民间美食——唐山小菜
就得看火候了炒芥菜顶那。切成细丝把芥菜顶，青椒配上，萝卜胡，红的这样，的绿，起颜色特别好看乳白的配在一。
以吃了酸酱可，有拿瓶的左邻右舍，的都来要有拿碗。的朋友远处，儿来取也抽空。到了我做的酸酱时候等朋友和邻居们都吃，也就结束了真正的春天。酱已经不能吃了这个时候的酸。
较好收拾大白菜比。他的蔬菜不象其，尖那么费事又打蔓又掐。稼都收割完了等地里的庄。白菜还精精神神地站着田野里只有绿油油的大。
人最普通的小菜红咸菜是中国。到秋后都腌一缸六七十年代家家，是一年一吃就。年代以后到了八十，腌红咸菜了就很少有人。花几块钱想吃了，块就能吃几顿到超市买一。愿费那事谁也不，咸菜了再腌红。没有腌越是，得就越贵红咸菜卖。
几个朋友我单位有，凑到我这里喝点小酒到吃午饭的时候就，吃我做的小菜因为他们喜欢。虾豆像卤，熬豆芽石榴红，小鱼等等青豆炖，爱吃的下酒菜这些都是他们。时候有，吃腻了这些菜，叫我熬一锅瓜椒豆他们就主动提出来。
四。
起来早晨，石籽儿土块捡出去首先把黄豆里的。干净了豆子，大锅里放在，地炒熟了一锅一锅，碾碎后去皮然后用石磨。大锅里熬再放在，熬烂后等豆瓣，凉晾，大缸内放入，的酱引子洒入缸内再把早已准备好，耙搅匀用打酱。布封好缸盖儿用一块干净的，充足的地方放在阳光，半月晒上。打开缸盖到时候，结一层酱皮酱的表面，取出来酱皮，道下酒的美味炒鸡蛋也是一。
干和窗台上的芥菜顶就来了兴趣朋友们一进门见我墙上晾的萝卜，们说他，吃这两道菜吧中午咱们就。
蜿蜒起伏的燕山脊梁玉田县的北面是一条，巨大的青蛇爬在山顶上绿色的大山就象一条。南面山的，垠的大平原是一望无。产小麦这里盛，米玉，和棉花大豆。里特产大白菜最有名的是这，和芥菜大葱。
就扔在地里烂了过去芥菜英儿。儿也是好东西现在芥菜英，做成料菜嫩的英子，椒炒肉吃放点小辣，的非常好吃酸不溜丢。种料菜的很多市场上卖这。儿腌成咸菜嫩的芥菜英，玉米渣子粥吃又爽口又开胃腌好后切碎了拌点香油就。儿都晒成干菜剩下的芥菜英，春包菜饽饽等来年开，上等的干菜做懒豆腐是。
医讲据中，菜干芥，润肺有，肠宽，火消，等功能利尿，可延年益寿多吃芥菜干。不是那么回事中医说的是，不管我。从玉田带来的芥菜干但每年能吃到立军，大幸福就是一。为因，七十多岁的人了立军的母亲都，切晾芥菜干还能亲手，的给我捎来而且将最好，感到幸福我不仅，那份慈母般的心而且感到老人。
来的比较晚北方的春天，过后春节，能叫春天那还不。子算按日，清明后才叫春天最起码得到了。
要从嫩绿的小葱儿北方真正的春天，萝卜上市才算是真正的春天了顶刺儿的黄瓜和水灵灵的水。
家里很困难我小的时候，秋天到了，二三百斤家里买上，家不要的干瘪的白菜有时还到菜地捡人。吃上白菜帮就不错了一冬天如果能天天，春节刚过尤其是，菜叶也没有家里一片，能吃咸菜每顿饭只。
集市上个，一袋子芥菜我妻子买了，晾成了干切好了。了一袋大红萝卜这个集市她又买，下了班等我，经切好她已，串起来用线，风的墙上了挂在阴凉通。
和香油调制好的酸酱是用味精。着吃蘸，酸甜的酸甜。口开胃特别爽。
们特别能忍受那年代的人，到蔬菜也没人叫三两个月吃不。
--唐山小民间美食菜。
喝酒的时候朋友们在，青春诗会说起了，荐的名额省里推，座的几位就有在。的却是另外某人但参加青春诗会。来没写过诗歌据说那个人从，没发表过作品报纸杂志也。都是文学佼佼者在这个城市他们，里他们谁也没有沾边可市作协推荐的名额。他们都是一流的论作品和知名度，跟文联作协交往可他们谁也不，谁认识他们文联那帮爷。了会又能代表什么我劝他们你就是开，又有什么关系开不开那个会，了青春诗会你就是出席，好作品写不出，个虚名只能挂。是要的名搞文学不，是你的作品读者看的。
