美食 忆“舌尖上的赤峰”里的“老字号”美食

　　

圆的如车轮子般的坨子蒸好的黏糕一般是个圆，须一片片切下来零售或食用时，“切糕”所以俗称。要是“大红黍”、“大枝黄”制作赤峰切糕的黄米品种主，肥大无杂色具有籽粒，糕金黄金黄的蒸出来的黏，豆和大红枣配之以红芸，味俱佳色香。

　　

可见由此，所独有的风味食品哈达饼不仅是赤峰，声在外了还早就名。

　　

”的对夹“复生隆，保质保量一直是，客吃亏不叫顾，可以买五个对夹一角钱（旧币）。的旧制秤按十六两，饼重二两每个烧，肉一两夹上熟，由顾客挑选肉的肥瘦。、夹肉烧饼，一过秤都要逐，够分量保证。隆的时候生意兴，袋二十公斤）的白面每天要卖掉四袋（每，经相当不错了在那个时候已，达到一千块银元资金最高时曾。赤峰订餐网 （via ）！

　　

糕切，黏糕即。

　　

”的哈达火“火烧刘烧！

　　

烧是没有模子的最早的哈达火，手搓用，挂檐上。其中这，“手火烧”很有名赤峰街李云堂做的。

　　

达饼做哈，面也要加少许油）各半要求油面和水面（水，一致软硬，揪剂分开；油面（也叫酥）将水面擀开包上，擀开再，瓜仁、青红丝等包上糖、香精、，成薄饼再擀。时候须小火烙哈达饼的，用巧劲儿翻动时，成碎片否则会，黄色待呈，锅出。

　　

很少再用风匣了现在的人们已经，不知其为何物了很多小孩子甚或。在过去可是，生活的必备之物风匣是人们日常。

　　

的大伯子姓梁苏德标二姑，奏事处”当厨子曾在清末的“。裕盛楼肉铺买肉梁师傅经常到，鸡的技术传授给了裕盛楼的人就把皇宫里御膳房熏肉、烧。着这种关系正是依靠，始在裕盛楼学艺两年苏德标从十五岁开。

　　

峰切赤糕！

　　

百多年前就出现了“哈达火烧”在两，在一起的小圆盒子其形状如上下合。

　　

传人叫郭兴武郭家第三代，东章丘“打散活”来到赤峰他十三岁时就随父亲从山。立足后在赤峰，内蒙古小吃排行榜和父亲四人苦心经营郭兴武同大哥、侄子，了名气逐渐有，“郭家炉刀剪铺”了“郭家炉”也改为。

　　

、淘洗到碾压从选料、配料，要注意卫生和方法制作赤峰切糕都。来说一般，黄米四十公斤一锅切糕要用，十公斤红芸豆，点五公斤大红枣二，各成层次三种料，很好看造型。

　　

“土名”风匣是，叫风箱学名。

　　

初开设在头道街“复生隆”最，华兴饭店东隔壁后来迁到二道街。

　　

雇用三四个工人“复生隆”最初，到十多人后来增加，月六块银元工人工资每，店铺供给膳食由。中算是一家较大的店铺了这在当时的赤峰饮食行业。

　　

饭时用的“鼓风机”风匣就是早年间做，风送到灶里一拉一推把，火呼呼作响吹得灶里的，才能做熟火头旺饭，能熬好菜才。

　　

赤峰在老，盖房子搭屋逢年过节或，吃切糕都要，提前订购整个的切糕坨子有的人家甚至还要向商家。

　　

的原料是小麦粉制作哈达火烧。

　　

之所以受欢迎“永记”风匣，一是风大省煤特点有三：，的风匣省一半的煤由于风大而比别；固耐用二是坚，把手也不会坏风匣磨秃了；料讲究三是用，茶叶箱中精选好板材从火柴箱子、烟箱和，优质木料再配以。

　　

是河北省苏家祖籍，、保定之间老家在天津。生计为了，亲朋好友的帮助下苏德标的父亲在，做小本生意来到赤峰街。

　　

10年前后大约在19，作风匣这行手艺从凌源带到了赤峰街杨明远的父亲杨裕和、叔叔杨森把制。的时候开始，“打散活”他们在街头，道街西屯路南立脚设铺上世纪二十年代后在三。以后从那，生意兴隆“永记”，名牌成为。匣的有七八家之多当时赤峰街经营风，内蒙古吃的特产自己的产品为了推销，牌货也就出来了“永记”的冒。维护自己的声誉“永记”为了，永记风匣”改为“老，区别以示。

　　

还是历史文化积淀无论从地缘优势，出“老字号”的地方吧赤峰地区应当是一个！何况更，过去在，涌现过也曾！

　　

店的哈达华馨饭饼？

　　

民国六年那一年是，了一种名为“对夹”的食品赤峰街的居民头一次尝到。

　　

将面粉和硬方法是：先，同而变化温度加水因季节不，预先挖好的墙眼、铁环或绳套中把一根专用杠子一头插进案前，端来回移动轧面双手握住另一，腿压杠的也有用。

　　

