崇左酸粥：“养”出来的壮族醇味
了解酸粥工艺第一次真正，广西什么特产最出名记忆犹新郭志勤。紧缺的时代在那个物资，每天想的小孩子，刮更多可以裹腹的食物便是如何从大人那里搜。
50年酸粥已经做了近，没想到郭志勤，崇左城市味道酸粥能代表，向全国观众展示来到央视舞台。
粥酸，有的特色美食是广西壮族独，随处可见在扶绥，户都会制作几乎每家每，顺滑、酸爽适宜、滋味独到但郭志勤制作的酸粥口感，不忘过齿。之食，婆菜如外，到了孩童和家乡的记忆在久久不散的酸香中寻。扶绥在，酸粥的代名词并远播“老娘”便成为了。
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然不同的生活节奏南宁与扶绥有着俨，的眼里在莹莹，口酸粥的味道只有故乡那一，慰人心的力量才最具有抚。做招牌菜酸汤鱼她决定跟母亲学，键：米饭里糯米和大米的配比而做好酸粥是制作酸汤鱼的关，的时间冷却，存和延续菌种的储，时间……从制作酸粥判断发酵的最合适的，牌菜酸汤鱼到完成招，的指导下在妈妈，汤鱼的每一个环节她独立完成了酸。现在她们饭桌上的食物酸粥这个一年四季都出，这样的方式第一次以，联结在一起把母女二人。
的酸粥崇左，很出名酸粥，远千里来买去几坛不少广东老板都不，酸粥这种，虫在里面扭来扭去还有纯白色的酸，口中一嚼和粥放入，流出来虫汁破，极了爽。是生鱼酸粥还有一种，受欢迎也较。做酸糟啊酸粥就叫，洗干净沥干水你把剩饭剩粥。瓦罐盖好盖放落一只。开盖吃得啊十日后马上，是配臭鱼酸糟最好。
不仅要技术“养酸粥，赋和悟性更要看天，来没养成过有些人从。记者介绍酸粥时” 郭志勤向，”而用“养”并不用“做。的概念里在郭志勤，有生命的酸粥是，要养的是需。
告诉记者郭志勤，成分是益生菌酸粥的主要，发酵而成用米饭。以所，有生命的酸粥是，用心养需要。环节都很关键养酸粥每一个，以及器皿洁净度、气温、周期都有讲究制作原料、制作工序过程中的卫生、，需10-15天如夏季密封期仅，需要一个月冬季却至少。发酵后产生的益生菌只有充分养活米饭，酸粥才叫，呈现稻米香和酸香这样的酸粥才会，味绵长才会余。
是花甲之年郭志勤已。队上百人演出团，过的没见，找“老娘”说“老娘”，态龙钟的老太太都想象她是个老。曾想没，次在北京合成酸粥节目第一，亮相：皮肤白皙光滑60岁的郭志勤惊艳，健硕体态，敏捷行动。们大呼女性，答：常年食用酸粥老太太如何保养？。酸粥人养，养人酸粥。岁才过世奶奶92，高症”等富贵病走前无任何“三。
体有益的菌类酸粥富含对人，欲、美容养颜功效具有促消化、增食。崇左在，作为佐料酸粥被，、营养丰富的酸粥宴形成了独具民间特色，评非物质文化遗产被广西壮族自治区。
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菌种放入酸坛盛一碗酸粥，后新煮的米饭加入热气散尽，均匀搅拌，存放…密封。
夜半，都熟睡了家里人，身潜入厨房她便悄悄起，地独享陶罐里的美味打算神不知鬼不觉。想到没，开陶罐一打，臭味扑面而来一股浓烈的馊，看怎么闻无论怎么，以下咽的食物都不像是可。顿感失望郭志勤。
来后，”才知道“老娘，罐里装的原来这陶，炒制过的酸粥就是还没有。想到没，妈炒制经妈，广西什么特产最出名发出如此美味酸粥居然能焕。志勤着迷这令郭。
过的那碗酸粥从母亲手上接，年并得以丰富、发扬光大在郭志勤手上延续了数十。天今，过“老娘”的酸粥接力棒她唯一的女儿莹莹又接，立了自己的餐饮品牌和丈夫一起在南宁创。
崇左“在，起眼的酸粥一碗看似不，是主食不仅，不可或缺的配料更是像盐一样，广西什么特产最出名绊着我们记忆深处的故乡这份独特的酸爽顽强的牵。一段旁白”嘉宾的，的食物落在了乡情上让崇左一份最常见。
8日晚6月2，崇左与重庆大足竞演录制现场在《魅力中国城》第二季广西，地演绎着酸粥制作的每道工序“老娘”郭志勤娴熟且认真。
勤认为郭志，份荣誉这是一。
彩云 唐记者：农婕！
对人体的健康有益郭志勤深知酸粥，“当地人甘之若饴一心想改变酸粥，客待见”的局面却不受外来食，菜肴让更多的人受益希望通过推广酸粥。
记事起“从，餐必不可少的美食酸粥就是我们家每。的酸粥更有味”奶奶和妈妈养。家后当，亲手中传到了郭志勤手上养酸粥的技艺接力棒从母。
期不足或过了“如果密封，”“肯定不好吃酸粥什么味？，重来倒了。需思考”无，答肯定而坚决郭志勤的回。
闻网-左江日来源：崇左新报。
天一，然看到母亲一个人在厨房还在上小学的郭志勤偶，鼓着一个陶罐窸窸窣窣捣，东西往嘴边送还把里面的，己独自享用什么人间美味便认定了母亲在背着自。涌上心头一股馋意。
汤鱼酸，粥底火锅获得的灵感就是郭志勤从粤菜。行一定比例的混合的产物酸汤底是酸粥与白米粥进，等家常佐料调提鲜辅以砂糖、食盐，味层次丰富酸，和可口变得温，粒搭配鱼肉鲜嫩的口感酸汤里细密绵软的饭，酸粥的外地食客让很多吃不惯，此倾倒也为。