乡土与乡愁的味觉记忆——哈达街小吃
故乡的最好记忆家常滋味是对。
由赤峰传入民国年间，糕”最有风味以“刘小辫切。旱川石岗地大红黍原料是白音敖包，性大米粘，黄色，、筋道、味醇做出的糕不懈。用大锅蒸林东切糕，（煮熟）20斤、大红枣5斤每锅下黄米面80斤、红芸豆，各成层次三种原料，一坨子熟后成，案上放置，严推出切卖用棉被捂。般赶早市卖切糕一，脑配卖与豆腐，独特味道，便宜价钱，民欢迎很受农。
达火哈烧？
风味的食品赤峰独具。曾来赤峰延师学艺解放后沈阳等地，日报》进行介绍并载文于《辽宁。世事出偶然哈达饼面，前（清乾隆初年）大约在150年，做南沙豆沙饼时赤峰街面点师在，、油多、少馅由于剂头无酥，余面成了。想了个法子师傅们就，内蒙古牛肉干头擀开把剂，面）和糖烙制包上酥（油，很受欢迎结果此品。饭店竞相制作继而赤峰各大，一时名噪，产于哈达因此食品，哈达饼”故称“。末民初传至清，的于泉老师傅为最佳做哈达饼以华馨饭庄。于米正国于泉传，贵（今已退休）米又传于孙景。属糕点类哈达饼，较高造价，香、甜等特点具有酥、脆、。达饼做哈，水面各半油面和，一致软硬。好后面饧，揪剂分开，水面擀开然后将，（油面）包上酥，擀开再，、瓜仁、青红丝等包上白糖、香精，成薄饼再擀。需小火烙时，时要轻翻转，酥成碎片否则将，即可出锅食用饼呈金黄色。
：马郁图片林
以来清代，涌入赤峰等内蒙古地区汉族的移民大规模地，来了经济移民带，带来了文化同样移民也。的影响下在汉文化，饮食习惯和饮食结构赤峰人也逐渐改变了，富和风味更趋于丰。前没有炒菜的习惯蒙古人、满族人以，锅煮肉烩菜一般都是大。的移民而汉族，炒等烹调方法在蒙地被人们所喜欢和掌握带来了鲁菜、京味菜肴、烧烤、炖煮、爆，谱日渐丰富食谱、菜。着与汉族的融合而丰富起来蒙古族单调的饮食文化随，类、奶类、粮类三大类赤峰地区蒙古人食肉，的食谱后而大放异彩在添加了内地丰富，淡平和的鲁菜五味均善、冲，俱全的京菜冀菜等典雅高贵、色味，自然本色的饮食相结合与蒙古人大气豪爽、。全羊席、手把肉、晒肉干赤峰地区有名的传统名吃。儿烂等都是汉族和回族移民带来或在赤峰发明的而赤峰对夹、敖汉拨面、公爷府烧鸡、范家马。优食品这些名，交织、融合、协调的产物是内地与草原饮食文化，和之美尽显调，峰地域独特的饮食文化形成了四季有别的赤。
宫小吃原属清。年间康熙，下嫁喀喇沁王后和硕端静公主，上层人家传入蒙地，消暑冷食为夏季。荞麦为原料蒙古凉粉以，糁子碾成，成面再轧，箩过匀用粗，和成糊状以清水，煮熟入锅，帘或案板上舀出摊于盖，半透明状冷却后呈。时吃，铁片一层层向下刮用一种斜下穿孔薄，长条成，微微发颤盛到碗内，麻酱、葱丝、芥末等佐料浇以酱油、醋、芫荽、芝，香油稍滴，扑鼻清香，可口凉爽，喇沁一带传统小吃迄今仍是宁城、喀。
名的对夹铺是复生隆旧时赤峰街最负盛。年）农民苏文玉创办民国6年（1917。河北省苏祖居，湾“裕生隆”肉铺学徒幼年在北京三里河北桥，做小买卖后来赤。街开办复生隆对夹铺赚了资本便在头道。夹铺的对夹复生隆对，地区“驴肉火烧”是仿照河北津唐，肉技术结合在一起制做的并把皇宫里御膳坊的熏。京学徒时因苏在北，“奏事处”当厨子其亲属梁某在宫内，生隆”买肉常到“裕，熏烧鸡技术传给了苏于是便把宫内熏肉、。配用料达10余种苏对夹铺煮肉所，仁、豆蔻、丁香等有花椒、大料、砂。进行熏烤肉煮熟后，烧热把锅，红糖熬煮，热气熏烤猪肉用糖锅冒出的，红色即可至略带。把白面和好做烧饼先，比例的油掺好一定，子面浸饱酥油糊用小米面或糜，的烧饼面上涂在刚捶好，炉内烤熟放入吊。烧饼外脆内软这样做成的，股清香味且有一，一旁割开用刀从，碎的熏肉填进切，亦饭亦菜，可口方便。
财自凌源逃荒到乌丹民国初年农民陆喜，生计为，坨手艺开铺做碗坨从朋友处学得碗。荞麦糁子面主料为优质，加凉水硬和不论冬夏先，盐水揸稀再加淡，糗数小时置盆内。得加盖盆不，温变酸以防升。面装入小瓷碗内然后把糗好的，秸算子上摆在秫，火一气呵成蒸时用急。碗坨晾凉蒸熟的，脊形的小长条用小刀打成鱼，不碎薄而，不烂匀而，一簇攒成，醋、芝麻酱等调料浇入蒜泥、酱油、，可口柔韧，耐咬味美，暑美食为消。入适量鲜猪血若面糊中掺，色红如朱则碗坨，美绝佳味道醇。于儿媳张金芝陆死后传艺，儿瑞兰、瑞琴金芝再传女，地小吃一绝迄今仍为本。
