舌尖上的内蒙古｜巴彦淖尔河套20味

　　

糖麻叶4、。

　　

鱼炖豆腐2、黄河？

　　

肉烩酸菜3、猪？

　　

倒人案板中间开窝制法：①将雪花粉，盐1钱加入精，水和成面团然后用冷。小时揉3次②将面团1，光滑揉至，钱的小剂下成5，条压扁搓成，上油抹，钢的长盘中放入不锈，待用饧好。羊肉切丁③将风干，水浸泡用冷，皮切丁土豆去，油炝锅用胡，姜等调味料加入葱、鲜，面臊子熬成，面片揪入，入西红柿、味精煮三至四分钟放，油盛出淋香。

　　

羊肉熬茄子俗话说：，老爷子香死。

　　

花粉500克原料：河套雪，肉250克农家瘦猪，据面的数量下料土豆、香菇根，内蒙古传统美食少许精盐。

　　

　　

　　

五花肉750原料：猪带皮克。

　　

煮肉②装碗上笼蒸熟工艺流程：①选料；碗浇汁③扣。

　　

肉焙子3、。

　　

色泽金黄特点：，酥烂可口肉鲜嫩，人食用宜老年。

　　

加清水②锅内，肉块放羊，火上置旺，撇浮沫烧开后，味料放调，90分钟改小火炖，炖15分钟再放配料，出即成带汤盛。

　　

排300克配料：猪，50克豆角2，椒尖，各适量西红柿，100克色拉油。

　　

莱士蜜瓜外形美观2、华莱士：华，金黄色泽，适度软脆，味美香甜，、蜜桃、玫瑰味于一体集香蕉、苹果、鸭梨，、醇香浓郁、入口绵甜瓜肉似翡翠、风味独特，极其丰富营养成份，中之王属瓜。香飘万里“沁心瓜，甜如蜜”爽口味美，中“仙品”被誉为瓜，一瓜”之美称享有“天下第。馈赠亲友之佳品是消暑解渴、。4——16℃含糖量在1。已有50多年的历史磴口县种植华莱士，特气候他和水土资源孕育而成现有的风味特色是经多年的独。办命名为“中国华来士蜜瓜之乡”1998年磴口县被国务院特产，中外享誉。

　　

秋面片3、饧。

　　

0克、胡油50克、胡麻籽5克（压碎调料：盐3克、辣椒3克、红腌菜1，5克葱花，10克）扎蒙油。

　　

精盐7克调料：，10克料酒，10克葱段，10克鲜姜片，椒花，椒油葱，适量香菜。

　　

好的面团②将饧，每洗一遍用小箩过一遍用清水洗6至7遍（，去的就是面筋为止）一直洗到箩子过不。团放盆内待用将面筋团成。

　　

酥鸡4、？

　　

精盐7克调料：，10克酱油，0克醋1，10克白糖，5克味精，10克料酒，片各适量葱姜蒜，6粒大料，20粒花椒，1个尖椒，000克高汤1。

　　

精盐5克调料：，10克酱油，面2克调料，2个大料，5粒花椒，各2块葱姜蒜，00克高汤2。

　　

套四金一、河果！

　　

色泽红亮特点：，适口甜香，爱之美食河套人喜。

　　

套硬四三、河盘？

　　

（长白菜）4000克配料：现腌制酸白菜，500克土豆1。

　　

和成糖酥面②剩余面粉，团切成两块和好的面，夹糖面中间，折回从中间切开擀开切成长条，长型翻成。

　　

①选料煮肉工艺流程：；烧肉②；上笼蒸熟③装碗；盘浇④扣汁。

　　

0克（肥三瘦七）配料：猪肉末25，丁50克净土豆，100克豆腐丁，柿1颗西红，段适量香菜。

　　

、软、烂可口特点：嫩、酥。

　　

花羊肉750克原料：剔骨五。

　　

上旺火②锅，沫煸炒放肉，配料、高汤加调料、，去浮沫开后撇，肉臊子熬成，火保温用小。

　　

条粗细均匀特点：面，滑有筋度雪花粉光，农家猪肉臊子再浇上河套，独特风味。

　　