子为圆形火烧的模，字号中印，厚寸，大小拳头。

　　

17年19，铺在头道街开业“复生隆”对夹，德标的父亲掌柜的是苏，块银元起家集资二百。

　　

纪的三十年代大约在上个世，”在赤峰安门立户“郭家炉刀剪铺。以后打那，郭家炉的刀剪为快事老赤峰人以能买到。

　　

年当，很有名气赤峰切糕，多为回族经营者。客商往来，居无定时饮食起，不懈胎的切糕切一块筋道而，又实惠好吃。

　　

说来大体，年到伪满头三四年从民国十七、八，间是复生隆的生意最兴隆的时期也就是1928年到1936年。942年到了1，的压榨之下在日、伪，无以为济复生隆，关门只好，945年秋天一直歇业到1。

　　

点是不怕挤压哈达火烧的特，冷冻不怕，日晒不怕，霉变质不发。车上装在，马背上驮在，裢里都行放到褡。牛肉火烧其中有，做过加白糖、黄油的火烧白永俊家给王爷局子曾。

　　

么那，个来头呢？据记者了解这哈达饼到底是怎么，百八十年前大约在一，南沙饼、豆沙饼时赤峰的面点师在做，、多油、少馅由于剂头无酥，余面成了。丢掉就太浪费了如果将那些余面，内蒙古小吃排行榜了一个法子师傅们就想，头擀开把剂，和糖烙饼包上酥，然很受欢迎没想到竟。

　　

隆”对“复生夹。

　　

5年8月194，子投降了日本鬼，一次解放赤峰第，恢复营业复生隆。赤峰第二次解放1947年6月，八纵队后勤部建立了协作关系复生隆跟东北人民解放军第。签订的合同按照双方，援复生隆一笔资金第八纵队后勤部支，三十至五十斤肉、油复生隆每月供给部队，员们的伙食改善指战。就南下进关了第八纵队不久，金还给了八纵后勤部苏德标把一千元资，的管理员收下由一个姓刘。

　　

面点有所区别为了与同类，这个响亮而又有地方特色的名字——哈达饼当时的人们别出心裁地给这种小饼子起了。

　　

专营风匣“永记”，专用等各种规格有民用、铁匠炉，具体要求制作也可按用户的，等地也很有名气在锦州、平泉。

　　

属点心类哈达饼，地上粉碎具有掉在，里不用嚼放在嘴，甜等特点酥脆香。

　　

子活”创牌子郭家炉靠“刃，刃口锋利、不卷刃、坚固耐用淬火突出、钢条宽、钢口好、，小饭店的刀具包揽了赤峰大，子更是供不应求民间的菜刀、剪。、镰刀、刮锄等农具它还兼营锄板、锄钩，们所喜爱为农民。农民也常来“郭家炉”包购、订做公爷府、老府等地几百里以外的。

　　

许或，叫“杠子火烧”的原因吧这就是“哈达火烧”又！

　　

以后打那，店竞相制作赤峰各大饭，”名噪一时“哈达饼。

　　

定程度后揪剂将面揉压一，蘑菇状搓成，个儿翻，模子装，压实用手，子里再磕出随即从模。

　　

峰来说对于赤，峰期马上就要到了一年一度的旅游高。峰吃货来说可是对于赤，规模的景区里在那些已成，串、烤全羊、对夹而外可吃的东西除了羊肉，到其他小吃再很难找。老字号”说到“，凤毛麟角了那就更是，、有点儿历史的名牌产品很难寻找到具有本地特色。

　　

年早，从山东学艺回来他的爷爷杨福临，营了三十多年在凌源老家经。

　　

　　

京三里河裕盛楼学的苏德标的手艺是在北。

　　

明远的世传祖业永记风匣是杨。

　　

些年早，（指赤峰街里）的人凡是到过“老哈达”，裢的“哈达火烧”大多会买上一褡，途充饥或远，送亲友或赠，又实惠既方便，闻名远近。

　　

来后，手艺传给了朱正国于泉老师傅把这门，给了孙景贵朱正国传，会宾楼工作过孙景贵曾在。

　　

 

　　

家经营哈达火烧的铺子在老赤峰街曾有二十多，、李凤清等几家最有名以“火烧刘”、白起财。

　　

炉也很有讲究哈达火烧的烤，约一尺的圆形铁器是个长、宽、高各。制时烤，烤到下部透黄待火将饼子，个儿再翻，腰间划一圈用针铧子在，出炉熟透。用无烟煤燃料使，部是个圆圈火烧铲子前，只在原地翻动时，不慎稍有，入火口就会滑。

　　

十四年民国，25年19，父亲去世苏德标的，生隆”的当家人苏德标成了“复。

　　

炉刀郭家剪？

　　

记”风“永匣？

　　

岁时上炉掌钳郭兴武十九，铁行的名师不久就成了。

　　

当年在，傅做的哈达饼最有名华馨饭店于泉老师。

　　

说据，放后解，赤峰聘请师傅沈阳等地曾来，达饼”的手艺传授制作“哈，日报》进行介绍并载文于《辽宁。