中国顶级牛肉大赏这里就是肉食者的美味天堂！

　　话说俗，牛看中国世界牦，牛看西藏中国牦，看类乌齐西藏牦牛。藏“小瑞士”类乌齐俗称西，水秀山清，花香鸟语，潺潺泉水，萋萋青草，过着悠闲自由的生活类乌齐牦牛就在这里。沿用了最古老的牦牛“放牧”办法由于类乌齐的牧民们从古至今一直，、纯天然、全绿色”的特点类乌齐牦牛保持了“原生态，草、贝母等名贵中草药一生中摄入了大量的虫，道独特鲜美、营养价值高使牦牛肉肉质细嫩、味，国品种最纯的牦牛被专家论定为全。

　　黄牛与国外引进的西门塔尔牛和顺肉牛是由和顺地方优良，育形成的一种大型肉用牛经过30多年改良后选，多种矿物元素富含蛋白质及，的食用价值具有很高，者的青睐颇受消费。第一肉牛养殖大县”和顺县被称为“三晋，省境东陲地处山西，之巅太行，丘陵居多以山地、，降雨量充沛气候温和、，的草饲资源有着丰富，了良好的自然基础为畜牧业发展提供，繁衍的理想场所是和顺肉牛生长。

　　“七省通衢”之美誉科尔沁大草原素有，山文化的发祥地之一它是蒙古族文化和红，的蒙古人最集中的地区也是自古以游牧为生。国最理想的天然牧场科尔沁地区大约是中，之乡”美誉素有“黄牛。42度-45度这里地处北纬，辽阔面积，沛的阳光、雨水温和的气候、充，丰美水草，优良牧草，的生长提供了最佳条件这一切都为科尔沁牛，年改良的优良肉牛品种且科尔沁牛是经过50，然放养方式再加以自，牛肉组织嫩化使科尔沁肥，烂、鲜嫩易熟好。贸易认可和国家级有关认证科尔沁肥牛获得多项国际，印度尼西亚、马来西亚等国家的出口权包括俄罗斯、中东地区伊斯兰国家、，品证书及伊斯兰协会注册为清真食品标志并由中国绿色食品发展中心颁发了绿色食。

　　资料记载根据文献，于原康北地区麦洼牦牛来自，县麦洼地区迁移过程中并在由康北地区向红原，各地的牦牛混入了沿途，混入了野牦牛的血缘到达麦洼地区后又，有所更新使其血流。拔3000米以上的区域麦洼牦牛常年生活在海，毛为主全身黑，较长体躯，深红有光泽鲜肉肉色，分布均匀肌内脂肪，石花纹有大理，清晰坚韧肌纤维。实鲜美、浓厚香醇鲜肉煮熟后肉质密，性好适口，清透明汤汁澄，肉特殊香味具有牦牛。人体易吸收的矿物质元素其肉富含铁、钙、锌等，远高于黄牛肉和其它产地牦牛肉其中铁元素含量和粗蛋白含量，肪含量则更低而热量和脂，例适宜于人体吸收且氨基酸结构比，然食品是纯天。

　　久的养牛历史法库县有着悠，纬中部地区其地处北，北高南低境内地势，原起伏交错丘陵、平，六分田”的天然格局构成了“三山一水。温和气候，充足日照，及自然条件独特的地势，养殖提供了优越的条件为农作物的生长及肉牛。代明，确定为御用牧场法库县被朝廷，宫专用的牛羊专门饲养供皇。（1904年）清光绪三十年，镇两个牲畜市场就已经形成规模法库县所辖的法库镇、叶茂台，等周边国家开放并对日本、韩国。”地理标志“法库牛肉，有特色品牌形成了独。乎家家养牛当地人几，上两头牛所谓“养，不用愁吃穿，八九头养上，小车买，高楼盖。牛肉色泽鲜红”纯正的法库，纹分布均匀大理石花，嫩多汁肉质鲜，绵润入口，无穷回味。今如，各大城市酒店、饭店的首选法库牛肉不但成为东北三省，俄罗斯等东北亚地区还远销日本、韩国、。

