暖民心故事｜阜阳名小吃“烹”出大产业

　　临近晌午，在阜阳市“老地方”撒汤店，仍旧有不少顾客慕名而来，点上两个烧饼，就着一碗撒汤，吃得是津津有味。

　　身为第三代撒汤传承人，王欢和爱人张威在店里头分工明确，男主内、女主外，两口子就这么精心打理着从父辈传下来的撒汤店。

　　和过去不同，接手店面之后，在外念书见过世面的王欢，摒弃小吃店传统模式，对整店进行重新设计装修，明堂明灶经营，让大家看得放心、吃得安心。

　　“之所以愿意回到阜阳，继续把撒汤做下去，一方面是舍不得年迈的父母，另一方面是舍不得积攒下来的老顾客。”王欢坦言，刚开始想法简单，就是把生意做大一点、口味做好一点，更多的是考虑自己的小家，但如今，莫名多了一份责任感，除了把店经营好之外，还要把阜阳这碗撒汤传下去、承起来。

　　2022年7月12日，作为安徽省“新徽菜·名徽厨” 暖民心行动的具体实践，阜阳市人力资源和社会保障局为首批148家餐饮店集中授牌“阜阳名小吃”，开始走品牌化路子。

　　阜阳，自古就是舟车接舆、商贸云集之地，一直都有着属于地方特色的饮食文化和美食小吃，近年来更是涌现出了“老地方”“胡同口”“田三卷馍”等众多连锁品牌。

　　在阜阳小吃创业协会会长王高良看来，虽然阜阳常住人口820万、外出人口300多万，足迹遍布全国各地，小吃品类多体量大，但品质、标准、弋江美食研发创新、经营管理等方面的短板仍然存在。

　　自去年起，为推动区域美食产业发展，让“阜阳味道”香飘全国，助力实现乡村振兴，阜阳市人社局在“皖厨创业”工程牵引下，开始着手推动阜阳小吃品牌化发展。

　　出台扶持政策、免费提供培训、发放小吃贷款……小吃产业得到政府不遗余力地支持，尤其是“新徽菜·名徽厨”暖民心行动启动以来，阜阳小吃开始从过去低端粗放经营向品牌化、连锁化、规模化集约发展。

　　2021年8月17日，阜阳小吃创业协会应运而生。同年10月，阜阳小吃品牌化推介会开到了成都，品鉴会现场，滑嫩的阜阳粉鸡、弋江美食劲道的枕头馍、鲜香的太和板面……数十种阜阳小吃与麻辣的川蜀火锅撞了个满怀。

　　“近年来，政府之所以愿意‘贴钱’把阜阳小吃做起来，为的就是带动就业，安徽美食特产让老百姓多赚钱。”王高良说。

　　在阜阳名小吃旗舰店大厅，前来品尝美食的顾客络绎不绝。人民网记者 苗子健摄

　　当前，阜阳小吃正在步入规模化和品牌化发展轨道，初步形成了“政府支持协会、协会扶持企业、企业做强品牌、品牌带动就业”的良好格局。

　　夜幕降临，“阜阳名小吃”旗舰店的大堂里，灯火通明、人头攒动，烟火气十足。透过玻璃明档，只见面团在经过揉、弋江美食搓、摔、捏之后，一个圆圆胖胖的手工馍就挺立在师傅手上。

　　“纯手工制作是为了向顾客展示阜阳小吃‘千锤百炼’的饮食文化。”阜阳市技能人才管理服务中心副主任宋涛介绍，旗舰店自今年1月1日开张以来，不仅解决了50多人的就业，还带来了每月六七十万院的营业流水，最关键的是带动了一产种养殖、二产深加工、三产线下店。

　　一业兴、百业旺。如今的阜阳小吃已经不仅是独立的餐饮产业，而是融入到当地百姓的日常生活，为推动小吃产业与品牌农业的纵向延伸和横向整合，阜阳正在构筑一二三产业有机融合的新型产业形态。

　　按照规划，今年将在全市范围内授权1000家“阜阳名小吃”门店，到2025年底，全市“阜阳名小吃”生产经营主体达到2万个，预计可带动就业10万人以上，产值达到50亿元以上。