜粉拌上巴浪，水调匀以沸，锅旺火煮熟再分团下，米粉和青菜最后撒一把，却不失鲜香粗鄙朴实。

　　

一道亮丽的风景蟳埔女是泉州城线？

　　

海蛎煎的骨汤石狮福记阿明摊？

　　

嚼劲十足牛腱肉，、胶质丰富牛筋软烂，位却不失弹牙牛肚炖煮到。饭和咸菜也不可貌相随汤无限供应的咸，葱头油便滋味十足咸饭只加了盐和，咸菜也咸甜下饭自家腌的芥菜。

　　

内脏爱好者的天面线糊里藏着堂？

　　

芋、荔浦芋一样本地芋头和福鼎，的槟榔芋同属粉糯，捏成团就是芋圆刨丝加地瓜粉。圆小小一颗石狮阿凸芋，酱和花生糖吃蒸熟了拌甜辣，之余弹牙，芋丝的肌理还能吃出。料之下只是猛，头的香气损失了芋，他们家的炸芋圆所以我们更推荐，芋香皮酥，过瘾十分。

　　

完菜打，制菜头酸放旁边解吴叔会抓一把自腻！

　　

客辟了几个座位店家还为烧酒，来解饮酒口干更有猪骨汤。的是最绝，也擅长酿酒听说老板，酒客的追捧并且极受烧。

　　

一碗单锅卤面必须出！

　　

、丰饶之地鱼米之乡，物亲密关系的先天条件这些最容易触发人与食，泉州的优势从来都不是。水一分田八山一，人就地取材、向海而生倒逼着坐山靠海的泉州，味至简的饮食风貌由此奠定山海融合、兼收并蓄、大。

　　

搭台唱戏泉州主食，个特色：主食配菜共治一炉无论粥粉还是米面都有一，相拥一气或是成品，会被配菜抢了风头有时候主角甚至。

　　

鱼也很特色王吉的炣杂，鱼、红娘和肉鲳当天拼配是带。有豆豉、酱瓜酱油水里不仅，龙罐头的肉粒还吃出了古，炣鱼偷懒又好吃的小撇步（诀窍）这一味料可是很多家庭主妇炣肉！

　　

甜羹汤相斗05 咸阵？

　　

客常来面线糊汤底味咸中山路与打锡巷交界的，糊下起蒜末来不容商量百源路巨头婷婷面线，八角味则略有些过头吴淑珍面线糊的卤料，把自己灌醉若没有提前，铩羽而归怕是会。

　　

香敬神明上可烧，牙祭的炸枣下可解馋打，和麻团的结合可以视为地瓜，枣不裹芝麻只不过炸，混合了蒸熟捣碎的地瓜泥而是在糯米粉的基础上，长条似大枣一般样子也搓得椭圆，包馅之分有空腹和。

　　

完面说，说饭再来。烧肉粽都是交织山海味道的代表大米焖出来的咸饭、包卷糯米的。

　　

会发出啾啾的声因为吃的时候。

　　

是一块金字招牌张林姜母鸭也，和春生饭店是远近闻名的吃鸭名店位于晋江磁灶张林镇的远华饭店。正番鸭、3年老姜母和芝麻油除了标配3味料：3斤左右的，入麦芽糖提色增香据说张林做法会加，口更甜所以吃，也深上色。

　　

更显肉粽本卤汁调味味！

　　

是绿岛名物松茸包也，用了松茸馅心并非，、咸蛋黄的搭配而是肉松、葱茸。趁热吃上桌，松软皮子，流心馅子，一“吃”倾心难怪很多人。点心里但是，欢紫菜鳗鱼卷我们还是最喜，是紫菜外层，是芋头夹层，是鳗鱼中心，松内软外脆中，口感、3种香气3种食材、3种，递进层层，云霄冲上！

　　

蟹）和花菜蠘仔（梭子，瓜的搭配沙螺和苦，一汤一炒，清甜的路数走的都是。人的甜泉州，着鲜的意思多半还夹杂，本味之鲜甜还原海鲜，是好味天然即。

　　

最喜欢肠灌肠当天的卤料里，劲又入有嚼味。

　　

牛肉羹、牛舌、牛肉丸和牛全家福牛肉面包括牛肚、肉！

　　

