大列巴_大列巴的做法 - 黑龙江小吃特产 - 香哈网

　　最有个性的特产大列巴是哈尔滨，滨风味食品一绝它被称为哈尔。巴之名大列，鲜。

　　面包大，是俄语面包的音译）又叫大列巴（列巴，斯传来由俄罗。尔滨一绝被称为哈，包为圆形这种大面，斤重有五，包之冠是面。别具芳香味道也，的欧洲风味具有传统。的大面包出炉后，焦脆外皮，松软内瓤，独特香味，存放又宜，的方便食品是老少皆宜。沿用传统工艺秋林牌大面包，右外壳微焦而脆烘烤一小时左，软可口内瓤松；花发酵用酒，人的酒花芳香使面包具有诱；发酵工艺传统三次，发酵充分使面团，独特风味。最有个性的特产大列巴是哈尔滨，滨风味食品一绝它被称为哈尔。巴之名大列，中西文化之融合鲜明地体现了，罗斯语“面包”“列巴”是俄，个大因为，中文的“大”字所以前面冠以。大列巴”初次见“，比的面包所惊叹你会被这硕大无，句“面包像锅盖”的比喻作家秦牧当年来哈尔滨有，余韵的秋林大列巴说的就是具有百年。个篮球还大一圈它的体积比半，－26厘米之间标准直径在23，6厘米以上厚度也在1，有2公斤面包净重，般的面包要厚重些它的膨松程度比一，沉甸甸的拎在手里，礼物送人可是礼重情义更重的所以一般从哈尔滨带这特产。品厂专门打制的大列巴是秋林食，阔洛维奇•秋林引进的前店后厂的模式生产的它是秋林公司的创始人、俄罗斯商人伊万•亚，就烤了一百多年这大面包一烤，丰富多彩的今天在这食品内容，每天160个的限量生产秋林“大列巴”依然以，是供应不暇但却一直还，欢迎的程度可见它所受，“里道斯”红肠和这“大列巴”在哈尔滨经常见到排队购物就是。列巴”的包装很喜欢“大，屉布的口袋以前是白，俄罗斯风情的花纹图案现在是无纺布上印着，着别样的风情简单朴素中透。盒式精制包装近年又有了，布衣的纯正有味略显豪华却不敌。朋友的时候经常是来了，品尝这独道的特色一绝买了“大列巴”送其，也买回家来品尝偶然来了兴致，味才可吃出它的味道但这需要细细的体。特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮这种经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以，列巴”细品起来内芯软松的“大，、果木香、乳酸香面香、酒香、盐香，沁人香气，不太习惯它酸酸的味道不过第一次吃你可能，喜欢上了那独特的酸香但几次下来也许就真的。就是保鲜时间特别长它有个很好的特点，天左右不会坏一般放置二十。林的“大列巴”一样名扬中外在哈尔滨没有哪种食品像秋，一样能够历经百年仍旧满城飘香也没有哪种食品像“大列巴”。市来讲早已超越了食品的概念“大列巴”对于哈尔滨这个城，种象征它是一，文化一种，史的见证和承载更是这个城市历。个头很大大列巴，差不多大小和半个篮球，般的面包是不一样的吃“大列巴”与吃一，一块就吃不要拿，切成片最好，炉烘热后用徽波，哈尔滨的特产小礼物果酱抹上，奶酪夹上，油、鱼籽酱或者抹上黄，片如三文治般地吃夹上火腿、香肠，泊汤与之相配如果做点苏，纯正了味道就。放到汤和牛奶里吃也可以把列巴撕碎，易消化很容，法对胃肠非常好它独特的制作方。列巴吃也别有一番风味用哈尔滨红肠就着大，苏联立陶宛灌肠哈尔滨红肠原名，道斯灌肠音译里。滨已有近百年的历史这种灌肠传到哈尔。表呈枣红色因为肠的外，人称之为红肠所以被哈尔滨。有肉、肠衣（动物肠衣生产红肠用的主要原料，）、淀机（马铃薯淀粉最佳）以猪或牛的小肠肠衣为最佳，蒜大，硝等盐和。半是瘦猪肉其中有一，一的肥猪肉大约三分之，加瘦牛肉有的也，粉和调料其余为淀。过程是制作，肉分开瘦肉肥，（10摄氏度）腌三天拌好盐和硝后在低温下，切块腌瘦肉，的大块肥肉板肥肉则用带皮，层码起来腌抹上盐一层。肉绞成肉糜腌好后将瘦，切成块肥肉，和大蒜末拌上调料，成馅搅。灌到肠衣里然后把肉馅。在烤炉内灌好后放，无烟煤烘烤用木头或，面干燥柔韧使红肠表，的坚固性增加肠衣，变红色泽，衣异味驱除肠，特有的香气赋予灌肠。一小时左右烘烤大概。水中煮半小时然后放到热。的红肠煮熟后，湿软肠衣，无光色淡，要用烟熏所以还。品水分降低熏烤可使产，变干肠衣，生光泽表面产，的鲜艳红色透出肉馅，美观增加，和一定的防腐能力并获得熏前的香味。明火烤不可用，时成为成品熏12小。