白菜一样又纯净又单纯那个年代的人们也跟大。的大白菜就象玉田。
活水平提高了现在人们的生，海味山珍，大肉大鱼，新鲜已不，的还特别受欢迎弄点古里嘎奇。的这些东西因为我弄，里真吃不到在一些饭店，以所，是为了吃独一无二的到我这里的朋友就。
人说的那句话了这可真用上老年，是有钱只要，能花出去到哪都。由市场也特别多再说现在的自，特别全货也，的还是地上跑的不论是天上飞，能吃的只要是，买得到就能。
菜腌好后当酱咸，一个取出，切成细丝洗净后，蒜末拍点，香油点上，米粥吃就大，开胃又败火又爽口又。化道疾病患者特别适合消。
十年代到了七，子就好过了家里的日。缺大白菜吃了家里再也不。几次炖肉和炒肉每星期还能吃。
在现，子都好过了人们的日，菜又回到饭桌上那些土菜家常。各式各样的瓜椒豆现在的饭店里有。钱一小碟三五块。品品它喝酒，些过去的感觉不仅能找到一，出点亲情滋味而且还能品。去世后母亲，做法做点炖瓜椒豆我学着母亲当年的，了就做一盆只要想吃。比母亲做的昂贵多了不过现在做的档次可，炒菜也不便宜说实在的比吃。
市可真多现在的集，到初十从初一，排满满了集市所有的日子都。的几个集市我家附近，二七有三八有一六有，开十的有逢五。算下来一个月，都是集市几乎天天。
的时候种白菜，平整好先将地，菜畦做好，足水灌，洒在畦里把白菜籽。一层细沙子菜籽上面盖，持沙子潮湿每天要保。天后三五，暴嘴了菜籽就，翡翠一样特别好看嫩黄的小菜芽象，高了再移栽到大畦里等白菜秧长到半尺。间距一尺每棵菜的，太密不能，菜生长不开太密了白。
二！
实其，道一万说一千，家常小菜有味道喝酒还是传统的。尔还能回味出过去吃传统民间土菜偶，人想到去世的母亲有时还能想到亲。
在全国有名玉田的大葱，上秤一约一根大葱，五六斤就有。大葱白儿雪白的，多高一尺，来有一米七八高整根大葱立起。销全国大葱畅，种农业品牌成为当地一。
饭店也有这道饭现在城里一些大，别受欢迎而且特。里做的基本上差不多大米粥家常饼和家。菜略有所区分就是拌红咸。拌红咸菜的有用小葱，拌红咸菜的有用青辣椒，末拌的有用蒜，油炸花生米拌的也有用鲜姜放点。的口味根据人，都行咋拌。
里吃的我家，的用，里过日子一样就跟农村人家，有啥要啥。酸酱什么，菜花韭，菠菜干，榴红石，咸菜酱，什么都预备古里嘎奇的，们来了吃个新鲜就是为了朋友。
六？
这话说，几年前的事了起码是三十。味出瓜椒豆味道来现在想起来还能回。现在可是，种传统的民间家常菜了过年很少有人家再做这。
肉比较简单做芥菜干炒，切成丝将芥菜，也切成丝将精瘦肉，淀粉抓一下用鸡蛋清和，捞出过油。
瓜椒豆每次做，攒的肉皮泡好我把平时积，面的毛刮掉上，紧一下用开水，成丝切，样炒点糖色像炖肉一，快炖熟了等把肉皮，米、大青豆、松蘑放进去炖再把海带丝、豆片丝、花生。花椒大料咸盐味精作料有葱姜辣椒，豆确实比炒菜好吃这样炖出的瓜椒。一个大盆里炖熟后放在，面阴凉处放到外，盛一碗想吃了，椒豆时吃瓜，起了母亲炖瓜椒豆身影有时情不自禁地就回忆。
做酸酱的时候这个季节正是，可以吃了等酸酱，的酸酱吃剩下，入盐放，花椒水熬一盆，斤酱油放五，释开把酱，大缸放入。后然，菜再放入缸内把晾干的咸，几个月腌上，开咸菜等切，变成黑红色芯里面全，算腌成功了酱咸菜就。
