美食在邯郸（二）——有美食的地方才是家！
六：拽特点面？
面拽，独具地方风味的面食的家常饭是河北省邯郸市武安地道城乡。术性很强拽面的技，须掌握正确要领要制好拉面必，防止脱水即和面要，须均匀拽条必，要撒开下锅，锅疙瘩防止蹲。酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味拽面根据不同口味和喜好还可制成炸，好分薄厚、宽窄之分还可以根据个人喜。
在切的时候擀好的面，上用到竖着切在擀好的面，多点一般8毫米宽度以超过厚度！从左边一直切刀右边（比例来说）然后，宽度有差不多切的面要大小，匀称要！）这样面被切成一条一条的了（好的刀工一般啪啪三两下！点干面粉然后再撒！
制作方拽面的法。
邯郸市武安市的特产武安拽面是河北省。工序都非常的讲究武安拽面的每一道，拽面都非常重要从和面、打卤到。微宽些拽面稍，常的筋道吃起来非。
邯郸市临漳县的特产临漳羊汤是河北省。十年代初的临漳县城北街临漳羊汤兴起于上世纪九，惯标上“北街”招牌所以临漳羊汤店习，、“北街老王大锅羊汤”等如“北街老赵大锅羊汤”，正宗以示。
当地的原产小麦面是原先是武安，生产的面粉现在用工业，时候盐和面的，水，例适合面要比，的时候拽不开盐多了拽面，容易断盐少，面软水多，面硬水少！两日能学会的且不是一日！自然熟日久！
原料。
的发展与变迁经过数千年，南北风味汇聚的美食之都今天的邯郸已经成为了。、马头熏兔、老苏羊汤等当地传统美食的同时人们在津津乐道于一篓油水饺、张家驴肉火烧，、扬等南北各地的特色名吃也能品尝到川、鲁、粤、淮，休闲之余在旅游，美味的美食能吃到可口，中的一大快事实在是旅途。
绞成馅将猪肉，、姜末、鲜汤拌匀上以劲加入酱油、精盐、味精，油一起放入拌匀成馅把葱白（剁碎）与香。入盆内面粉倒，和成面团加清水，上搓条放案板，剂揪，包上馅擀成皮。烧开水，水饺下入，次凉水烧开中间点两，捞出即成水饺熟后。
在案板上撒干面粉拽的时候把面放，面放在上面把绕好的，多不粘干面！（如果不用擀杖擀然后用擀杖擀开，面并往开出拉而是不停的绕，安拉面）那叫武，擀的薄厚均匀擀的时候要面，面不好看而且短记住擀薄了拽的，出的不美观擀厚了面拽，毫米厚一般5，长处擀面往，度的大小一般宽度以刀长！撒干面粉记住多！
四：擀特点面。
菜卤1、，种蔬菜把各，土豆比如，红柿西，山药长，子茄，椒青，次放入锅中炒洋白菜等依，的肉片或鸡蛋然后放入炒好，即成菜卤添水煮开。
打卤。
一：特点面？
肉切小丁加葱姜暴炒2、炸酱卤！五花，花菜黄，小丁。再炸酱木耳等料也切，的料加入将备好，煮片刻即成炸酱卤再加一点高汤熬。
养丰富荞麦营，64%、淀粉67。45%～79。15%、纤维素1。04%～1。33%据分析：其籽粒含蛋白质7。94%～17。15%、脂肪2。00%～3。。价指标为80～92（小麦为70日本学者研究报导：荞麦的营养效，50）大米为。
轧面？
馆开张不久两家羊汤，大震声名，、北邯郸、东成安西磁县、南安阳，驾车过来一饱口福都有人趁了夜色。自远方来有亲朋，餐羊汤安排一，不多花费，人频举拇指却能让客。待活动的餐饮安排表曾看到一次大型招，赫然列于其中“大锅羊汤”，可见一斑其盛名。效应下在此，很快如雨后春笋临漳的羊汤馆，开花遍城，今日至，四五十家已不少于。上“北街”招牌但他们仍习惯标，、“北街老王大锅羊汤”等如“北街老赵大锅羊汤”，正宗以示。在现，已不按份卖羊汤馆早，斤卖而论，钱一斤十多块。单的炒菜搭配了简，、皮渣、腐竹等如豆腐、豆芽，饼、拽面还有油，酒、啤酒还有白，了选择食客多。是免费的但汤仍然，也都不怎么辉煌羊汤馆的门脸。观察据我，陋的馆子越是简，意兴隆越生，们的思维里大概在人，属小吃系列羊汤馆毕竟，第一要求实惠是。
是菜卤也就，时令蔬菜把各种，土豆比如，红柿西，山药长，子茄，椒青，放入锅中炒洋白菜等，的肉片或鸡蛋然后放入炒好，即成菜卤添水煮开。学问多味道，家风味各成各！炒的炸酱也可用！
饸饹曲周面
郸小吃河北邯。邯郸洛新街水饺馆创制1944年王金堂在。料精细由于选，当天宰杀的肉）坚持用新肉（，和上等调味品配上小磨麻油，馅、包制精心制，汁包馅成熟后，流油吃时，名故。
水和面一般凉，用温水冬天，在面上反复捣用手沾盐水。要软面，易拽断硬了，在盆中晾晾面和好后放，打卤然后。