　　物油、鸡蛋操作：1、两种面粉加盐混拌均匀材料：白面粉、全麦粉、鲜酵母、精盐、植。用温热水化开2、黑龙江特产水果鲜酵母，黑龙江特产水果分揉匀成面团掺入面粉充，布盖住用湿，-1小时至体积增倍置温暖处发酵1/2。团、置面板上3、取出面，5分钟轻揉约，包生坯作面，油防粘或垫一层烤纸）摆于烤盘上（烤盘要涂，15分钟再发酵约。热至200℃4、烤箱预，面刷鸡蛋浆面包坯表，中层置于，0分钟即成烤15-2。

　　是俄国人传统的主食大列巴（大面包）。只有一个面包炉俄罗斯每个农庄，包炉定期烤面包各个家庭到面。吃储存的面包平时只在家里，作的特别大因此面包制，下一片吃时切。久之久而，的技艺和风俗形成了特有。在中国修建中东铁路1898年俄国人。铁路的修建随着中东，涌进哈尔滨俄国人大量。的衣食住行需要为满足他们传统，奇。秋林开办秋林洋行哈尔滨分行1900年俄国人伊万。雅阔洛维，等食品作坊并设立面包，的大列巴等传统食品专门生产俄国人喜欢。林食品厂的前身这就是哈尔滨秋。包香味浓郁这种大面，微酸口味，宜储存比较适。形圆，33厘米直径可达，斤重四五。期初，在俄国技师手里技艺主要掌握，传承了两代在哈尔滨。中国政府接收1953年由，包制作工艺教给了中国师傅俄罗斯师傅手把手地把面，是华人第一代技师沈宝聚、王占先。今至，中又传承了三代在哈尔滨人手。前目，一直沿用的传统手工工艺和设备哈尔滨秋林食品厂生产的大面包。哈尔滨参观了大面包制作工艺后曾经有俄罗斯食品加工人士来，有俄罗斯风情的地域性饮食文化非常感慨其形成了独具特色的具，俄罗斯很多地方已经失传了并说：“这项传统工艺在。年的沉淀”经过百，国饮食文化相结合这一食品已与中，尔滨一绝成为哈。

　　面包：大，是俄语面包的音译）又叫大列巴（列巴，斯传来由俄罗。尔滨一绝被称为哈，包为圆形这种大面，斤重有五，包之冠是面。别具芳香味道也，的欧洲风味具有传统。的大面包出炉后，焦脆外皮，松软内瓤，独特香味，存放又宜，的方便食品是老少皆宜。沿用传统工艺秋林牌大面包，右外壳微焦而脆烘烤一小时左，软可口内瓤松；花发酵用酒，人的酒花芳香使面包具有诱；发酵工艺传统三次，发酵充分使面团，独特风味。