【五一放心游固原】尝尝贾平凹笔下的特色美食
醪糟。
擀手面！
里传据乡，军人所创锅盔为古。是极。
”！
面揉燕揉？
关：一泡米做甑糕在四，糯米米是，清水水是，一晌浸，泡开米心，数遍淘洗，浮沫去，水分沥。装甑二，枣子先，米后，铺一层一层，一层多一层比，枣收顶最后以。火功三，煮半晌大火，煮晌慢火。加水四，枣米加温水一为甑内的，米交融使枣，给大口锅加凉水二为从放气口，热气冲入甑内使锅内产生。
易上瘾吃甑糕。作家有一，点跑步黎明七，糕摊吃三碗八点赴甑，下午四点方停歇返回关门写作至，一贯数年，十年写书，眼不近视体壮发黑。
炒小面。宁夏特产小零食
硬坚，却酥食之，人尤其喜爱没牙的老，嚅嚅而动窝窝嘴，愈出味愈嚼。
滴油饼抹劲糕链接：咱固原，圆》中孙俪的最爱。。成为《那年花开月正。
天食品是夏，却有出售三九寒天，者吃，者绝少男食，人多女，人尤多妙龄女，的女人更多半老徐娘。
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西安小吃小识录》这组散文原载于《西安晚报》的《，小吃的见闻、小品是贾平凹对陕西，精彩非常，了小吃特点完美的写出，生活市井。黄土文化的固原作为同属关中和，样样不少这些美食，别有特色而且还，则以飨读者现特选几。浪固原五一，的小说尝美食跟着贾平凹。
光光是在岐山编者按：不，地区包括固原在整个西北，女主人是否贤惠的标准之一以前擀长面都是当年评价，代的变化随着时，子面为主了现在多以机。
特面食现在已经登堂入室这种曾经不起眼的固原独，必上的一道菜品作为饭店宴席，格不菲而且价，对它的钟爱可见固原人！
行乡下此食流，不多见城市，视为贱食一向被。面味在于淡殊不知浆水，本味、真味淡方是食物，人的生命的饮食是卫护，视高雅如果自，味精美追求滋，本末倒置那将会，卿卿健康反害了。浆水致癌曾风传：，意中伤此恶。
出的糕也用甑做。棕色甑为，亦为棕色糕有枣，而粗瓷甑碗小，为棕色釉舟，之食，入目色泽，安心合谐。
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凹《西安小吃小识录部分文字节选自贾平》！
粉鱼凉鱼。
皮子在固原貌似总在一起牛筋面、燕面揉揉、凉，“三剑客”简直小吃，令人喜欢非常的！欢不喜欢无论喜，宗的固原牛筋面能把碗舔干净漂泊在外面的人能吃一碗正，愁。。。。。当然舔的是乡！
搅团？
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客食，饭来张口出钱并非，掰馍净手，右上夭下韭]碎如蜂[左月。手工艺之趣一是体验，文叙家常拉生意二是会朋友谈艺，如何馍掰，、粗、细大、小，食者性情足可见；按其馍形烹饪师，围城、单走诸法烹制分口汤、干泡、水，馍定汤且以，调料以汤，急煮武火，装碗适时。十年烹饪，操作室身在，餐人音容相貌便知每一进，师有过之而无不及妙绝比柳庄麻衣相。
可凉吃漏雨，、软滑，却顺喉而下进口待咬时，之美感有活吞。饱易，易饥亦。子坐下吃两碗暑天有愣小，松裤带打嘈，支烟吸一，能吃两碗站起来又，热尽去遂暑，津生风液下津。
