炒血鸭_炒血鸭的做法 - 湖南特色小吃 - 香哈网

　　血炒鸭简介。

　　做法。

　　料原：
克 酱油。。。。。10子母鸭。。。1250克
精盐。。。。。30 仔姜。。。。100 克克
克 味精。。。。1。5蒜瓣。。。。。50 克
肉清汤。。。200小红椒。。。。50克克
克 湿淀粉。。。。15酸竿荷。。。100 克
熟猪油。。。100绍酒。。。。。15克克
方法烹制：
鸭颈部血管割断1。用刀将活，到不在凝结为止将碗盛血并搅动，出血筋同时剔，后去尽羽毛再用开水烫，腹去内脏然后剖。净后洗，头取下将鸭，（下颌至颈部。。 1块去嘴尖斩成。。 3块，半）斩断鸭脚鸭头一劈两，爪尖去掉，鸭翅取下，尾臊去掉， 2厘米见方的小块再将鸭肉斩成。。。
仔姜洗净2。将，皮洗净蒜瓣去，长、0。5厘米粗的条竽荷切成。。 2厘米，椒切末红辣。
锅置中火3。炒，熟猪油放入，七成热烧至，翅、脚炸熟捞出先下入鸭头、，煸炒待收干水再下入鸭块，郴州宜章特产血炒匀倒入鸭。后然，盐炒至五成熟加入绍酒、精，姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀依次放入酱油、肉清汤、仔， 5分钟焖。。，味精加，浓汁盛入大盘内用湿淀粉勾芡收，、翅、脚即成周围拼上头。
关键工艺：
名大型鸭种－－临武鸭1。鸭子选用湖南著。体型大这种鸭，发育快生长，质好肉，蛋多产。左右的嫩鸭最佳选用。。 3斤。
时刀不离血管2。 宰杀，刀流入碗里使鸭血顺。毛时烫，动要勤注意翻，要匀受热，会脱皮过熟，不易脱尽过生羽毛。
肉时会出汤3。炒鸭，出装碗先滗，水分爆干，放油然后，至肉色发黄用旺火炒，汁调匀再下锅鸭血用滗出的，温火改用，郴州宜章特产即成结块。
 

　　著名的汉族菜式炒血鸭是湖南省，湘菜属于。味的美味佳肴具有香辣口，辣椒等原料炒制而成采用鸭、胡椒粉、。褐黑程亮此菜鸭血，透红黑里，香辣味，鲜嫩肉，抱芡油重，适口咸鲜，饭均宜佐酒下。
特点风味：
南一带的传统名菜1。炒血鸭为湘，节日待客的佳肴是喜庆宴席和。南省交界处的侗家人中广泛流传在新田、宁远、郴洲、贵州和湖。
地区加花生米2。配料有的，加板栗肉有的地区。而用水酒代替炒时不放汤，鸭肉没有腥气用酒煮出来的，脆嫩甜香，保持原味隔天吃能。
色泽金黄3。此菜，黑锃亮鸭血褐，透红黑里，脆软嫩质感酥，抱芡油重，、咸鲜适口味道酸辣，饭皆宜佐酒下。
营养食谱：
脂肪酸熔点低鸭：鸭肉中的，消化易于。生素E较其他肉类多所含B族维生素和维，抗脚气病能有效抵，多种炎症神经炎和，抗衰老还能。为丰富的烟酸鸭肉中含有较，重要辅酶的成分之一它是构成人体内两种，疾病患者有保护作用对心肌梗死等心脏。性寒凉鸭肉，寒性，甘味，咸，补虚劳主大。脏之阴滋五，劳之热清虚，行水补血，生津养胃，自惊止咳，蛳积消螺。适合食用一般人都，心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、。
相克食谱：
鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、。
提示健康：
价值很高鸭的营养，16%-25%)其肉富含蛋白质(，7。5%)低于猪肉脂肪含量适中(约，和维生素E和钾元素含有丰富的维生素B。上认为中医，平味干咸鸭肉性，尿消肿、健脾清暑的功效对孕妇有滋阴补虚、沥。