松仁小肚_松仁小肚的做法 - 黑龙江小吃特产 - 香

　　做法？

　　仁小松肚简介！

　　滨正阳楼的汉族传统名菜松仁小肚是黑龙江哈尔，味产品属于风。清香色红，爽利入口，咀嚼易。松仁而得名以其内含。不带软质的肥肉为主料系取不带筋络的瘦肉与。呈棕褐色成品色泽，均匀熏烟，肉呈紫红色切开后瘦，乳白色脂肪呈，分明红白，面光润切断，松散、破裂切薄片亦不，适口味美，的清香味有松仁。表呈棕褐色色泽：肚外，均匀烟熏，滑润光亮。肉洁白肚内肥，淡红色瘦肉呈，浅灰淀粉。无皱纹外皮，不裂不破，有弹性坚实而。均匀灌馅，的馅熟透中心部位，粘性无，透明光亮切断面较。0～750克每个重50。鲜美味，黑龙江特产馆可口清香，味不粘糊无松油，牙磋不。

　　100公斤材料：猪肉，粉25公斤绿豆温淀，300克松子仁，3公斤香油，2公斤大葱，黑龙江特产馆1公斤鲜姜，00克味精3，。5公斤精盐4，120克花椒面。
整理：采用二级猪肉制作方法：1。原料，(膀胱)猪小肚皮。肉比例为肥、瘦，85%瘦肉，15%肥肉。肥膘和肘子的肥瘦肉将选好不带筋、软，宽和2～2。5厘米厚的小薄片切成4～5厘米长、3～4厘米。
全部辅料一并放入拌馅槽内2。拌馅：把肉片、淀粉和，清水溶解拌匀加入适当的，带粘性为止搅到馅浓稠。
将肚皮洗净3。灌制：，水分沥干，80%的肉馅灌入70～，好肚皮口用竹针缝，馅用手搅拌一次每灌3～5个将，馅沉淀以免肉。
用手将小肚捏均匀4。煮熟：下锅前，沉淀防止。肚面上馅汤用水洗净。为波美8～10度锅中汤盐的浓度。时入锅水沸，85℃左右保持水温。左右扎针放气一次入锅后每半小时，油水放尽把肚内。常翻动并经，熟不均以免生。沫随时清出锅内的浮。多小时出锅煮到2个。
糖和锯末的比例为三比一5。熏制：熏锅或熏锅内。公斤糖即3，斤锯末1公。肚装入熏屉将煮好的小，黑龙江特产馆～4厘米间隔3，透熏均匀便于熏。分钟后出炉熏制6～7，除去竹针冷晾后，成品就为。内蒙古特产