《舌尖上的石家庄》系列之—主城区及鹿泉区的
烧火汤。
微波灭扒鸡菌。
来的蒸饺这样包出，味、河北美食图片形俱佳色、香、，了规范化操作而且逐步达到。外另，套：一盘五个蒸饺他们的服务也有一，速度上蒸饺按顾客进食，盘吃到热蒸饺保证顾客盘，肉原汤——又香又饱餐后再来一碗煮牛，又舒坦又热乎。
辛刺激的川菜、湘菜比起来势凶猛、香，容易吊起年轻人的胃口中和轩的蒸饺已经不再。年人打小吃但一些老，这一口吃惯了，华路那个店“尤其是新，端着个钢精锅排队买经常有老大爷老大娘。经理说”彭。
田做火烧当年哈玉，程度？选肉认真到什么，牛中肋只选，不大不小要求牛，时间不长并且宰的，温度、粘度一摸还有。肉上盖个戳选好以后往，送到店里回头伙计，不认人认戳。烧饼做，个圆形木戳也自制一，上一压往饼坯，出来烤，花纹图案饼皮显现，本店标记以此作为。汤非常重要罩火烧的，中药材熬煮要用多种，一次有，已经煮好一锅汤，例尝了一口哈玉田按惯，（一种肉料）感觉缺点山奈，人去买就打发。已经上门此时顾客，家等一会儿哈玉田让人，不想等对方，点东西怕啥说：“缺，不出来我也吃。田执意不卖”但哈玉。
有印象：“掌柜的不爱说话司双印对哈玉田火烧铺还，地干活默默。肉多、味香、味浓他家罩火烧油大、。次强调”他再，东西香的看法“是错误的”认为过去吃肉少所以觉得！变了原料，西红柿就好像，找不着小时候那种味儿的西红柿一位老朋友最近跟他抱怨：到处，太惨了“真是！”！
庄人中间在老石家，知道中和轩的几乎没有不，来的早因为它。02年19，路建成京汉铁。07年19，路通车正太铁。一个新的“码头”两条铁路造就了，“码头”周围扎根餐饮服务业随之在。正太饭店首先是，中华饭店后来是，老百姓来说但对于小，次有点高它们档。要小吃人们需。20年19，理包子来了天津狗不，年同，店中和轩也来了保定的清真饭，中华胡同）开了分店在通顺巷（后来的。以后5年，建市石门。
兄弟稍晚些比满玉清，24年19，父亲哈国顺来到石家庄14岁的哈玉田跟着。时那，说开饭店哈家别，铺也没有连个小，、艰难困苦的状态生活处于颠沛流离。天今，在自家的清真餐厅里哈玉田的孙女哈婵坐，过去说起，店压力也很大虽然眼下开饭，起当年但比，地下的区别了已经是天上。
栗村居民司双印老石家庄人、姚，爷爷去坐席小时候跟着，”即比较富裕的主家偶尔遇到“好主家，蒸饺作宴席主食会从中和轩预定。饺皮薄馅大他记得那蒸，透明皮半，看到馅能隐约，直流油“一咬，底还有油吃完盘子。荷叶包着外卖用，包就油透了如果用纸。油大虽然，而不腻但是香。”？
照的时候趁我拍，咐人现蒸一屉饭店彭经理嘱。钟时间5分，蒸好了饺子。一闻凑近，香味飘过来一种熟悉的，以熟悉之所，以前吃过是因为。些面香有一，羊肉香有一些，些葱香有一，香油香有一些，合起来这些混，的寒意里在深秋，息——没有辛辣刺激性味道形成一种温暖而柔和的气，料药料的味道也没有强烈香。吃法：咬开一口先吸汁按照彭经理教的正宗，何调料品咂再不蘸任。从空气中转移到口腔里我感觉刚才那些香气，那几种香仍旧是，儿似甜非甜的感觉咀嚼中还有一点，并不咸而总体。
家庄人的独罩火烧 石创。
和蒸饺纯正温馅！
0年过去将近10，河北美食介绍已经没有中和轩如今保定那边，石家庄的牌子中和轩成了。年刚来时1920，他哥哥满兰天掌柜满玉清和，饼及简单的炒菜经营炒饼、烩，多大名气谈不上有。“满记蒸饺”后来增加了，打响一炮，此成为名店使这家店借。祥撰写的《石家庄市区餐饮业发展调查报告》其蒸饺有什么特殊？根据本系列报道顾问张雪，精粉做饺子皮满氏兄弟用，的牛羊肉做馅用肥瘦适宜，的小磨香油调馅用休门老油坊，购进的刚上市的时令鲜蔬馅里的蔬菜常常是抢先，“抢鲜”行话谓之。
温暖的香羊肉蒸饺气！
擀皮！
荏苒时光。罩火烧发扬光大如今哈婵想将，非易事却并。如比，以前不一样了人们的口味和，里的油减少一些哈婵不得不将汤，顾客的口味以适应当下。人彭先生觉得但哈婵的爱，油的罩火烧好吃还是上边一层。以所，改用询问法他们现在，店员叮嘱，了罩火烧客人点，多点儿还是少点儿一定要问一句：油？
没有罩火烧“那时还，没有干饭店我爷爷也还，婵说”哈，时当，在古玩店当学徒十几岁的哈玉田，过鹿泉一带有一次他经，盐水泡烧饼”的小吃发现小摊上卖一种“，烧饼切成块就是把缸炉，肉、香菜加点牛，调味的汤浇上用盐，相当多吃的人。了解到哈玉田，吃“硬头”本地人爱，头的东西就是有嚼，有罩饼保定，石家庄人会嫌软但哈玉田估计，饼的方法于是取罩，饼上做文章在汤上、烧。色羊杂汤煮奶白，形烧饼烙圆，后烤先烙，定型先烙，起层再烤，适度软硬，不烂泡。样这，在望平街8号推出了“羊汤罩火烧”就。卖一，还挺认人们，了2个银元第一天就卖，了4个银元第二天卖。来后，汤有季节性考虑到羊杂，夏天吃不适合，究改进又研，宜的牛肉罩火烧推出了四季皆，此从，庄的小吃诞生了一种专属于石家，罩火烧石门。
