福建漳平我最爱的特色美食
h3红糖年糕br/h3div红糖年糕是一道传统的特色小吃。漳平人春节过年都有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。年糕多用糯米磨粉制成：将糯米粉用绢罗筛过后，加水、红糖和成硬一点的面团，用箬叶裹起蒸熟即成。年糕的种类很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈银色的年糕，除蒸、炸外，还可以片炒，味道甜咸皆有。/div
h3年糕可以切片蒸着吃，也可以油炸煎着吃，我感觉最好吃的吃法是裹鸡蛋油煎，煎好后在上面撒点白糖，然后直接吃就很美味啦/h3
◆清水加碱、盐，用米浆调匀，煮沸；将猪肉丝、香菇片、油葱花、白糖、精盐等制成馅料。div◆将馅料加入米浆，搅拌均匀，舀入纱罩笼屉，盖好锅盖火蒸熟。/divdiv◆蒸熟一层后，揭盖舀入米浆，加一层熟一层，循环反复。/divdiv◆配葱头、香油、酱油或香菜、蒜泥等食用。/div
h3米浆粿/h3div捧一块在手,蘸着一碗蒜泥、辣酱、酱油、香醋调和的蘸酱来吃,入口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。/div
h3米圆子 ，漳平地方特色小吃，是由精选优质大米磨成米浆，过滤掉水份，放入大锅，用米圆子专用筛反复搅拌揉搓，筛出大米圆子和小米圆子，再进行晾晒。 煮食后其口感细腻滑嫩，好吃、方便快捷、营养；可以做婴儿辅食、点心，老少皆宜！/h3
h3米圆子做法简单，但是也要有技巧，水开撒入适量米圆子并且要略微搅拌防止结成团；（看起来少煮起来很多哦）。可以放冬笋、猪肉、香菇等常用佐料，比较常用好吃的还推荐：鸡鸭内脏、红菇、风鸭、香葱、料酒（比如家酿的红酒）、牛肉等各种肉类。/h3
h3br/h3div醇香漳平糯米酒/divdivbr/divdiv漳平糯米酒是当地民间颇具特色的一种家酿酒，由糙糯米加红粬发酵酿成，因色淡红，所以人们又称之为“红酒”，它与众不同的酿造手艺已流传几百年了，在漳平几乎是家喻户晓。每年秋收前后至冬至这段时间，不少人家尤其是农家都要酿上几大缸糯米酒，以庆贺人寿年丰，为此许多家庭主妇都有酿造此酒的手艺。酿造糯米酒的主要原料要选用上好的糙糯米、红粬，其酿造技巧与步骤主要有三：/divdiv首先，选取优质的原料，其中选糙糯米时，要注意米粒为饱满有光泽，拿一把糯米在手里抓揉，能听唦唦响的声音；选红粬时，注意其外表应为棕红色，质脆，手一捏就碎，断面应呈粉红色，散发出一股淡淡的酒香味，以红透质酥、陈久为佳，做酒的水要选用清净的井水。/divdiv其后将装酒的酒缸口朝下放到大锅里熏蒸2个小时进行消毒，还要把做酒的铲子、勺子、木棒等工具用开水洗净晾干，以免生水和杂质进入酿酒缸中使酒变酸。融情的上品/divdiv而后将浸泡一天一夜的糙糯米捞起淘洗一遍，而后放在竹制蒸笼里蒸熟（时间约需一小时），然后把它取出冷却，否则热糯米会把酒粬里的菌杀死。接着把蒸熟的糯米倒入缸里，再糯米5: 酒粬1的比例，先在缸底洒一层酒粬，再将酒粬撒在糯米上，边洒边拌，尽量搅拌均匀，使得酵母分布的均匀，最后再用手将糯米堆压实，盖上盖子，然后抬放到人较少去、阴凉通风的柴房，应先在缸底铺上一层松针减震，放时尤其要注意轻手轻脚，避免缸体受到磕碰，否则易造成所酿的酒变酸。这样经过3-5天发酵后，应打开缸盖加入适量冷开水，以水高出糯米层2寸为宜，接着用草纸和布将缸口封实，以免缸中酒会变酸。经20多天发酵，酒香就从缸口飘出，40天后清红透亮的红酒即可酿出，这时我们就可用一种竹编的小圆筒状“酒篓”浸入酒缸里，然后用一只长柄的竹杯把渗入“酒篓”里的酒舀出即可饮用，但是最好加热来喝，酒味更为醇香。这糯米酒是走亲戚、回娘家的上好礼品，更是逢年过节、红白喜事招待客人的佳品，它让人们享受着自酿自饮、庆祝丰收团圆的快乐。如果你想喝到上等绝佳的糯米酒，那你可就要有点耐心了，最少得等3年呢！/divdivbr/div