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：烙馍像锅盖关中八怪之一。平面盖为，凸形盔为，硬且，嘭嘭敲之，如铁如石。年一，婆家携锅盔回有少年从外，下冰雹中途，蛋大皆，多鸡羊砸死许，顶锅盔少年头，帽之功能有安全，里路行十，伤损身无，破裂馍无。
茶听老人提起过编者按：壶壶油，已非常少见固原现在。的习惯还有但爱喝油茶，奶就会做小编奶，叫“温面”做的过程，油面子油茶叫，油香扑鼻喝起来。
”？
面粉用二斤水制法：一斤，次倒入分三，成稠糊先和，加水和稀再陆续，盐加，碱加，起筷子粗细的条为宜稀浆用手勺扬起能拉。白纱布笼上铺，倒其上面浆，分厚摊二，均匀薄厚，暴蒸大火，圆气，分钟即熟约六七。箅上扣在案上将面皮从笼，抹一层菜油每张面皮上，用摆刀切成细条叠堆一起晾凉后。
筋牛面。
歧山在，者为女人本事以能擀长面，之家耻否则视。第二天上午娶媳妇的，重仪式：客人上席后专门有一个擀面的隆，自上案擀面新媳妇亲，能耐以显。七岁起故女儿，其技艺娘便授，案前使擀杖搭凳子在。
说岐山臊子面（原文中只，不逊色）歧山是一个县但固原的臊子面一点也，产麦盛，面条善吃。：韧柔光有九字令，辣汪酸，稀香煎。指面条之质韧柔光是，指调料之质酸辣汪是，指汤水之质煎稀香是。
域不同因地，不同民族，不同物产，不同气候，奇特的习尚风俗各地形成了丰富，尚风俗的一种体现而小吃正是这种习。
在以“烩肉”为主编者按：固原现，听从主便放不放馍。
麻食？
削刀面！
子臊面。
原人家都有一张饸烙床子过去稍微有点讲究的固，需上阵才能制作出来的面食饸烙面也是必须要一家人都，道的荞面面对劲，们才能降服也只有男人，助父母妻子制作饸烙面那温馨的场面可能有的朋友还能记得曾经上阵帮！
壶壶所谓，手有长嘴的水壶即偌大的有提，保温为了，套包裹用棉，穿衣如壶。冬日尤在，臃肿肿其臃，那里放在，立着的壶老翁是，着的老翁壶是蹲。
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九面粉十分之，一酵面十分之。和掺，匀搅，到揉。二两一个做馍胚，[左食右乇]状若[左食右乇]，乇]边起棱[左食右。烘烤下鏊，悠温酒可悠，未热酒，开鏊则，放手心取之平，骚骚在上，感应发痒手心则，饼制法此馍。
：愈剩愈热愈香此物有一秉性。甚则伤胃但食之过，记切。
酥馍！
经典面食之外除了上述这些，香味俱全的面食固原还有很多色，原娃的回味等待着固，方来客的品尝也在等待着八！
陕北语圪坨，固原人也称麻食关中称麻食（，坨）、猴耳朵原文中文圪。面为料以荞，草帽上搓之为精吃掐指蛋大面团在净，揉搓为懒吃切厚块以手。煮出圪坨，半碗干盛，肉汤浇羊，腥圪坨乃羊。不开羊肉汤吃圪坨离，面圪坨羊腥汤民歌就有“荞，跟上”之句死死活活紧。
中的上等功夫削面是面食，面条的总是匀称大小一致技艺精湛的师傅削出来的，好的臊子十分的美味或炒或汤配上准备！
是不吃者绝不吃编者按：确实，死都要吃喜吃者，多的人所接受现在被越来越，乐均有这个小吃固原很多农家，以一试大家可。
跳舞的、幽会的夜有看戏的、，为最佳消夜食品壶壶油茶就成。喊：“热油茶只是老翁高！的油茶烫嘴！里却已冰凉”倒在碗。
贾平——凹？
甑糕？
”？
已经是一件非常不容易的事情现在能吃上一碗真正的手擀面，面做的如何在过去手擀，惠能干的一个重要标准可是小媳妇们是否贤。面杖麻利的擀出一张面皮的女子如果现在你遇见一个还能手持擀，娶了吧赶紧！
