呼和浩特名小吃——烧麦
年除夕之夜据传乾隆三，州私访归来乾隆从通，鱼口烧麦馆吃饭到前门外的鲜，而喷香、油而不腻这里的烧麦馅软，晶莹洁白，榴一般如玉石。赞不绝口乾隆食后，都一处”三个大字回宫后亲笔写了“，牌匾送往命人制成。麦馆名声大振从此那家烧，倍增身价。见可，北京并非虚传烧麦很早落户。
在这里烧麦，为早点的一般是作。多大大小小的烧麦馆大街小巷遍布着许，清晨起来当地人，三五好友或邀上，人一起或与家，攘的烧麦馆坐进喧嚣熙。、香味浓郁的烧麦要上几两热气腾腾，浓浓的砖茶沏上一壶，味的同时品尝美，开怀畅聊与朋友，共享天伦与家人，不过的事了那是再惬意。不那么富裕的还有些看上去，奔着烧麦来的好像并不是，便坐在进来馆子一开门，指头肚大小的小点心几个人买上一小碟如，免费提供的砖茶放开肚子喝着那，聊就是几小时海阔天空的一，中午时接近，、二两烧麦再点上一，上两三只每人吃，唇心满意足的离去舔着油晃晃的嘴。
小时侯记得，烧麦铺窗外和炉旁经常站在街边的，练的制作烧麦看那些师傅熟，笼里冒出的香气贪婪地吸着蒸，欲滴馋涎，不愿离去站立好久。母闹着要给吃烧麦偶尔也撒娇向父，里比较穷但那时家，尚勤俭持家的观念加上那一代人崇，饭馆吃饭从不在，在儿时所以，令人向往的概念烧麦就是一个，气那白白的小玩意儿或者是蒸笼里冒着香。
在角落里我愿意坐，出笼的烧麦一边吃着刚，道耿直的茶水一边品着味。的烧麦眼前，其形观，透明晶莹；其味食，爽口清香，不腻味浓，如蝉翼皮薄，而不破柔韧，子夹起用筷，如细囊垂垂，口中放入，嚼着慢慢，的感受随着你，哄哄的一切这雾腾腾乱，实清晰的晃动着忽儿在眼前真，非常的恍惚和遥远忽儿又好像离你，飘飘的逝去了时间就这样。
哄的气氛和谈话中就是在这种乱哄，一种非常考究的食物我知道了烧麦其实是。先首，烧麦锤把面和好、揉透用上等的面粉和特制的，薄薄的荷叶皮儿垫上淀粉擀成，新鲜羊肉手工切粒儿然后用专门部位的，红、白、绿相间的馅儿配以葱姜等作料拌成，里轻轻赶成石榴状把馅儿在烧麦皮，10分钟即熟上笼蒸7——。一斤烧麦通常制作，傅干上三、四个小时至少要一个熟练师。且况，分“娇气”食品烧麦是一种十，任何一点儿偏差在制作过程中的，馅料的比例如火候、，的味道大不相同都会导致烧麦。以所，麦的完成每一个烧，认真辛苦的劳动都凝结着师傅们。
加了工作后来我参，了些余钱兜里也有，不上班逢周日，烧麦馆坐坐早上也到。然当，和有名气的是挑那正宗。西街“德顺源茶馆”最为著名早年呼市的烧麦以位于旧城大。独特而闻名遐迩其烧麦以风味，烧麦师傅切肉馅时据说这个茶馆的，块包花布下垫一，切起来飞快地，切好后肉馅，布把馅兜起来用下面的包花，盆子里倒在，布完整不破肉碎而包花。常是茶客盈门所以德顺源经。烧麦时到我吃，召前街的“庆春源”去的比较多的则是大。当地著名的玉泉井旁“庆春源”因坐落在，井水冲茶而享有盛誉以清澈甘甜的玉泉。
际上实，“捎卖”烧麦古称，元代始于，“纱帽”明代称，鬼篷头”清朝叫“，它的边稍皱折如花后又有人说因为，为“稍美”故又称之，美丽”之意意即“边稍。味美可口的主食现今已成为了，通话发音标字所以有的按普，“烧麦”也写成了。法南北各异其风味与制，蒸“烧麦”如广东的干，”、“翡翠烧麦”等江苏的“蟹黄烧麦。历史上但在，“归化城”时呼和浩特为，就名播京师了这里的烧麦。“惟市内所售烧麦一种据《绥远通志稿》载：，中之特色则因食品，附带卖之因茶肆，为‘捎’故称捎卖俗语谓‘附带’。化捎卖且归，名远近自古驰，有仿制以为业者外县或外埠亦，稍逊矣”而见味。和浩特的烧麦说明早年呼，馆里出售都是在茶，的砖茶或各种小叶茶食客一边喝着浓浓，糕点吃着，腾腾的烧麦一边就着热，着旧事和新闻天南地北的聊，久飘荡在茶肆之间那浓郁的香气久。开到了北京、天津后来烧麦的馆子，引顾客为吸，“正宗归化城烧麦”的招牌还是冠以“归化城烧麦”或。