　　草原红牛肉通榆中国，榆县特产吉林省通，理标志产品中国国家地。育场培育的中国第一个肉乳兼用型优良品种通榆中国草原红牛为通榆县三家子种牛繁，第一优质肉牛”被誉为“中国，的活体绿色食品是全国唯一认证。1年5月198，邮票介绍该品种牛邮电部曾发行特种。红牛肉鲜嫩可口通榆中国草原，独特风味，值极高营养价，原红珍珠”被誉为“草。

　　外此，著名的茶叶产区筠连县还是全国，苦丁茶都非常有名筠连红茶、筠连。泉及茶叶熬制的茶水筠连黄牛长期饮用山，香味”的富硒筠连黄牛逐步形成了具有“茶，理角度讲从营养生，合成积累和人体健康更有利于营养物质的。长大的筠连黄牛喝山泉、吃野茶，实细嫩肉质紧，瑰红色肉呈玫，含量少脂肪，香醇肉味，然茶香富有自。6年7月201，黄牛”实施地理标志产品保护原国家质检总局批准对“筠连。

　　环境纯净无污染和顺肉牛生长，用地产植物源性原料饲草、饲料基本采，有毒物质及抗生素不添加任何有害，堪称“全天然”整个饲养过程，长冯如珍形象地说和顺县质监局局，“喝着矿泉水和顺肉牛是，药”长大的吃着中草。。顺肉牛躯体高大如此养殖出的和，匀称结构，率高净肉，及分布适中脂肪含量，分鲜嫩肉质十。8年开始200，质肉牛直供港澳和顺肉牛作为优。

　　四川自贡市汉族传统名菜火边子牛肉是古老盐都，、酥香绵长而闻名遐迩以质优味美、片薄如纸。于清乾隆年间火边子牛肉源，0多年的历史至今已有20，工都极其讲究其选料和做。公斤的牛腱肉与里脊肉只取牛身上不到15，一寸多厚的大肉块去筋除膜后再开成。序就是片牛肉最考技术的工，上的刀工才能练就至少需要10年以。摊于一块斜木板上钉好初加工好的肉块被平，的薄口快刀再用极锋利，、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片将牛肉横向片成厚薄均匀、隐隐透光。到报纸上的字隔着肉片能看，格的厚度才算是合。片有3米多长一般片好的肉，的一张最长，开来展，直垂到1楼能从6楼一。的刀工已近失传据说这种开片。上特制的香料后片好的牛肉片抹，箕上曝晒铺在竹筲；制的烤架上再放置在特，的微火慢慢熏烤用特殊燃料烧，、嚼起化渣的境地最终达到酥而不绵。肉鲜味悠长火边子牛，人只要尝一口来自贡的客，叫绝的没有不，贡的独家美食至今仍是自，腌腊制品评比会上在1983年全国，肉得分最高火边子牛，食文化中一绝是中华民族饮！

　　肉色泽棕红大通牦牛，则、平整形状规，维清晰肌纤，一定韧性口感有，适中柔软，留香嚼后。具有浓郁的牦牛肉特有的香味和脂香成年牦牛肉的风味物主体香型应是，牛肉的特有风味能充分表现牦。味明显高于成年牦牛犊牦牛肉的焦香甜风，体香型以焦香甜型为主犊牦牛肉的风味物主，甜气息突出香，香较为平淡而肉香和脂。