放底油②锅内，火烧热上旺，排骨放，骨变色时煸炒至排，、西红柿放尖椒，好的碗料烹炒随即倒入调，豆角放，、味精加高汤，开后待汤，好味调，面条放入，火焖15分钟盖上锅盖慢，收干时见汤汁，拌匀出锅即成将排骨面条。

　　

　　

②炸酥鸡③装碗上笼蒸熟工艺流程：①选料初加工；碗浇汁④扣。

　　

在清水锅内煮8成熟捞出制法：①将猪肉洗净放，上的油腻擦净皮面，在皮面上晾凉后待用将冻柿子或生抽抹。放猪油②锅内，至7成热时置旺火烧，皮面朝下放锅内炸将上好色的猪肉，放入原煮肉汤中呈红黄色捞出，泡捞出晾凉回软皮起。好的猪肉③将烧，、长8厘米的肉条切成厚0．5厘米，码在碗内皮朝下，放上面碎肉，姜、蒜、花椒、大料上笼蒸熟烂放入精盐、酱油、高汤、葱、，姜大料去掉葱，入汤盘内将肉条扣，内烧开后放味精将原汤倒入勺，好味尝，勾米汤芡用湿淀粉，条上即成浇在肉。

　　

菜洗净切成细丝制法：①将酸，的酸咸度多洗几遍）放在盆内（根据菜，切成滚刀块土豆去皮，碎放碗内葱蒜切，料面放调，醋、精盐加酱油、，内蒙古传统美食的碗料备用兑成烹炒肉。。5厘米、长6至7厘米的大片取猪槽头肉不按肉纹切成厚0。

　　

鸡蛋3个配料：，25克湿淀粉，（约耗100克）色拉油500克。

　　

粉2500克原料：雪花。

　　

盐20克调料：精，20克酱油，0克醋1，0克葱5，0克蒜3，各适量调料面。

　　

成6厘米见方的块制法：①将羊肉切，用手撕大块茄子去皮，尖椒切小块西红柿、。

　　

套四小二、河吃？

　　

丸子1、？

　　

②煸炒原料调味③慢火炖焖工艺流程：①选料初加工。

　　

亩的肥沃麦田230多万，和颜值兼具的优雅物种让河套硬小麦成为实力。碗面一，和迁徙人融合的美好道得出麦子的醇香；碗面一，华_家的味道道不完洗尽铅。

　　

（约重1000克）原料：白条鸡一只。

　　

腐切块③炝锅慢火炖鱼块工艺流程：①鱼剁块②豆。

　　

旺火③，面条捞出沸水煮熟，碗内放入，臊子浇上，上桌即成带香菜。

　　

的河套人憨厚朴实，时间表达心意他们擅长用。的过程里在慢蒸，四色压桌菜经久流传的，套美食中不能不说的特别味道让炕头上的村里风味成为河。

　　

羊肉鲜嫩特点：，入味茄子，清亮色泽，咸味浓口感鲜。

　　

　　

　　

筋粉1000克原料：河套高，00克红糖2，50克糖稀，适量胡油，00克油3，适量苏打。

　　

泽黄绿油亮特点：色，烂绵香肉质软，不腻肥而，的特殊香型富有浓厚，套农家风味菜是真正的河。于河套地区此菜流传，年的历史已有上百，的家猪因河套，丰富饲料，体壮膘肥，上成肉质，河水的长白菜所用浇灌黄，充足水质，腌制经过，鲜绿色泽，水分富含，肉烩酸菜最适应猪。

　　

夕阳染田园“捧一抹，年年岁岁的光阴交错里留一份记忆慰乡愁”，的乡亲故里一代一代，是那吃一口过瘾念念不忘的还，的家乡味道再一碗不够。

　　

鸡蛋3个配料：，250克湿淀粉，00克面粉1。盐10克调料：精，面5克调料，2块大料，高汤200克葱姜蒜各2块，（约耗100克）色拉油500克。

　　

盐水拉面1、河套！

　　

羊肉150克原料：风干，500克雪花粉，50克土豆，油25胡麻克。

　　

　　

面筋1、。

　　

