呼伦贝尔美食全攻略（史上最全的美食资讯）
称烧卖/稍麦稍美——又，一种流传很久是蒙古族的，传统风味食品至今不衰的。工艺独特稍美制作，精良选料，羊肉馅肥瘦适中皮子精而薄、，佐料齐全葱姜等。出笼稍美，四溢鲜香。其形观，薄蝉翼只见皮，透明晶莹，垂垂如细囊用筷提起，团团如小饼置于盘中。
马奶1。酒？
光绪年间据说直到，馆的老掌柜买通了太监北京“东来顺”羊肉，羊肉”的佐料配方从宫中偷出了“涮，食传至民间才使这道美，菜馆中出售 得以在都市名，百姓享用为普通。
功酒宴时在筹办庆，了那道羊肉片忽必烈特别点。绵羊嫩肉厨师选了，薄片切成，各种佐料再配上，后赞不绝口将帅们吃。：“此菜尚无名称厨师忙迎上前说，爷赐名请帅。看就叫‘涮羊肉’吧”忽必烈笑答：“我！”就成了宫廷佳肴”从此“涮羊肉。
酒）是锡林浩特牧民最喜爱的饮料其格：“其格”酸马奶（通称马奶。聚会、盛宴中的珍贵饮料是蒙古民族人民在各种。草茂盛每逢青，下驹时骒马，酵制作“其格”开始挤马奶和发。
香而不腻吃起来。中美餐可谓食，而味浓形美。特的稍美呼和浩，早点之用过去专作，馆经营多由茶，今如，品和家庭中的常用美餐了已成了许多饭馆的必备食。
必烈南下远征据传元世祖忽，乏的时候在人困马，煮羊肉吃水，极其鲜美感觉味道。后战，要厨师再做忽必烈又，切成均匀薄片厨师将羊肉，种佐料配上多，嫩可口涮后鲜？
是蒙古族的名宴全羊席——这，身各部位精选羊，、焖、熘、烩、煎等技法分别采用烧、蒸、爆、烤，姿多彩成菜多，胜收据说令人美不，共有108道菜标准的全羊席，道、热菜88道其中凉菜20。
羊杂9。碎。
蒙餐都有什么我就先讲讲。
统的食品方法之一手扒肉是蒙古人传，活中肉食的主要吃法也是蒙古族日常生。的绵羊开膛破肚做法是将肥嫩，内脏洗净剥皮去，去蹄去头，净洗，若干块卸成，水中清煮放入白，熟即取出待水滚肉，盘中上桌置于大，大块大块地割着吃大家手拿蒙古刀。用筷子因不，而得此名用手抓食。
猫耳朵14。汤。
——奶酒马奶酒，蒙古酒又叫。的一大特色此为草原上，养和神奇的疗效而著称于世上以其独特的醇香、丰富的营。精度不高马奶酒酒，来款待客人牧民们用它，他药物配合治疗疾病蒙医则常用它与其。
。稍8美？
之美味最普通，肉馆食之须于羊。吃法此等，风加以研究进化乃北方游牧遗，特别风味而成为。”？
蒙古奶12。茶。
酵法制成的其格是用发。奶制成酒曲即先用牛，母亲牛肉干酵制成其格再使马奶发。的其格叫做软酵其格放进酒曲后酿造出。制成的叫硬曲其格五至七天后酿造。和邪酵之说还有正酵。生乙醇、酸性物增多发酵而成的其格产，微生物增多蛋白质留存，有杀菌性能它一方面，有滋补功效另一方面还，治肺病用它，很好疗效。、支气管炎等均有一定的疗效同时对于治疗胃病、血脉症。医七项重要疗法之一所以其格饮疗法是蒙。
程：置一铁锅2、工艺流，液体倒入，圆椎木筒锅上罩一，边严丝无缝筒底与锅，加温锅底，置一小锅筒口顶端，锅严丝无缝筒与顶端小，盛冷水小锅内，附在小锅底部即刻变成液体加热后的酸液体变成蒸气，滴入接酒器中顺小锅底端。
全羊7。席。
酒（牛奶酒13。蒙古）？
伦贝尔来到呼，是辽阔的大草原我们首先想到的。
鲜牛奶、酵体）传统工艺：鲜牛奶中放入酵体1、酿造“牛奶酒”的原料及工艺（主要原料，后浮出淡黄色酸液体待奶与酵体溶为一体，倒入锅中将液体，升温加热，为气体液体变，液体---蒙古酒气体受冷却后变为。
份牛肥马壮每年七八月，奶酒的季节是酿制马。将马奶收贮于皮囊中勤劳的蒙古族妇女，搅拌加以，乳脂分离数日后便，成酒发酵。酒性温马奶，活血、健胃等功效有驱寒、舒筋、。浆、元玉浆被称为紫玉，八珍”之一是“蒙古。贵族府第的主要饮料曾为元朝宫廷和蒙古。盛在珍贵的金碗里忽必烈还常把它，功之臣犒赏有。学的发达随着科，的工艺日益精湛完善蒙古人酿制马奶酒，单的发酵法不仅有简，性奶酒的蒸馏法还出现了酿制烈。的奶酒方为上品因而六蒸六酿后。
