这道金华美食入选非遗啦！你吃过吗？
下正以文
刚过小满，入夏俨然。期问候金华人的餐桌清新爽口的冷淘如，们舌尖上的新宠成为雀跃在人。一年年复，如是皆。而然，岁岁过去时光一，工艺慢慢变了模样冷淘的传统制作，民俗逐渐不为人知与之相关的悠远。前不久就在，第六批非遗代表性项目名录“冷淘民俗”被列入婺城区。
67岁的方根木而言对于项目申报人、，着不寻常的意义这碗冷淘似乎有。年记忆他的童，客生涯他的创，半生的念想乃至他后，息息相关都与之。
的夏日美舌尖上味
之下酷暑，一款主食可下喉仿佛唯有冷淘这。淘洗净了浮浆新出水的冷，是豆瓣酱以及麻油加上少许生抽或，黄与蒜白切入姜，星星点点的肉末撒上一抹葱绿与，暗红色的炒花生米再往碗底埋上几粒，均匀搅拌。口爽滑冷淘入，进碗里眼落，浙江特产有哪些干货的一路好风景只见缤纷五彩，与酱香的沉郁不断交织博弈循着鼻翼间葱蒜香的清冽，佳境渐入，碗冷淘就见了底一个不小心一，寻出宝来在碗底。汤汁泡出了五香味花生米被碗底的，好处的轻灵小食成了点缀得恰到，顿美餐好一。
味悠长的金华冷淘一碗朴素无华却回，须得其章法烹饪起来却，满的仪式感过程中是满。浸入凉水中浸泡取适量冷淘干，软化后待其，下锅煮开取冷水，沸腾待水，淘投入开水中煮即将泡软的冷，度沸腾后待水再，煮5分钟持续大火，火关，锅盖加，煮焖。淘有嚼劲如喜冷，时间短焖煮，感绵软如喜口，时间长焖煮，人喜好随个。煮后焖，冷淘捞出将锅内，备好的凉开水中立即投入事先，浆水漂洗，出淋干随后捞，各色佐料再拌上，华水冷淘便成了一碗地道的金。得法者曾有不，接下入沸水中熬煮将金华 冷淘干直，不见绵软长时间，煮成了米浆直将冷淘，余饭后的笑谈成了亲友茶。
淘始见三国传说金华冷。大乱天下，割据诸侯。士南下北方将，乡的面食思念家，方的米饭吃不惯南。之下无奈，了这“米做的面”将士们便琢磨出。“牛角钻孔”等冷淘制作工艺的记载《齐民要术》 等农学专著中即有。
乱世草莽冷淘生于，庙堂之高却登得，常阡陌进得寻。传说民间，出勤政帝王明清两代多，事至晌午少不得议。夏日炎炎，殚精竭虑大臣们，肠辘辘早已饥。 声令下皇帝一，人承上一碗冷淘御膳房便给每，便捷烹饪，爽利入口，惠实，管饱还，不过的工作餐实在是再合适。“双枪”时节在金华的农忙，地背朝天面朝土，了脾气酷暑伤，食欲不振农人们，子里灌凉水只想往肚，半日的活儿可午后还有，办一桌可口佳肴又无甚闲暇置。时候这，最常吃的开胃主食冷淘便是农人们。
的古老乡婺城人俗
在婺城冷淘，乐道的美食是人们津津。艺人在婺城做冷淘的手，匠等一 道与木匠、篾，“老师”被尊称为。人敬仰匠人得，良与做手艺的勤勉精湛不外乎为人的正直善。
艺着实复杂繁琐冷淘的制作工。艺为“磨浆制作法”最传统的冷淘制作工，（漏粉）、漂煮、出锅、洗浆 、盘丝、晾晒、捆扎等工艺须经选米、淘米、泡米、磨浆、榨浆、蒸粉团、舂粉、挤丝。
一般都是籼米做冷淘采用的，割、碾制的米且不宜用新收。经仔细淘洗备好的米，杂物去除，制发酵即可泡。温度影响受季节、，按实际情况而定 大米泡发的时长须。成细腻的米浆泡发的米被磨，灌入米袋后将米浆，石条等）挤压后加重物（，分去除使其水。之后的米粉剔除水分，桶进行蒸煮即装入蒸。7至8成 熟化度蒸煮的米粉要达，舂粉工序随后进入，粉例入石臼内即将蒸煮过的，捣舂人工，起来更觉得有嚼劲以使做好的冷淘吃。搓成粉团备用捣舂完用手工。
后最，锅、洗浆、盘丝须一气呵成挤丝（漏粉）、漂煮、出。即漏粉挤丝，（有的直呼榨）的圆柱型的腔体内先将舂捣过的粉团放入冷淘榨机，垫有带孔的栅子此时腔体底部，放在粉团之上紧接将压塞，棒采用杠杆的原理随后操作工人用撬，撬棒顶住压塞由上往下将，冷淘挤出的幅度相同压塞下降的幅度与。
