「百色味道」你不知道的壮族扁米：不当主食，
传很久以前又载：“相，大旱壮乡，播种季节推迟了，中旬还未成熟糯谷到九月。难媳妇的家婆村里有位专刁，叫饿连连，糯米饭要吃。的岁月里在歉收，才囤有糯米只有财主家，家婆的要求儿媳为满足，辞劳苦只好不，些比较成熟的谷穗到糯谷田里选来一，色的扁米端给婆婆品尝连夜蒸煮、舂制成绿，乡亲一起来尝新并叫来隔壁邻舍，香软的扁米众人吃着这，扁米味道好不仅赞美这，的善良、勤劳更夸奖媳妇。此从，传壮乡”扁米食作。
记载：“扁米《西林县志》，统食品壮族传。历八九月间制法：农，熟的糯谷穗剪取未成，谷壳煮熟脱粒后连，后簸去糠用碓舂，形的糯米便成扁，香甜味，可口”甘软。
般是在老历九月做扁米的季节一，天高云淡这季节，明净阳光，飒飒秋风，广西特色美食大全集始成熟糯谷开。未熟透的糯谷穗剪下来做法是把刚刚成熟但尚，或蒸熟脱粒后，煮熟或。壳刚刚裂开为准熟的程度以谷。种食用方法熟后有两，即炒干一是当，凹里舂去谷壳然后放进碓，箕簸净用簸，姜叶一起舂扁再跟剪碎的嫩。可品尝食用舂成以后即。上已经不是生米这种扁米实际，种熟食而是一，嫩姜叶的绿汁其色泽染上，鲜绿鲜绿，之食，糯香既有，姜香又有，耐嚼软而，鲜甜十分。族地区在壮，历的八九月间过去每年农，做这道美食家家户户都，以后做好，装进兜里孩子们还，校做零食带到学。道美食吃过这，收就开始了一年的秋。
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煮熟以后晒干第二种食法，样舂去谷壳簸干净然后像普通谷物一。时可蒸食用，煮可，年的时候包粽子也可以留到过。时未熟透的缘故说不清是收获，煮的缘故还是带壳，煮还是包粽子扁米无论蒸、，泽金黄都色，浓郁的香味有一股极其，很难与之相比普通的糯米饭。县的壮族民间在边陲那坡，一种吃法人们还有，米装进竹筒里即把这种扁，量的清水加上适，筒扁米饭烧成竹，也很美味道。
稻米的种类扁米不是，做成的一种稻米美食而是百色壮族用糯谷。地区或水源丰富的土山地区百色壮族大多居住在河谷，多的水田拥有较，要粮食作物以水稻为主。色的各个壮族地区扁米食就流行在百，林、隆林、西林）地区特别是“三林”（田。
个壮族地区在百色的各，收新谷的节日普通都有一个，谷节”叫“新。没有统一的日期这个节日各地，前一点有的靠，后一些有的稍；一个地区就是同，物成熟的情况不同由于各个年份谷，期也不相同过节的日。刚刚开始的时候过但大抵上都在秋收。品就以扁米饭为主新谷节的节日食，那天过节，家蒸家，户煮户，香气浸透了村寨扁米饭食诱人的。里鱼虾肥美的季节这季节也是河里塘，当天节日，下河、下塘捕鱼捞虾有条件的地方男人们，家蒸煮扁米女人们在。捞捕上来把鱼虾，油煎黄用茶，清水和生姜焖熟煎过的鱼还要用，虾送食扁米饭”节宴上来个“鱼，风味那个，说法是“火烧头不拍用一些壮族群众的，不救”虎扛娘，都顾不得了吃得什么。
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