者沙半鸡等野禽的肉做佐料在猫耳朵汤中放入野鸡或，更加鲜美可口了那汤的味道就。
说：好荞面蒙古族俗话，般的白面胜过一。外另，与其它面食品相比荞面食品制作过程，简便比较，煮（蒸）熟很快就能。
蒙古炒6。米。
划分属于内蒙古呼伦贝尔行政！
德”是纯洁吉祥的意思奶食：蒙语叫“查干伊。六种：1、白油奶食品主要有。放入桶内将鲜奶，拌后搅，肪在上面呈白色使其发酵等脂，白油即成。黄油2、。纱布过滤将白油用，中加温火炼然后倒入锅，频搅动用勺频，泽微黄待色，黄油即成。奶皮子3、。秋季夏，放在锅中将鲜奶，火烘用小，滚稍，勺扬用，沫在上面使奶泡，上生奶同时点，成皮一层奶上即，子挑起用筷，干就是奶皮子放在通风处阴。：将出白油后的酸奶子4、奶豆腐有两种做法，火熬煮经慢，成为酸奶豆腐放入布袋压榨；种是另一，器皿中发酵将奶放入，卓口”取出后将上面一层“，沸将酸奶汤抛出再放入锅中煮，搅拌后经多次，木模中再倒入，种型块便成各，条或小放块然后切成长，吹晒、晾干在太阳下，奶豆腐即成为。季的奶食品是牧民冬。黄油所余下的奶水放到热处5、奶酪通常做法是：将，酵、沉淀待其发，块装入布袋压榨把沉淀下的粉，种形状捏成各，即成奶酪晾干后。奶果子6、。奶糖混起来以白面和鲜，其他形状做成饼或，炸即成用油。子为牛奶中的精华黄油、白油、奶皮，的纯香味具有独特，丰富营养，贵重最为，用时吃，奶果子、炒米再加奶茶、，贵宾的佳品常是招待。豆腐奶，中最普通的食品奶酪是奶制品，食品的历史悠久蒙古族制作奶，一格别具。
皮囊奶2。酒！
起源于元代涮羊肉传说。统帅大军南下远征当年元世祖忽必烈。日一，饥肠辘辘人困马乏，菜肴——清炖羊肉他猛想起家乡的，下杀羊烧火于是吩咐部。宰羊割肉时正当伙夫，报告敌军逼近探马飞奔进帐。烈一心等着吃羊肉饥饿难忍的忽必，拔一面喊：“羊肉他一面下令部队开！肉羊！他性情暴躁”厨师知道，中生智于是急，十多片薄肉飞刀切下，里搅拌几下放在沸水，色一变待肉，入碗中马上捞，细盐撒下。翻身上马率军迎敌忽必烈连吃几碗，开得胜结果旗。
地的诸小吃中占有至高无上的地位羊杂碎——蒙古族的羊杂碎在该，三汤”、“三味”讲究“三料”、“。三料和副三料三料又分为主。心、肝、肺主三料即，三红”又称“；、肠、头蹄肉副三料即肚，三白”又称“。成长条或细丝三料下锅时切。清汤杂碎”、“老汤杂碎”三汤即“原汤杂碎”、“。将羊杂碎洗净原汤杂碎：，煮好下锅，一起品尝连汤带水，美清淡味在鲜。净的羊杂碎氽一下清汤杂碎：先将洗，扔掉汤，蒸熟切好再将杂碎，水放调料煮开重新入锅添，慢咽之中味在细嚼。、色酽如酱长熬不换的羊杂碎汤老汤杂碎：老汤即一锅汤稠入油，煮的羊杂碎用这种汤，厚绵长其味醇，汤里尽在。来很简单三味说，这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿凡青城专营羊杂碎的饭桌上都摆放着，的辣椒面儿红灿灼目，莹的食盐洁白晶。味自行调兑食者可视口。
耳朵汤做猫，汤烧开先把，鲜羊肉放入，花等佐料以及葱，会时间不一，会把一碗香喷喷的猫耳朵汤心灵手巧的蒙古族妇女就，菜花等连同韭，放在你的面前一起端上来。
。涮羊15肉？
想到的是美食但是吃货首先。
手扒3。肉。
奶豆5。腐！
皮子剩下的奶做法：把熬奶，余下的奶渣或制黄油后，发酵后待其，滤去水分用麻布，里慢火煮放进锅，边搅边煮，稠糊时待其，袋压榨装入布，黄水后挤出，木模倒入，方块便成，条或小方块再切成长，干即成晒、晾。
。其11格？
就来讲讲咱们今天，尔的美食呼伦贝。