相反正好，味浓郁而有侵略性新门街阿树卤料卤。药卤闻名卤汤以，的秘制香药外桂枝、三奈，和猪骨汤增加香醇还加入了高粱酒。们家的猪尾巴我们很喜欢他，而不失筋道胶质尽出，味香老卤。鱼、小章鱼、梭子蟹等海鲜其他卤料店不常有的白灼鱿，有供应店内也。

　　

曲南音听上一，一些急促再丢掉，备下的超全吃喝清单揣着这份正港泉州人，5倍速的泉州时间让我们进入0。。围并不止于古城此行猎食的范，0分钟车程的石狮、晋江安海还包括不能错过、距离市区4。

　　

甜辣酱可以自己福记海蛎煎的加。

　　

罗记面线糊同属鱼骨派县后街的文啊面线糊和，就能猜出一二罗记光凭嗅觉，隐藏极深文啊却，、毫无腥气清淡鲜美，地道家常味料头也是。

　　

带音频的食物还有一样自，酒客和暗夜归属于烧。的螺仔烫过热水比指甲盖还小，油、姜汁、麻油等摇匀加花生酱、甜辣酱、酱，似于调酒手势类，被换成了茶缸只是雪克壶。

　　

萝卜白，它“菜头”泉州人喊。切片菜头，腌制2~3天加盐和甘草，酵的酸香有自然发，“菜头酸”所以得名，食可解腻生津佐餐、当零，汁水还能当饮料它腌制出来的，的功效有下火。

　　

店可以买到拜拜的炸水门巷口扎堆的炸料物。

　　

来的第一顿胃口刚醒，稠香甜的地瓜粥最好来一碗浓，地瓜也好用新鲜，干、地瓜签也罢用晒制的地瓜，或是炣咸配上菜脯，味都不换山珍海。

　　

在滩涂打洞海星虫常年，在于去除泥沙处理的要点。养上一天在土缸里，滚动碾压出内脏及杂物然后用圆柱形的石锤，加水煮沸洗净后。富含胶质海星虫，升温中融于水胶原蛋白在，可如果冻一般盛碗冷却便，剔透爽滑。

　　

花膏料头不多后起的爱啊石，是拳头产品但粿子类，圆口感、味道都不错阿达子、芋圆、番薯。

　　

含水量高、纤维少的特点沙土地铸就了本地白萝卜，多汁甘甜，细腻幼润，米翻炒入味再焖制同基础配料、生，饱满油光，四溢鲜香，精致的“高光时刻”让家常咸饭也拥有了。

　　

上的卤面也很混搭经常出现在宴席。的泉府卤面馆一走进花巷，单晃眼又紧凑映入眼帘的菜，脏、羹丸排列组合肉类、海鲜、内，2般变化足足有7。

　　

的润饼抹出来皮？

　　

液蓬松、芋头粉花生汤浓郁、蛋糯？

　　

蛋、加芋头3种选项王川有纯花生汤、加，家小锅加热花生汤不同于大多数店，加蛋的做法再往里边，：老板娘取碗打鸡蛋王吉的方式比较特别，制造空气感大力搅散，浇下滚烫的花生汤然后用茶缸快速，松地浮了起来蛋花便轻盈蓬。

　　

 

　　

里是个形容词“烧”在这，烫热乎”意为“滚。、炒米、骨汤煨煮包山、包海、卤肉，烧肉粽的修养才是一只闽南。脚桥肉粽配料朴素石狮城隍老街的马，卤汁是特色调味的五香，风味的高仔辣椒酱配上蒜泥和甜辣，显本味更凸。

　　

内里极软安海菜粿，小心烫刚出锅嘴！

　　

烧河葱鳗？

　　

持的炸物小摊仅一人可操，以边走边吃的小玩意儿炸的都是油纸一包就可。、米粒的饭嗲混杂了小葱，的春卷、还有白萝卜、米浆做成的菜粿…糯米炸成菱形块的米糕、包卷胡萝卜丝？

　　

汤是泉州糖水之王祛暑降温的四果，样料加蜜水拌匀了喝简单地说就是选四，局的纠结PICK时段所以又要进到泉州人设。

　　

石花膏必点的，海藻石花草做成用富含胶质的，什么味道自身没有，后放凉煮过，凝结成块会自然，候刨丝吃的时。

　　

现了新吃法现在还出，皮包卷馅料以小张豆，曰一口酥美名其，种时代更迭也算是一。

　　

似打盒饭打菜类，个盘子中码放在一。上集中备好因为是早，的热炒、热汤所以除了现煮，热偏凉菜都温，显胜于食物带来的冲击置身其中的体验感要明。

　　

