琼脂-琼海市特产琼脂专题

　　固体类食品中琼脂 用在，固形成胶体其作用是凝，络合其它辅料作为主原料而，糖、香料等如糖液、砂。固时候尚能连接为一体而颜色互不渗透其独有特性是二个以上胶体在7成凝。胶体坚实其特点是，、无异味、口感纯正自然有韧性、有咬感、不沾牙。3％-2％之间参考用量在1。，7％左右果冻0。。海南十大特产

　　饮料类产品中琼脂 用在，是悬浮力其作用，型物悬浮均匀让饮料中固，下沉不。时间及保质期长其特点是悬浮，无法代替之所在也是其它悬浮剂。度好透明，性好流动，滑无异味口感爽。9-0。12％之间参考使用量在0。0。

　　它红藻类植物提取出来的藻胶琼脂！是一类从石花菜及其，有三百多年的历史在我国及日本已。的凝胶性质因其有特殊，化工、纺织、国防、科研等领域已被广泛使用于食品、医药、，新奇的东亚产品”被国际上称为“。

　　化妆品工业中琼脂 用在，体、膏体可作为胶，定性起稳，变作用不易霉。用菌等细菌培养基的基质在科研所或菌工厂可作食。海南美食特产

　　仅广泛应用于食品琼脂卡拉胶 不，肺、开胃健脾具有清热凉，欲等功能增进食，和治疗高血压病并可防治便秘。稳定性而使琼脂广泛应用在食品工业中由于琼脂、卡拉胶溶液的胶凝性的凝胶，食品的稳定剂可作为食品。类作出的食品味道好得多琼脂、卡拉胶比其它胶，更隹口感。作稳定剂外琼脂除了可，止包装粘连还可以防。。5％至1。0％时琼脂的浓度达到0，明糖衣的稳定剂可作为油饼透，和表面的黏着力同时提高了黏度，加食品柔韧性快速凝固并增，缺陷和裂纹减少表面。温度提同时在凝胶熔化，吸液软化倾向减少了食品的。

　　业应用中在食品工，它植物胶混合使用琼脂也经常和其。为填充剂和膨松剂因为琼脂可以作，、无淀粉面包和餐后点心可代替淀粉制造表片糊，1％到1。0％时琼脂浓度达到0。，保鲜剂可作。特殊的糖制食品中在许多胶糖的和，迎的食品添加剂例如脂是受欢。果子露和冰崩溃琼脂用于制造冰。制品的离浆性琼脂能降低奶，的稠度等改善干酪。

珍贵的热带海洋红藻—麒麟菜为原料琼脂又名卡拉胶 系用一种稀有而，法取制而成经科学方。乳糖硫酸脂它属于关，物约75％含碳水化合，无机物质—钙、碘、铁、钠等此外还含有人体不可缺少的。