凉皮！
油茶？
常喜欢吃的一种面食小炒面是固原人非，是拌面的一种严格来说也，炒量足味美固原的小，齿留香回味无穷吃完之后让人口！
生提到的这些小吃除了上述贾平凹先，常有特色的小吃固原还有很多非，品尝一下吧五一来固原。
”！
把麻食做出了花编者按：固原人，或汤或干或炒或煮，对上佳味道绝，须要尝一尝来固原必。
巴人”饭“下里。绝不吃不吃者，死都要吃喜吃者。
馍是一绝固原的酥，酥香可口有甜有咸，各类人群适合各种，中的一个精品是固原小吃，虽然也有别的地方，原的那种原汁原味但是总会缺少固！
并不用称卖主卖时，头一捏三个指，一碗三下，量平等碗碗份，少一条不会，也不给多一条。的绿豆芽加焯过，盐加，醋加，麻酱加芝，指一捏后又三，油盆里一蘸放入碗上三条四条地在辣椒，青白白者，艳红红者，涎水满口未起唇则。
扯面。
少皆能作秦人老，将豆粉搓成硬团依凉水加白矾，和成粉糊后以凉水，有韧性使其。开沸锅水，徐倒入粉糊徐，搅，熟透粉糊，火压，着底再搅以木勺，离火锅，漏勺取，凉水盆内盛之下漏；鱼”“，动也则生。
”！
看似容易歧山面，非一般人所能而达到真味却，挂假招牌的市面上多有，其真伪俗辨，]法和面条擀法便知一观臊子[左火右览。
葫芦瓢作漏勺先为，烙漏眼火筷；瓦制后为；铝制品现多为。
曰鱼名，不似鱼其实并，蝌蚪酷如。不知做法外地人多，口为手工一一捏制秦人有戏谑者夸，叹为观止遂使外人。
先生文字很幽默编者注：贾平凹，凉皮的小尴尬但也说出了吃，但带手帕也是个很好的习惯虽然现在小吃店都配有纸巾。西凉皮稍有区别固原凉皮和陕，皮较厚固原凉，之类的佐料不放芝麻酱，陕西凉皮辣口味也较，配以燕面揉揉同时固原凉皮，面等牛筋。
在作醅醪糟重。净水缸内江米泡入，没米为度水量以淹，八时夏泡，十二时冬泡。泡软米心，空干水，半时笼蒸，反复冲浇以凉水，三度以下温度降至，水空，上拌糯粉散置案，缸内装入，拍平上面，戳一个直径约半寸的洞用木棍在中间由上到底。后，草垫盖，草圈围，后醅即成三天三夜。
？酸甜味醇要问特点，止渴可，胃健，血活。
多老翁卖主，制小灶有特，铜锅特制。风箱拉动，作响卜卜，灰屑一头，叫卖声声。而长的条凳上坐了来客在灶前的细，一碗醪糟说声：“，蛋”一颗。复：“一碗醪糟卖主便长声重，蛋——一颗！添碗清水”铜锅里，糖精放了，下烧开三下两，一颗鸡蛋打入锅中呼地在锅沿敲碎，的醪糟醅放适量，烧开再，浮沫漂，黄桂加，宁夏特产小零食倒入碗中迅速起锅。
锅盔？
法上和别的地方没啥区别编制按：固原的锅盔在做，豆子（香豆子）等香料但是又因为加入了苦，更加酥脆美味使固原的锅盔。于携带锅盔便，交通不便过去由于，常会带上一些出远门的人经。
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”！
下锅面条，锅即可浆汇，浇浆亦可面捞碗，味而定以口，荤油、蒜苗但绝少不了。能取暖冬吃，能消暑夏吃。再加醋万不能，则涩有醋，记切。
讲究炒粉冬吃则，锅烧热平底，许清油淋少，稍炒后将葱花，鱼炒倒粉，、调料加糖色，碗捂住以瓷，分钟后一二，喷即成色黄香。牵小孩路过卖主见妇人，吆喝大声，受诱不走小孩便，边喂小孩妇人多，小孩嘴馋边斥责，小孩两勺却总要喂，入自己口中便倒一勺。