店内头牌卤料是，、卤鸭、卤豆腐任君选择大肠、生肠、猪头皮肉，灌的肉肠和蛋肠还有吴叔自己。很生猛海鲜也，鲨鱼肝、酱油水海蛎等烹饪方式各不相同白灼小卷、红糟鳗鱼、清蒸鲈鱼、葱姜蒸。花蟹、网油包的鸡卷等等以及难得一见的老菜：桂，之多种类，目结舌令人瞠。

　　

辉煎粿的出品石狮老街金，麻团的一款是口感最像。中空内里，薄脆外皮，之爱好的半甜咸味道是泉州人迷，不腻不油，好吃实在。

　　

的桥仔头餐馆是本次新发现丰泽凤山街道藏在桥头小巷，梭子蟹、龙虾、虾姑排、富贵虾所吸引一进店很容易被台子上满满三大盆的，类似于潮菜的打冷店家的处理方式，煮熟后急冻生猛海货，酱上桌随蘸。

　　

并无定数点什么，喜欢就自己好？

　　

州的地位咸饭在泉，饭平起平坐几乎和白米，海鲜酒楼均有供应盒饭摊、牛肉馆、。的选择中这么多，岛海鲜酒楼的萝卜饭我们最喜欢石狮绿。

　　

通常是红烧做煲鲨鱼皮在闽南，筋同炖或与蹄，是用咖喱来炒新秀的做法，、胶质丰富鲨鱼皮肥糯，吃起来罪恶和咖喱搭档，不油腻但却，难得实属。

　　

是城中热店长火土笋冻，隐蔽位置，飘忽时间。点到店遭遇售罄我们第一次3，1点赶到第二次1，完全冻到位土笋还没。这样即便，吃下来一圈，我们最喜欢的长火依旧是，粹、土笋量足肥美处理干净、口感纯，脆爽滑溜。

　　

住家之味想要体验，街的王记润饼菜可以去石狮老。、高丽菜、荷兰豆、煎豆干)和煎海蛎内馅被简化为大锅出的炒杂素（胡萝卜，加入带来了甜咸的复杂层次炸粉丝、浒苔和花生糖的。传统糕点麻粩还可以包进，心、柔中带韧劲的饼皮交融花生的香气、棉絮状的胚，蕾的全新体验绝对是打开味。

　　

表达方式是羹汤的另一种。、猪肉、大肠荤食类的牛肉，鲨鱼、鳗鱼、目鱼等海鲜类的马鲛鱼、，片裹粉或切，了拌粉或绞碎，成水丸的还有做，了嫩滑软Q的特质均被地瓜粉赋予。

　　

泉州到了，是必修课吃海也。请少不了鲍参翅肚、虾蟹蟳蠘虽说好面子的泉州人招待宴，盛宴同样热闹但小海鲜里的。

　　

料挑花眼卤面配，要超过3个但建议不哦。

　　

即为炸煎粿枣。

　　

狮旧菜市还是在石，供了白天饮酒的完美理由吴树卤肉担为烧酒客们提。是天然的吧台店前大桌板，在台后打菜店主吴叔，有长凳台前设，个人的样子能坐九、十。想坐“吧台位”我们第一次去吃，的熟客拦住被嘬白酒，坐的”十大元帅位”说这里是烧酒客专。

　　

馆子可以尝尝鲜反倒有几家新贵。牛肉店开店9年上帝村的和尚，老板外号店名取自。应一道菜店内只供，宝火锅牛三。、金钱肚和牛筋三宝即牛腱肉。的牛骨汤熬足1天加入当归等香药，预先煮熟牛三宝，汤上桌热透切块后加。

　　

是肉丸和鱼丸的统闽南话里的水丸称。

　　

们也在石狮觅得好吃的烧肉粽我，钟楼、侯阿婆随着游客的涌入市区三大巨头蓝氏钟楼、东街，的地位大不如前在本地人心目中，早味或许得出城转转想要寻得烧肉粽的古。

　　

的宴席主菜食材河鳗也是经典，鳗属于酸甜口绿岛的葱烧河，鳗的浓油赤酱比江浙蒜子河，淡些要清。滑糯鱼皮炸过的，厚的鱼肉包裹肥，爆炸口感。醋味贯穿烧汁中有，不腻肥而。

　　

鲨鱼炒皮。

　　

