河套饮食：源远流长话蒙餐
最喜爱的食品羊肉是蒙古人，“好东西”的代称常常以羊肉作为。椎为最美味所在尤以羊胸部及尾。上等的佳肴全羊是最，时才“始一用之”只有在款待贵客。蒙人的身体强健大量的肉食使，红润面色。寒祛湿酒能驱，的牧人所喜爱也为草原上，块吃肉“大，套马汉子之豪气大碗喝酒”方显。
族的主要食品肉食是蒙古，以食用牛、羊、驼肉为主居住在河套地区的蒙古族。称为“红食”蒙古族将肉食，乌兰伊德”蒙古语叫“。很多食法，有10多种仅羊肉就，、“烤全羊”是比较讲究的吃法其“手扒羊肉”、“羊背子”。内蒙的物产是什么
全羊烤，左右的羊将四十斤，留皮去毛，入诸色调料腹腔内放，烤炉内烘烤整只放入，俱佳色味，等佳肴可称上。料记载据史，爱吃的一道宫廷名菜它是成吉思汗最喜，宴”上不可或缺的一道美食也是元朝宫廷御宴“诈马，接待王公贵族是元朝皇帝，士的顶级大餐犒赏凯旋将。后开始喝酒客人入座，内脏制作的冷盘先上奶食品和羊；羊肉为主的热盘再上若干以牛。饶有兴味时正当客人，的饮料马奶子再上民族风味，全羊的信号这是上烤。许少，一只头朝前两名厨师将，盛在长方形木盘内后腿弯曲的烤全羊，接受宾客检视端到首席前。
地区的原住居民蒙古族是河套，代起自元，民游牧、生息之地这里就是蒙古族牧，套饮食文化的主源之一蒙古族饮食文化是河。
的六月每年，原莺飞草长乌拉特草，盎然生机，珍珠节开始了一年一度的。时这，的小羊羔已长大冬季、春季产，羊群的数量和质量当地牧民为了保证，内蒙的物产是什么分做种公羊只留一小部，都要去势其余公羊，是小公羊的蛋蛋去势的副产品就，羊宝俗称，珍珠状若。香鲜、营养丰富羊宝食之滑软、。当地牧民一件大事给小公羊去势是，业兴旺的象征它也是草原牧。96年19，特后旗政府招待所共同举办首届活动临河市政府蒙达丽大饭店倡议与乌拉，草原珍珠节”将其命名为“，烹制做了改进创新并对羊宝的加工。后此，珍珠节”遂成盛事每年六月的“草原。一季节每年这，朋好友到草原做客牧民都要邀请亲，盛大活动参加这一，民招待客人的上等佳肴“羊宝”便成为当地牧。
美酒满溢“金杯，欢聚在一起亲朋好友，肉端上来了肥美的绵羊，阔的脊背它那宽，袤的宇宙就像广。是清凉的泉水这只羊喝的，是鲜嫩的青草这只羊吃的，过露水的洗礼它的绒毛受，过阳光的沐浴它的身躯受，献给亲朋好友肥美的烤全羊，尝这美味佳肴让我们一起品。予我们的美味这是上天赐，醇香的美酒金杯里斟满，上蓝色的哈达美丽的姑娘献，祥如意、幸福美满祝愿尊贵的客人吉。”！
古族饮食文化因天时居住在河套地区的蒙，地宜顺；然绿色用料天，然简洁烹饪自，醇地道滋味香，河套美酒再佐以，不醉不归真让人！
“塞上江南随着我市，目标的进一步推进绿色崛起”战略，有机高端农畜产品我市全力打造绿色，和乳肉粮油绿色食材使得这里的瓜果蔬菜，源源不断一年四季，、常吃常新常吃常绿，了河套地区寻常百姓家和饭店的餐桌这些传统意义上的时令菜肴也进入，日常口福之享成为了人们的，天是时令可谓“天，绿色”餐餐有！
：陈焕审核坤！
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物华天宝巴彦淖尔，地灵人杰。美食河套，八方誉饮，万里香飘。”世界共享“天赋河套，的优质农畜产品这里得天独厚，盛名久富，上的菜篮子素有“草原，“天下厨房”之美誉黄河边的农艺园”和。究会协同市接待办河套饮食文化研，套传统特色精品美食的基础上在深入研究、挖掘、整理河，河套全席52风味”将其高度概括为“，汉全席百菜百味真可谓“古有满，席食全食美”今有河套全。
背子”“羊，查”或“秀斯”蒙古语称“乌。肋骨至尾部割为一段是将全羊由脊背第七，颈、胛各为一件再割四肢、头、，入锅带尾，捞出煮熟，样盛在大铜盘里上席将全羊的各部拼成原。背子的赞词后念唱完放羊，的老者将肉割开由一位德高望重，尾巴开始吃时先从，上割下一条吸入嘴里每人用蒙古刀从羊尾，它部位的肉然后吃其。
