黄冈年味：腊时腊月腊味香
气肃凤霜“仲冬天，鱼尽出缸腊肉腌。潮收不尽生怕寒，挂晒台傍天天高。值岁末”时，开始忙年了许多家庭都，四处飘散着腊香的味道黄梅县城的大街小巷都。
一锅圆子不够吃以前黄梅人做，锅或三锅就煮上两，以后炸好，干晾，坛子密封装进陶瓷，一个多月能够吃上，餐餐有圆可以说是，圆满天天。实其，象征着幸福美满萝卜圆子不仅，文化传承还是一种，家庭的一种祝福是人们对和谐，的一种期盼对和谐社会。
去吃腊八豆豉其实黄梅人过，到了冬天是因为，地冻天寒，有什么菜农村没，腊味平常吃只能做点。的豆豉不易坏这个做好了，时间长能吃。没有豆豉若哪家，的主妇不贤惠、不会持家别人一定认为这个家庭。活水平提高了随着现在生，宽绰了手头也，的也渐渐少了年轻人做豆豉。要有老人的但家里只，住做几坛坛的一定会闲不。
腊肉！
卜萝圆！
八粥据说是和朱元璋有关黄梅县群众腊八节喝腊，攻长江对岸的鄱阳湖陈友谅当年朱元璋在黄梅率兵进，因一次战败在腊月初八，难忍中饥饿，、还有红枣等八样东西煮的粥吃到了农户家的米、豆、芋头。当了皇帝后来他，八就喝腊八粥每逢腊月初。纷纷效仿于是民间，腊月初八的习俗成为许多人在。、甜丝丝这黏糊糊，上暖洋洋喝起来身，甜的味道那又黏又，年甜美的意境吗不正好合着年？
来临春节，会买来白萝卜、苕粉黄梅县许多家庭都，炸萝卜圆子做起了油。卜圆子做萝，卜洗净先把萝，把萝卜削成丝儿利用萝卜削条器，切成萝卜丁然后用刀。粉搅匀后在和苕，点肉末适量放，生姜、葱再放入，自己的口味或者根据，辣的喜欢，辣粉进去就放点。
的蓑衣圆香甜油润，蓑圆也叫，粉皮子包着因表面用苕，蓑衣一样像披着，蓑衣圆子所以又叫。的时候制作，煮熟去皮将毛芋头，合热水冲调加苕粉混，为皮揉搓，、猪油等切碎成馅以白糖、黑芝麻糊，包成丸子用苕粉皮，般大小如鹅蛋。不封好如果，会熟后流出糖馅心就。子做好后蓑衣圆，笼里蒸放在，上三十分钟然后旺火蒸，子就熟了蓑衣圆，装盘食用要趁热。
很细的活儿烫豆粑是个，抹油放浆要匀一则往锅里，掌握火候二则要。求刀工老练切的时候要，如一大小。料中多豆类由于原材，中烫成了饼而且在锅，叫豆粑所以。
粉要每次少少的加做这个圆子加苕，次加多了不能一，的圆子就比较结加多了做出来，例一比一的量差不多可能毛芋跟苕粉的比。
腊肉、腊鱼黄梅人做，悠久历史，几乎家家平时都养猪以前在农村的黄梅人，猪就会被视为家道殷实猪圈里养着几头大肥。养到腊月时猪一般都，刀霍霍了就开始磨，味着新年的到来“杀年猪”则意。好几百斤一头猪，吃不完的春节是，去买新鲜的猪肉平时也舍不得，么办？腌起来那多的猪肉怎！红火火的腊月中开始了于是制作腊肉就在红。
八豆腊豉！
豆豉腊八，不易坏做好了，又好味道，时间长能吃。都喜欢吃一点很 多人下饭，人虽然发达了一些在外的，山珍海味经常吃，吃这不起眼的家乡小吃但有一些日子没有吃，里少了点什么就会总觉得嘴。远门都不忘了装几个小罐罐的豆豉去吃过去很多学生去学校住读或者游子出。当兵回家探亲我当年在浙江，家里虽然很富裕我的一个战友，喜欢吃但他，道我回来后他母亲知，坛子的腊八豆豉捎给他硬是让我背了好几玻璃。
豆烫粑？
衣蓑圆。
过程不是很繁琐黄梅腊肉制作，肋条肉洗干净就是把猪的，上食盐然后抹，八角、桂皮、茴香等香料配以一定比例的花椒、，缸中腌入。天后十，索串挂起来用棕叶绳，在灶头顶上慢慢熏烤滴干水或柴草火挂，光下曝晒或挂在日。存得好腊肉保，到来年的立春就可以保留。烧、蒸、煮、炖、煨等常用的烹制方法有炒、。里来客人了过去农村家，肉炒大蒜就割点腊，喷的香喷，的一道美味算是待客。
