「泰山财经·重磅」政府市场学校多头合力炒出一
逢节日或宴请“我们家每，做一道辣子鸡爸爸都会下厨，家的时候我在外想，一道枣庄辣子鸡就会找家餐馆点。土养一方人”一方水，爱一种美食一方人钟，辣子鸡一道，爱的那一抹味道便是枣庄人钟。
庄人来说对于枣，有家的味道辣子鸡里，枣庄来说而对于，城市的文化印记辣子鸡里有这座，个庞大的产业链条背后还串连着一。
月份10，局发布公告枣庄市商务，庄辣子鸡产业”发展的建议向海内外征集关于“中国枣，长枣庄市的辣子鸡产业链探讨如何做大、做强、做，之乡”的城市名片擦亮“中国辣子鸡。过去了一个月，的人有不少官方称参与，还在整理汇总中所有的建议目前。枣庄模式正在成型特色美食产业化的。
可配送到国外卖最远外
鸡历史悠久枣庄辣子，鸡就已出现在餐馆、酒楼中相传早在乾隆年间枣庄辣子，特色的地方美食成为一道颇具。
是枣庄第一菜“枣庄辣子鸡！人人都会做在枣庄几乎，必不可少的一道菜是枣庄人生活中。商贸公司董事长魏德强向鲁网·泰山财经记者介绍”枣庄市烹饪餐饮酒店商会副会长、枣庄鲁国人家，枣庄“在，日或宴请每逢节，必不可少的辣子鸡都是，为压轴菜最后出现之前辣子鸡是作，几年近，食用辣子鸡而影响口感为了避免客人在酒后，始最先端上餐桌更是在宴会开。”
实早已名声在外枣庄辣子鸡其，一家专营枣庄辣子鸡的餐馆很多城市都可以搜到不止，爽”的独特口感“热食香、凉吃，们的喜爱深受食客。德强说而魏，然看似简单这道菜虽，地制作的最地道但还是枣庄当。
促动的是配送产业枣庄辣子鸡首先。几年最近，子鸡“走出去”为了能让枣庄辣，业着实下了不少功夫枣庄当地的餐饮企。酒店商会田勇会长经营的一家酒店看到鲁网·泰山财经记者在枣庄市烹饪餐饮，食之外除了堂，进行外卖配送辣子鸡还可，外卖不同与一般的，在最远可以配送到新疆店里的枣庄辣子鸡现，是国外甚至，SBS电视台还登上了韩国。
了解据，在2015年就已出现枣庄辣子鸡外卖配送，期只有两三天但当时保质，于枣庄附近省市配送范围也只限。来后，真空包装的方式餐馆开始用锡纸，质期相对延长辣子鸡的保，就走得越来越远枣庄辣子鸡也。
强介绍魏德，子鸡并非半成品外卖配送的辣，应的技术支撑这里面有相，成后放置降温“厨师烹饪完，至室温时待其温度，包装盒里再放置到，封隔绝空气然后进行密，起放于保温袋中最后与冰袋一。身处在哪里”这样无论，辣子鸡的味道了只要想念枣庄，都可以吃到现在随时。
子鸡是必学科烹制枣庄辣目
17年20，劳动技工学校成立了辣子鸡培训基地枣庄市烹饪餐饮酒店商会在枣庄市，备专业的烹饪人才为枣庄辣子鸡储。校长孙恒透露学校常务副，组建后基地，生人数直线上升烹饪专业的招，每年只够招1个班“烹饪专业以前，已经增加到了6个班2020年招生时。”
者走访学校了解到鲁网·泰山财经记，个学期就开始学习实操课烹饪专业的学生从第一，数的百分之六十以上实操课占到了课时，学会之后多数菜在，再进行烹制课堂上将不，的教学要求却格外严格但枣庄辣子鸡这道菜，在学会之后学生即使，堂上进行两次烹制每学期还要在课。·泰山财经记者孙恒告诉鲁网，有熟练烹制正宗枣庄辣子鸡的能力学校要求每一个毕业的学生都要，鸡制作技术带到工作岗位毕业之后就会把枣庄辣子，方式传播出去用最快捷的。
嫩、酱香突出、油光鲜亮、酸鲜适口“鸡块大小均匀且四方块、骨酥肉。经记者介绍正宗枣庄辣子鸡具备的几个特点时如数家珍”枣庄市名厨专业委员会主任邢军在向鲁网·泰山财，节都需要厨师在学习时就要熟练掌握制作中辣椒要切成滚刀状……这些细。
作为助学老师目前入职枣庄市劳动技工学校枣庄市烹饪餐饮酒店商会副秘书长张志民，成员会给予学生技术指导“商会名厨专业委员会，员中的酒店实习、就业学生也可以到商会成。供不应求毕业生，没毕业有的还，店来预定就有酒，限于枣庄而且不局，济南、青岛省内集中在，江苏、上海省外集中在。”