在现，有品位的烧麦店坐坐我还时不时的去最，和砖茶中在烧麦，满墙的老图片中在独特的氛围和，那些悠久的文化慢慢的感受着。然当，友自远方来要是有朋，尝这800年历久不衰的美味肯定也会领上他（她）们去品。
可见由此，烧麦吃，得酽酽的砖茶还必须佐以沏，自两湖等地这种茶产，砖头形状被压成，砖茶故名。、促消化的作用它具有解油腻，于肉类摄入太多草原上的牧民由，于这种茶尤其钟情，说据，了砖茶储备库国家专门设立，民饮用供牧。
些年这，要和朋友聚会因为工作需，地方的餐馆也吃了不少各种风味各种档次各个，一下回顾，业的发展看从近年餐饮，色化、品牌化、连锁化趋势基本是大型化、特，觉得我，历史文化和民间传统的食品烧麦这个承载了呼和浩特，心人的努力下在那么多有，独特的方式也正在以，己的梦想实现着自，积淀久远的文化也提升着青城。
前些年一直到，坊的小生产方式存在烧麦一直是以手工作，含量低文化，也低门槛，以所，品质鱼龙混杂市场上的烧麦，活水平不高加上人们生，没有油水肚子里，味膻油大取胜多数烧麦以，砖茶解腻所以要用，习惯和口味的改变现在随着人们饮食，整合技术和文化资源一些有远见的店开始，钻研探索在实践中，烧麦的技术“标准”逐渐形成了呼和浩特，馅儿用肉如烧麦，后急冻24小时即上餐桌完全采用活羊宰杀精选；的习惯和健康考虑到人们，馅儿中的淀粉去掉了烧麦；口感和质量为了提高，采取手工切制全部馅儿料都，之一的葱白部分葱只用前面三分；研究所推荐的上等品牌面粉也选用中国面粉，来更加晶莹剔透不仅使烧麦看起，更加筋道口感也；到100多元甚至几百元的不同档次价位也根据馅料的不同有了从20元。起来想，来的改进和发展的历程有点象北京烤鸭这些年。
以所，间的传统小吃烧麦作为民，市的发展逐渐衍变流传随着时间的流逝和城，具代表性的食物之一已经成为呼和浩特最，的朋友们对外地来，原的壮美和饱餐蒙古族美食外当地人除了都要领上一睹草，内蒙古北方的美味也会去品尝这流传，在现，招待嘉宾的上乘食品了烧麦甚至成为各级领导。
人经常吃出笑话第一次吃烧麦的，也不例外我当然。要了半斤一下子，麦端上来等到烧，足摆了半桌子只见笼屉足，了兜着走的下场只得落个吃不。去的烧麦可兜回，榴”状破坏了漂亮的“石，热过后重新，差的远了那意思就。实其，烧麦吃尽能把二两，汉一条了就算是好。只要一两或十个后来自己吃一般，一般点三两两个人吃。完烧麦有时点，疑的看着我外地朋友狐，我“小气”我明白是嫌，不解释索性也，了：呼市烧麦一两有八个等端上来一看他就明白，是指烧麦皮的重量饭馆里的标准重量，不计算在内而羊肉馅则，烧麦远重于一两多少倍了所以一两烧麦皮包出的，的真是“实在”方感叹这生意做。
眼中在我，色不可复制的去处那是一个很有特，的建筑清代，两层楼上下，几张桌子能放十，的要求用现在，在是不能恭维环境和卫生实，坐得满登登的可男女老少。跑堂的招呼馆子里没有，台交钱端烧麦食客自己在柜，下水房打开水自己提壶去楼，茶壶冲茶水自己取茶叶，认识的都不见外相互间认识的不，一搭地聊着有一搭没，同关心的话题一旦找到共，赞叹、有争执有交流、有，昂的高亢起来声音便慷慨激，面红耳赤虽然争得，伤和气但不，喝我打的水依旧是你，冲的茶我倒你，主动去打没了水都，主动去抓茶淡了都，门的招呼声和说话声耳边充斥着提着嗓，气腾腾和烟熏火燎眼前雾蒙蒙的热，儿和刺鼻的旱烟味儿空气里弥漫着香烟味，子避让走来走去的人一起身就要侧着身。牛奶片内蒙古特产