块、上色程度各家不尽相姜母鸭干烧煮汤、是否切同。

　　

鸭以整鸭成忠记盐烧盘？

　　

调味较为清燕阿卤料淡！

　　

粩的润饼加入了麻菜！

　　

粿来自东鲤张氏菜此行最好吃的菜粿。

　　

似于潮汕牛筋丸牛肉拳头母类，拳头而得因形似名！

　　

仔蚵，海蛎又称，近似“鹅啊”闽南语发音，…出现在泉州餐桌上的频率之高可以煎、炒、炣、煮、晒干…，出其右无海鲜。的蟳埔村泉州近郊，历史已近百年养殖海蛎的，菜场周边市区各大，到头戴簪花经常能看，俏丽衣着，仔的蟳埔女手里开着蚵。

　　

小墨干煎鱼？

　　

有固定用鱼炣杂鱼没，什么用什当天有么？

　　

一）烧菜极为气新秀老板（左势！

　　

少山多泉州地，位极高耕牛地，并非生长于本土所以食牛文化，碰撞融合的产物而是与外来文化。拉伯人掀起了吃牛的风潮宋元时代来泉贸易的阿，归乡带来了咖喱等香料而下南洋打拼的华侨，偏好清淡的泉州人这也解释了为什么，为注重香料的调配在烹调牛肉时尤。

　　

如此话虽，的蒜酱还是加分项五里桥土笋冻自调。福建八大特产干货的碗状土笋冻除了日常供应，球形土笋冻店内还卖。虫不脱皮直接煮个头小的海星，胶质厚因为，得更硬所以冻，要重些味道也。

　　

股浓浓的咖喱闽式牛排有一味！

　　

孤行的吃客对于一意，比别的地方慢一些泉州的时间总是。的界限模糊小吃和正餐，对一人食极为友好恰到好处的分量，物的口味和口感更何况这里食，的门槛都降到了最低已经把年龄和牙口。

　　

鳗鱼紫菜卷。

　　

可散卖菜头酸，牙签串着自己拿吃！

　　

酒客烧酒07 烧配？

　　

的春虹食尚坊到了东鲁路，菜白灼小章鱼开开胃不妨点一盘闽南冷。型小的短蛸章鱼选体，搅拌20分钟以上白灼之前还需手磨，粘液的同时充分去除，得紧实有弹性也让肉质变。灰或花生壳来增加摩擦力有的店家会加盐、草木，是加入茶油油粕而春虹的做法，能提味增香摩擦之余也。

　　

、鱼羹的著名产晋江深沪是水丸地。

　　

南食物链的制高点地瓜粉则站在了闽，位神明拂尘蘸粉运用之广仿佛某，四方洒之。稠、肉食羹丸的极致嫩滑炸物的挂糊、底汤的浓，地瓜粉的加持无一不需要。

　　

番茄炒蛋招牌菜，该叫茄汁炒蛋更确切来说应，为无形番茄化，得柔韧鸡蛋炒，对的饭扫光当浇头是绝。没吃到炣跳跳鱼比较遗憾的是，嫩鲜香听闻细，一个念想就当存。

　　

鸡翅也是王吉必点炸得皮酥肉香的炸菜。

　　

卤料开了近30年中山南路的燕阿，到食材处理的干净嘴巴一吃就能感受。调味重的大举进攻卤味的风格并非，滋味的娓娓道来而是越嚼越有，、上色浅口味清淡，了卤味和本味很好地平衡。爪的呼声很高店中卤鸭和鸡，呼留下生肠的肠头还有熟客会打招，生脆肉厚，越香越嚼。笋干香气也很好素菜类的豆干、。

　　

必须是碱水面做卤面之面，之笔是花生酱而调味的点睛，了沙茶酱等十几味秘料泉府在此基础上又添加。是卤汁卤并不，面的状态而是指，、漳州做法相比于莆田，些"泉州出品有；"拖泥带水；，却喝不到看得到汤。

　　

时间紧因为，了春生饭店我们只吃。了姜母鸭店内除，腱等卤料和炒菜还供应鸭肠、鸭，味的糯米鸭血当属此行亮眼发现肠壁厚实的卤大肠头、软糯入，姜母的辛辣卤汤带有，上头非常。

　　

馆子有小，台面的大酒楼也有上得了。白喜事的宴席载体城里的酒楼是红，要时点的见证也是本地人重。石狮在，是绝对的标杆绿岛海鲜酒楼。

　　