黄梅话说的毛芋做芋圆一般选用，小、比较圆的选用个头比较，芋就比较软做出来的毛，出来就是比较硬的像这种比较大的做，就不粉蒸出来。好去皮之后待芋头蒸，是加入苕粉要做的就，搓成条然后，一个的芋圆挤成一个。圆多保存几天如果想将芋，加入一些盐可以在此时。
之后入冬，就拉开了序幕芋圆的制作。每次少量制作有的家庭选择，做许多储存起来也有人选择一次。程看似简单芋圆的过，苕粉和适当的盐只需要毛芋、。苕粉的添加却有着大学问但实际上芋头的选择、。
是用大米加黄豆传统的黄梅豆粑，豆绿，材料制作而成荞麦等为原。用1斤面粉兑2斤米兰阿姨家烫豆粑是，兑40斤米20斤面粉。早米兑一半米呢？是，兑一半迟谷米。
作业——首先要挑选合适的猪肉灌制香肠的过程是一条流水线，工人进行清洗称好之后由；在绞肉机里打成肉丝后接着绞肉工将净肉放，味精、料酒、香肠粉等调料配料工将对应分量的盐、，麻利地搅匀倒在肉丝上；工序是灌肠最后一道，地套在机器出口要将肠衣仔细，机里喂肉再往灌肠，边扎边灌，肠就成型了一串串香。过程中在这个，择十分重要猪肉的选，口感起着关键作用它对香肠最终的。有着严格的要求瘦肉和肥肉比例，7！3一般是。较多瘦肉，较少肥肉，够达到一个很好的口感这样搭配在晾晒过后能。
鱼米之乡黄梅是，温和气候，优良水质，源丰富水资，种繁多鱼类品，积有36万亩全县水域面。类数量多养殖鱼，喜欢吃鱼本地人都，寒冬腊月过去到了，把鱼池抽空农村大队，“干塘”也就是，分些“年鱼”各家各户都会。了过年用这些鱼除，就做鱼面其他的，丸子鱼，把鱼腌制起来大多数则是，腊鱼做。
几百年的一种传统食品豆粑是黄梅民间流传，道鲜美因味，微黄色泽，柔嫩口感，到老百姓的喜爱营养丰富而受。冬天每到，农村在，趁着晴好天气结伴烫豆粑许多有土灶的家庭都会。
放入沸腾的油锅内炸用勺子把溜圆的圆子，、大勺子翻动不停地用锅铲，颜色呈红褐色等到圆子的，起来食用了就可以捞。
芋圆。
有讲究的烫豆粑是，白萝卜擦锅有的人是用，的丝瓜瓤来擦锅有的人是用晒干，不同方法，一样目的，锅刷干净就是把。的时候在烫，锅边把米浆糊贴均匀要用河蚌壳背沿着，厚度一致使薄饼。用清水浸泡十个小时后磨成浆糊状烫豆粑的制作程序是先把原材料米，上烫成面盘大的薄饼然后搅匀放在大锅，细成丝再切，晒干最后。
用方便豆粑食，以炒可，蒸，焖，煮。新鲜豆粑刚出锅的，、咸菜炒着吃加些大蒜苗，四溢清香，鲜极了味道。白糖吃的也有伴着。可以放青菜煮的豆粑，蛋鸡。俱佳色味，“黄梅一碗烫豆粑让人吃起来有点，不换”的意境神仙找我也。
喜爱香肠黄梅人，是它咸香的口感很大部分原因，存的特性以及易保。据自己的饮食习惯各家各户一般会根，味的香肠制作美。
的一种传统美食香肠是我县民间，味浓郁因香，紧密肉质，不老瘦肉，不腻肥肉，受到老百姓的喜爱吃起来很可口而。腊月每到，自己灌制或者请人加工香肠许多市民都趁着晴好天气。
是一个组合拳烫豆粑流程，人在锅边烫是需要有，手——烧火有人在打下。
腊肠！
好的芋圆放在沸水里煮最后一个步骤是将搓，过程中在这个，酱油、生姜和蒜需要加入适量的。钟之后几分，便可上桌了喷香的芋圆。们常说老人，圆芋圆“芋，则圆”遇事。仅爱吃芋圆黄梅人不，好的寓意更爱其美。多不同的说法民间流行着许，代表团圆美满有人说芋圆，芋圆即遇缘也有人说，总能遇到有缘人寓意出门在外，缘分好。
油、三合一就可以做（蓑衣圆）的芯食材：一斤白糖、一斤芝麻、一斤猪。
圆芋，桌上的一道传统菜肴是黄梅人逢年过节饭。的心目中在黄梅人，是一种美食芋圆不仅仅，圆的象征更是团。在一起做芋圆能一家人聚，最幸福的事就是一件。
圆制作简单且香甜可口黄梅县风味小吃蓑衣，会做这道菜几乎家家都，圆圆的好意头因为它取团团，过年过节时才做所以通常都是，正式的家宴菜是一道比较。
至今从古，八节这个传统节日的黄梅人都很重视腊，天会举家食腊八粥许多家庭在这一，门弄些黄豆做起腊八豆豉来心灵手巧的主妇们还会专，作起来简单这豆豉制，消食的功效还具有开胃，经常念叨的一道佐胃的美味是许多人特别是在外游子。
八豆豉传统腊，盐、花椒、生姜原料是黄豆、。净用凉水泡胀要先将黄豆洗，出捞，下锅加水。时煮，火煮熟后要先用大，火煮烂再用小。从水中捞出然后把豆，簸箕的布上摊凉放在。草或棉絮围裹保温装豆的簸箕要用稻。3天后约2－，发烫黄豆，出白霉发酵长，晾凉取出；的豆子装在坛子里这个时候要把霉了，的煮豆水加入原来；、鲜生姜碎等配料再加食盐、花椒，坛口封严，即可取食10天后。作时在制，自己的喜好也可以根据，八角、湖北黄冈美食特产茴香、辣酱等加入更多的辣椒、。
圆子了该炸，锅烧热要把油。的油一般是用菜籽油黄梅人油炸萝卜圆子，圆子颜色金黄菜籽油炸成的，菜香味并有。
传统的节日食品之一萝卜圆子是黄梅县，色的萝卜圆子那油炸成金黄。壳和绵软的内馅有着酥脆的外，外焦里嫩的口感给人带来一种，柔柔地弥漫开来清淡素雅的香味，指尖掐在，却是舌尖诱惑的。
圆子时吃蓑衣，心急不能，心馅儿先吸糖，皮儿再吃。轻地夹起来先用筷子轻，圆子咬上一个小口用嘴轻轻地把蓑衣，心馅儿那糖，、又甜又烫，甜又香满嘴又。
吃萝卜圆子黄梅人喜欢，油、淀粉酶和粗纤维是因为白萝卜含芥子，进消化具有促，食欲增强，止咳化痰的作用加快胃肠蠕动和。
预先放好的簸箕里刚起锅的豆粑摊在，薄的薄，就不热了搁一会儿，粑卷成卷然后把豆，则坐在条凳上会刀工的嫂子，豆粑切成丝状熟练地滚动。宽也不窄条凳不，放一个砧板刚好可以。粑落刀起，一会儿不大，了切好的豆粑丝箩筐里就盛满。
用草鱼或是青鱼做黄梅腊鱼一般是。剖开（为了方便晾晒）做起来先将鱼从背部，中的黑膜撕掉剖开后将鱼肚，用洗不，用去鳞也不，椒和料酒均匀地抹在鱼上然后将炒热了的盐和花，地方要多抹一些鱼背等比较厚的，鱼容易坏掉盐不够多。干净的盆子里密封抹好后就放进一个，重物便于出水上面可以压些。味后就可以挂在通风处晾干腌制约一周后让其充分入。
八腊粥。
腊鱼。
让人们百吃不厌年味飘香的香肠，多游子魂牵梦绕也让在外的很。到老家每年回，精心灌制的香肠他们都要吃长辈，要打包带走一些很多人临别时还。许或，们的心中在游子，情寄托到了这一挂挂香肠当中早已将浓郁的乡情、温馨的亲，肠美味的源头所在这应该就是故乡香。
初八腊月，食粥”“举家，团圆是，和美是，伦之乐是天，俗之美是民。
腊八粥制作，生米、红枣、红豆、黑豆等食材制作要用大米、糯米、莲子、桂圆、 花。豆、黑豆用水浸几个小时一般要先把不容易烂的红，时候煮的，候就用小火熬制到了上大气的时，十分钟就可以了一般熬制三四。慢熬煮的时候用压力锅慢，搅动锅底要不时，糊底防止。粥好了等到，匀就可以使用了加入白糖调拌均。腊八粥熬出来精工细作的，分“年味儿”能熬出了几。