好的印象相比与当年那美，天的蒸饺差了些味儿一些老主顾总觉得今，心而论但平，河北美食图片的蒸饺还是要好比那些没牌子。多年过去毕竟这么，“时令”、休门村的老油坊不知去向不但牛羊的生长期变短、蔬菜无所谓，且而，的都是邻近城市的人当年来石家庄开饭店，十多年最近三，甚至全世界的人来的是全中国，领了石家庄绝大部分市场更有冲击力的外地饮食占，能做到现在本地小吃，奇迹了也堪称。
鸡包扒装。
蒸包饺。
晚报》作者：安春华原文刊发于《燕赵。
鸡焖扒煮？
之牛肉三鲜花式蒸饺馅！
条条白蒸饺如鱼。
炸制上扒鸡色。
午10时周一上，分店刚刚开门中和轩棉五，经忙活了一早上里边的员工却已。蒸饺工作间透明可视的，大案板一张，好的“面剂儿”上边一大堆揪，同志围着案板操作几位白衣白帽的女，中其，那位擀皮，个“剂儿”两手各按三，擀面杖用一根，压几圈只揉，就同时擀好六个饺子皮。擀着这边，包着那边，鱼一样的饺子像一条条小白，码进小笼屉中不断整齐地。上墙，作规范”图示贴着“蒸饺操，成什么样饺子包，标准的是有，随意发挥个人不能。
岁的武志刚今年84，到石家庄4岁时来，市服务公司退休1992年从，印象：“去店里的人他对当年中和轩也有，吃蒸饺来的七八成是。蒸饺那，嘴流油一吃满，河北美食图片鲜的感觉既香又新，还想吃吃完，还想吃吃完。大解决了人们肚里缺油水的问题：“不是油不油的事儿”司双印和武志刚都否认当年蒸饺好吃仅仅是因为油，不一样味儿！志刚说”武。
榜的那么“老太太”哈婵并不像店名标，50出头她今年才，还很年轻看上去。亲回忆她听父，州河间果子洼哈家祖籍沧，人哈喇卜丁先祖是蒙古。度很有名望河间哈氏一，将军出过，武状元出过，西巡抚出过山，为什么但不知，田祖父辈上到了哈玉，平民百姓就成了。方十年九旱果子洼那地，就涝不旱，大水的年头在一个发，全家出来哈国顺带，乡讨生活背井离。下关东起先想，奉军阀交战但赶上直，过不去山海关，到保定于是转，饼为业以打烧。开通以后正太铁路，到石家庄哈国顺来。目无亲当时举，、麻酱烧饼一类做些麻花、馓子，叫卖沿街，真寺水房里晚上睡在清，人家门洞里或者睡在别。攒起些积蓄这样渐渐。时当，）8号有老两口卖酱牛肉望平街（此街今已不存，盖石无双”牌匾上书“。口不干了后来老两，给了哈国顺把门面转。
7年开始从192，街8号卖罩火烧哈玉田在望平，后、公私合营之前一直干到解放以。放时刚解，愉悦人心，人非常尊重和照顾加上政府对小生意，干劲十足哈玉田，多徒弟收了许，线各大城市开设分店想着培养他们沿京汉，美名传遍京汉线让石门罩火烧的。合营之后但公私，内的诸多小业主包括哈玉田在，”（今国际大厦位置）上班被整合到“国营回民饭店，实现不了了他的理想，收徒弟多反而因为，为“漏划的资本家”在“四清”时被定性，党无不受到影响子女们工作、入。很受饮食公司重视但老爷子的罩火烧。一个罩火烧档口饭店专门设了，田负责由哈玉，烧”的牌匾挂在上边还做了“哈玉田罩火。
篇布局时起初在谋，和主城区合并来写我曾想把鹿泉区，地方是属于原获鹿县的因为过去二环内大部分，应有相似之处想着饮食上。了解就发现但仔细一，的小吃鹿泉，、炸“花花”（类似于炸云头儿）无论是“格斗儿”（即抿絮儿），烘脆枣（现已不存）还是李村羊汤、炕，山区的特色都带着西部。区的传统美食而石家庄主城，年石门立市前后多数是1925，来此开办分号由外地饭店，来此创业而形成或外地小生意人，部山区不同风格与西。饭店或小吃铺这些当年的，纪的波折起伏经历近一个世，的屈指可数延续到现在。于“原产地”的信息它们早已褪去了关，庄的老牌子而成为石家，食文化的标签成为石家庄饮。
桥街扒鸡老石门大店！
重火烧香浓厚汤。
饭店退休之后老爷子从回民，下来了就歇。各顾前程孩子们，这档子事都没拣起。998年直到1，画家转行餐饮孙女哈婵从，爷衣钵继承爷，开罩火烧档口在东购地下首。址扩为餐厅后来又迁。今如，街小巷都有罩火烧大，县里去了还传到。的父亲看来可在哈婵，田徒弟的水平都赶不上哈玉。一个徒弟马连山哈玉田最后收的，开“肥肥罩火烧”后来在清真寺街，在造纸厂开店还有一个徒弟，都很有名这两家店，也都没了可惜后来。
鸡整扒形。