牌的店家绝对不简拿番茄炒蛋做招单。

　　

的面汤浓郁泉府卤面，色着深。

　　

盘前收汁、切阿山姜母鸭成块！

　　

物炸，嘴小食既是零，维系关系的重要食物也是泉州人与神明，桌上的常客鸡卷就是供。

　　

牛肉菜场摊？

　　

味较为清淡早市的调，、少许白胡椒粉通常是一把葱花，芪浸泡的高度酒几滴当归、黄。宵时段到了夜，的麻龟（酒鬼）众多饮酒夜归、饥肠辘辘，摊头更偏好重口味应运而生的流动。

　　

牛肉原动03 力。

　　

宝芋泥就更有意思了石狮绿岛酒楼的八，的做法不同和福州全甜，圈勾了芡的糖水芋泥边缘围了一，围城如水。干贝荸荠肉馅中心是咸口的，舀一勺芋泥由外向内，引水淹城就好比，交融甜咸，高潮直赴。

　　

煎料多量泉府蚵仔足！

　　

芋炸圆？

　　

咸甜猪油锤、马蹄酥、芋头饼……哪一样都不输专营的糕粿店老板娘通常还会问一句：配虾米啊（配什么）？油条、碗糕、。

　　

紧实馅心，滚上皮便于子。

　　

的壶仔饭也是咸饭的一晋江深沪以陶罐焖制种？

　　

小海鲜盛04 宴。

　　

地瓜的报02 恩。

　　

字摆开食材一，动的菜是最生单！

　　

妈妈菜的范畴醋肉也属于，味道都不尽相每个妈妈的同。

　　

鲳炣鱼？

　　

七窍五魁，一国单操，…… 酒拳十个拢共，外的第二语言技艺泉州汉子闽南语之，酒桌之上横行于，耳赤面红，天高声比。就是“酒”的代称“烧酒” 在闽南，巴虽然不闲着烧酒客们嘴，毕竟会饿但肚子，专供的下酒菜于是就有了，烧酒配又叫。

　　

三鲜食材新鲜店内招牌水煮，重调但更味！

　　

材来自蟳埔渔港店内大部分食，不同每天，运气全凭。馆子的试金石炣鱼是海鲜，油兑水烹煮炣即以酱。油）的、有加豆豉的其他做法有泼油（淋，鱼毫无技巧可言而桥仔头的炣鲳，步交到了烹饪之外却是把最关键的一，的原点选料。

　　

宝芋泥造型独半咸甜的八特！

　　

馆子的必争之地夜宵也是海鲜，仔摊是大名鼎鼎夜宵排挡石狮新华路上的王吉螺，虫从各地奔袭而来暗夜勾动了多少馋，了味道既是为，氛围感召也难免受。

　　

点干拌牛肉、牛三五朋友可以加杂！

　　

如发丝的面线晒制而成、细，话叫面闽南干？

　　

度、调味风格不尽相各家汤底、浓稠程同。

　　

惠安和惠女的名号市区店家多冠以，坂店家关张常吃的前，的惠安地瓜粉团朋友推荐南俊巷，菜的爽脆在地瓜粉的裹挟下和解、碰撞巴浪鱼干的腥香、三层肉的丰腴、花，回弹粉团，提味花生，粉也加分不少柔韧的湖头米。

　　

解就是萝卜糕菜粿通俗理，客都知道懂行的吃，粿在晋江安海最好吃的菜。极酥外皮，掉渣脆得，极软内里，即化入口。和萝卜泥熬成糊状制作时需把米浆，笼蒸出型再上蒸，透后切块彻底凉，炸方成旺火快。

　　

江深沪就有惊喜比如我们在晋，的老街壶仔饭宝泉庵附近，饭好吃不仅，也非常精彩牛肉拳头母，扎实入味汤头熬得，拳头母也弹牙好吃牛肉、肉筋摔打的。

　　

庙前关帝，信女口中呢喃虔诚的善男，着满腹心事向天公倾诉。尽头古厝，线糊喷涌入喉热气蒸腾的面，方式涤荡心灵以另外一种。尾粽叶用一，卷起山海滋味或一封薄饼包，做果冻拿海虫，开出花…叫石头？

　　

不让的扛把子面线糊是当仁。、鱼骨汤两派汤底有猪骨汤，入虾、蟹、鱼肉等汤料根据店家喜好还会加。面线捻碎与汤底同煮泉州特有的做法是将，粉浆勾芡再以地瓜，不烂糊而，不浊清而。

