新发现一道梧州极品美食——龙圩烧腩
这东西烧腩，熟菜不一样和一般的。鸡烧鸭卤肉之类的熟菜平时在熟菜摊上买的烤，方天气热由于南，变质怕，再热一次一般都要，加料翻炒甚至重新。必说不，加热这一，然大减味道必，命关天但人，不如此也不能。这烧腩惟独，不得热，一次再热，脆的皮本来酥，极为软韧就变得，咬了块口香糖吃进嘴里像，软弱可欺既觉得，以撕咬却难，回直接吃唯有买，的口感和味道还剩着酥香。好的更好吃按说刚烤，能吃到但不可，在炉边除非守，烤炉到餐桌要知道从，征程和时间要经过多少！求其次退而，要热实在，蒸一下也只能，是软韧虽然也，味依然但香。天回南宁过了几，车前临上，边儿上的菜市我跑到他们家，斤带回来买了两。然吃不完一次当，冰箱里搁在，所事事晚上无，来蒸一下拿点出，瓶酒开，开书翻，签挑着用牙，抿一口吃一口，对付一个晚上也甚能愉快地。
市民的家常菜烧腩实为梧州，、烧鸭一样普如卤猪耳朵遍。
有过半讲粤语广西汉族地区，之为白话两广称，（桂柳话）、客家话其余主要是西南官话，家话、疍家话）有少量平话（船，汉话亦多为白话少数民族地区的。实其，讲的白话整个广西，种本地土白话都只能算是一，为基础以白话，量地方音夹杂大。地方的人但有不少，讲土白话在本地，起舌来一旦学，利的广州白话就是一嘴麻。流而下西江顺，地方话均为白话沿江主要城市的，、贵港到梧州从百色、南宁，正宗白话越像越往下流学。讲白话梧州人，最有广东味儿的了是广西白话里面，己的白话口音自豪梧州人也很是为自，其实起源于梧州有种说法粤语。讲普通话四川人会，哪个场合但在全国，说四川话脱口还是，方一点儿也听不懂除非实在证明了对，的普通话来才操起蹩脚。人亦然梧州，哪个地方在广西，讲白话开口就，讲你的普通话甚至可以你，的白话我讲我。种语言上的霸道与其说这是一，化上的一种自信不如说这是文。本地白话但梧州的，土白话一样难听亦如其他地方的，圩一带像龙，倾谈起来他们相互，西最能发出正宗粤语口音的人你根本想象不到他们可能是广。
习的贻害偏食恶，仍在经受至今我。日子前些，老大哥陪一位，的龙圩区他老家办点事到广西东大门梧州市，龙圩烧腩吃了一道，呼小叫吃得大，是什么东西再三请教这。常疑惑嫂子非，吗？我当然没吃过你真没吃过烧腩。来说对我，的一道美食这是新发现。来梧州以前，名的菜梧州有，园里的蛇羹从以前蛇，的纸包鸡之类到闻名两广，品尝过我大多，闻所未闻烧腩却是。大笑嫂子，道龙圩烧腩谁要是不知，己是梧州人真不敢说自。
有位老弟我这哥们，成了我哥们当然也早变，医的是学。本事如何他治病的，甚了了我不，风物之类的东西却极爱谈美食、，头头是道说起来。烧腩的兴趣知道我对，行了不少敷衍他又就细节进。如比，肉时煮猪，角、甘草之类的调味料水里事先加些胡椒、八，风阴凉处沥干水份出锅后最好在通，腌制进行。、玫瑰露酒兑清水加热至溶即可上皮料用将白醋、浙醋、麦芽糖，精、五香粉、小苏打等调匀拌成腌渍肉的料则常用砂糖、盐、味。的土法烤制以前简单，口大瓦缸是用一，生火底下，肉挂在缸里腌好后的腩，缸口盖好，个小时就成了小火慢焗两。的电烤箱、空气炸锅现在有比较现代化，五花肉煮好晾干扎孔后还可以这样烤：带皮，朝上肉面，抹在肉上将腌料，开猪皮注意避，猪皮向上然后翻面，藏十二小时入冰箱冷，纸什么的遮挡不要用包保鲜。时烤，铺一屋海盐在猪皮上，的温度烤三十分钟先以一百八十度，去海盐取出抹，度烤十五分钟再以两百度温，皮爆开看猪，温十多分钟拿出放置室，切片即可。来的烧腩这样做出，酥嫩皮更，口即化所谓入，感受得到就在此处。
