「梧州城演义」之四十四：豆腐渣、冰泉豆浆、

广西美食特产 2021-01-11 11:46130未知admin

进早餐前广东人，先喝茶习惯，饮早茶”故名“。最东边的城市梧州是广西，毗邻而居和广东，、语言等一脉相承两地的饮食、风俗，也爱喝早茶所以梧州人。讲食讲饮，梧州美食要了解，饮茶开始便须从。

年来近，势得到进一步发展梧州美食这一优，美食活动及评比我市多次举办，色小吃”、“梧州特色小吃”等梧州味道选出“最梧州餐饮老店”、“梧州金牌特，知的江湖老店寻找梧州人熟，州的老字号追根溯源梧，方特色彰显地，美食文化传承梧州。13年20，街在五坊路正式开街梧州老字号特色小吃。古色古香的街道全长约150米，特色小吃一一囊括其中将梧州老字号、传统、，成小吃风景线各色食摊连，色和市井文化融汇一体将梧州传统的建筑特。

（1949年~中华人民共和国）？

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远去年代，味道并没有消散属于梧州的河粉。今如，粉店林立梧州依然，兴隆生意，华里”外除“南，…不少粉店以各自绝佳的口味征服众多市民的口腹“超记”、“炳记”、“瘦鬼钊”、“肥佬粉”…，的龙头粉店成为梧州。7年5月201，首届河粉节梧州举办，名河粉店齐聚多家本地知，绝佳的河粉味道各自展现鲜美，民和外地客俘获众多市。热爱：“这也让我们更坚定了花大力气去打造梧州河粉品牌的信心梧州市饮食业商会会长王伟感叹这其中透露出梧州人对梧州河粉的，饮食文化的发展进一步推动梧州，成一张家喻户晓的名片将梧州河粉品牌打造。”？

一段“威水史”豆腐渣还有另。曾从梧州运送豆腐渣回去相传著名的广州六榕寺也，给善男信女享用以做成上等斋菜。途中变质为了预防，时常用冰藏的办法保鲜六榕寺的厨工们在运送。们制冰还是稀奇事在20世纪初人，受如此高规格待遇梧州豆腐渣能享，名声在外足见其。

县志》记载据《苍梧，末清初早在明，便已问世龟苓膏。热多雨岭南闷，熬制的龟苓膏预防、治疗热毒、湿毒的习惯人们就有服用以龟板、茯苓等多种中草药。药性医理的老人李三“明朝时有个懂些，热暑天一年酷，上湿毒他患。之下偶然，只鹰嘴龟他捉得一，火煲了一锅靓汤加上土茯苓用文，湿毒得以缓解饮用后发现。主席罗金陵讲述”梧州原文联，是暑热天气于是后来凡，如法炮制李三便，英、金银花等扩大疗效后又加入生地、蒲公，制成膏体并把其，蜜糖配上，方便食用美味又，苓膏大受欢迎不凉不燥的龟。今如，地的龟苓膏店走遍中国各，打出“梧州龟苓膏”的招牌若留心便可发现不少店都，以梧州为正宗可见龟苓膏。年发展经多，工业化生产投放市场梧州龟苓膏已进行，到易拉罐、袋装、塑料杯装从过去的桶装、碗装发展，销广东、广西龟苓膏产品行，、日本、美国、欧盟各国远销港澳台以及东南亚，海内外扬名。

002● 2年！

州街头漫步梧，褐色泽、入口软润爽滑各处可见的还有一款黑，苦凉味的小吃清甜中带一丝，龟苓膏这便是。

改革开放30年》（摘自《亲历梧州）！

际宝石节开幕第一届梧州国。量监督检验中心挂牌成立梧州广西人工宝石制品质。

会的发展而随着社，平的提高生活水，统中渗透现代在传，代中延续传统在现，统的色香味的同时梧州美食在注重传，养生保健逐渐注重，衍生出来的养生福禄寿汤如从传统美食龙凤烩汤，来的浓汤鸡煲翅从鸡煲汤衍生出，药膳靓汤还有多种，益气温中，填髓补精，十分鲜美味道也。

精粤菜食不厌系？

005● 2年！

大事梧州记？

004● 2年！

路苍梧至广东郁南段正式通车11 月桂林至梧州高速公。江截流成功合龙长洲水利枢纽内。

然是闻名遐迩的冰泉豆浆另一款与水相关的美食自。豆浆在梧州平常无奇的，引以为豪的招牌美食却是一道让梧州人。等黄豆选上，泉水酿制用冰井，火熬煮传统柴，匙舀起用羹，碗中滴至，珠状连成，滴珠豆浆”故又称“。冰泉豆浆“不饮，过梧州”不算到，梧州作客外地人来，去尝一尝这醇浓甘甜的味道热情的梧州人会力荐他们。