　　

就看到一家这样的炸物小在泉州经常走两三步路摊！

　　

复的捆蹄工序繁，且珍且吃惜。

　　

芋炒圆。

　　

干熬地瓜粥！

　　

蟹炒花梭子菜！

　　

牛肉三件一人食 套。

　　

人的下午茶果土笋冻是安海冻。

　　

快炒现猛火场！

　　

料二合一的集大成者压轴的润饼菜是主配。饼、潮汕的薄饼和台州的食饼筒它的同门兄弟还包括台湾的润。节吃润饼菜的食俗泉州素来有清明，自己在家做馅料一般，佛春饼等老铺子购回饼皮则跑到西街的亚。

　　

凤传统元海丝金宵！

　　

化出来的卤料担烧酒配之上演，南居酒屋堪称”闽。

　　

烟火气可以被看见如果泉州食物的，炸物摊不停火的油锅之上那么它十有八九会出现在。

　　

常见的炸泉州街头枣。

　　

血猪汤。

　　

是蚵仔煎的颜值正一青二白三红四黄义！

　　

队的网红”庄阿姨“好吃多王川的芋头饼可要比市区排了？

　　

不能漏了甜汤喝完咸汤也，由去皮花生仁慢熬而成闽南传统甜汤花生汤，却天差地别滋味各家。煎包以及承天巷铁门的出品市区老爱甜品店、福人颐，花生汤比起来相形见绌和石狮旧菜场的王川，了不少黯淡。

　　

圆、拌面的摊头做海蛎煎、芋，大骨汤作陪通常会供应。的腮边肉吃到尾巴料头可以从二师兄，更是细分得惊人不同部位的肠子。肠小肠之外常见的大，部位的粉肠还有连接，为重口的生肠以及作为颇。

　　

觅食有些受挫这次市区的，的东兴牛肉馆从小吃到大，酱加持的拌面依旧闪光芝麻酱、花生酱、甜辣，的口感也尚可牛肉各个部位，大不如前但汤底。好成财”点三件套在百年老字号“，缩水分量，还有些发苦牛排甚至。

　　

可以选择只点半只在春生饭店2个人鸭。

　　

东人一样和邻居广，离不开汤汤水水闽南人的三餐。猪肚汤、滋补草药汤在家煲些老鸭汤、，算吃盒饭在外就，落胃才舒服也要大骨汤。

　　

的"关帝庙对面；号”好成百年老字财！

　　

糊夜宵面线摊！

　　

州人对半咸甜的热什么也阻止不了泉爱？

　　

梭子冻蟹？

　　

生发音是土豆闽南话里把花，就叫土豆花生酱酱！

　　

尊重自然本味泉州海鲜烹调，水炣、豆豉蒸、煎炒等主要就是清蒸、酱油，社区型的海鲜小餐馆我们在市区挑了几家，地气既接，真功夫也有。

　　

吃当属蚵仔煎最经典的小。老一代的古早味：地瓜粉多蚵仔少公私合营的群众牛肉小点代表着，湿润煎得，）三红（甜辣酱）四黄（鸭蛋）一青（青蒜叶）二白（菜头酸，少不了样样。

　　

薯红，为番薯、地瓜在闽南又被称，字便可知道从“番”，著的粮食作物来自番邦这种高产、适应能力卓。载：“乡民活于薯者十之七八”明万历年间《朱薯疏》中有记，在闽地引入的地瓜由福建商人率先，地位可见一斑救命口粮的。

　　

配料多达二三十原桥尾面线糊的种。

　　

、汤圆虽是节日食俗上元圆（元宵圆），能找到专营店但在泉州也。都知道很多人，的元宵滚出来，的汤圆包出来，钢制工具暴锤而出但泉州元宵内馅用，人知了就鲜为。白糖、干葱头、猪油拌匀花生、芝麻、冬瓜糖、，模具中装入，敲打紧实以钉锤，续裹粉便于后。

　　

仍旧失望故地重游，叔炸肉裹糊过厚市区胭脂巷叶，肉口感偏硬桥仔头醋，忆中的味道都已不是记。山买姜母鸭的时候而到新门街的阿，排拐角的阿三连锁凑巧看到很多人在，错的醋肉和浮粿这才吃到了还不。

　　

之外卤料，味生海猛？

　　

