乌兰察布人喜欢吃的莜面拿糕
绍】王成海【作者介，男，笼莜面网名一，右后旗人内蒙古察，高级教师中学语文，文学、历史一贯喜欢，报刊发文数十篇曾在各级各类。于身患重病近几年来由，捱之时日为打发难，信公众号）“老事旧人”创办一原创文学平台（微，经发文近一千期时至今日平台已，文章两千余篇有家乡乡土，搜索“老事旧人”欢迎大家在微信上，关注予以，谢谢！
实其，布的过去在乌兰察，多以莜面为主尽管人们吃饭，母亲牛肉干顾饭桌的稀有饭种但拿糕也是很少光，个时候人们贫困这一来由于那，很少粮食，不是十分充足包括莜面也，很浪费面的而搅拿糕是，经常吃拿糕谁家要是，人是不会过日子的败家娘们会被人耻笑说这家的女主，粮食糟蹋啦把好好的；起来比较容易二是这种饭做，度快速，得厉害的时候人们家一般忙，饭的时候才吃这饭实在短时间做不出，很贴切的名字叫“紧急集合”所以当地人给拿糕也起了一个，家天天吃这饭而如果一家人，家的女主人是个懒婆娘人们也一定会嘲笑这；伙实在也不咋好吃三是在我看来这家，一大团莜面黏嘎嘎的，半碗盐汤做蘸料配以酸得咧牙的，发黏一咬，面味道都品不出来不咬连个基本的莜，以恭维啊实在是难！
比较喜欢吃莜面的人平心而问我是一个，母亲牛肉干起来就不想吃但也有几种说，拿糕位列前“三甲”其中炒面、块垒和，中时候吃伤了块垒是读初，天早饭就是它那时候几乎天，里泛酸水硬吃得胃，它来就反胃现在说起；拿干粮吃腻味的炒面是高中时，定量饭吃不饱那时学校的，就要拧半饭盒炒面每天中午吃完饭，这东西就打嗝吃得多了见了；很喜欢吃的拿糕至于现在人们，不喜欢我天生，乎没有品尝过直到现在也几，就觉得饱了反正看见它。
有人说了当然也，筋的吃法颇为类似吃拿糕和吃山药筋，细品那个味道有时候不是细，个吃的过程而是享受那，地囫囵吞枣才最为正宗似猪八戒吃人参果般，了汤料的拿糕放入口里把一块大小合适的蘸，嚼咬不用，一合把嘴，一闭眼睛，一伸脖子，力加大口腔压，沿着喉咙被挤进嗓眼光滑的拿糕就顺势，胃里滑向，”一声巨响随着“咕咚，空中坠入万丈深渊拿糕像一块巨石从。最享受最惬意据说这个过程，否如此不知是？
欢吃拿糕我不喜，母亲搅拿糕的全过程但小时候也曾观察过。加入适量的水记得是大锅里，面和搅面棍准备好莜，下加火然后灶，水开始冒气待锅里的，小水泡出现四周有了，开的时候半开不，面均匀撒面开始向里，一方向搅拌且同时向同，刚好的时候待感觉软硬，的火停止把灶下，大功告成了再搅几下就。钟的样子也就几分，锅里铲出拿糕从，就成了我最喜欢吃的美味下面趴在锅底的那层锅渣，地在锅底一番猛铲我拿铁铲哗哩咾啦，碗多莜面锅巴就会收获半。
不是一成不变的不过任何事情都，河东三十年河西俗语道：三十年。地包产到户后自从农村把土，内蒙古烤全羊介绍餐桌上渐渐退居二线了莜面就从乌兰察布人的，后的现在多年过，贵的心态怀念稀罕起了它人们反而又以物以稀为，大喜欢的莜面做的饭食甚至连过去一般人都不，趋之若鹜起来现在人们也，多人喜欢起了吃拿糕就比如现在居然有好，美食待之且还以。