实其，完全没有见过烧腩说起来我也并非。中一个名品作为粤菜，梧州才有烧腩广西也并非，广西特色菜菜谱大全带粤语地区均有桂东、桂东南一，州那么普遍不过不似梧，牌就是“梧州烧腩“而且不少摊店打的招。吃米粉我嗜，当地最地道的好米粉每到一地便力求吃上。一个分类方式广西米粉有，的菜来区分就是以所配，叫什么粉本什么菜，叉烧粉、腐竹粉之类猪脚粉、牛腩粉、，南的米粉摊店桂东、桂东，个品种常有一，州风味的摊店尤其是主打梧，种烧腩粉出名一，没吃过我从来，过吃的念头也没产生。说过前面，乎不吃肥肉以前我几，到肥肉一看，粉超出正常人承受范畴的妇人便像在街上遇着一个浓脂艳，出她的职业便大致可猜，远点离她，的道貌岸然显示自己。瘦的扣肉夹肥夹，宴席硬菜既是两广，粉里配的家常菜也是快餐、米，扣肉好吃我知道，正眼看一眼但也长期不。种偏见带着这，烧腩于不存我自然视，过一碗烧腩粉从来便不曾吃。
了张皮除了多，是一致的：肥瘦相间恰到好处烧腩和叉烧在审美学上的标准，肥而不腻肉嫩多汁，觉——外皮烧得金黄酥脆但烧腩却多了个美妙感，啪啪”脆响咬下去“，猪又是同样的比鉴这和两广的烤乳。菜烤乳猪两广名，的小乳猪烤成取十多二十斤，烤金猪也就，隆重的大菜平时算是，清明祭祖时出场但更重要的是在。发达的不少现在的人，梦想发达的更多的是，节祭祖清明时，要提前订购金猪稍大点的家族多，千来块钱的事儿反正也就几百，负担不算。祖宗拜完，吃了事当然一。乳猪这烤，起来分量巨大作为一道菜看，也就一张皮但堪吃的。烧腩、叉烧差不多金猪烤法事实上和，都相近连喂料，共同名字有一个，烧味叫做。整个儿烤的但金猪是，免招呼不周里面的肉未，皮的味道隔着一层，被烤的叉烧和烧腩就硬是不比直接。
的做法烧腩，所不同各地有，序还是差不多的但大体上的工。一大块五花肉，骨前后的部份最好是猪肋，的清水中放入烧沸，八成熟取出晾干慢火煮至七至，干表面水分用厨房纸抹，皮面向上将五花肉，皮上的白膜用刀刮净表，扎上尽量多的小孔用竹签密密地垂直，盐、小苏打混成的料抹上用用五香粉、，肉反转然后将，每隔寸许在肉面上，直拉几刀深深地，入味方便，匀地抹上五香盐在刀口面上均。盐后抹好，间插些竹签往肥、瘦肉，程中肥瘦分裂防止烧烤过。冷藏室放冰箱，包裹不要，摊开自然，个小时取出腌制两三，封齐肉面用锡纸，炉或烤箱放入烤。个小时左右先烤个半，“啪啪”声待猪皮响起，化现象时取出表皮黑焦有液。凉后晾稍，黑面刮去将皮面焦，焦末扫去，一层油涂上，烤约十来分钟放回继续烘，出油脂时即可烤至表皮被逼。
四大古镇”的说法广西历史上有“，不同版本，宾阳芦圩、贵港桥圩和梧州戎圩其中一个说法包括桂林大圩、。的“戎圩”镇龙圩镇即原来，称过东升镇历史上还曾，下游南岸地处浔江，江汇合处十余公里离浔江与桂江、西，东郁南县毗连广，县县城的所在地原为梧州市苍梧，政区划更改前几年行，一分为二原苍梧县，为苍梧县北部仍，州市的龙圩区南部成为梧，的高铁站梧州市，龙圩区就设在。史上历，梧州市名气大得多苍梧要比历史名城，拿苍梧来当过地名连金庸小说里都。粗心的人学地理，成梧州的古名常会把苍梧当。一百多年公元前，就设立了苍梧郡，是现在的梧州市治所广信县城就。代隋，名为苍梧县广信县改，苍梧郡仍隶属，什么朝代以后不管，一直保留苍梧之名。人民政府成立建国后苍梧县，“戎”近音因“龙”，征祥瑞且龙象，“龙圩镇”故更名为。上濒临西江由于地理，南北勾连，交界咽喉地处两广，位置优越戎圩的，来十分繁华商业贸易历，东人来此经商贸易尤其是大量的广。——苍梧粤东会馆广西最早的会馆，在戎圩就设。
摆酒席梧州人，的一道镇桌烧腩是必上菜。
味摊上的烧菜市场里烧腩！
食之道没多少见识的货色我是个虽然嘴馋却于饮，皆知的美食有些人尽，然大惊小怪我见了竟，人倒是很奇怪弄得旁边的，乍呼什么这疯子在！原因究起，或者有所偏心无非是见识短。上偏心在食事，科是一回事和读书时偏。还算勤快我读书，讨厌数学但就是，都给全班垫底大考小考几乎，了个十来分高考时只考，那么老了所到至今，不利索数钱还。东西来吃起，挑食、偏食我也是长期。如比，欢吃肥肉自小不喜，过了多少佳肴后来才知道错。
