舌尖上的年味 各地居民制作传统美食
黑龙江美食特产 2023-03-21 03:2098未知admin
2020年春节越来越近,各地居民们开始着手准备年货,灌制香肠、晾晒粉丝年味正变得越来越浓。这两天,盐城滨海县市民郭永梅正忙着和丈夫灌香肠,郭阿姨将初步处理过的肉块放入绞肉机绞成更小的肉条,她告诉记者,瘦肉需要绞两次,肥肉绞三次,这样腌制的时候会更加入味。腌制完毕,郭阿姨便开始灌制。新青十大美食香肠是盐阜地区传统的地方特产之一,新青十大美食提到自家做的香肠,郭阿姨是满满的自豪。她介绍,自家做的香肠亲戚朋友都喜欢吃,每年做香肠已经成了她家的一个习惯,也是体现年味的一种方式。
随着新年的脚步临近,这两天,在镇江句容南乡天王镇,农户们开始忙着自制手工山芋粉丝。记者在天王镇斗门村粉丝制作人周宏军的院子里看到,一排排粉丝挂在竹竿上晾晒。据了解,天王镇的山芋品质好,出粉率高。从山芋到粉丝,中间需经过很多道工序,包括晾晒、打浆、蒸粉、冷却等等,其中最关键的一步是蒸粉。工人师傅朱典珍介绍,浓度、温度都要调好,之后再放到蒸笼里面,每一层火工、热度、时间都要卡准 ,5到6分钟放一层,大概是八层。
这种纯天然自制粉丝的好手艺在周宏军家已传承了20多年,是很多人记忆中小时候的味道,近几年,这门好手艺也为周宏军带来了好生意,许多年轻人还会通过微信下单。周宏军表示,她家的粉丝销往北京、南京等多地。而斗门村村民王辉则表示,周宏军家的粉丝从他十来岁就有,每到年底时候当地一个风俗就是,用山芋粉丝烫火锅,每次回到家乡都能吃到小时候的味道,蛮不错的 。