底尼火腿
夕夜除,发着香气的火腿切开鲜红透亮散,、油炸等烹饪方式采用蒸煮、爆炒,火腿的原香均可保留;、辣椒等做炖菜配以乳扇、鸡枞,品提味可为菜;、干板菜煮火腿来一锅白芸豆,嗅到香味很远就能;干巴菌配一撮,个饭炒,卖相立马提升饭的口感和;宜的部位选肥瘦适,或八宝饭做面点,爱……无论何种吃法那口感很受大家喜,坐的欢声笑语里得到满足都能让彝族人在全家围。
高原特产美食价格地道西藏美食特产0余个自然村底尼村委会3,户都是彝族近千户农。属铜厂乡底尼隶,所在地21公里距铜厂乡政府,城23公里距易门县,250米海拔2,12。5℃年平均气温。养的年猪彝族人饲,的高寒气候环境里生长自幼崽时期便在这样,人以松毛为垫耐心的彝族,谷面为主食以煮熟的苞,打碎的麦秸秆进行喂养配以旱地里割的鲜草、,的猪为土猪民间称这样。养出来的土猪这种方式饲,肉质鲜嫩清甜等特点具有生长周期长、。彝族村落在底尼,的年猪养得大流传着“谁家,事”的说法谁家就有本。
至冬,最冷的节令是一年中,尼人的“年猪节”也是高寒山区底。至的到来随着冬,步愈近年的脚,合适的日子彝族人选择,膘肥体壮的年猪杀了将饲养得毛光水滑、,酒菜摆上,欢聚一堂诚邀亲朋,的喜悦分享年。
腿挂于堂屋墙壁上彝族人将套袋的火,农家的一道风景这不仅是彝山,家的年货更是彝。区的底尼在高寒山,火堆取暖、烧水、做罗锅饭人们习惯早晚在堂屋里燃起。火熏烤着墙上的火腿取暖御寒的阵阵烟,美味西藏美食特产久之久而,柴火的清香火腿有了,腿口感独特的原因这也成为底尼火。多后半年,以食用了新腿就可,如老腿醇香但口感却不。底尼在,着几只不同年份的火腿很多彝族人家里都悬挂。时间长达两年底尼火腿保存,成一体肥瘦化,会变质也不。
的食材最好,简单烹饪就能成就美味往往只需最少的作料及。间席,而不腻的凉白肉大口吃上几块肥,家自酿的米酒喝上几碗彝,就算拉开了这年的序幕。足饭饱待酒,继离去客人相,已暗天色,余温已散去备好的猪肉,艺人摆开桌子腌制腊味的手,罐子、酒壶等搬出腌缸、盐,腿、腌腊肉开始腌火,起来忙碌。反复搓揉间手艺人在,与盐的量权衡着酒,、一遍遍一层层,封口、盖盖直至装缸、,要一个多小时整个程序需。关键看盐腌制腊味,控全凭经验对盐的把,肉质僵硬盐多了,软甚至变臭少了肉质松。之外除此,法等都很考究整个力度、手,会受到彝族人的敬重和爱戴而这些技艺娴熟的手艺人。
气候条件里在高寒的,的肉慢慢发酵缸里腌制着,渗入肉中盐水逐渐。的密封腌制后经过一段时间,盖子打开,味陆续被取出缸里腌制的腊,子拴住用绳,后套袋保存待水分干。
人的年彝族,一种心情过的是,感觉一种,种悠闲更是一;人的年彝族,一分团聚过的是,甜蜜一分,分幸福更是一。碌之中在忙,劳之后在辛,的香味浓郁,的情怀温暖,年的期盼、对儿女的挂念彝族人用腊味寄托着对。的腊味年俗而这浓浓,智慧一代代传承下去也将彝族人的聪明和。
的日子里杀年猪,到晚从早,一派热闹景象农家小院都是。自忙碌着几拨人各,毛……一切完毕后男人们杀猪、煺,美味西藏美食特产匀的部分切片取年猪肥瘦均,里来的亲戚体验装香肠拌上作料让孩子或城,肉块放阴凉干净的地方冷却将完整卸下的四肢和部分,腊味之用以备腌,碗……准备饭菜女人们洗菜、刷,才能吃到的新鲜菜品及彝族人自酿的米酒凉白肉、油炸排骨、辣椒炒肉等杀年猪,时间端上桌会在晚饭。