民间美食146--唐山油菜
有白梗菜和青梗菜两种油菜按其叶柄颜色不同。梗菜白，绿色叶，白色叶柄，立直，脆嫩质地，略带甜味苦味小而。梗菜青，绿色叶，淡绿色叶柄，微凹扁平，直立肥壮，矮小植侏，肥厚叶片。脆嫩质地，苦味略有。
菜炒虾仁对虾肉高档的就是油。净切成薄片将虾肉洗，用酱油虾片，淀粉拌好料酒、；叶分开油菜梗，3厘米长段洗净后切成；入食油锅中加，片煸几下即起出烧热后先下虾，熬热加盐再把油锅，油菜梗先煸炒，油菜叶再煸，倒入虾片至半熟时，料姜、葱等并加入佐，下即可起锅装盘用旺火快炒几。强壮身体的作用此菜具有营养，体抗病能力可提高机。者可常食老年体弱。
十年代油菜刚上市时我记得上个世纪八，知它叫什么人们还不。的人就知道油菜的名子很多其实看过一点蔬菜方面书，苦菜、苔芥、瓢儿菜芸苔、寒菜、胡菜、。字花科植物油菜是十，嫩茎叶油菜的，我国原产，深绿颜色，白菜帮如，科白菜变种属十字花。为栽培南北广，有供产四季均。辽宁特色美食
度远远比不上菠菜和大白菜唐山人认识和喜爱油菜的程，者是油菜的吃法单一所致也许油菜是引进的菜种或，菜上确实单调唐山人在吃油。天夏，椒茄子西红柿唐山人就是辣，大白菜了冬天的是。是涮锅时吃一些人们吃油菜也就，时汤里有一些吃安徽板面，烧油菜了再有就是。
炒油菜还有清，成3厘米长段油菜洗净切。烧热锅，菜油下，七成热时旺火烧至，旺火煸炒下油菜，精盐酌加，起锅装盘菜熟后。活血化瘀本菜具有，脂的作用降低血，高血脂等患者食之适宜于高血压、。
凤齐池。
的凉拌油菜了再有就是普通，油菜用嫩，菜梗将油，后洗净叶分开，米长段切3厘，中煮熟在滚水，水装盘捞出沥，椒油精盐拌用麻油或花。腴爽口此菜鲜，肠通便具有宽，之功降糖，患者均应常食糖尿病、便秘。
的食用和保健的食疗作用如果唐山人多懂点油菜，不会总在菜摊上站着我想市场上的油菜绝，不会白白地流汗了种菜的农民也就。
值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者油菜的营养素含量及其食疗价。家测定据专，多种营养素油菜中含，的维生素C含的丰富。菜的营养保健食用的价值而唐山人根本没意识到油。率了吧说直，们不会吃还是人。统意识认为北方人的传，了涮锅油菜除，片和水煮鱼做水煮肉，的吃法了就没有别。辽宁特色美食那么简单的其实不是。吃的人嘴里真正在会，于高档菜油菜是属。可以上高档席面用它做出的菜，烧油菜就很上档次最简单的用虾环。就吃过那里的厨师做的虾环烧油菜我在唐山最高档的饭店锦江宾馆。观漂亮菜的外，只是用海米炒油菜但一般的老百姓，很简单做法，也很普通吃起来，新意没有。在的优势得到本质的发挥真正叫油菜彰显自己潜，得有点功夫做菜的可。炒油菜鲜蘑菇我吃过鸡油。去老叶将油菜，厘米长后切成6，净洗；烧热锅，鸡油放，五成热时待油烧至，倒入煸炒将油菜。油、鲜汤再加黄，成热时至八，、味精、蘑菇放细盐、糖；分钟后再烧1，粉勾芡用水淀，鸡油浇上，即成装盆。
最便宜的就属油菜了现在市场上的蔬菜，刷的油菜就站在摊上那些碧绿碧绿齐刷，的整整齐齐一把把扎，三寸短的，超过五寸高长的也不，个发黄的叶子也没有绿油油的油菜连一，五毛钱一斤才，的人却很少可买油菜。有扎把的那些没，少有人问津了论堆卖就更。辽宁特色美食到这种情景我每次看，油菜伤感到不是为，种菜的农民擦汗而是为辛辛苦苦。广袤的农村菜地我家的西面就，遛弯看到农民在地里劳作我每天早上去西面的菜地。想那些菜农我时常总，盖地膜、盖大棚、苗肥从平地、灌水、撒种、，个多月得忙一，长到四寸来高可以上市去卖才把一畦绿油油的油菜伺候，易呀多不。在的说实，油菜卖不出去我不是可怜，的汗水白搭而伤感我是为菜农付出。
6--唐山油民间美食14菜。
宽肠通便此菜具有，肿的作用解毒消。惯性便秘适宜于习，干结等病症痔疮大便，病患者的食疗蔬菜亦可作为感染性疾。
移植到北方唐山的土地上油菜自打上个世纪从南方，这里的气候和土壤尽管早已适应了，也喜人长势，也很高产量，卖上好价钱但总也没。少的时节蔬菜缺，八毛和一块一斤大白菜卖到了，、黄瓜、蒜薹、韭菜、菠菜等当地菜系的价格而油菜始终没超过青椒、茄子、西红柿、豆角。菜们欺生的毛病我想这不是蔬，观念上存在着偏见的毛病而是人们的饮食习惯和，观念还很滞后人们的饮食，识还需要时间和过程对一些新的食物认。在吃东西时我的孩子，过的没吃，敢吃总不。第一个吃螃蟹的那么勇敢他不像第一个吃西红柿和。也是如此唐山人。