州饮茶在梧，样重要的位置吃与聊有着同，品种极多茶点的，由人丰俭。朋好友相约到酒店茶楼三两个或者十几个亲，宴桌围坐，如飞筷箸，连珠妙语，美食一边喝茶品茗一边聊天一边品，就叫上一两笼点心见到小推车经过，、蛋挞、叉烧包、糯米糍……热气腾腾地端上桌新鲜出笼的虾饺、排骨、烧卖、凤爪、萝卜糕，罢茶足待餐，地买单潇洒，而归兴尽，惬意甚是。

水的梧州奇山秀，究饮食之人养出一方讲，多彩的美食文化也孕育出丰富。北街口糯米糍从苏东坡初尝，梧州寻美食到伦文叙，奇的梧州龟苓膏从鲤鱼化龙到神，说……使梧州味道更富有历史和文化的内涵从飞机榄的精彩到铁鸟飞送纸包鸡美丽的传，再品味值得一。

外此，斩狗、嫩滑而有韧性的岑溪石磨粉、细嫩肉厚的龙圩河步白斩鸭、清甜滋补的蒙山牛系列、充满市井与人情味的梧州各色夜宵……在梧州还有能一掷二三层楼高的“飞机榄”、滋阴补肾的和味龙虱、酸甜开胃的各式“酸嘢”、甜酸爽脆的“神仙钵”、浓香甘醇的岑溪名菜白，款最称心合胃的美食人们总能寻觅到一，上的快感享受舌尖。

销市郊区2 月撤，长洲区设立。划入梧州市长洲区、万秀区和蝶山区苍梧县倒水、旺甫、夏郢3 镇分别。

人饮茶梧州，广西之最热情堪称。梧州在，种市井文化茶楼可谓一，意生活的标志也是梧州人惬。记载据，宋时期早在唐，已相当旺盛梧州饮食业。明朝至，酒馆 10 多家已经有粤式口味茶，方井街的冠云楼最著名的是四，宽广闻名以茶座。八十年代上世纪七，楼当属“大西北”梧州最有名的茶，西楼、北山饭店即大东酒家、粤。今如，比比皆是市内茶楼，、晚三市分早、午，亦设茶市不少饭馆，多座无虚席每天清晨大，有人候着位门口还常。

、山、林产食材还有众多陆、水，人的巧手经梧州，统美食的精华展现出岭南传。鸡不成宴”之说梧州人有“无，上鱼”的习俗也有“逢宴必。上人家近水得鱼“鸳鸯江的水，江中即取即食餐中鱼可从，字上下工夫吃时重在鲜，是一例鱼生就。宜介绍”严佳，切成“双飞”把鲜活鱼肉，、广西的美食都有哪些蒜蓉、酱油、醋等多种佐料伴着吃用姜丝、葱丝、炸花生、芫荽、紫苏，爽脆入味，垂涎引人。在长洲岛上尝过鱼生、鱼鲊后都连连称赞连原民国总理梁士诒和铁路大臣关冕钧，洲鱼生不生引出“长，鲊不鲊长洲鱼，麻哋”的民谣长洲波碌麻。

不少梧州人的河粉情结周慧的言语可谓道出了。原产于广州虽说河粉，青出于蓝而胜于蓝”但梧州河粉可谓“，更爽、更滑比其更薄、。记载史料，国时期早在民，就已驰名粤港澳梧州的上汤河粉。军年轻时曾经营过河粉生意年过古稀的“老梧州”古德，回忆他，原址在九坊路的“南华里”当时梧州有名的河粉店要数，叫陈祥“老板，那是薄白透明他做的河粉，又韧又爽，炒都美味或煮或，都到他店取经借鉴不少粤港同行当时。德军说”古，汤头”同样出彩梧州河粉的“，加上猪骨熬制用清甜的素汤，会有自己的秘方每个店的师傅都，外传从不。叉烧、牛肚、猪脚、腐竹等诸多配菜再加上别具梧州特色的牛腩、扣肉、，爽韧软滑的河粉一碗口感绝佳、，人舌尖上的早餐记忆可以说是不少梧州。