熟季一般在10月份4、早熟梨：梨的成，8月份就已成熟而河套早熟梨在，“早熟梨”故而得名。道桥镇地势平坦巴彦淖尔市头，肥沃土壤，配套灌排，优质资源非常适合早熟梨的成长得天独厚的地理条件和丰富的，肉脆多汁使其果实，可口酸甜，香优美风味芳。碳水化合物及多种维生素富含糖、蛋白质、脂肪、，有重要作用对人体健康。

　　

套四锅四、河香？

　　

色金，的田园底色河套腹地里，套平原慢行河，美恬静的农耕景象中在深切感受一幅幅优，发现你会，阳光下明媚的，黄金般的闪亮河套金果那。野的金黄里置身于漫，甜的田园味道你邂逅了清。

　　

馅放入小盆内制法：①将肉，、酱油加盐，湿淀粉、高汤拌匀调料面、鸡蛋、。入色拉油②锅内放，成热时烧至六，挤成小丸子下锅炸将拌好的肉馅用手，金黄色时捞出见丸子炸熟呈。好的丸子③将炸，碗内放人，、花椒粒、葱姜蒜块、高汤加精盐、味精、酱油、大料，熟烂取出上笼蒸，、葱、姜块去掉大料，盘内扣汤。汤控勺内④将原，淀粉勾米汤芡烧开后用湿，上面即成浇丸子。

　　

后腿肉400克配料：熏好的猪。

　　

花肉400克原料：猪五，00克猪排4，肉1000精精选笨鸡克！

　　

至160度③锅放油烧，两面棕红已熟放入成品炸至，出捞，油控，凉稍，浆中灌糖放入糖，麻即成撒芝。

　　

肉馅600克原料：猪肥瘦。

　　

子500克配料：茄，50克西红柿，25克尖椒。

　　

面500克原料：发酵，00克面粉1。

　　

豆250克配料：土，50克豆腐2，团1000克发酵好的面。

　　

　　

内蒙古巴彦淖尔市五原县的特产3、灯笼红：五原灯笼红香瓜是。土壤是灌淤土它的主要耕作，壤质灌淤层其表土层为，性好耕作，量高含钾，积累非常有利对糖和淀粉的，香瓜的生长适合灯笼红。瓜皮薄肉厚、香脆爽甜种植生产出的灯笼红香，丰富营养，消费者青睐深受广大，不住的香瓜”当地人称“藏，一直流传下来所以品种也。”香瓜种植历史悠久五原胜丰“灯笼红，甜受到广大消费者的青睐因其皮薄肉厚、香脆爽。农产品地理标志保护产品五原灯笼红香瓜为国家。

　　

家有养猪习惯河套农民家，雪过后每年小，要邀请四邻好友一起动手宰猪辛苦一年的农民家家户户都，脖子）配以自家腌制的酸白菜将猪毛煺净以后取槽头肉（猪，烩制而成辅以土豆，朋好友招待亲。具代表性的菜肴之一此菜是河套农民极，民富裕的生活显现了河套农，突出口味，大、大锅烩油大、肉，点更有味时间长。

　　

精盐5克调料：，10克酱油，0克醋1，1克味精，粉2克鸡精，末各5克葱花、姜，料面调，椒面胡，各适量高汤。

　　

肉1000克原料：羊腰窝。

　　

糊沉淀3小时③将洗下的面，水控出去多余的，拌稠稀均匀用手勺搅，内吊成面皮即成用粉旋在清水锅。面筋放盘内④将洗好的，出切成小方块上笼蒸熟取。切成长宽条食时将面皮，浇调好的汤料即可同面筋块放碗内。

　　

羊肉酥香特点：，有筋度面光滑，味浓汤鲜，殊的香型具有特。

　　

粉500克原料：雪花。

　　

加工烩菜配料工艺流程：①。柴火煸炒肉②铁锅木。火烩肉菜③木柴慢。

　　

扒肉条2、！

　　

套四碗五、河面
 

　　

精盐5克调料：，10克酱油，3克醋，5克料酒，、调料面各适量味精、葱、姜蒜。

　　

肉熬茄子4、羊。

　　

套焖面2、河！

　　

炒酸粥2、。

　　

①手工和面工艺流程：，面饧；面筋②洗；旋吊面皮③用粉皮；筋上笼蒸熟④洗好的面。

　　