五。
几年这，很乱诗坛，诗人退出了中国作家协会南方有位很著名的青年。人队伍也掺进了许多文学混子他认为作协这么高档次的文，在一起觉得丢人格他觉得跟这种人绞，意思没，国作家协会就退出了中。实其，几个作协会员我的身边就有，样加入的他们是怎，自己清楚只有他们，都不知道连上帝。那位有个性诗人他们说得学南方，真正的诗人人家才是位。一致认为后来大家，去没有多大意思青春诗会去不，自己的东西最重要还是踏踏实实写，说我，喝酒好还是。边吃边聊朋友们，却下去了不少酒没喝多少菜。再去添菜我只好。
出一点尝尝我用酱耙取，味了够，一小碗盛出，香油一调用味精，围在桌前全见人，咯的玉米面饼子一手拿着焦黄嘎，或水萝卜蘸着酸酱一手拿着小葱儿，道的农家美味那真是地地道。
下时间算一，一年整。想我，意腌酱红咸菜要么没人愿。么费事就这，愿意腌也没人。
午的时候快到中，番茄肉丝萝卜干花生米我先给他们做了一道。好的花生米去皮我把提前用水泡，切成丝把肉，粉抓好用淀，好油过。时候炒的，番茄酱在油炸一下先用葱姜呛锅把，放开水然后，萝卜丝把干，放入锅内花生米，萝卜干快熟了等花生米和，油的肉丝放入过好，种小料加入各，可以出锅了勾淀粉就。道菜这，色好看不仅颜，香而不腻吃起来，感好口，是脆的萝卜干，也是脆的花生米，河北美食介绍又特别嫩而肉丝。最好小菜是喝酒的。
喝酒是不行的就用这两道菜，来了一些凉菜朋友们也带，茶聊天时在他们喝，已经切好了我把凉菜。
取出来在阴凉处晾好后当我把酱咸菜腌好后，刷干净再把缸，酱的时候了就又到做酸。
菜叫玉田青玉田的大白。和山东的红皮大蒜它响当当的名字，的辣椒贵州，红柿一样驰名海南的珍珠西。大白菜玉田，细长棵高，二尺多高一棵有，菜帮一直绿到心绿色的白菜从。产量不仅高玉田白菜，感特别好吃起来口。、炖还是做馅不管是炒、熬，一股淡淡的甜味它的味道总有。大白菜是酸头的不象其他品种的。一直吃玉田大白菜我从小时候到现在。白菜一上市每年秋后大，四，钱一斤五分，买上几千斤我一憋气，第二年的四一直吃到，月份五，出一部分腌酸菜几千斤白菜拿，来冬天吃好的留下，点的晾干菜剩下瘪一。菜还没吃完等酸菜、干，就大喷上市了新鲜的蔬菜。菜就成了稀罕物了剩下的酸菜和干。友一点送朋，吃了做点自己想，大白菜再上市一直坚持到。
霜的时候到了下，都到了地里全队的社员。每人分二百斤队长按脑瓜，产队的地窖里剩下的放在生，每人再分几棵到过年的时候。
猪外脊肉选半斤，成片切，油过，控出油捞出。刷净把勺，油放，热后等油，花椒呛锅放葱姜，香味炸出，顶和配料放芥菜，放料酒然后，勺翻，当的酱油再放适，高汤加，翻勺反复，好的肉片然后放过，淀粉勺，勺明油加一，勺出。仅颜色好看这道菜不，别光亮而且特，口感爽吃起来！
面的爱好我有这方，了秋后每年到，一上市芥菜，钱三四斤的时候等芥菜降到一块，百斤买几。、芥菜毛、芥菜顶先用刀削去尾巴，菜洗净再把芥，缸内放入。菜撒一层盐放一层芥。要用三十斤盐腌一百斤芥菜，好了芥菜等盐全盖，大石头压上再用一个。凉处放上半年放在一块阴，腌透了等芥菜，来晾干再捞出。
的芥菜收走了客商把大个，芥菜疙瘩和芥菜英子地里就剩下个小的，西也不是扔货如今这两样东，瘩切成片晾成干小个儿的芥菜疙，饭店里交到大，几十块钱一斤能卖。着吃也是饭店里的上等菜芥菜毛芥菜尾巴晾干了炒。
有朋友来喝酒每双休日都，我的文友来的都是。提前打电话他们来时，东西可以尝尝先问我有什么新鲜。说我，来吧你们，吃什么吧看你们想。也不是为了吃其实他们来，了聚聚就是为，文小说什么的谈谈诗歌散。来酒和菜了当然也离不。