的一种烧腊制品烧腩是粤菜中，皮腌渍入味后烧烤而成是用腌料把猪五花肉连，酥里嫩、味道咸香特色的美味具有肉皮香酥、肥廋相间、外。粤菜中的名品这道菜实系，广东不但，亦属常见港澳两地，东叉烧那么出名但好似不如广。河之类粤式名点叉烧包、炒牛，也少有不知道的恐怕连北方人。说是带有皮的叉烧烧腩事实上也可以，烧味均属。相杂的猪肉插在叉子上叉烧是把腌渍后的肥瘦，烧烤而成放入炉内，嫩多汁肉质软，鲜明色泽，甜香味道。和近肋处的松软肌肉“腩”本指牛肚上，部位的肉做成的菜肴但在两广也指用这个，不限于牛取材还，猪腩猪有，鱼腩鱼有，得肥胖连人长，一身肥腩都说他。猪的腩肉烤成烧腩则是用，、烤制过程其中的腌制，与很接近与叉烧，的贵港等城市在西江沿岸，叫做“肥叉烧”就直接把烧腩。实上事，的地方有烧腩，和叉烧一样其用途几乎，就可以用到烧腩用叉烧的地方，米粉店、熟食摊酒席、宴会、，见到都能。
消说不，的饮食梧州城，完全是粤式虽不能说，影响至深但受粤菜，肯定的那是，而不淡讲究清，不俗鲜而，不生嫩而，不腻油而，尚清淡夏秋，求浓郁冬春。煲、白灼、白斩、烧腊粤菜中常见的清蒸、，饭、艇仔粥以及瓦煲，普遍的烹饪手法亦为梧州菜最为。在广州”之说中国有“食，在梧州”美誉广西也有“食，螺鸡煲和龟苓膏均是代表美食纸包鸡、龙虎凤、神仙钵、田。样菜这几，州前便听说过我未到过梧，都尝过后来也。梧州不少回但也算到了，还有一味美味就是愣不知道，烧腩叫做。
乳猪一样烧腩和烤，的重要物品是拜神拜祖。、重阳祭祖非但清明，初一、十五便是每月，广西特色菜菜谱大全些烧腩回家拜神也有很多市民买，续简化多了比烤乳猪手，愁吃不完而且不，需要预定烤乳猪，市大多能买到但烧腩在菜。是祭人的肚子不管拜神还，拿得出手的美味烧腩都是梧州人，烧腩”最为有名而其中以“龙圩。了龙圩那天到，请桌客谈事哥们要去，跟着去我不愿，回家里吃便跟嫂子。的菜中当晚买，大吃一惊的烧腩就有这道让我，吃上了瘾第一口便。是梧州名菜烧腩外她除了告诉我这，的烧腩便是龙圩的还告诉我梧州最好。好的烧腩而龙圩最，真正腩肉来做的还不是那种用，头肉来烤的而是用猪，就是猪头肉烤的这晚上我们吃的。
两千多年历史古城梧州有，东大部门是广西，济、文化中心三百多年曾作为岭南的政治、经，——两广总督府所在地是中国第一个总督府，南商业重镇历来是岭。州几步东出梧，东封开市就是广，开两地所在梧州、封，代广信县就是古，广西得名广东、，分东西而得就以广信，称为粤西广西亦被。至今自古，切割不了的联系梧州与广东就有，水相连不仅山，济等各方面也多有联系生活习俗、文化、经，影响相互，有我你中，有你我中。城区的市民据说梧州，成以上曾有八，大有关系跟广东，广东搬迁过来不是祖上从，东遍布亲戚便是在广。俗各种角度考察从口音、生活习，近广东都更接，误认为到了广东到梧州会让外人。言谈举止梧州人的，人气质尽见粤，广州的广西城市梧州也确是最像。活上生，东西大多与广东有关梧州人自小接触的，属感远超广西各地对广东的认同归，粤菜吃，粤语说，粤曲唱，早茶喝，边炉打，购物玩耍直至入粤。到广西首府南宁还要快梧州到广东省会广州比，通设施较差时尤其在过去交，一通宵的卧铺班车从南宁到梧州要坐。“进城”梧州市民，南宁的还要多去广州的比去，比南宁更好玩当然广州也。以所，玩笑开个，更容易把自己当成广东人梧州市民在心理上往往。出差到梧州早些年我，无聊闲极，张报纸看想买几，是广东报纸报摊上尽，日报》《深圳特区报》之类《羊城晚报》《粤港信息，报都市类报纸《南国早报》想找一张算是广西头牌的晚，摊才找到一份跑了好几个报，头天的还是。