陕西美食：特色杨凌蘸水面“分久必合”的美食
陕西美食特产 2021-12-13 17:04141未知admin
几乎所有的陕西人都喜欢吃面，这是人尽皆知的，陕西的面食也已经风靡了全国，在陕西的宝鸡市，有一款比较特殊的蘸水面，西乡特产因汤汁和面条分离闻名，这款面条就是杨凌蘸水面。杨凌蘸水面对于味道的把控也比较严格，经常吃这一款面的朋友可能会知道，每个店里的味道似乎不太一样。
蘸水面是陕西传统的美食之一，陕西人用二十个字来形容这款面食：面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。满满的一大盆裤带面，加上青菜和水，还有一个碗里装着一碗汤汁，西乡特产汤汁里有鸡蛋和辣椒，搅拌起来非常的红亮，汤汁的下面也有各种各样的绿色蔬菜。和很多陕西面食一样，其实要制作一碗杨凌蘸水面的工艺，也是比较麻烦的。
首先将1000克的面粉和500克的水倒入面盆当中和面，将面搅拌到面絮状，然后将面和成一块醒发15分钟时间。在醒面的时间，我们可以做配菜，将香菇切成片，木耳切小、将已经泡好的黄花菜切成小节，西红柿切成丁，切好这些配菜，基本上面也已经醒发完成。
拿出醒发好的面，将面揉光搓成条并揪成小剂子，用油将小剂子封边，然后放入盆中盖上保鲜膜继续醒发，我们也接着制作汤汁。
先将准备好的油倒入锅中，等油烧红以后，舀两勺出来把蒜蓉和辣椒泼香，然后在锅中放入葱花、姜末、西红柿炒好，随后放入香菇、黄花菜、木耳继续炒，炒一会加水，放入味粉、盐、十三香、酱油等水烧开我们在打两个鸡蛋，将其搅拌均匀倒入锅中，随后一起出锅，最后加入蒜泥、油泼辣椒。
醒发好的面拿出，将面擀薄扯开，轻轻的扯几下，然后甩面下锅，随后将准备好的青菜一起下锅，最后将面捞到提前备好，乘着清水的碗当中，杨凌蘸水面制作完成。有人说杨凌蘸水面犹如人生当中分久必合的诸多事情。