从珮姐、蛙鱼潭到义门白家重庆新派辣味美食扩
全国噬辣的省有很多，但以麻辣火锅出名的重庆，长久以来都不是火锅领域连锁最大的赢家，麻辣小面也没有出现领军品牌。不过最这几年情况却在悄然发生变化，来自重庆的珮姐、蛙鱼潭等新派辣味大餐饮开启了全新的扩张之路，义门白家等辣味小吃攻城拔寨，重庆的辣味美食以全新的形象，迎头追赶，受到更多年轻人的喜欢。
辣味美食传统的特许加盟，大餐饮以火锅为代表，小吃类以小面酸辣粉等为代表。
走在全国各地，打“重庆火锅”招牌的很多，打“四川火锅”的很少，但来自四川的海底捞、小龙坎、大龙燚等，却具有更高的知名度，甚至来自郑州的巴奴等火锅，名气也逐渐大过了重庆火锅的代表德庄、刘一手等，尤其是最近五年，在海底捞等四川新派火锅品牌强势扩张的同时，重庆的德庄、刘一手和小天鹅等却处于收缩的态势。
加盟，是绝大多数火锅扩张的首选之路，但在重庆，更多重庆本地人所认可的火锅品牌，不讲求环境，只讲究味道，甚至很多重庆人更偏爱“环境不好味道好”的本地火锅，而早期在外地城市扩张较多的火锅品牌，在重庆反而没太多本地人吃，缺乏原生的扩张力，这也是在上一个十年，重庆火锅品牌扩张能力整体不敌成都火锅的原因。
以一度在全国加盟接近3000家店的义门白家酸辣粉为例，肥肠粉原是成都小吃，重庆人陈华在成都打工后，十多年前把这种美食改良为符合重庆人口味的杂酱酸辣粉，首店在重庆观音桥香港城大排长队，以单店日销6000碗的惊人战绩，持续火爆，随后开启了全国加盟之路，店面数量远远多于来自蓉城的“蓉李记”等品牌，反而让以“白家冒节子酸辣粉”而出名的四川白家镇，没有成为酸辣粉赛道最大的赢家，为火锅加盟这一领域“重庆不如成都”扳回一局。
火锅领域第一品牌海底捞，为火锅直营打了一个很好的版，让更多人看到直营可能才会做到最大，做到上市，成为资本的宠儿。
随着重庆最近几年成为网红城市，越来越多的外地人在重庆来吃重庆火锅，而不是在当地吃加盟和改良后的重庆火锅，重庆的人气火锅品牌珮姐和周师兄，成为了外地年轻人到重庆重点打卡的对象，珮姐当了美味不用等app三年的重庆火锅排队王，登上了淘宝造物节，而周师兄不仅拿到了黑珍珠和必吃榜，还一举获得了资本的青睐。
周师兄一直坚持全直营模式，而颜冬生让珮姐在三年前放弃了已经有40多家店的加盟模式，改为直营，柳河美食把上海这个一线城市当做了首选战场，快速拿到了大众点评上海火锅人气榜的第一，进而进攻深圳市场，而周师兄也在上海火锅市场上，和珮姐一样成为双雄，也让直营模式的优势充分显现了出来，相较于今年海底捞的大规模闭店，珮姐和周师兄的开店节奏让人惊叹。
火锅是餐饮中最大的赛道，和珮姐周师兄一样，麻辣火锅细分品类里面的美蛙鱼头，来自重庆的蛙鱼潭成为了第一个把美蛙鱼头从路边店做成商场店的品牌。翻台率能做到6轮次的蛙鱼潭，也是在市外有几十家加盟店的情况下，放弃了“找快钱”，开启了直营之路，以龙湖天街为主要载体，开始了直营扩张的步伐，最新的一家直营店12月30日开启。
纵观这些年，辣味餐饮有回归到直营为主的强劲势头，更多重庆品牌不再坚持“环境不好味道好”的固有认知，以更切合全国各地年轻食客的姿态，稳步抢占市场，让更多人获得了对“重庆辣”的全新认同感。
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