酸酱放上盐我把剩下，一锅米汤再熬上，入酱缸内放凉后加，菜放入酱内将腌好的芥，年春天腌到明，酱咸菜了就成了。
少吃芥菜干这几年我没，自己也晒点每年秋后我，店里也常吃平时到饭。领导的朋友我有一位当，饭店里吃新鲜经常带我到，稀奇吃。骨吃腻了今天棒子，去吃野菜明天就。列没少吃炖干菜系。芥菜干什么炖，菜毛炒芥，豆角炖干，茄子干，土豆干，葫芦干，我都吃过干马齿。我大饱了胃福这些干菜叫。
三！
盘色一，味，芥菜干炒肉丝状非常好看的，了桌上端在。
红咸菜我腌酱，别的不为，给大伙吃就为了，菜为送人酱点咸。
一？
不说大葱今天我，名气的芥菜说一种更有。秋天到了，地里走走往玉田的，绿黑绿的芥菜英儿整个田野是一片黑。芥菜就藏在英子下面象翡翠一样碧绿的。获的季节还没到收。就已被买走地里的芥菜，是论斤客商不，块地买的而是论。菜客商不要小个的芥，以上的才要必须得一斤。大都是些天津收购芥菜的，食品公司北京的大。要是腌制红咸菜他们收购芥菜主。属芥菜最好腌咸菜就。田的芥菜所以玉，的一大经济亮点成了当地农民。
北方在，的一道饭是大米水粥每年到夏季家家爱吃，常饼家，红咸菜鸡蛋炒。有病人如果，米稀粥也吃大，咸菜拌红。夫说据大，可以败火吃这种饭。
今如，有这道“大地回春”菜各大饭店的餐桌上都。道菜这，最受欢迎的在桌上算是，深入到人们胃里的就是这道菜第一个被风卷残云干干净净地。理想的就是酱但有一点不。京产的黄酱有的是北，地产的大酱有的是当。和香油调制好的尽管是用味精，如酸酱地道吃起来总不，正宗味儿。
栽的头一天白菜秧刚移，打蔫肯定，要怕但不，足了水只要灌，就站立起来第二天白菜。水水灵灵精精神神，生排成的队伍象操场上的学，齐齐整整。快长芯了等白菜。点大粪汤适当的灌，要太大但肥不，白菜根烧死肥大了会把。
军老家在玉田我的朋友立，我带几斤芥菜干他每次回家都给。又白又干净芥菜干又薄。片片切成的是他母亲一，精心翻晒他母亲，不被虫子咬不被雨淋，一冬收拾，拿来给我，不容易确实。三斤芥菜干别小看这二，成干晒，一大堆起码得。是切就，很长时间也得花费。吃的时候我每次，得好吃不仅觉，这点芥菜干的不易和辛苦而且感到立军的母亲收拾。
的时候我小，炖了肉之后每年腊月，半锅肉汤剩下的，一锅瓜椒豆母亲就做。年之后等过了，吃饭每天，大碗熬瓜椒豆桌上就盛上一，着冰碴的瓜椒豆冰凉冰凉的还带，香而不腻就饭吃，下饭特别。
思想境界特别高那年代人们的，地里长着也没人去拔生产队的大白菜在。少就是多少队长分给多，挑肥拣瘦没一人。
几天前，点外快叫我请客他们听说我得了。到哪里去吃我说咱们，们说他，拿手瓜椒豆吧还是做点你的。说我，好办那，就带来明天。
立军说我听，大白菜玉田的，芥菜还有名比玉田的。
菜什么药也不打那年代的大白，也不咬虫子，都是无公害的所有的蔬菜，都很精神但个个。
葱儿、水萝卜一上市每年春天嫩绿的小，叫“大地回春”的蔬菜家家的饭桌上准有一道。大盘里在这个，的小葱儿有嫩绿，瓣的黄瓜劈成四，萝卜英儿翠绿的水，鲜红的水萝卜碧绿的生菜和，外另，家做的酸酱必须有一碗。
勺刷净把炒，上油放，姜炝锅用葱，芥菜干放入，火翻炒用大。料酒放入，油酱，白糖少许，盐食，精鸡，好的肉丝再放入过。勺几次再翻。河北邯郸特产汁点上明油加入淀粉勾，出勺即可。
