崇仁炖鸭

　　素有小上海之称的崇仁镇，那里有古老的明清一条街和古色古香的古建筑群，还有创始于150年前的陈氏炖鸭。在这座钟灵毓秀、物产富馓的剡西古镇上，以一把菜刀闻名乡邻的陈氏家族首席厨师，他用祖传配方，文火炖制出风味独特的陈氏炖鸭，被许多达官贵人、富豪巨商所称道景宁畲族美食。

　　嵊州民间历来有吃老鸭进补的习惯。旧时，中秋佳节有钱人家就有吃老鸭赏月的风俗，至今民间还流传着：老鸭炖四爪，胖子红烧烧……的歌谣。据《本草纲目》载：鸭肉有滋阴补虚、健脾之功效。陈氏炖鸭问世150年来，颇受民间不少美食家俗称吃食户的赏识。是他们吃出了陈氏炖鸭之美味，盛赞曰：此品乃色香味三绝景宁畲族特产，数江南第一鸭也龙泉特产。

　　俗话说：美从食中来景宁畲族美食。就是这些吃食户，吃透了距今已有150年历史的陈氏炖鸭，它以其色泽红润光亮、体形丰满，有一股天然的鸭香，食之油而不腻，肉质绵糯香酥而著称。陈家厨师随炖鸭而走红，名声大振。旧时，凡有钱人家办酒席都得聘陈家厨师掌勺，将陈氏炖鸭为主菜的系列菜肴端上宴席招待客人。据传陈氏炖鸭配方只传子，不传女，故掌据其制作工艺的在崇仁镇上可谓是屈指可数。

　　1982年，崇仁镇服务公司开业，陈启根师傅摒弃旧俗，把陈氏炖鸭秘方全盘传授给徒北。从80年代起，陈氏炖鸭继往开来，不论从厨艺还是口味上都日趋完善。

　　陈氏炖鸭的制作，选鸭是关键，均采用1.5公斤重，放养在河面上已达2年的老鸭，制作时非常讲究工艺流程，先开膛、膛不能开得过大，刀口通常在胸骨以下，肚里塞进25克板油，然后将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用细麻线克肉皮，放入铁镬中，用文火炖三至四个小时后，放入适量的母子酱油，50克黄酒，待鸭汁汤卤炖得稠浓醇口，以保持原汁原味。上盘前放入少许白糖调味。然后起镬解开缚在鸭上的细麻线上紫砂盘，使鸭背朝上，品相好看，犹如一盘色香味形具佳的美味工艺品，食用时，您只要用筷子轻轻地一划，肉骨头自然分离，食后满口余香，回味无穷景宁畲族美食。

　　热情好客的嵊州人，常把陈氏炖鸭作为招待宾客的最高礼仪，前几年专程直驱崇仁镇品尝、购买陈氏炖鸭者，可谓是车水马龙、川流不息。近几年陈氏炖鸭采用真空包装后，进行高温杀菌，既方便了人们携带，又使陈氏炖鸭名声远播，成为嵊州市著名的特产之一。而今，市内各大集镇、农贸市场都设有专卖店，各大宾馆、酒家都能品尝到陈氏炖鸭，你不妨尝一尝陈氏炖鸭的美味。 嵊州更多特产 嵊州香榧嵊州桃形李嵊州珠茶越剧越乡龙井嵊州竹编嵊州领带嵊州茶叶嵊县竹编绍兴丝绸 你可能对下列鸭也感兴趣齐河四喜鸭子 (山东省德州齐河)美味鸭舌 (浙江省温州龙港市)风味全鸭席 (江西省赣州市大余县)潭西咸鸭蛋 (广东省汕尾陆丰市)阮桥板鸭 (安徽省池州市贵池)洪泽湖湿地鸭蛋 (江苏省宿迁市泗洪县)五虎刘红心鸭蛋 (河南省平顶山市湛河区)横山鸭扎包 (广东省珠海斗门区)唐氏秘制卤鸭 (四川省巴中市恩阳区)鱼露焖鸭 (广东省惠州惠阳区)