　　牛肉平遥，遥县特产山西省平，已誉满三晋早在清代时。庆年间清嘉，及其子孙三代邑人雷金宁，浪卡子特产有兴盛雷牛肉店在城内文庙街设，百余年长达。绪末年到光，城内西大街设立自立成牛肉铺又有任大才与其子任仰文在，盛雷牛肉相媲美所制牛肉可与兴，宗产品均为正。牛腿肉煮熟后腌制而成平遥牛肉选用优质的小，继承了“老字号”的传统其加工的手工技艺全面，概括为五个字整个过程可，、修”五大工艺流程即“相、屠、腌、卤。相，看肉牛即相，、非犊之健牛“非病、非残，为本方选。屠”，明手快讲究眼，块前后仅需15分钟杀牛剔骨、切割牛肉。腌，分割好后将牛肉，腌制撒盐。卤，熬煮入味以老汤。修，整修通过，精华、整成形去糟粕、留，可出售最后方。个加工过程中平遥牛肉在整，色素不加，作料少用，牛肉本味尽量保持，泽红润成品色，清晰可见肉丝纹络，分诱人外观十；肉质鲜嫩吃起来则，扑鼻浓香，费齿力咀嚼不。的是有趣，的牛肉刚出锅，味不出刀不切，用刀一拉而只要，香便扑鼻而来顿时浓郁的肉，舌生津令人口，欲滴唾涎。夸土产》中山西民歌《，的牛肉太谷的饼”第一句就是“平遥。

　　南部豫陕鄂交界处南阳位于河南省西，伏牛山北靠，桐柏山东扶，秦岭西依，汉江南邻，环山三面，阳盆地素称南。地势坦荡盆地内，肥沃土壤，分明四季，充足阳光，充沛雨量，丰富粮产，形成提供了重要的条件这些都为南阳黄牛的。五大良种黄牛之首南阳黄牛是全国，现在：体质结实其特征主要体，高大体格，发达肌肉，紧凑结构，毛细皮薄，迅速行动。皮质优良南阳黄牛，国际享誉，皮”之称素有“南；肉丰满其肌，细嫩肉质，鲜红颜色，纹明显大理石，鲜美味道，60。3%熟肉率达。首批列入“国家畜禽品种保护名录”1998年南阳黄牛被国家农业部。

　　牛历史由来已久湖北恩施的养，是传统的黄牛养殖大乡恩施市的盛家坝乡都，宜、资源丰富当地气候适，30余万亩有天然草场，草3万余亩人工种植牧，有数头膘肥体壮的黄牛全乡几乎每家每户都养。咸丰、利川4县市大牲畜交易中心盛家坝乡的桅杆堡是恩施、宣恩、，0年代以来自上世纪7，到传承与发扬桅杆堡牛市得，范化的牛行建起了规。有牛市因为，僻的小集市异常热闹桅杆堡这个原本偏，在这里成交大量的黄牛，、武汉等地并销往湖南。村民介绍据当地，直养的这种牛祖祖辈辈一，施黄牛”叫“恩，牛雪花牛肉也叫恩施黄。的小型肉用牛这是一种优质，间一直自然放养因为在饲养期，各种天然牧草让其自然采食，保持了肉质原生态因此恩施黄牛肉，到肌肉纤维间牛肉脂肪沉积，红、白相间形成明显的，花纹的牛肉状似大理石，腻、鲜嫩可口吃起来肉质细。态品质和没有“杂交污染”的优质地方品种“恩施黄牛”是目前全国少有的具有原生，畜禽遗传资源是优良的地方，畜禽遗传资源志》被列入《湖北省。

　　滑县老爷庙乡特产老庙牛肉是河南省，为老庙牛肉之所以称其，老爷庙里加工的牛肉是因为它是在滑县。志》记载据《滑县，清初明末，的老庙人张广美以卖牲口为生，有死伤见牛常，煮熟卖肉就杀掉。煮牛肉的窍门他渐渐摸到了，卖肉的生意就经营煮肉。来后，改进配方他不断，细作精工，烂筋面因“肉，味美色鲜，可口咸淡，皆宜”老少，抢购一空常常被。正三年到了雍，帝食后雍正皇，、味”三绝称“色、香，下佳肴”为“天，此从，为清朝宫廷御用贡品“老庙牛肉”便成。