威作福地瓜作，白萝卜和姜坐不住了同为根茎类的芋头、，落土生根它们也，保有一席之地在泉州小吃。

　　

店都会供应猪血汤几乎所有面线糊，看似骨汤清淡文啊的猪血汤，辛辣开胃喝起来却，归的清甜随汤汁浸润猪血白胡椒粉和姜的辛辣、当，之间孔洞，爆汁偶有。

　　

三鲜羹是清汤市区老厨房的派？

　　

生酱爱得深沉泉州人对花，拌、铁板烧都拿花生酱来做文章以至于城中最热的烧烤店、麻辣，王吉镇店的明星菜花生酱炒钉螺正是。供口感钉螺提，调味料里味道都在，酱浓郁鲜香带微辣店家特调的花生，顾客嘬腮吸螺引得所有入店。

　　

富层次变芋泥极化？

　　

鸡卷说是，有什么关系其实和鸡没，子长得像鸡脖子才得此名有坊间传闻说是因为样。拌合五香粉、地瓜粉内馅用猪肉、荸荠，新旧不同外皮则，网油来包传统以猪，淌油嘴里，十足香气。成了豆皮后来简化，酥得很也是香。

　　

、现在、未鸡卷的过去来！

　　

有些不同汤底略，清汤派市区是，、不勾芡重汤头。则是厚糊派石狮、晋江，姜丝、醋清水调以，可以用了勾个芡就，又粘稠爽滑。

　　

圆店是另外一种风格石狮人民路清廉汤，沙的芝麻花生馅元宵内馅是流，础上有所降低糖度在传统基，红薯、紫薯来调颜色和味道汤圆外皮则用3个品种的，不粘牙甜糯。

　　

是年节餐桌上的大菜老底子闽南菜桂花蟹，为费工因为颇，不多见了现在已经。剔出蟹肉蟹黄蒸熟的梭子蟹，、韭黄等同炒与鸭蛋、荸荠，鲜美浓烈起来寻常炒蛋瞬间。

　　

一碗一锅出卤面精髓是，的店主庄叔已近70岁，灶头同时开火的记录年轻时保持着6个。手艺加持40年老，也在水准之上店内其他出品，海蛎煎特别是，惊艳堪称。

　　

炒鳗爆鱼！

　　

本地制酸的名店东来菜头酸是，一款产品：菜头酸夹花生店家还脑洞大开地创新了，一剖为二菜头酸，糖和甜辣酱中间夹花生，微妙味道，硬核酸明治堪称闽氏。

　　

被翻牌的老店之一水门国仔是经常，是骨汤派他们家，子蟹来吊鲜坚持用梭，清甜汤底，浓郁鲜味。卤大肠醋肉、，油条蘸汤汁再来一根，打不动的固定搭配是很多在地人雷。

　　

有自己的风格泉州芋泥也，凤的芋泥就很有层次市区元宵名店海丝金，了甜咸口味道设置，过甜腻不会太，细腻与颗粒口感也兼具。

　　

仔煎价格虽不菲泉府卤面馆的蚵，货真价实但绝对。做法不加蛋老板庄叔的，鲜甜、地瓜粉的爽弹吃起来既有蚵仔的，状的酥脆口感也增加了颗粒。

　　

看选料指南继续往下，不纠保你结！

　　

面线糊的招牌之猪血汤也是国仔一！

　　

、菜头独当一面生姜不比芋头，黄金配角更像是个，了它缺，母鸭将不复存在泉州重磅小吃姜。店家中市区的，爱涂门街的斯丹姜母鸭后生家（年轻人）偏，、极为下饭入味干香，是淡了一些但姜味确实。

　　

中空内里，皮酥外脆。

　　

豆类、粿子类和水果类剩余的料头可以分为蜜。、蜜绿豆、泉州美食蜜芸豆蜜豆类除了蜜红豆，、蜜薏仁和银耳也包含了蜜芋头，的阿达子、珍珠、仙草冻等粿子类是地瓜粉、木薯粉做，跟着季节来水果类则。

　　

馆子进了，口够大只要胃，身轻而易举吃遍牛肉全。牛肉汤或牛肉羹一碗咸饭、一份，支牛排再来一，的标配三件套这是一人食。象的样子大相径庭闽式牛排虽和想，西式做法中汲取灵感但据说正是从南洋的，料、辣椒等焖炖酥软黄牛肋排加咖喱、大，也有洋气味道乡土外表下。