州田螺关于梧，头一尝田螺美味后“返寻味”明朝状元伦文叙当年在梧州街，府更是一段历史佳话其后十螺宴醉题总督。、馆长黄海涵经过搜集整理梧州市图书馆原党支部书记，德五年（1510年）记录下这一故事：正，复官经梧州伦文叙上京，水出使安南亦经梧州正巧礼部尚书湛若，举特意设宴款待两广总督林舜，梧州风味的螺肉宴这席菜就是独具，味十螺宴”美名为“佳。叙听后“伦文，小食店吃田螺的美味滋味不禁想起此前在梧州街头，林舜举的介绍于是两人边听，品味边，滋味各异道道螺菜，案叫绝”令人拍。涵述说黄海，奇味螺菜当时吃着，梧醇酒喝着苍，两人吃得非常爽快让伦文叙和湛若水，醇酒下咽一杯杯，八分醉意了不觉已有七。

程建成并发挥防洪作用是年河西防洪堤主体工，年年被洪水淹的历史至此梧州城区结束。城旧城区保护性工程开工河东具有岭南风格的骑楼。

不是糕“似糕，不是肉似肉，长黄毛发霉，有食福方才。人难猜的食物谜”这个对于外地，却是熟悉不过对梧州人而言，谜底：豆腐渣一言便能道出。

001● 2年。

豆腐渣出不了鸡笼洲”梧州人常说：“梧州，渣的来历有关这也与豆腐。道出了这段“古”：清康熙二十四年梧州市委党史研究室退休干部严佳宜，建关帝庙系龙洲上，祝一人设庙，洪水泛滥怎料有年，不退久久，完存粮无处补粮在岛上的庙祝吃，的供品充饥只好用关帝。已经发霉变硬其中的水豆腐，色茸毛长出红，不择食庙祝饥，中煮了一锅切片放水，外的美味一尝竟意。渣传到城里后来豆腐，特色小吃逐渐成为。自洪水围困的系龙洲“人们说豆腐渣出，特别适宜炮制此美食指的是梧州的江水，难以复刻这美味过了系龙洲便，了这一说于是便有。”。

往后酒宴，镇、总兵府题名碑作跋和题词林舜举请二人为两广总督、总，得称心两人吃，一口答应了盛情难却便。是于，了文房四宝衙役取来，若水作跋先请湛，着接，乘醉提笔伦文叙，府题名碑”五个大字蘸饱了浓墨疾书“总，五年状元伦文叙题在下方署上“正德，跋”两行小字尚书湛若水。开梧州后“二人离，水跋文刻制成《总府题名记》石碑林舜举便命人将伦文叙题词和湛若，大石龟背上竖立在一，中陈列置于府。石碑这块，州市第一幼儿园内出土于 1977 年在梧。”。

实是霉豆腐豆腐渣其，的剩渣发酵而成主要用制豆腐后，平常也复杂其制作说，酵、翻箕、上架等10多道工序一般经翻炒、风冷、加菌种发，炒可煮汤可煎可，甘香营养。记载：“霉豆腐《苍梧县志》，江口清水淹之三日用豆腐渣以梧府，成五彩面上结，而香味清，不腻甘。之则不佳易地为。不可复制”的独特”从中足以见其“。

食市井街头美味？

食文化影响受广东饮，什么都敢吃”梧州人同样“，、动物植物河鲜山珍，菜上桌皆能做。记载据，最大的储蛇仓库梧州曾有全国，50 万条年储蛇达。其独特的风格梧州蛇宴有，式是三蛇羹最常见的菜，属龙虎凤烩最有名的则。水律蛇、抓鸡虎（即豹狸这道梧州名肴选用本地的，家猫）和三黄鸡后选用野猫、，皮等 20 多种佐料配以香菇、木耳、陈，烩等综合烹饪而成经汆、爆、炸、，气味芳香食用时，滑鲜美口感嫩，第一味”之称有“桂东南。

003● 2年。

能蜚声遐迩冰泉豆浆，冰井泉水与独到的制作工艺自古认为关键是得天独厚的。远曾撰文记录老报人庞维，89年19，泉豆浆创始人黄彩洲详谈他曾与是年83岁的冰，来：“1927年得知此美食的由，洲为避匪贼藤县人黄彩，冰泉冲逃至，住下搭棚，人家做豆腐并学着当地。近有一口井茅棚的附，澈甘甜井水清，豆腐时饿了黄彩洲磨，烹调豆浆充饥常用井水冲。久之久而，、醇、浓、滑、甜的豆浆他琢磨出如何煮出一碗香。天一，路经此处口渴一报馆人员，碗豆浆送予他喝黄彩洲盛上一，赞不绝口报人饮后，复来翌日，报宣传还上了，是于，传十一，传百十，此闻名豆浆从，物质文化遗产荟萃》一书中后来还被收录到《中国非，梧州的一张美食名片经发展如今已成为。”？