　　五大地方良种黄牛之一鲁西黄牛是我国著名的，菏泽 、济宁两地区境内 主要产于山东省西南部的，河故道 即北至黄，的三角地带 东至运河两岸。去过，作为役用牛使用鲁西黄牛主要，械化的逐渐普及但随着农业机，已无用武之地牛在农耕上，演变为肉用为主鲁西黄牛也随之。特征是体驱高大鲁西黄牛的主要，发达肌肉，骨细皮薄，，率较高产肉，兼层脂肉，均匀分布，大理石花纹形成明显的，层肉”之美誉有“五花三，传资源重点保护品种名录已经列入国家级畜禽遗。年代就出口日本和东南亚国家鲁西黄牛早在20世纪30，出口香港近年来又。

　　所以备受欢迎公安牛肉之，原材料好主要是。北省中南部边缘公安县位于湖，势平坦境内地，棋布湖泊，纵横河流，丰沛水草，然放牧草场到处都是天，了理想的生长环境为江汉水牛提供。放养3年以上的江汉水牛肉为原材公安牛肉便是采用本地农户自然，作过程中同时在制，条件下酿造的晒酱和土葱添加了本地特殊高温气候，腥不燥使之不，酱红色泽，鲜美味道，浓郁汤汁，劲十足且嚼。10月11日2014年，牛肉”实施地理标志产品保护原国家质检总局批准对“公安。

　　牦牛肉大通，土族自治县特产青海省大通回族，理标志产品中国国家地。000米以上无污染的天然牧场大通牦牛生产于青藏高原海拔3，一个地方生态类型是中国牦牛重要的。常有野牦牛出没由于其分布区，和家牦牛进行提纯复壮就有专家利用野牦牛，加优异的牦牛——大通牦牛培育出了一种生产性能更。此因，态类型中人工培育的新品种大通牦牛是青海高原牦牛生，原牧草资源繁衍的牛种是唯一充分利用青藏高。中含有野牦牛基因由于其遗传组成，的野牦牛体外貌特征大通牦牛具有明显，壮强健而且体，有力四肢，能力强觅食，范围广采食，耐高海拔同时它还，耐粗饲耐寒、，高寒草原生长特别适应高山。

　　大地方优良牛之一延边黄牛是中国五，人工选择而形成的是经过长期自然和，份极其珍贵的“财宝”是中国畜禽基因库中一。边农村在延，要养殖延边黄牛过去家家户户都，历史接近200年养殖延边黄牛的。肉质细嫩延边黄牛，味美汁多，丰富营养，国韩牛同宗同源与日本和牛、韩，越多消费者的认可长期以来得到越来。黄牛与利木赞牛杂交选育出的专门化肉牛品种）延边州申报的“延黄牛”新品种（即利用延边，家畜禽遗传资源委员会审定于2007年12月通过国，中华民族特色的中国肉牛品种是真正具有自主知识产权、。

　　制品很多宣汉牛肉，区的传统美食“灯影牛肉”其中最著名的莫过于达州地。全部是宣汉黄牛它的原料用牛，和尚头、红板、白板和佛坐子只取牛身上四个部位的肉：。个地方毫无筋腩因为只有这几，最好口感。工制作纯手，如纸片成品薄，红亮色泽，麻辣鲜香，化渣入口。灯影牛肉正宗的，来轻薄无比那肉片看起，极其醇厚的味道却是，味在口中久久不散入口之后牛肉的香。

　　度平，牛结缘的地方注定是一个与。戚扣角而歌后著相牛经田单大摆火牛阵、宁，史典故都发生在平度这些耳熟能详的历。96年19，中国肉牛之乡”平度被评为“，牛产业快速发展阶段自此迈入了现代肉。实其，纪50年代早在上世，领全国的高端牛肉市场平度牛肉就已经开始引，至1952年1950年，外国驻北京使领馆平度牛肉专供于，餐厅中颇受称赞在北京的中西。70年代二十世纪，塔尔杂交牛改良实验平度率先进行西门，显著成果并取得。年代90，交牛开发高档精选牛肉成功以改良西门塔尔杂，牛肉质鲜嫩经选育的肉，布在肌纤维之间脂肪均匀的分，石花纹状呈现大理，端牛肉相媲美可以与西方高。96年19，会命名为“中国肉牛之乡”平度被中国特产之乡委员，11年20，理标志保护产品平度牛肉成为地。