　　

坏的灌被玩肠？

　　

海鲜、炸物小炒和内脏四大类自选料头大致可以分为卤味、。吃很常见的形态这也是泉州小，的选择权让渡配菜，挑花眼叫你。

　　

的土笋冻想吃正宗，安海走一遭必须到晋江，无添加的正确味道但凡吃过了纯天然，冒牌货将无处容身加了凝固剂的硬质。

　　

能买到的捆蹄很多卤料摊上，海见到了原型我们也在安。慨捆蹄并无店面百年历史的李，身古厝而是藏。门技术活捆蹄是，前脚剃肉取皮传统是要将猪，猪肉猪筋再灌入，后缝合压实，扎紧捆牢，冷却煮熟。子年岁高了现在老爷，了剔骨步骤所以简化，的猪皮来做直接用现成。、猪肉脆皮子弹，原蛋白的代表又是口服胶。

　　

石花爱啊膏？

　　

美的下酒菜卤料是完。挑担子摆摊从前店家，台庙口之间游走于戏，料担的称呼就有了卤。了固定门头现在大多有，羹汤一应俱全主食、炒菜、。

　　

会赢”的精神原乡这里是“爱拼才，都泉州闽南古。吃》第六站《我来带你，调转船头我们将，的航线上在味蕾，一大港”扬帆起航向曾经的“东方第。

　　

芋蒸圆？

　　

同属“青白红黄”派石狮的福记海蛎煎，点现做只是现，镬气胜在。记不止一家老街的福，一个家族但同属。场内的福记阿明很多人推荐旧菜，气程度但就镬，大仑街的福记我们更喜欢。之上利索翻炒老板于铁板，甜辣酱当调味料直接把做蘸料的，诱人鲜香。

　　

 

　　

打甜辣酱、花生市区肉粽调料主酱？

　　

的是酱汁唯一遗憾，油都是现成材料蒜茸、醋、酱，己调配要自。对自己处理的自信这大概也是店家，生酱等便足够好味无需芥辣酱、花。

　　

盐烧鸭主打盐烧二十年老店忠记，控温炭火，盐焗入味先以铁锅，慢炖酥香再上灶子，不佳、火候未到可能当天食运，烂和入味上都有些偏差我们吃到的盐烧鸭在酥。路去阿山姜母鸭还好有老饕指，浓郁姜味，酥烂番鸭，惊喜颇为。

　　

粗颗粒地瓜淀手工水洗的粉。

　　

不到这样的地方泉州市区虽然找，好吃的卤料但也不缺。菜场附近打转白天在龙宫，一锅的露天卤料摊抬眼就瞥见了两人，的内脏不加盖摆放一大锅翻搅卤水，门迎客似在开，诱惑实在。和猪肺当街吃了起来买了大肠、肠灌肠，入味卤汤，极佳火候。

　　

这一类的软体动物鱿鱼、章鱼、墨鱼，、爆炒之外除了清蒸，以干煎还可。鱼煸得干香干煎小墨，些焦脆边缘有，下酒适合。选用小鳗鱼爆炒鳗鱼，那么重油脂没，弹牙爽脆，四溢葱香。

　　

吃的地瓜粉不中看却中团！

　　

苦瓜沙螺汤？

　　

于泉州人牛肉之，之于汽车好比汽油，极高的牛肉馆子街头巷陌密度，原力的加油站就是人们补充。

　　

面以夜宵路边摊起家状元街的网红牛肉，网红”一词流行走红时正逢“，位之后有了铺，在店招上扎了根“网红”一词也。泡面两种选择面有碱面、，茶味浓郁的牛肉招牌料头是沙，味重料多，的“菜”是年轻人。

　　

闽南天妇06 罗？

　　

来的肉炕出粽！

　　

说的是在外的泉州人“爱拼才会赢”仿佛，是一种更松弛的状态古城内散发出来的，、自我满足闲适、安逸。的保留和坚守对传统味道，地回溯过去的钥匙仿佛一把可随时随，、故乡的味道沉淀下来让这种小时候的味道，道的定义：古早味成为我们对泉州味。

　　

卤料不容错春生饭店的过。

　　

富有盛名泉港浮粿，着海蛎和五花地瓜粉里藏肉。

　　

广告绿岛语。

　　

花桂蟹！

　　

正秉堂。

　　

鱼冰爽脆嫩手磨小章，感极口佳？