手力不够时当操作工，部坐在杠杆上加力往往会将自身臀。人合力操作的不过也有两个。压塞的压力作用粉团由于受 ，过铜制或铁制的栅孔就会源源不断地穿，沸腾的开水之中以条状形态进入。水在铁锅中此时的开，下端铁锅，灶膛内柴炉，熊熊烈火正燃着。5分钟左右冷淘待漂煮，打捞出锅随接便，的冷水中投入流淌，冷却迅速。凉的水中双手搅拌此间操作工在清，助冷却边帮，盘丝边，浙江特产有哪些干货备好的筲箕上放在事先准，此至，算完成了水冷淘就。
时旧，效率并不高冷淘的生产，顿冷淘实属难得寻常人家吃上一。是乎于，访友甚至是表达感谢的上等伴手礼一包冷淘干便是成了金华人走亲。如此纵是，经济时代在计划，原材料也有一定难度做冷淘的师傅要筹备，是乎于，好了冷淘他们捞，穿街走巷推着小车，巷子的小馋猫们都唤了出来一声声“换冷淘”把一条。一斤冷淘”“一斤米换，了孩子们最惬意的消遣一碗碗现成的水冷淘成。年早，金华锰钢厂方根木在，夜班炼出锰钢和同事一起值，作夜宵冷淘，厚的犒赏已是最优。
的创客之下岗职工路
日来连，的冷淘洗晒机和烘干房跃跃欲试67岁的方根木对着自己新研发。这套设备为了改进，了五年他琢磨，项实用新型专利并成功申请了三。备已经试用成功“这组小型设，装个大型的根据比例组，能上来了产能就。后以，下雨天哪怕，样能生产冷淘一，质保量而且保。里是满满的兴奋”方根木的言辞。
命之年已逾天，稳稳等退休本想着安安，生日子过安，不想却，制的时代大潮赶上国企改，03年20，俩双双下了岗方根木夫妻。去找工作方根木，了半辈子党组织书记的人家一看是国企里做，拒绝了他都婉言。一年这，伍回来儿子退，择业自主，频碰壁却频。上都笼上了愁云这让一家人的脸。
为之忧心有老同事，办的厂里帮忙做管理请方根木到自己新。却倔上了方根木，好好干出点事情“我想我应该，别人看证明给，给自己看也证明。是近20载”一晃又，日出看日落的晚年生活老同事们早已过上守着，木举得可方根，才刚刚开始自己的生活。
下岗刚，00元买下了一台二手切粉机方根木用口袋里仅有的20。手后到，懂冷淘制作技术才得知销售方不。之下无奈，汤溪、白龙桥等乡镇方根木跑遍琅琊、，、金华粉干厂的老员工找到原白龙桥农机厂。是可，分工明细大企业，中一个环节的熟练操作员工通常只掌握了其，制作的完整过程无法还原冷淘，其要领更不得。产计划陷入了僵局方根木的冷淘生。
己改装机器“我想自，月学会了打铁年轻时我就半，铁骑搬运设备还自主改装了。个大胆的想法”这的确是。是可，例、发酵时长、操作细节方根木不断调整用水比，00多斤的稳定产能终于实现了日产5。
粉终究是小众食品冷淘之于大米、面，技术相对不成熟的行业冷淘生产加工也是个，日新月异有关探索。年后两，磨粉机等设备方根木引进，干粉制作法”跟进改用“，、时效处理(保温)、松丝、晾晒、捆扎包装等步骤即经润米、磨粉、和面、蒸粉、挤丝(漏粉)、浙江特产有哪些干货剪切，和榨浆工艺省去了磨浆，冷淘的生产效大大提高了。
年后两，料配伍冷淘制作法”方根木又琢磨起“选，、玉米淀粉等按照一定比例配伍进行制作尝试以米粉、面粉、小麦粉、小麦淀粉。、记录和比对经过多次试验，己的冷淘制作配方方根木琢磨出了自。
的制作工艺“可是当时，在太辛苦工人实，也很大损耗，机器换人我想用。五年里”这，这个目标努力方根木直奔。思夜想他日，手画草图自己动，到技工师傅让开磨做配件带着裁剪好的塑料绳找，备整合改装拿回家做设。着而生出敬佩或许为他的执，老远瞧见他来开磨的师傅大，：“老书记又来啦便乐呵呵地打招呼！手里的活儿”随即停下，搞“研发”帮着一起。年间五，打出了20多个试验孔一只小小的烘干箱被，条气流冷却换线终于探索出了一。
有个愿望方根木，淘旅游观光区建一个金华冷，华冷淘的制作全过程阳光房里可以看见金，正宗的金华冷淘近旁可以吃到，讲金华冷淘的故事还能听老爷爷讲一，走时临，一提金华冷淘人们还能买上，访友走亲。
华新闻客户来源：金端
者记：
：三编辑石
荐阅推读
婴救不回来了7个月大男！动作……心都碎了只因为奶奶的这个！
5家美容美发店金华突击检查3，品……很多人常去竟然发现过期产！
槽、分享爆料、吐，-8237411请在微信后台留言0
务合商作
不错觉得，好看请点！