　　闻名全国平度牛肉，养殖条件分不开与当地优良的。的土壤主要为砂壤土平度牛肉产地范围，适合饲料作物生长该区土壤成分十分，料和精料的良好品质从而保证了青贮饲。产自当地的玉米、豆粕和麸皮等平度市高档肉牛的饲料全部选用，特别优异因此肉质。外另，大泽山脚下平度位于，源丰富水资，物质含量十分丰富岩层地下水中矿。饮用当地地下水平度肉牛长期，量元素能够显著提高牛肉品质水中所含的多种矿物质和微。纹浓密、口感细滑、肉香纯正”平度牛肉的主要特征是“雪花，了解据，价高达3000元/公斤目前平度的高端牛肉售，肉的数十倍是普通牛。牛身上的几个特殊部位所谓的高端牛肉就是指，是西冷肉最好的，肉中的极品是高端牛。于西餐和日韩料理这些牛肉主要被用，肪分布十分均匀因为牛肉中的脂，着加热而融化在烹饪中会随，入瘦肉中逐渐渗，感油润使得口，道格外鲜美吃起来味。

　　牦牛嘉黎，嘉黎县特产西藏自治区，中最优质的品种是超高寒区牦牛，标志保护品种也是国家地理。主要产地在嘉黎县措多乡嘉黎牦牛（娘亚牦牛）的，与诸羌故地之间地处“羌塘”，两个民族成分融汇了蕃、羌，阔、牧业发达、不宜农耕那里地势高峻、草场广，养、选育牦牛的传统所以当地居民素有驯，背景下形成的优良品种嘉黎牦牛就是在这种。00米以上的天然藏北草原嘉黎牦牛养殖于海拔45，豌豆等野生牧草为食以披肩草、青稞、，体型巨大一个个，光亮毛色，坚实肉质，鲜红色泽，理石纹状切面成大，肉之美者古语说“，之肉”牦象，是“牛肉之冠”嘉黎牦牛肉堪称。

　　巴青特产索特产肥牛大厂，厂县特产河北省大，理标志产品中国国家地。是皇家牧场大厂自古就，历史悠久畜牧产业，长牛羊饲养、贩运和屠宰加工居住在这里回汉民众尤其擅。创于1992年“大厂肥牛”始，厂开发而得名因最先为大。色泽鲜艳大厂肥牛，柔和颜色，石花纹呈大理，嫩、多汁口感细，绵润入口，无穷回味。10年20，业总产值比重的64%全县畜牧业产值占农，营率达到66%畜牧产业化经。加工企业达60余家县域内现代化肥牛，20万头（只）年屠宰量达1，肉市场70%份额占领了首都牛羊，10亿元年产值超。年12月2010，检总局审核经国家质，施国家地理标志产品保护决定对“大厂肥牛”实。

　　郎黄牛之乡”之美誉新晃县素有“中国夜，有上千年历史其黄牛养殖已。》记载：“龙溪口市《沅州府志·乡都，牛、羊肉之类俱集……市五谷、豕、，黄牛肉尤多贩豆、晃州。·职官》记载”《晃州厅志，化年间宋代淳，进贡丹砂、白蜡、牛脯等物品晃州刺史田汉权多次遣使赴京，晃州干牛肉味美可口宋太宗赵光义赞赏，了田汉权亲自召见，予器币并赐。现在到，之力建设黄牛产业新晃县正举全县，黄牛第一县”目标力争实现“三湘。肉质细嫩新晃黄牛，浓郁香味，独特风味，价值高营养，肉、腊制牛肉等四大系列的80多个品种已开发出冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛。