宁夏银川德膳坊高博： 以西夏文化吸引世界游客

　　穿过阿拉善旗，一路尘土飞扬，今年的国庆节似乎比往年来得早些，凉丝丝的沙漠风没有缓解内心的焦虑，在沙漠里再饿都不觉得，但是渴却让人受不了，国庆越野车队托着沉重的装备越过贺兰山到达银川，金水湾酒店行政总厨高博为车队奉上秘制的八宝茶，喝下没一会儿工夫大家就恢复了元气。银川八宝茶的功效为越野运动员所认识后，立刻引爆了全国纷至沓来的赛事观众，一锅锅端出的八宝茶被大家豪饮一空。

　　“南有八宝粥，北有八宝茶。”宁夏银川金水湾酒店总厨高博说起镇店之宝八宝茶时喜上眉梢来了精神，八宝茶饮用有久远的历史，曾是古丝绸之路上听着驼铃声远行的回族人健体强身的传统饮料。八宝茶有多种配方，如其中一种为茶叶、冰糖、枸杞子、金丝枣、甘草、茉莉花、决明子和金莲花等，上等八宝茶曾作为贡品送给西夏王室。“沙漠五宝，枸杞、发菜、决明子、滩羊和沙葱。”高博说到枸杞来了精神，“枸杞是宁夏特产，宁夏旅游就像枸杞一样红红火火，更具非凡意义的是枸杞让宁夏走向了世界，当您步入枸杞林时，塞上小江南的感觉油然而生。”高博在银川工作多年，熟知黄河水的味道，亦眷恋与内蒙交界的贺兰山美景，“老银川的早餐就是一碗拉面加上不限量盖碗八宝茶。”听高博的语气，喝碗八宝茶，得有力气跑一趟贺兰山。

　　“羊、羊、羊！”高博在接听全国各地游客预订电话时听到的最多的词。“宁夏盐池滩羊固然名满天下，我们金水湾日新月异的新菜也足以口齿留香。在银川最美的事情之一是吃碗银川拉面，没有好好的品尝一下我们银川的纯手工拉面就不能算到过银川，吃面和吃羊肉是两回事，银川手工面选用一茬塞北河套麦，磨出的面粉非常筋道，老师傅纯手工揉面，宁夏美食特产长时间揉面的手温可以让面发生奇妙的反应，就是这些细微的变化加上熟稔的烹饪技法，就可以让面条美味可口，银川辣子和老酸也非常有特色，是吃面条必备的搭档，在银川吃羊肉大快朵颐，而吃面必须细细品味，和别的地区略有不同。”高博说到银川面似乎回味无穷，但据业界分析，银川面的炸辣椒有诱惑香味，但是说到银川老酸，高博似乎欲言又止，看来其中有着不可言说的烹饪奥秘。我的一位同学来自西北，曾比较过宁夏、山西和陕西的醋，他说山西的好醋是村庄里连片大缸制作，有规模化的商业运营，适于大众；而陕西的醋得配上羊肉泡馍和凉皮；而宁夏的老酸似乎有着黄河水的膳味，“或许宁夏老酸中掺了沙漠特产酿制吧，不然怎么会这么地道。”同学研究了半晌，似乎发现了宁夏老酸的秘密。“早几年，银川街面主要是地方菜、川菜、湘菜，而最近几年淮扬菜等也来了，银川外来人口越来越多，人们的生活越来越丰富了。”高博担任中国饭店协会青年名厨委常务主席，常年奔走于各地参赛，对餐饮市场的动向有着敏锐的观察，越来越多样化的餐饮形态让他积极钻研各大菜系，飞往全国各地寻找最好的食材，石嘴山十大美食提升金水湾酒店餐饮的品质和内涵。

　　国庆节假日的流水席走马灯似地轮换，但是总厨高博却有条不紊地安排指挥前厅后厨工作。高博高效管理的秘诀在于平时注重练兵。做为行政总厨，高博用了相当多的精力来管理后厨烹饪、装盘和烹饪工作，端菜上桌工作精确到分秒，展现了高星级酒店的管理能力和水准，有同仁曾将高博重视后厨规范化、制度化和高效化管理模式称之为“高氏后厨管理”，已在业界有了声誉。“我们的管理理念的形成也并非一帆风顺，从六常管理走到4D管理，经过几轮磨合后，我们还是觉得六常管理模式适合我们，石嘴山十大美食现代餐饮业重视食品安全，让消费者放心，勤勉工作。餐饮业领导要有管理能力，也要有勤勉细致的工作作风，好的老板能够让企业越来越好。”高博在团队管理中弘扬感恩文化，以情感凝聚团队成员成就事业。管理专家分析，高博团队管理模式从六常到4D，最后又回归到六常，反映了管理就是实践这一基本理念，管理者必须根据地域、成员和工作特点选择合适的管理模式。

　　高博拥有宁夏德膳坊金字招牌，他介绍后厨运营成功的重要秘诀在于养成良好的工作习惯，各领导要主动做好工作，积极践行管理使命。高博的成功给了业界启迪，将带动更多同仁成就事业，在一带一路的大背景下，银川作为古丝绸之路之上的要塞，积极挖掘古老文化和传统美食，在兰州拉面之后出现银川手工面品牌效应也是有可能的。

　　管理笔记：曾有一位西北同学请喝过自酿的地道沙漠沙棘汁，味道中掺杂着甜、酸和涩，橙黄色的沙棘汁让人想象着沙漠不再那样干涸和寂寞，一方水土养一方人，曾经有人将宁夏沙漠的“荒凉”当着旅游资源推向全球，迎来了八方游客。作为宁夏西夏研究会会员的高博，还可以积极开发西夏古国传统美食，尤其是受全国各地面友欢迎的银川面，大有市场潜力。听说小火锅煮面特别美味，不妨试试研发一款有特色的银川火锅面。

　　2013年荣获新疆第二届中国清线年首届中国丝绸之路饭店产业大会荣获“中国烹饪大师”，

　　高博自我评价：热爱餐饮工作，对清真烹饪有一定的了解和认识，擅长陇菜、川、湘菜、意境菜等制作，特别是新派清真菜有独到的见解。多年的厨房经历及曾在国内各地的城市工作对各地的餐饮文化有广泛认识，对其它菜种融合于清真菜品有较多的探讨。其次是我乐事，喜欢中国书画艺术，肯勤于研创、追味，追求健康养生的饮食为宗旨，以弘扬中国清真饮食文化为责任。

　　高博从厨心德：高博精通清真菜、川菜、湘菜、陇菜、意境菜，中宁特产容合菜等多样菜种的烹制。擅长制作清真健康养生系列菜品。精通牛、羊肉类的菜品制作，致力于新派清真菜的融和发展。注重厨德，敬岗爱业，从厨二十多年来最大的人生休会是先做人后做厨，德行天下，厨精于人。厨德应随厨艺传，石嘴山十大美食学艺必须德为先，雕琢厨艺，创造厨绩。对待厨艺，精益求精，创新求变，广采博取，与时俱进。继承中国传统美食文化精髓，将中国“美食王国”之美称再推向新的高峰而不断的努力是我所追求的目标。