漳大锅羊汤正宗的临，代初的临漳县城北街兴起于上世纪九十年，院西侧在老戏，两家总共。方米的小店不足十平，肉案板就占去了五分之二的空间单是托了一口大锅的炉灶、切，空隙处其他，餐桌、小板凳零乱地摆着小。碗的份汤——不用秤称当时卖的是五角钱一，指头一抓老板五个，一份的多少便能约摸。是杂碎肉一律，心等等掺于一起羊肝、羊肚、羊，享多味一份可，惠多多真是实。羊汤、辽宁特色美食两个烧饼人们喊来一份，俯就躬身，的水汽中在弥漫，声响成一片细细的呼哧，风卷残云”很快便“，走人拍0，过于诱人盖因美味，有细品的耐心也埋怨人们没。站客也有，指头托碗左手四个，夹住烧饼余下小指，持筷右手，头也不抬一样吃得。
油水一篓饺
七：卤特点子！
500克精猪肉3，000克面粉5，50克酱油1，70克精盐，10克味精，00克姜末1，50克葱白2，50克香油2，适量鲜汤。
安拽武面
安都说多来点卤啊俗语外地人到了武！都是有比例的拽面的卤跟面，刀削面不像，几乎全是面兰州拉面！各种菜都有拽面不同，和菜卤有肉卤！营养香还！搭配比例适中面跟和菜卤，了留恋往返让顾客吃！
街大桥头西50米路北的安家饸饹面馆曲周最享誉盛名的饸饹面馆当属位于老。上个世纪80年代安家饸饹面馆始于，煎包、烙饼等面食主营饸饹面、水，饸饹床子）制作饸饹面特色是以传统手艺（，工艺的基础上并在保留传统，将饸饹面配料进行了改良根据当地居民的饮食习惯，姓面食的首选成为了曲周百，安家面馆尝一尝原生态的饸饹面许多远道而来的客人也都会到。料选用内蒙荞麦该店饸饹面原，碱等任何食品添加剂制作不添加味精、，口感和营养的双重需求满足了人们对面食的。
三：绕特点面？
薄饼形（三毫米左右）把盆中和好的面擀开成，米左右的长条形用刀切成两厘，住长条的两端两手分别捏，边把拽向两，一边掂一边拽，加了盐因为面，劲道很，韧软很，弹性又有，会拽断一般不，薄又长时当拽得又，的锅里煮放入滚开，拽另一条然后再去。
二：和特点面？
的一条条面全部卷起来怎么拽法呢？把切好，跟一把把的筷子一样卷成跟一把把的挂面，两头捏着，板上使劲往两头一拽然后用一个猛劲在案，然拽开面自，大手臂长拽一次就行）可以多拽几下（力气，手臂短如果，第二次在拽，两头一对然后将面，手腾开将一只，面的中间把手伸到，再一次拽目的面，使劲一手往开拽然后在面板在，（chen)一手往开抻！面自然一根根处剁开然后把手拽的那头到！根跟筷子一样面此时一根，面下锅第一锅！筷子抻一下锅里面的面记住锅里放的时候用，粘锅防止！为止开锅！
味已深藏于我的心中临漳大锅羊汤的美，的一部分那是故乡。到它想，“呼哧呼哧”喝汤的好友便想到县城风物、曾一同，乡扒兔想到家，操巍峨的铜雀三台想到鬼谷子、和曹。
饹饸面。
部拽完等全，熟煮，挑到碗里用筷子。勺卤子舀一，研碎就成）或芝麻酱再放些芝麻盐（芝麻，汤儿腐卤，等调料韭花，享用了就可以。宽稍厚此面稍，很筋道吃起来。
免费的汤是，便添加可随。性热羊汤，然歇业暑期自，历八九月份开张多在农，甚至终年不停的但也有立秋开始。论寒暑吃时不，精、味精、孜然除了盐、醋、鸡，是必备的辣椒粉，身出汗、满头冒气数九寒天也吃得周，够味才算，过瘾才叫。冰时节滴水成，馆前走过从羊汤，的大有人在解衣敞怀。
héle）饸饹（读音，河漏也叫，麦面或其他杂豆面和软是将豌豆面莜麦面、荞，铁制的有许多圆眼的工具）用饸饹床子（一种木制或，圆眼压出来把面通过，小圆条形成。条要粗些比一般面，条坚、软但比面，面条差不多食用方式和。来调节面的软硬度和口感豆面有时候需要加入面丹。没有小麦面粘性大适合应用于那些，做成面条的面类不能按普通方法。陕西（关中地区）饸饹较为常见在北方尤其是山西（晋西北）、。“饸饹”的定义《辞海》中关于，用荞麦面轧成的食品解释为：“北方一种，河漏’参见‘。则是：“即饸饹而对河漏的解释，种面食北方一。麦》：‘北方山后王桢《农书-荞，多种诸郡，皮壳治去，。。。或作汤饼磨而为面。。。，河漏谓之。代一位农学家”王桢是元，-荞麦》中还有一句话他的农学专著《农书，提及：“以供长食《辞海》上没有，如粉滑细。就是说”也，去的“河漏”饸饹即是过，细像粉一样外观滑滑细，自己制作食用的食物在那时是一种家庭，的擀面条一样平常就像今天家里做。