常臊子面4、家：
 

　　

河北“黄，山南阴，套米粮川八百里河，错密如网渠道交，横似江南阡陌纵。绵绵的爬山调”一首长长，字湾顶端的河套平原让浩荡黄河“几”，情的味道浸润出温。亮的阳光大漠鲜，阔的暖风塞外开，而行的河水黄河贯穿，的肥沃土地天人滋养出，中那一份浓浓的乡土诗意…让内蒙古味道遇见河套美食？

　　

　　

蒸羊肉3、清？

　　

：盐水调料，油酱，醋，料汤调，油辣，花油葱，内蒙古特色美食图片油香，辣椒炸，泥蒜，腌菜烂，瓜丝黄，适量香菜。

　　

面500克原料：切。

　　

　　

的酸粥500原料：做好克？

　　

团（同佼子面硬的面团）饧半小时待用制法：①将面粉放盆内用清水和成面。

　　

倒入案板中间开窝制法：①将雪花粉，盐1钱加入精，水和成面团然后用冷。小时揉3次②将面团1，光滑揉至，钱的小剂下成5，长的小条搓成9寸，钢的长盘中放人不锈，上油抹，待用饧好。拉成粗细均匀的面条③过1小时后即可，内煮熟即成下入开水锅。豆、香菇熬成面臊子④用农家瘦猪肉加土，拉面中浇入，最佳效果。

　　

精盐6克调料：，10克酱油，3克生抽，粉3克湿湿淀，00克高汤2，2粒大料，2克姜片，5粒花椒，各2块葱蒜，（约耗50克）大油500克。

　　

　　

头肉5000克原料：现杀猪槽。

　　

水1750配料：清克？

　　

加入清水和成面团制法：①将面粉，成大薄片手工擀，细面条切成。

　　

锅为器以大，的烩、炖技艺河套人最拿手，乡的洒脱于祥和洋溢出富饶之。柴火一把，大锅一口，的底油喷香，材放入锅里潇洒的灿烂河套人可以把任何食。小雪时节特别是，油锅里爆香调味时新鲜的农家猪肉在，散出的香气每家每户飘，不一样一样又。活的河套人喜欢慢生，岁月里对乡情的牵挂味道不经意间让你沉浸在平凡。

　　

50克起成酵面制法：①面粉2，面适量加干，水熬成红糖浆）红糖浆（红糖加，打和成面团胡油、苏。

　　

草鱼1500克原料：鲤鱼或，00克豆腐5。

　　

选好的羊肉制法：①将，锅内烧沸放入清水，浮沫撇去，酒、葱姜、花椒放入盐5克、料，熟捞出煮8成，面油皮去掉表，凉晾，清备用羊汤澄。5厘米、长10厘米的条②将熟羊肉切成厚0．，下码在碗内表皮面朝，放上面碎肉，精盐加，姜、花椒味精、葱，清的羊汤倒入澄，熟取出上笼蒸，姜、花椒去掉葱、，盘内扣汤。汤倒勺内烧开后③将控出的原，淋葱椒油加葱丝，羊肉条上浇清蒸，菜即成撒上香。

　　

　　

成见方2．5厘米的块制法：①将鸡肉洗净剁，盆内放人，、湿淀粉、面粉搅拌均匀加精盐、调料面、鸡蛋。放色拉油②锅内，成热时烧至八，下锅炸呈金黄色时捞出将煨好的鸡块逐块挂糊。鸡块装碗内③将酥好的，姜蒜、大料块、高汤放入盐、酱油、葱，熟烂取出上笼蒸，、葱姜块去掉大料，盘内扣汤。控在勺内④将原汤，加味精烧开，勾米汤芡用湿淀粉，上面即成浇在鸡块。

　　

　　

置于火上烧热制法：将锅，胡油放入，炒倒入酸粥翻炒淋扎蒙油盛入盘中即可倒入葱花、辣面、红腌菜、胡麻籽稍。

　　

鱼肉鲜嫩特点：，鲜香汁浓。

　　

油大光亮特点：，不腻肥而，可口浓香。家风味的传统面食本品是河套地区农。

　　

精盐8克调料：，5克姜片，15克葱段，椒面花，椒面胡，各适量味精。

　　