参与制定了“枣庄辣子鸡制作专项能力考核”标准枣庄市劳动技工学校还联合枣庄市烹饪餐饮业协会，资源和社会保障部的认可于11月4号通过了人力，业技能考核体系纳入到了国家职。纳入国家职业技能考核孙恒说：“能把一道菜，是第一个项目在枣庄应该，专项职业能力培训今后通过辣子鸡，作标准规范制，制辣子鸡的能力提高从业人员烹，员就业创业带动社会人。”
鸡之乡”品打响“辣子牌
枣庄的一个符号辣子鸡已成为，成了一种文化并逐渐演变。通过枣庄市级申遗目前枣庄辣子鸡已，非物质文化遗产被列入枣庄市，饪协会授予“中国辣子鸡之乡”的称号而且枣庄于2016年5月被中国烹。山东省美食
月29日今年9，鸡美食文化节成功举办中国枣庄第四届辣子，上会，长刘吉忠说枣庄市副市，色文化活动为载体美食文化节以特，子鸡品牌、弘扬枣庄美食文化全方位、多角度宣传枣庄辣，庄市“辣子鸡之乡”影响力一个重要目的就是提升枣，济社会高质量发展从而助推当地经。
文化节”这种活动通过“辣子鸡美食，牌固化升级的做法将枣庄辣子鸡品，4年前始于。17年20，河美食文化节暨中国枣庄辣子鸡美食文化节枣庄市烹饪餐饮酒店商会承办了首届鲁风运，淮海经济区核心城市、省内沿运河城市当时“鲁风运河”品牌联盟成员单位、，全国重点省市餐饮协会的代表受邀前来参会以及黑龙江、湖南、陕西、山西、贵州等，围的美食文化交流进行了首次全国范。今至，子鸡美食文化节已成功举办了四届鲁风运河美食文化节暨中国枣庄辣，也举办多届辣子鸡文化节枣庄市烹饪餐饮业协会，庄对外交流的纽带辣子鸡成为了枣。
一只鸡因为，一座城恋上。“讲好枣庄辣子鸡故事辣子鸡美食文化节以，乡品牌”为宗旨扮靓辣子鸡之，枣庄地方传统名吃展销、非遗项目展示、名家书法画鸡等系列活动期间会举办酒店辣子鸡美食展台、辣子鸡绿色放心食材博览会、。
外此，设有互动环节美食文化节还，度和观赏性增加了参与，动、辣子鸡文化征文大赛、摄影大赛等比如百人炒鸡争霸赛、百姓免费品鸡活，中还有不少外国友人参与“去年的百姓炒鸡争霸赛。泰山财经记者说道”魏德强向鲁网·。
“受疫情影响魏德强介绍：，采用了‘线上为主本次美食文化节，’的方式线下为辅，播量高达79。6万枣庄电视台现场直，现场的直播了更别说网红在。”
链已初具规辣子鸡产业模
访时也提到邢军在采，鸡选料十分讲究正宗的枣庄辣子，色”突出“本土特，家散养公鸡选本地农，辣椒、黄姜大葱枣庄当地的皱皮，的大红袍花椒枣庄山亭所产，酱油、醋以及抱犊。
商会提供的一份最新数据据枣庄市烹饪餐饮酒店，18年底截至20，山东省美食专业户302户枣庄全市养鸡，量4109万只年出栏活鸡数，64万只存栏12；万亩、产量19。9万吨全市辣椒播种面积6。6；亩、产量28。1万吨大葱播种面积6。2万；万亩、产量5。6万吨黄姜播种面积1。4；亩、年产量6000吨花椒种植面积12万，、大红袍等为主品种以大青壳，在山亭区主要分布。
中其，山东省美食庄辣子鸡味道的灵魂皱皮辣椒被誉为是枣，庄独有唯枣，成本较高由于储存，的价格都会成倍增长每年冬季皱皮辣椒，于鸡肉价格有时甚至高。》曾刊文报道《大众日报，承包的1100多亩山地上种植花椒枣庄市山亭区1100户贫困户在，、技术和市场扶持政府部门给予资金，标+公司+农户”的产业化运作模式市场监管部门指导推行“地理标志商，贫攻坚的“山亭模式”打造了地理标志助力脱。
可见由此，辣子鸡背后一道枣庄，起了一条产业链已从头到尾串，可忽视的经济效益为枣庄创造了不。
月份10，发布一则公告枣庄市商务局，庄辣子鸡产业”发展的建议向海内外征集关于“中国枣，长枣庄市的辣子鸡产业链探讨如何做大、做强、做，之乡”的城市名片擦亮“中国辣子鸡。
经记者注意到鲁网·泰山财，容非常具体征集的内，最喜爱的“十佳”辣子鸡餐饮企业包括了五个方面：如何评选市民；庄辣子鸡营销模式如何创新中国枣，消费习惯培养大众；打造全产业链生态圈如何围绕辣子鸡产业；枣庄辣子鸡品牌如何叫响中国；辣子鸡国家行业标准”如何制定“中国枣庄。
过去了一个月，告诉鲁网·泰山财经记者枣庄商务局的工作人员，的人有不少目前参与，在整理汇总中所有的建议还。心如 徐文轩（记者 陈）