子火烧又名杠。00余年的历史在赤峰已有2。合在一起的圆盒其形状若上下。怕挤压特点不，冷冻不怕，日晒不怕，霉变不怕，便又实惠的食品是远途旅行既方。要原料是小麦粉制作火烧的主。粉和硬先将面，准备好的墙眼铁环套绳中把一根杠子一头插进案面，端来回移动挤压双手握住另一，好揪剂面揉压，蘑菇状搓成，（模子木制装入模子，如拳大，厚寸，饭庄铺名字）中间印有本，压实用手，装炉烤制随即磕出。亦圆形烤炉，1。8尺长宽高各。分面烤烤时要，一面烤熟，腰间划一圈再烤另一面翻个过用针铧子在火烧，熟透出炉呈金黄色。的以回民为多数赤峰街做火烧，余家火烧铺中清末民初20，、李凤清几家最有名“火烧刘”、白起财。
达哈饼！
炉烧缸烤制的烧饼缸炉浇饼是用火。人王子云传入赤峰民国年间由凌源。一米长的火炉制作方法：搭，的一半取陶缸，炉上面放火，隔1尺宽中间间。水和成硬面面粉用温，圆饼擀成，油和成糊状取黍子粉加，（叫酥）抹在面上，两面对折然后将，卷儿团成，剂子揪成，擀好再，檐挂，芝麻加，花檐图形状做成上有，的缸面上放在烧好，烤制进行，即熟出炉饼成黄色。法火候上极讲究这种烧饼的制，呈凹形因缸里，饼都要滑下来凉或者热烧。不糊、面光、香酥脆缸炉烧饼的特点：。
内蒙古小吃排行榜蒙古王觉的思念乡愁是味，反映一个人的性格食物最能忠实地。们的幸福感餐桌展示人，了社会的世道人心而觥筹交错则显示。勾起回忆的要说最能，带来的享受必然是味蕾。
沁豆喀喇包。
丹碗乌坨。
对夹？
东切林糕？
汉拨敖面！
玉贵）小屉烧麦林西小聋子（王，就很有名民国初年。质精面粉做皮烧麦选用优，粉做醭用淀，薄如纸片皮擀得，出麦穗状花纹再用走槌滚压。等新鲜牛羊肉烧麦馅选用上，、五香粉等调料佐以葱花、鲜姜，韭菜或白菜心再掺入少量鲜，入小屉蒸熟包制后放。独特味道，不腻香而。有时坐庄营业小聋子烧麦，沿街叫卖有时挑担，应求供不。
西烧林麦？
小吃历史悠久赤峰地区风味，繁多品种，西烧麦、林东切糕、敖汉拨面、乌丹碗坨、喀喇沁豆包、蒙古凉粉等较具名气的有哈达饼、对夹、缸炉烧饼、哈达火烧、经棚馅饼、林。
由山西人单姓传入的经棚馅饼是光绪年间，爷烙馅饼女奴的绝技又吸取了本地给王，技术合成品实为蒙汉。嫩牛肉（肋骨花白肉）制法：馅为二岁色白，碎切，丁香、盐等各种调料放在一起剁成能看出块状的肉泥然后把葱（山葱最优）、姜、花椒、大料、豆蔻、，2—3小时取用装入瓷盆盖严闷。等精粉皮要上，和好后用温水，（木制）揣用手或杵，揉软后再用饧一小时面。凹的平锅烙时用略，入饼油澎，转用中火外焦后，铲翻转烙另一面一面烙熟用平，色即可出锅全饼呈黄。技术要求包制也有，薄透清剂擀，排匀馅要，捺平再擀包上用手。的形状、颜色）、肉厚、外焦里嫩特点：皮薄（烙熟后隔皮可看出馅，可口浓香，西烙饼有“河，味”之美称河东闻到香。
炉烧缸饼。
荞麦闻名国内外敖汉旗以出产，面在清代已传入日本用荞面制做的食品拨。：面板1块拨面炊具，1根擀杖，1把拨刀。菜刀窄而长刀面比一般，有把两端，手操作以便双。里将清水烧开制作方法：锅，一端卡在锅沿上将长方型面板，腹部顶牢另一端用。好的荞面团板上放和，擀压稍加，刀拍拨双手执，进沸水里边拨边推。类似面条拨出的面，之间有一缝隙但拨时刀与板，缝隙中挤压而出用刀一拍面从，的而是三棱条面条不是方。碗里盛在，酸菜肉丁或炸酱卤蘸上辣子肉丁、，有筋性口感富，具一格味道别。
水平提高了现在生活，惯随之改变许多饮食习。道的赤峰人但是一个地，的舌尖美味提起儿时，面炒面、小米圪圪豆、烙糕、饸饹、散状仍然牵肠挂肚：黄米粘糕、小米煎饼、莜，咸菜疙瘩甚至是，的思乡之味依然是你我。我们拥有“同一个胃口”传承了百年的赤峰小吃让，味觉依赖”同样的“。内蒙古牛肉干
豆包的一种特殊制作方法为蒙古人有别于汉人做。面或小米面原料为黍，加温水和成稠糊状入盆发酵和前用锅将面炒得半熟再，豆包酸甜适度这样做出的。时同，豆或红小豆馅不捣碎蒙族人做豆包红芸，仁、瓜籽仁或青红丝内放枣、栗子、核桃，略厚皮，略小个，、黄油及红糖吃时蘸荤油，其醇美味道极。称据，膳食房从皇宫学来的此种食品是喀喇沁王，入民间后传，古豆包”统称“蒙。节期间家家做这种食品春，食外除自，友的一种礼品还是馈赠亲。
棚馅经饼？
古凉蒙粉。