道独家梧州味鲜！

苍梧至郁南段开工建设8 月桂梧高速公路，3 公里全长2，。97亿元总投资约4。

：郑玉编辑华！

土一方一方水味。

暑假今年，周慧刚回到梧州远在河南读书的，的第一件事隔天出门，熟的粉店就是去相，的梧州牛腩河粉叫上一碗正宗，朵颐大快。乡才发现“离开家，梧州的河粉最挂念的是。道和口感这种味，根本找不到在其他地方。她说”。

州发梧布？

溪至梧州段举行开工典礼12 月南梧高速公路岑，5 公里全长6，23亿元总投资约。设项目正式启动长洲水利枢纽建，能源建设的新篇章从此翻开了梧州市。

养一方人一方水土。风土人情、人文习惯影响的美食从来都是受到所在地。汇地的梧州位于两广交，、土地肥沃、居住适宜青山环抱、绿水萦绕，宁静的生活习性既造就了梧州人，桌提供了丰富食材也为梧州百姓的餐。埠百余年梧州开，辗转云贵川富商巨贾，粤港澳出入，气之先开风，云贵川等地的风味和特点使梧州美食融合了两广和，属于自己的“梧州味道”聪敏的梧州人从中提炼出。

中国名特优经济林之乡”、苍梧县为“中国八角之乡”称号国家林业局分别授予藤县为“中国肉桂之乡”、岑溪市为“。

工业园区奠基开工2 月外向型，两个园区组成园区由南北，3 平方公里规划面积3，。50 平方公里首期开发面积9，的旺甫工业区中位于城区北面。国优秀旅游城市”梧州市被评为“中。

天早晨几乎每，冲的李伟强家住石鼓，地来到家附近的茶楼夹上份报纸便慢悠悠，一壶茶沏上，一盅两件再点个，这闲暇时光开始享受。并不会感到寂寞独自前来的他，一样的中老年人茶楼里多是与他，已相熟大家，打个招呼隔着桌，拼桌畅聊有时干脆，竿才陆续离开直到日上三。休后“退，都会来饮早茶我基本每天，状态大抵如此梧州人的生活。强笑言”李伟。

饶之地的梧州自古是八桂富，广东毗邻，菜菜系隶属粤，影响受其，究新鲜与“镬气”梧州饮食习惯讲。的西江流域物产丰富，供了足够的食材也为梧州饮食提，于尝鲜等因素加之梧州人敢，了与众不同的“梧州味道”为出自这里的粤系美食加入。

布编辑梧州发部？

吃美名特色小扬。

河西市联合办公大楼办公6 月梧州市委机关迁往。

巷的还有凉茶铺遍布梧州大街小。

候湿热桂东气，滞上火容易湿，中草药材熬制凉茶梧州人便用各种，果、清热解暑的茅根……梧州人习惯隔三岔五地饮上一杯凉茶清热解毒的金银花茶、消滞祛湿的大碗茶、清心润肺的罗汉，治病有病，防病无病，地域特色的养生之道成了这里一种富有。今来古往，凉茶摊档不少打得响招牌的，中其，八十年代上世纪七，掌柜貌美如花著称刘交记凉茶铺以，“凉茶西施”被坊间称为，火暴生意；港澳的“独沽一味龙珠茶”还有上世纪四十年代名扬粤，木籽形似龙珠而得名因药方中有一味杉。清凉解毒服用后，苦后甘且先，不寒凉而，独树一帜风味功效，盛着喝用大碗，痛、湿滞等症专治斑痧、喉，近驰名当时远，庭若市每日门。

招鲜一，遍天吃，的这句谚语江湖卖艺人，于饮食行业同样适用。发祥地的梧州作为岭南文化，精”粤菜菜系隶属“食不厌，排档或家庭的餐桌上无论酒店、食肆、大，五花八门烹饪样式，、制作之精美食材之广泛，一绝堪称。的萝卜牛腩煲、传说中八仙首创的神仙钵、名噪一时的蛇宴……可谓“百食齐放有誉为“中国一绝”的纸包鸡、“桂东第一味”的龙虎凤烩、“岭南第一煲”，争荣”百家。