的多余面再次和好第二次把手头剁开，等会稍，锅面吃了先把第一！次擀面然后再，二次面就没有太大的劲了应为面用过一次所以第，根的宽面了就开始一根，般两厘米左右面的宽度一，根的拽一根，根往锅里放然后一根！抻一下锅里面的面放的时候用筷子，粘锅防止！
制法？
今如，百姓最爱吃的食物饸饹面不仅是曲周，周小吃的标志更成为了曲。
的历史悠久，邯郸独特的饮食文化深厚的底蕴早就了。的考古发现根据目前，年前的石器时代早在8000多，了养殖鸡、猪、狗等家禽家畜生活在这里的人们就已经学会，、胡桃了种植粟。、陶制炊具的使用随着酿酒的发明，的时代走入早期饮食的一座里程碑邯郸更是成为中华民族从茹毛饮血，统饮食的基础奠定了中华传。
一锅面为把子面武安人也叫头，样一把一把的就是和挂面一！
漳羊临汤
面选择的盆武安人和，代的普通家用瓷盆乃是磁县彭城一！亮：面光 手光 盆光和面的时候追求三光！才算和好达到此时，时在开始绕面让面放半小！
面特拽点？
肉绞馅鲜猪，令蔬菜拌以时，种调料配各，汤打匀用老肉；作皮和面，饺煮熟包馅成。见馅皮薄，成丸馅抱，充盈油水，肉嫩味鲜。年制作历史已有40余。－。
对我国主要粮食的营养成分分析根据中国医学科学院卫生研究所，、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米。18种氨基酸荞麦面粉含，蛋白质氨基酸的组分相似氨基酸的组分与豆类作物。米、小麦面粉和糌粑脂肪含量也高于大。9种脂肪酸荞麦脂肪含，油酸含量最多其中油酸和亚，量的75%占脂肪酸总，辽宁特色美食、亚麻酸4。8%等还含有棕榈酸19%。外此，酸和苹果酸等有机酸还含有柠檬酸、草。、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍，是其它谷类作物所不含有的其中VP(芦丁)、叶绿素。和栽培条件不同而存在差异荞麦籽粒的营养成分因品种。代谢中起着重要的作用这些物质在人体的生理。学技术的发展随着现代科，质量的提高人民生活，化和多样化食物的优质，品受到人们的青睐荞麦将作为健康食。用成分-生物类黄酮荞麦含有很高的药，量比种子中多茎、叶中的含，比甜荞多苦荞含量。是类黄酮化合物槲皮酮及其苷类，咳和祛痰作用具有抗炎、止，1。6%左右苦荞中含量约，皮素药品已制成槲。他多酚含量丰富荞麦的芦丁和其，3-0-芸香糖苷芦丁是槲皮酮-，弱性引起的各种出血病可以防治毛细血管脆，的辅助治疗剂并用作高血压。有大量的铜荞麦中含，米的2~4倍为小麦、大，铁的作用铜能促进，治贫血病有益于防。粮食稀缺的硒荞麦含有其他，于防癌有利。胱氨酸和半胱氨酸荞麦还含有较多的，射性保护特性有较高的放。8种蛋白酶阻化剂荞麦种子中含有，的一种阻碍物质这是蛋白分解酶，血病细胞增殖能够阻碍白。低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖尤其是食用苦荞及其制品可显著降，等病人都有辅助疗效作用对高血压、冠心病、中风，良好的治疗和缓解作用对糖尿病及并发症有，疡等也有较好的疗效对肠胃疾病及口腔溃。、生物类黄酮口香糖、苦荞胶襄、黄帝膳（中日合作）、荞麦抗癌药品、苦荞冲剂、苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、各类苦荞化妆品荞麦药用、保健、功能性产品主要有：生物类黄酮（1号）胶襄、生物类黄酮（2号）胶襄、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏，霜、苦荞防辐射面膏及荞麦系列饮料如苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤，祛暑饮料、苦荞滋补饮料等如苦荞清肺润喉饮料、苦荞。
筷子要平放在碗上面吃完了注意：，有这样的礼仪好多地方都该！爸妈就这样教育武安人大多从小，还要教训有不听的，筷子离碗的远近也有说法而且武安人看孩子们拿，明将来的媳妇很远拿在筷子顶端说，碗近的拿在离，筷子下方也就是，媳妇就在近处说明将来的！不要犯了武安人的忌讳啊请去武安吃拽面的朋友！
五：切特点面？
捞面！
拽面？
叫绕面武安人，拿在手中一团面，一条长龙一会绕成，一碰如麻绳般又绕到一块然后在顺力气把面的两头，复来回这样反，绕的两头均匀什么时候面，亮为止面泽光！个让面有劲道目的只有一！任何添加剂切忌不掺和！