的乌兰察布地区地处内蒙古中部，遍地丘陵，旱少雨气候干，农作物也还不少尽管可种植的，是主打粮食但莜麦绝对。刨食的农民作为从土里，什么就经常吃什么不用说是自己种。就只能多吃莜面莜麦种的多了，如果吃得次数多了就会腻味但人们都知道再好的饭食，面呢？我曾经就记得在小时候更何况本来并不特别好吃的莜，家里吃莜面就嚎啕大哭很多人家的孩子一听到。此心人同，此理心同。于这个原因吧大约就是源，着法子在制作莜面饭食上大作文章从古到今乌兰察布的人们都在变，出的花样更多一点目的就是让莜面做，更喜欢一点人的胃口。区莜面的做法已不下几十种时至今日大概乌兰察布地，区的特色饭种且成为该地，长的本地人的推崇不但受到土生土，外地人的青睐也受到了不少，客来这里旅游据说好多游，说中的大草原的模样和姿态目的只有三个：一是看看传，粪火煮出来的正宗的手把羊肉二是吃上一顿用草原牛羊的，里的特色饭种——莜面三是敞开肚子吃一回这。
花还得绿叶扶俗话说：红。的一团熟莜面拿糕就是搅成，大同小异谁搅也是。取决于它的蘸料好吃不好吃关键，食都需要有蘸的汤料莜面做成的大部分饭，冷热汤子均可且多数可以，于吃的人的喜好用冷用热取决，情况下都用冷汤而唯独拿糕一般。们家贫困过去人，个将就糊口而已吃啥东西就是，不讲究从来。吃拿糕例如，里加上一把咸盐的生化盐汤用的汤料要么是半瓢冷水，酸得牙根子还发颤的酸盐汤蘸着吃要么是从腌菜的大瓮里舀上半瓢，星地撒几个葱花至多再零零星，个油点滴几，情有可原的不好吃也是，从中来也是实实在在的孩子们见了就不由地悲。活水平的大幅度提高现在随着人们物质生，早开始讲究起来好多人在吃饭上，上也是如此在吃拿糕，去的盐汤做蘸料了大概不会再用过。里加上或黄瓜丝至少也得在汤，萝卜丝或水，里美丝或心，沫、香菜、韭菜、辣椒面等再佐以料酒、香油、葱蒜，油、花生芝麻等调味品还配上老陈醋、鲜酱，达标的蘸料这才算是，个大碗里面然后舀入一，夹成小块开吃把拿糕放入。
足群里一些人吃拿糕的喜好有会搅拿糕的朋友为了满，搅拿糕的步骤曾经总结了，水把生莜面搅成稠糊状大致如下：首先是用温，适量的水锅中倒入，烧开时待快，倒入锅中把莜面糊，按顺时针方向一直不停地搅动用手指头粗细的搅面棍在锅里，开水融合在一起成为一团直至稠糊状的莜面完全和，灶下加小火煮然后盖上锅盖，第一步这是，键的一步也是最关。钟后开锅再搅过个四五分，再煮然后，里没水了如果锅，开水再煮可以加点，复煮了搅就这样反，么四五次搅了煮这，第二步这是。开适量的土豆粉之后再用冷水化，糕上继续搅动倒入锅中的拿，完全和拿糕融为一体直至粉面通过搅拌，水再煮加上开，没水了等几乎，就可以出锅了再搅动一番后。出的拿糕不但筋道据说用这种办法搅，利口不沾牙吃到嘴里也。做出的效果是否好？我不得而知这是不是最好的搅拿糕办法？，手续未免太过繁琐但给我的感觉是，费的太多时间也耗，花费一个小时左右一块拿糕居然得，绝对有悖于农村的传统做法岂有此理？在我的记忆中这，四五分钟就可以搞定农村里一块拿糕至多，紧急集合”的外号呢否则拿糕哪会有“？
拿糕说到，它的制作过程就不得不说说，会者不难难者不会这个东西其实也是，来容易说起，必人人都会做起来未，是个手艺活儿有人甚至说，拿糕关键就一个字其实在我看来做，“搅”那就是，把做拿糕叫做“搅拿糕”所以我们当地人干脆就。不会搅的据说一般，生不熟的拿糕大多吃的是半，杂着生面颗粒而且里面还夹。
两天前，群里大谈拿糕人们在一个，得垂涎欲滴把个别人馋，作者在外地忙碌奔波《王二狗升官记》的，到大街上的饭店寻拿糕半夜从被子里爬出跑，他居然四五分钟就消灭了据说近二斤大的一团拿糕，神速如此，上述的吃法我感觉除了，以有如此效果吧其它吃法恐怕难！