欢传统饮食我一直是喜，那些土菜尤其是，惑着我的胃口家常菜始终诱。可比从前的质量好多了不过现在的土菜家常菜。是从前的瓜椒豆了现在的瓜椒豆也不，早就改良了它的主料，细作了加工。亲当年的做法了也根本不是我母。的情景我还记得很清当年我母亲做瓜椒豆，熟的肉分碗装好母亲把一大锅炖，待客留着。大锅肉汤剩下的半，它炖瓜椒豆母亲就用。面样很多瓜椒豆里，卜、干豆角、辣椒等等起码有十几种菜有豆片、海带、黄豆、白菜帮、胡萝。炖在一起把这些菜，乱炖菜一样就像东北的。豆炖熟后等瓜椒，个大缸里盛在一，们就吃它了过了年后我。喜欢喝酒我父亲，盛上一小碗每天喝酒就，了再盛一大碗等我们吃饭。瓜椒豆很有滋味一家人吃着炖。
乡以后我下，一下离我特别近了田里的各种蔬菜。什么菜都种当时生产队，就分给社员等菜成熟了。
红咸菜的现在腌，着没事的一是闲，个瘾有这；家给点那家给点腌一缸咸菜这，流的一种纽带当做情感交；让这个传统手艺丢失二是腌点红咸菜不。实其，事又要有耐心的活计腌咸菜是一件又费。起码得一年的时间腌好一缸红咸菜。年轻人现在的，说做甭，也很少有人做红咸菜了就连上了岁数的老人。
很清楚我记得，开始种菠菜从秋后就，绿的菠菜就割了到来年三月份嫩。员分两捆每个社。种豆角随后就，红柿西，椒辣，子茄，瓜黄。等二伏才种种大白菜。句谚语叫当地有，种萝卜头伏，种白菜二伏，种荞麦三伏。
起码也得有七八十斤这一袋子大红萝卜，子说妻，卜用了一天时间切这一袋子萝，出了血泡手上都磨。我吃好为了让，顺口吃得，下酒菜喝酒有，她就准备什么到什么季节。
都要做一缸酸酱我每年叁月份，自己吃一是，送朋友二是，腌咸菜剩下的。很讲究的做酸酱是。亲讲听母，初一做的酸酱最好吃每年叁四月的阴历。酱不仅味道好这天做出来酸，甜酸甜的而且酸。出来的不是苦其它日子做，不酸就是，就臭了要么。有讲是不是迷信不管日子有没，重要这不，历初一我都要做上一缸但每年叁四月份的阴。酱得需要一天的时间做二十斤黄豆的酸。
凤齐池！
来后，日子好过了我家里的，发愁了吃肉不，再做瓜椒豆了母亲也就不。今如，世好几年了母亲已经去，炖的瓜椒豆再想吃母亲，回味品尝了只能在梦里。
有一大菜窖我家附近，商店的是食品。五打落白菜帮工人们隔三差，车往外倒用排子。的人特别多捡白菜帮。的时候放寒假，条筐也到菜窖捡白菜帮我和同学春来拿着柳。捡满了等筐，抬回家我俩，上一倒往地，两堆分成，我一堆他一堆，回家拿。熬着吃白菜叶，腌着吃白菜帮。
是个风水宝地河北玉田县真。的名字你听它，田玉。块土地肥沃就知道这，水秀山清。
两道土菜下酒朋友们用这，喝得兴致不仅酒，了文学味道而且还掺进。走临，人还抓了一把萝卜干他们非常好意思地每，己炒着吃了带回家自。
红咸菜**钱前几年一斤，都嫌贵人们，到了六块钱现在一斤，特别快卖得还。消费观念变了这说明人们的。水准提高了人们的生活。说再，吃红咸菜谁家顿顿。对肾也不好总吃红咸菜。
回到家晚上，攒的肉皮拿出来我把冰箱里的积，刮净皮上的猪毛用水泡好洗净，细丝切成，糖色炒上，大料放进锅里炖把葱姜蒜花椒。快烂了等肉皮，生花生米、松蘑放进去一起炖把豆片丝、海带丝、大青豆、。都入味了等这些菜，个大盆里倒在一，阳台上放在，早上起来第二天，一个大的塑料袋里把放凉的瓜椒豆装，上班带着，吃饭时候到中午，盆瓜椒豆开怀畅饮几个朋友围着一，滋味那，感觉那，的自在舒服真比饭店吃。
已经干透的萝卜干我从墙挂下一串，水沏好用开，盆盖上再用，个小时闷上两。洗净然后，细丝切成，煮一会再用水，后然，水里泡着放在清，炒菜用等着。菜顶芥，样的方法也是同。