h3此糯米酒还有着一些特殊的用处，即漳平妇女坐月子期间，每天一定要食用由此酒炖公鸡、猪脚做成的“鸡酒”，一可补产妇身子，二可促产妇“催奶”。还有漳平在为新生儿“办满月酒” 时，宴席上的第一道菜必是由这种酒为主要食材的 “面线鸡酒”。此外，漳平民间传统的年夜 饭一定得有“鸡酒”这道菜，寄寓家庭红红火火、家人健键康康。此糯米酒也可当作佐料炒菜，且因其味辛酸甘，味醇香甜，少刺激性，适量饮用，能舒筋活血，强身健体。富有漳平传统农家特色的糯米酒，是纯绿色的佳酿，也是健身解乏融情的上品./h3
h3油炸粿的原料非常重要，平潭十大美食几乎和油炸过程同等重要，什么原料出了差错，这个油炸粿的味道都会变得差强人意！制作油炸粿的人首先先将上等的黄豆、江米在水中泡胀后再按3:1的比例放入石磨中进行研磨，磨制成浆后再放入一些葱末和少许的盐，搅拌均匀后就算是制作完成了。/h3h3既然有“油炸”这两个字，自然是用油炸出来的，如果用新鲜的山茶油来炸，那就更绿色更香美了。制作者要先把制作好的米浆舀出一勺，这就是看技术的地方了，如果米浆舀的太多了，那就会造成炸出来的面皮太厚，炸出来的油炸粿不酥也不香；如果米浆舀的太少了，那么虽然酥香兼备，但是很容易造成穿孔的窘相，所以这时候，就需要制作者的细心。舀好了之后，将米浆和勺子一起放入油锅中，只要等待片刻，油炸粿就会浮在油上，这里又是一个考验制作者技术的地方：如果早早的就将油炸粿捞起来，不仅会影响味道，还会使油炸粿没炸熟；而如果捞迟了，油炸粿就会老掉，嚼起来也就不会香脆可口了，可以说，起锅的时机非常关键。/h3h3起锅之后的油炸粿看起来香脆饱满，整个油炸粿被金黄色覆盖，像一个金色的飞碟。深吸一下鼻子，空气中到处弥漫这油炸粿和油混合的香气。拿起一个油炸粿，小心的咬一口，浓郁的香气瞬间充满了口腔，让你觉得心灵仿佛也被进化了一遍。/h3div”/div
h3如果油炸一次性吃不完，那也可以带着走，因为油炸粿的体积非常小，非常方便携带，而且油炸粿如果冷掉了，只要热一下就可以吃，虽然少了一点香脆，但却多了一些润滑。/h3
h3小贴士/h3div1. 做油炸粿果要用一种特制的长柄圆勺，可以让米浆形成好看的圆形中空小饼。/divdiv2. 山茶油油炸果有一股浓郁的豆香味夹杂着茶树油的清香扑鼻而来，外香里嫩，分外诱人。/divdiv3. 油炸果配点鸭肉和萝卜排骨汤、莲藕汤，好吃又不上火。/div
h3“萝卜糕”是漳平人过春节必须要吃的一道美食，几乎家家户户在春节期间通过自己做或买的方式备有这一美味飨宴客人。/h3h3萝卜糕俗称“菜头果”寓意着新的一年能有个“好彩头”。别一听萝卜糕是糕点，就以为它是甜的，其实它是咸的。萝卜糕的制作工序多道，米和萝卜的置放比例要均匀。制作萝卜糕时，先要将糯米浸泡、磨浆，并将精选的上等猪肉切成薄片后加上虾米下锅用葱油爆炸至8分熟。接下来的重头戏是要将萝卜洗净用擦板擦成丝后，和上骨头高汤熬熟至出香味儿时，再加入原先磨好的米浆搅拌均匀。在漳平当地，萝卜糕流行两种吃法，一个是将搅拌均匀的米浆，直接放油锅里煎熟即食；另一个就是将萝卜糕装袋上蒸笼蒸制，蒸制好的萝卜糕，无论是直接吃还是干煎后品尝，香味儿俱佳，一口香脆一口萝卜蒸肉味，很受老百姓喜欢。/h3