寻味 舌尖上的兴和 • 豆腐

　　乌兰察布市兴和县，一方游牧文明与农耕文明相互碰撞、凉城特产相互融合的交汇地带。在兴和县南端，晋、冀、蒙三省（区）交界之处，有一个神奇美丽、民风淳朴的地方——店子镇。这里山清水秀，特有的温带大陆性气候和大南山天然山泉孕育出该地中草药、蘑菇、果杏、杂粮豆的神韵和美誉。

　　近年来，店子镇充分挖掘利用自身立地条件，发展杂粮杂豆产业化种植，随着年的脚步渐近，30多家传统手工豆腐作坊昼夜赶工，整个店子镇都在浓浓的年味和浓浓的豆香中陶醉着。

　　店子镇山泉灵韵滋养了她的香、甜、滑、嫩、筋，造就了她无与伦比、享誉三省的美名。因其味美价廉成为家庭餐桌、凉城特产酒店盛宴必备的美味佳肴。

　　泡发好的金豆子，经豆浆机细磨出乳白的豆浆。乳白的豆浆经过过滤，豆渣和豆浆分离。乳白的豆浆在大锅中文火熬煮，直到表面结了一层层薄薄的豆油皮。特制卤水用店子山泉水兑开，倒入锅中，慢慢搅拌均匀，使卤水充分与豆浆混合。

　　搅拌约半小时，就形成了像果冻一样的豆腐脑儿。凉城特产盛一碗，加上葱花花、油点点等佐料，这也是儿时记忆中最香甜可口的美食。凝固好的豆腐脑儿用瓢舀在豆腐模具里，加盖压实。

　　制作豆腐是一项辛苦的工作，豆腐坊的师傅每天在四点多就开始忙碌，常常是在晨露微曦中，一锅锅热腾腾的豆腐伴随着朝阳出锅了。

　　武川美食