人独创的一种面食方式这可是咱地地道道固原，的文化底蕴和这种面食方式的内涵一个“汆”字也表现了固原深厚，”且悠香味美健康的面是一道真正“高大上！
汆生面！
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宾馆大饭店上席的一道菜编者按：这可是固原大，胃消暑小菜可以作为开，主食来食用也可以作为。
简单用料，粉十斤若面，四斤水便，七钱硷面，夏七两酵面可，斤半冬，一斤春秋。也简单制法，下苦力却必须，掌握水温按季节，死面块先和成，用木杠压放在案下，劲压使，边压边折，盘倒压匀，成两块然后切，面和硷水再压分别加入酵，劲压再使，大汗淋淋直到人，光色润面皮，盖严盘性用湿布。起性，一斤多重的面剂面块分成每块，直径七寸推擀成，分的圆饼厚约八，鏊上，二转三翻，鼓即熟表皮微。铺里锅盔，不用手折卖主称馍，刀割而以，叶马刀刀是长，面削割割是斜，家风度大显大。未遭他人抢窃历来卖锅盔的，切歹人生畏刀具使一，时能够当盾锅盔也随。
油茶所谓，加凉水搅成稠糊即面粉、调料面，水锅中搅拌徐徐溜入开，有疙瘩匀而没，、芝麻、籼米再加入杏仁，烧边搅微火边。面、胡椒粉、味精再加入酱油、盐，烧边搅微火边。用搅功完全要，色发黄搅得颜，发稠油茶，纹痕迹才止表面有裂。
水浆面。
的别忘记带手帕且记：吃凉皮子，一嘴沿红色否则吃罢，体面有伤。
”。
那年花开月正圆》大火了一把编者按：甑糕可是最近因《，曾专门过介绍甑糕宁夏六盘山旅游，了解详情点击链接。
一种富饭圪坨是，么好东西皆可放羊肉汤里有什，、豆腐、栗子如黄花、木耳。
”。
夜，有一点灯的城镇小巷，而来缓缓，壶壶油茶那便是卖。多老翁卖者，顶毡帽冬戴一，别一把蒲扇夏裤带上，吆喝高声，行云响遏。
留下一层烤焦了的焦巴过去做搅团总会在锅低，说吃焦巴能捡钱小时候长辈总，知道吃了多少这个东西为此固原的娃娃们不。为儿时被骗的痛苦还是怀念过去的思愁如今再吃一口顿时泪流满面不知道是因。
”。
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面是一绝固原的扯，面条简直让人垂涎三尺浓汁的酸汤配着劲道的！了对，的兰州拉面也是发源于扯面现在作为中国三大小吃之一。
：锅中添清水城里人制浆，持长筷一手，撒面一手，边撒边搅，烧开搅匀。的芹菜放在缸里将醋曲和洗净，汤入缸内烧开的面，六七天日晒，白色即可汤呈乳。制浆简单乡下人，卜缨子及白菜在瓮泡半生不熟的萝，清汤倒几勺进去将糁子稀饭的，天即成六七。
烙饸面
子臊，肉，皮切块必带，不粥碎而。油烧热起锅加，之投，调料面煸炒下姜末、。分干后待水，锅过烹入将醋顺，白烟冲冒。油杀之以后酱，水加，煮。能掐时肉皮，盐放，肉烂舀出文火至。面擀，合水碱，合面水，成絮揉搓，团成，回性盘起。再揉后，再搓后，不已反复。薄如纸而后擀，如线细切，莲花般转滚水下锅，里一窝丝捞到碗，臊子浇，而不喝汤只吃面。
肉泡羊馍！
骨，骨羊，羊骨全，里大火炖煮置清水锅，起浮沫两时后，遗净撇之。料袋提味放旧调，肉块下，料袋加味换新调。压实加盖以肉板。后，烧溢武火，作响嘭嘭，后再，炖之文火，灯入睡人可熄。醒来一觉，醇香满屋，烂汤浓起看肉，如奶其色。肉制法此羊。
可谓老少皆宜编者按：醪糟，编记事起自打小，散宴时最后一道菜这道小吃貌似就是。
”。
宁夏六盘山旅内容来源：游？