年终盘点 2020年度最受欢迎的十大运河美食
岁末年终，送您一席饕餮盛宴，沿运河南下，我们边走边吃，盘点运河沿岸最受欢迎的十大地标美食。当然，每一道美食都没那么简单，不信的话，您自己看！
说到北京美食，我猜您第一个想到的就是北京烤鸭。葱丝、黄瓜条、荷叶饼、甜面酱、油亮的烤鸭片……一不小心就能铺满半张桌子。看着赏心悦目，吃来唇齿生香，外脆里嫩，肉质肥而不腻，无怪乎被誉为“天下美味”。
虽然叫做北京烤鸭，但它是个实实在在的混血。朱棣迁都北京，烤鸭技法随皇宫御厨沿运河北上。清军入关后，北方民族惯用的明火烤制法被用于烤鸭，出现了“挂炉鸭”，并逐渐传入民间。所以说，其焖炉技法来自南京，而切丝的葱白来自山东，面酱来自保定，大葱面酱式的搭配吃法，则是北方民族的专利，还有葱段改葱丝、片鸭刀法和各式花样吃法……说它是混血，实至名归。
“药，药，切克闹，煎饼果子来一套”，用石磨现磨的绿豆面糊，摊成煎饼，打上鸡蛋，放少许葱花摊均匀，加上现炸的果子，然后抹上独家秘制的面酱和佐料，一套香气四溢的煎饼果子便新鲜出炉。
绿豆面糊的清香与鸡蛋的鲜香完美结合，煎饼边缘酥脆，内里柔韧，油条筋道有嚼头，伴着面酱的香甜和葱花的清香，最终构成了天津煎饼果子独有的味道。
虽然被冠上了天津的title，但它确实曾是个外来户。明朝时候，天津漕运发达，各地的美食纷纷传入，宣化特产其中就包含山东的煎饼。当时码头工人们都非常喜欢吃煎饼，因为经济实惠，而且吃着方便。脚夫们为了吃得饱，搪时候，就会再买两根油条卷到一块吃，既好吃，又方便，日久天长，煎饼果子成为一种传统美食流传了下来。
现烤的火烧透着麦香味，趁热夹上驴肉，再加以驴冻，酥脆的火烧咬到嘴里，渗出的是鲜美的驴肉香气，这就是被大家称为“炉火”的驴肉火烧。在嘴里咀嚼，外热里爽，清爽醇香，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，融合到一起，人间美味也不过如此。
著名相声演员冯巩的老家是河间，据说，他曾在河间春晚上说过：“家乡的水美人更美，河间的驴肉火烧馋的我直流口水。”而在电影《心急吃不了热豆腐》中，冯巩与徐帆的接头暗号便是“早餐的营养要加强 驴肉火烧加板肠”，可见，冯巩对驴肉火烧是真爱无疑了。
德州扒鸡起源是山东德州还是美国德州？大家记清楚，答案是山东德州！没有德州扑克，也没有电锯杀人狂，最有名的就是德州扒鸡。
“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人”，金黄油亮的德州扒鸡肉质饱满，鸡皮鲜嫩，弹指可破，讲究肉烂脱骨，骨肉分离，香软肉烂，肉嫩味纯，就连骨头一嚼也是又酥又香。
据传，德州扒鸡诞生于康熙年间，德州煮鸡达人贾建才请了个不靠谱的小弟，小弟嗜睡，不小心把鸡给煮过了，结果鸡肉脱骨，异常好吃。吃惯了北方又老又硬的鸡肉，这只无意中被煮烂的鸡，就这么闯入了德州人的视野。它随运河传到了众多城市，作为贡品，也曾是宫廷皇族餐桌上的珍馐美食，被康熙皇帝御封“神州第一奇”。
软兜长鱼，又称软兜鳝鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。鳝鱼晶莹光亮，鱼肉醇嫩细滑，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。鳝鱼营养价值极高，可补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
光绪年间，在左宗棠的推荐下，软兜长鱼曾作为淮安府的贡品之一，进京恭贺慈禧七十大寿。而它最负盛名的原因是它被称为“开国第一菜”。在新中国成立举办开国第一宴时，它作为第一道热菜被隆重捧上了桌，也奠定了它在淮扬菜中的“大哥”地位。
无炒饭不扬州，不得不承认，这道菜让城市和美食做到了互相成就。区别于大街小巷随处可见的“扬州炒饭”，正宗的扬州炒饭真的一点也不普通。以籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆8种配料炒制而成，色泽红绿黄白橙相间，米饭晶莹透亮，粒粒分明，吃起来软硬适中，咸鲜并包，香、润、爽口，这样的扬州炒饭，您吃过吗？
关于扬州炒饭的起源，江湖上有着众多传说，而在扬州人眼中，它不过是航运过程中诞生的家常饭。据说，原来在运河上航行的扬州船员，会把隔夜的籼米米饭和便于保存的腊肉、鸡蛋等混炒，这就是扬州炒饭的前身。同时，船员们又把这种食物和制作方法带到了沿途各个城市。如今，这种朴素但美味的食物仍旧活跃在全国乃至世界各地。
朱自清先生说：“扬州是吃得好的地方，这个保证没错儿。”而来到这里，一定要吃狮子头。用猪肉制作的肉丸，又大又圆，如同中国古典园林中石狮子的头，凹凸有致。吃起来口感松软，肉香醇厚，肥而不腻。
当年隋炀帝杨广乘龙舟沿大运河南下，看了扬州的琼花，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后大赞。到了唐代，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。
无论一个多么不爱吃甜食的人，也不会拒绝无锡酱排骨。无锡酱排骨色泽酱红，肉质鲜嫩酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的风味，光靠想象便能让人垂涎三尺。配上一碗喷香米饭，令人食欲大增。
每一道有名的美食，总会跟几位大人物有关。无锡酱排骨也不例外，而且给它做背书的是神僧济公。
据说，某天，济公在无锡闲逛，突感腹中饥饿，就找到边上熟肉店的老板要肉吃，吃了一块又一块，最后这位陆姓老板无奈的说肉都给你吃了，我拿什么做生意呢。结果济公把手中的折扇撕了撕往店家的汤锅中一扔，说你就卖骨头吧。一时间，锅中炖着的排骨香味四溢，香飘十里。再一看，济公踪迹全无。从此，宣化特产无锡排骨的前身，陆记肉骨头诞生。
作为浙菜的主要组成部分，许多美食都是出自杭州，西湖醋鱼更是其中翘楚。选用草鱼作为原料，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
西湖醋鱼是杭州西湖最负盛名的菜肴，始制于南宋。据古籍记载，西湖醋鱼来源于“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处。”后来小叔得了功名，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了隐名遁逃的嫂嫂。之后，他辞去官职，重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名历久不衰地流传下来。
当一道菜的名称，被冠以省的头衔，这道菜的地位可见一斑。河南烩面的精华在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。还有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型供君选择。
据说烩面是清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的烩面才传艺民间。关于烩面的起源故事还有很多版本，而烩面发展至今，仍是河南面条江湖的“老大哥”。
运河沿岸的美食文化实在太过博大，小编所见只为皮毛，更多的美味，还需各位亲自品鉴。