品可谓多种多样蒙古族的奶制。腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆。豆腐奶，奶干也称。奶放置发酵后做法是把鲜，白奶油后撇取上层，里煮熬倒入锅。老豆腐状等奶子呈，种图案的木模装入刻有各，晾干即成放通风处。油性的为上品白色透明有，硬的次之发黄较。新鲜牛奶放入铁锅中奶皮子的做法是将，火熬用文，微滚起后待牛奶稍，不断翻扬用勺子，泡沫为止至泛起，火后停，第二天冷却到，凝结于表面一层奶脂，麻面圆饼像蜂窝状，放在案板上用筷子挑，半圆形折成，处晾干在通风。米拌在一起吃均可放入茶中或跟炒，可口香甜，值极高营养价。皮子的最佳季节秋季是制作奶。
古族人的主要饮料之一蒙古酒：蒙古酒是蒙，奶中提炼而成蒙古酒是从牛，蒙古酒绵厚醇香故称“牛奶酒”，透明无色，体、活血补气少饮延年健，皆可饮之男女老幼。牛奶酒”历史悠久蒙古族人制做“，书载据史，国时每逢吉庆之日狂饮此酒蒙古勃儿只斤铁木线年建，日气氛增添喜。必烈定国号为元1271年忽，产蒙古酒尤为盛。而然，00多年时过7，艺流传至今仍未改变生产蒙古酒的原始工。
有北京特色的饮食涮羊肉也是一种具。目》记载《本草纲，、疗虚劳、补肺羊肉有益精气肾？
。奶10食！
朵汤猫耳，餐型食品属于快。似猫的耳朵而得名因这种汤的形状酷。是用荞面做的这种汤一般都。
、蒸馏后即酿成透明醇香的奶酒把发酵的奶放入锅中慢火熬煮。酒精度不高这种饮料，招待尊贵的客人牧民常用它来。、补肾、消食、健胃等效用马奶酒有驱寒、活血、舒筋。和消炎药品治疗胃病蒙医常用它掺上VC，结核等疾病腰腿痛和肺。
“蒙古炒米”蒙古炒米又称。成的脆炒米和硬炒米是用糜子米炒制而。是把糜子浸泡脆炒米的做法，煮到一定程度也有的用温火，泡胀使米。出晾干之后拿，锅中翻炒再倒入。里放入细沙有的在铁锅，适量的泡胀的糜子待沙子烧红后放入，拌棒快速搅拌用特制的搅，水分蒸发完毕待米迸出花且，并过筛子火速出锅。的米呈黄色这样炒制，似坚硬米粒看，时干脆实则吃，而不焦色黄，殊的香味带有特。法更为简单硬炒米的做，沙子不放，用泡水也不，生不熟即可干炒到半。脆炒米用于泡奶茶喝炒米主要的吃法是，煮肉粥或干饭硬炒米可以。外此，直接食用还可以。泡着吃时用奶茶，、奶豆腐加黄油，则更佳味道。奶或鲜牛奶还可用酸，白糖等泡食加上奶油、。具有味美由于炒米，耐饥的特点食用方便且，产、旅行中不可或缺的食品因而成为蒙古族生活、生。“暖穿皮子蒙古族有，”的俗语饱吃糜子。
前目，古族的寻常百姓家猫耳朵汤已从蒙，大雅之堂登上了，市的餐桌上跻身于大城。
“涮羊肉”忽必烈赐名。时突然思念家乡的炖羊肉另一说法是成吉思汗南下，军厨去煮因而叫，人忽至但敌，的军厨把羊肉切成薄片刚杀好羊而赶不及下锅，水中涮放到滚，后便急忙迎战成吉思汗吃完。回营后战胜，军厨再做一次成吉思汗叫，人人赞不绝口将领们吃后，赐名“涮羊肉”于是成吉思汗。
品（白食4。奶制）！
木干枯时当入秋草，驹合群就使马，挤马奶停止。此因，历的八月十五日左右从伏天至中秋（即农，段时间这一，（即饮马奶酒的欢宴季节）被称为“其格乃林查嘎 ”。季节到来时每当这一，门前拴马驹挤马奶牧人们家家户户。其格后酿成，老少都要饮不论是男女，造其格的牧民自家没有酿，人家去饮可到别，到欢迎都会受。幕大会上在那达，饮其格总是痛，大丰收和吉祥如意以庆贺畜牧生产的。罗游记》记载据《马可·波，驼奶等饮料盛在金碗里款待客人忽必烈在皇宴会上曾把其格、。
一种说法还有另外，称“羊肉火锅”认为涮羊肉又，清初始于。8世纪在1，次规模宏大的“千叟宴”康熙、乾隆二帝举办几，羊肉火锅其中就有。至市肆后流传，馆经营由清真。云：“羊肉锅子《旧都百话》，岁寒为时。
民族传统的热饮料奶茶——是蒙古。鲜奶熬制成由砖茶水加。、炒米、奶酪、黄油食用喝时要加少许盐、羊肉干。、解渴有暖胃，饥充，的功能助消化。为主的蒙古地区尤其是以牛羊肉，消化有重要的作用对于解油腻、促。