　　

②炸丸子③装碗上笼蒸熟工艺流程：①加工肉馅；碗浇汁④扣。

　　

盐12克调料：精，20克料酒，5克醋1，0克姜2，10克葱段，5克蒜瓣，椒2克干辣，香2克小茴，1克花椒，00克猪油1，500克高汤1。

　　

肉质鲜嫩特点：，清亮汤汁，而清香肉软烂。

　　

　　

克面粉和成冷水面制法：取100，面揉在一起加入发酵，去掉酸味加适量碱，个剂子下5，面团蘸上油每揪一个小，点面再滚，剂中间包在面，炉烤10分钟取出擀成圆饼入特制烤，间片开从中，或熏鸡蛋均可夹切碎的熏肉。

　　

肉放入大锅内②将切好的猪，慢火煸炒用木柴，煸炒出油见肉片，黄色时呈淡，的碗料将调好，烹炒肉片倒入锅内，上锅盖随即盖，入味使肉，入清水再加，豆（水要没过酸菜）放切好的酸菜、土，烩2至3小时盖上锅盖慢火，收拾完后等猪下水，汤汁收干烩菜的，味、吱吱的响声时并烹出浓浓的香，火停，匀即成搅拌均，先用盘上菜按农家风情，碗添菜后用。

　　

肉勾笨鸡1、猪！

　　

　　

酸香咸辣特点：，特殊味道，悠长回味。

　　

色泽红亮特点：，软烂肉质，、肥而不腻油尽绵香，春节的传统菜是河套人过肴！

　　

去鳞、鳃、鳍制法：①将鱼，去内脏开膛，内蒙古传统美食厘米见方的块洗净剁成6。上旺火②炒锅，油烧热放猪，小茴香、蒜瓣、精盐、料酒、醋炝锅放入花椒、姜片、葱段、干辣椒、，时加高汤烹出香味，开后待汤，浮沫撇去，鱼块放人，腐块豆，好味调，1小时左右移到慢火炖，即成盛出。

　　

原黄柿子属茄科1、黄柿子：五，地方特色品种是五原县的，00~250g左右该品种平均果重2，金黄颜色，、沙甜可口、营养丰富个大肉厚、含水量少，消费者青睐深受广大。年来近，农业的快速发展随着五原县设施，植规模不断扩大温室黄柿子种，品质量好而且产，效益高种植，收入的新兴产业成为增加菜农。子营养丰富五原黄柿，检测经，30mg/100g维生素C含量20-，含量为2-6%可溶性固形物，。4-0。65g/100g总酸（以柠檬酸计）含量为0，抑制多种细菌作用产品有促进消化、。14年20，农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审五原县蔬菜办公室申报的“五原黄柿子”通过，地理标志登记保护实施国家农产品。

　　

色泽红亮特点：，质搭配合理脂肪蛋白，不腻不肥，带微甜鲜咸略，饼筋肉香，饼、合一肉、菜、，独特风味。

　　

调味油重特点：，味浓小菜，油香辣，独特味型。

　　

色泽油亮特点：，浓香口味，最受欢迎的面食是河套人饮酒后。

　　

成3。3厘米长的段制法：①将猪排剁，茎洗净豆角去，开切成段从中间片，洗净切成小块尖椒、西红柿，切碎放入碗内葱、姜、蒜，醋调成烹炒猪排的碗料加调料面、盐、酱油、。

　　

　　

成2．5厘米见方块制法：①将猪肉切，．5厘米的见方块精选鸡肉切成3，净切滚刀块土豆去皮洗，切方块豆腐，尖椒切碎放碗内姜、葱、蒜、。上旺火②炒锅，糖变黄色起沫时放入白糖炒至，大料、花椒、煸炒上色放人猪肉块、鸡块、，、酱油、精盐烹炒出香味时加高汤随即放入葱、姜、蒜、料酒、醋，撇去浮沫待汤开后。猪肉块、鸡肉块③将烹炒好的，40分钟慢火炖焖，贴上调好的发面饼放入土豆、豆腐、，15分钟盖锅盖焖，取出贴饼打开锅盖，葱丝放，带饼上桌调好口味。