套餐饮文来源：河化。
套隆重的礼仪烤全羊有一，是吃羊肉与其说，蒙古族的礼仪文化倒不如说是感受。上席后烤全羊，着鲜艳的民族服装专业的祝颂者身，语朗诵“全羊赞”充满激情地用蒙古！
间牧草茂盛之时每年四至八月，量增加牛乳产，牛奶和茶而食此时牧民可挤。奶以盐及茶共煮称为“奶茶”牛奶的吃法多种多样：取鲜，发酵成“酸奶”也可用新鲜牛奶，馏做成“奶酒”还可将其发酵蒸，饮用夏天，的作用有防暑。奶豆腐以及奶酪等食品此外还有黄油、白油、，以炒米食用其中奶酪和，上佳味道，往来的常用礼物是蒙古人馈赠。间最常见的饮料砖茶是牧区民，贫富无论，不喝茶两三日，口自叹其不幸”那么就会“极。先用工具削成小块砖茶在冲泡之前，沸水冲泡然后用，适量的盐并加入，更好一些若要味道，入黄油还可加，人的上等佳品便是款待客，主人的优待了能享受到是。的一件随身用具茶碗也是蒙古人，茶吃炒米早起喝，喝茶吃炒米晚上也是，开茶碗都离不，的茶碗藏于怀内每人都备有自用，镶银的木碗富家多用。
兆媛、徐嫣校对：刘璐？
身着鲜艳民族服装美丽的蒙古族姑娘，马头琴声中在悠扬的，哈达和银碗手捧蓝色的，香的美酒斟满醇，深情优美的祝酒歌向宾客献上一支支，到高潮宴会达。
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客人剪彩后由尊贵的，抬至各席间厨师再把羊，目后撤回厨房让全体客人过。成半寸宽、2寸长的条厨师先用刀把皮层肉切，盘内上桌盛于大。骨肉切好上桌然后再把贴。
：石政编辑勇？
蔬菜却盛产沙葱草原上无法种植，儿的美食沙葱是羊，大河套羊吃沙葱长，鲜美肉质，膻味无，中的极品是羊肉。场春雨过后每年第一，拱出地面沙葱就会，勃勃生机，盎然绿意，七月间六、，花开沙葱，的吹拂下摇曳多姿粉色的花朵在微风，几分姿色草原平添，草原上站在，味扑面而来浓浓的沙葱。牧民餐桌上的美味这时沙葱就成了，新地做出各种美食他们用沙葱花样翻，佐酒的美味凉拌沙葱是；葱包子羊肉沙，肉鲜皮薄，包子可比绝非一般；泥、酸奶沙葱也是牧民餐桌上的常客沙葱炒肉、沙葱羊肉面、沙葱土豆。的沙葱吃不了，盐腌制起来则被牧民用，鲜绿色泽，脆爽质地，不辣辛而，解腻爽口，佐餐佳品是牧民。
中必不可少的食品炒米是蒙古族生活，很多吃法。皮、白糖拌着吃可用黄油、奶，可口香酥；泡着吃用奶茶，一番风味则另有，油、奶豆腐若再加上黄，加香美了味道就更；奶茶泡手扒羊肉的吃法蒙古族早餐多有炒米、，精力充沛让你一天。蛋白质含量较高炒米的淀粉和，饥耐。穿皮子“暖，流传很广的民谚饱吃糜子”是。
食以肉食、奶食、粮食为主居住在河套地区的蒙古族饮，区的蒙古族居住在农，族趋同、融合饮食渐与汉；半牧区在半农，食、奶食兼而有之粮食、蔬菜、肉；食、奶食为主牧区则仍以肉。三餐一日，喝奶茶早上，炒米吃；肉食和米面熟食中午和晚上则吃。
和饮料两种奶食分食品，品称为“白食”蒙古族将奶制，查干伊德”蒙古语叫“。6样有，、奶豆腐、奶酪、奶果子即：白油、黄油、奶皮子。子是牛奶中的精华黄油、白油、奶皮，纯香其味，丰富营养，宾之上品是招待贵。、狩猎、旅游必备品奶豆腐、奶酪是出牧。时的家常食用品奶果子则是饮茶。要有3种饮料主，酸奶、奶酒即奶茶、。饥、助消化的功能奶茶具有解渴、充，可缺少的饮料是蒙古族不。、解热、清暑的作用酸奶有生津、止渴，养丰富不仅营，胃病有一定疗效而且对肺结核和。色透明奶酒无，甜美醇香，智提神可益，宾的佳酿是招待贵。
扒肉”“手，切成若干块是将全羊，下锅白水，何作料不加任，后出锅水沸，味美肉香，异常鲜嫩。时吃，割、刮、剔用蒙古刀，扒着吃用手，扒羊肉”故名“手。上的野韭菜花酱若再佐以草原，餐绝配实为蒙！
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