海南美食：山海至味香自远

　　

草木品种繁多“东山岭附近，百种有上，羊以这些植物为食散养在这里的东山，他地区的羊有明显区别肉质、肉香等均与其。对东山羊的品质自信满满”合作社负责人李仕超。上的东山羊养在东山岭，更高身价。山上在，健身运动的天然场所山崖、石洞是东山羊，清泉水都是东山羊的绿色食粮灌木、野草、树藤、鹧鸪茶、，一切这，了“山珍”的气质无疑让东山羊有。

　　

 蓄势待江湖隐士发？

　　

心菜腌通。忠 杨师摄？

　　

粉一样与后安，美食还有小海鲜鱼汤已经走向全省的万宁。长的海岸线万宁有着漫，味美海鲜多不胜数产自万宁海域的，一个特别的存在但小海鱼又是。

　　

糕点除了，洋风味的重要组成部分咖喱菜系也是兴隆南，……传递华侨味道的南洋菜融入万宁饮食咖喱鸡、咖喱牛腩、咖喱饭、咖喱炒粉，缺的一部分成为不可或。些香料调料带回到万宁种植“华侨将一些食材尤其是一，东南亚的烹调方法同时带回的还有。业协会会长刘海涛说”万宁市烹饪餐饮行，常热情好客万宁人非，的必定是最好的美食招待朋友客人拿出，放包容、博取众长万宁的餐饮业开，内其他市县甚至国内其他地方的烹饪手法在保持万宁特色的同时也在不断吸取岛，完善万宁菜系不断地创新、，多的游客迎接更。

　　

海南日来源：报？

　　

通心菜、炮弹鱼五花肉煮萝卜代表：猪皮汤、龙滚菜、腌干！

　　

海南在，做的各种粿很多用糯米与椰子，似猪肠的万宁猪肠粑在其中可谓霸气侧漏一条就有一米多长、重量超过15斤、形。是当地人认可的正宗货万城镇北门村的猪肠粑。的线时许运气好，与解放路的交界路口在万城镇红专东路，兴老师傅推着自行车会碰到北门村的严家，出炉的猪肠粑在这里售卖刚。块猪肠粑横切出一，椰丝油亮晶莹白糖煮过的，层白而柔软的糍粑紧紧包裹炒熟的花生米和芝麻被层，一口咬上，丝的香味糯米和椰，你口舌生津立即就能让。

　　

海南日报记者 袁琛 本文图片除署名外均由摄！

　　

闯敢干的精神万宁人有着敢，上也有所体现这在万宁饮食。墨汁意大利面颇受欢迎西餐中的鱿鱼墨汁饭、，汁的鲜美和营养价值万宁人也发现了墨，犷的、也是大胆的但烹饪手法是粗。大小的新鲜鱿鱼选用两个拇指，后直接入锅水煮不去墨汁洗静，着圆滚饱满的小鱿鱼一锅乌黑的墨汁汤泡，有点吓人别看卖相，是鲜掉眉毛吃起来可。

　　

常的食物背后在那些看似寻，串串密码隐藏着一，味之间咀嚼品，解万宁的一扇扇门它们将带你打开了，迷人的风土与人情那门背后是万宁。

　　

究大味至淡中国人讲，将其发挥到了极致小海鲜鱼汤算是。称为小海杂鱼汤小海鲜鱼汤也被，字透出玄机一个“杂”，种鱼杂合在一起煮这种鱼汤必须是几，辅相成、鲜上加鲜各种鱼的鲜味相。、白鳍鱼、沙针鱼、立鱼、打铁鱼、洛仔鱼等小海鲜鱼汤的主料是产自小海的鲻鱼、小红鱼。去内脏去鳃洗净选几种小海鱼，火慢煮砂锅文，压腥的调料是不需要的葱姜等一般鱼汤中用来，加少许盐最多就是，、鲜美、清香的鱼汤就能煮就一锅甘甜。性地烹饪鱼敢这么任，新鲜食材有着巨大的自信只能说万宁人对自家的。的话不信，着鱼油花的鱼汤你先喝一口飘，的鱼肉再说尝一口滑嫩。

　　

在椰丝里翻滚按压用手揪起一团粿，地沾上椰丝让它均匀，子粿就做成了万宁传统的椰。提的是值得一，有咸甜两种这个椰丝，撒一点点盐拌匀咸的是新鲜椰丝，红糖浆拌过甜的则是，有千秋口味各。椰子粿吃个，是可甜可咸万宁人也，宁人的灵活与变通这背后透出的是万。

　　

广为人知的美食相比那些已经，低调地隐藏在民间万宁还有不少菜式，的老饕才知道它们的美妙只有一些深入了解万宁菜。

　　

食界比成江湖如果把海南美，是早早奠定了自己的江湖地位那么万宁的东山羊、和乐蟹算，两席可不是浪得虚名海南四大名菜中的这。

　　

 火遍全后起之秀省？

　　

笠，称“落”万宁话。卫 王摄。

　　

自山的馈赠东山羊是来，来自小海和乐蟹则。一个内海小海是，的葫芦型水域是孕育万宁美食的宝藏这片流经和乐镇、后安镇、万城镇。肥的和乐蟹除了膏满肉，安鲻鱼、后安海飞鸭都是响当当的好食材围绕小海产出的港北对虾、港北沙虫、后。饪手法至于烹，的是“七分食材三分功夫”粗犷、豪爽的万宁人信奉，风味山海，蒸、白切、香煎足矣用简单的水煮、清？

　　

家常菜一网打尽要想把这些万宁，个好去处快餐店是。得有大大几十种菜品一家好的快餐店至少，做法的鱼就有十几种光是不同品种、不同，煎、鱼煲煮汤、香，、煎鱼干炸鱼饼，最肥美的鱼类选的都是当季，炖猪脚、菠萝炒排骨……一盘一餐中传达出的是万宁人对饮食最直接的理解白灼虾、海螺肉炒韭菜、海南海鲜特产有哪些猪血韭菜、猪肝爆炒大肠、竹笋牛腩、“泡肉”、，间朴实的智慧闪烁着的是民。

　　

合不同的食材万宁人善于组，材也做成美味佳肴把那些不起眼的食。是粉丝和韭菜龙滚菜的主料，是提升这道菜鲜香的关键但油爆香的鱿鱼干和虾米。海南最值得带的特产肉质粗硬炮弹鱼，炖煮后产生了奇妙的变化但在加入五花肉和萝卜干。见的通心菜哪怕是最常，能吃出花样万宁人也。丰富的年代在物质不，粕也不能浪费了酿酒剩下的糟，滚水烫过通心菜，能保持青翠欲滴的色泽马上放到凉水里泡着才，干水分捞起扭，小段切成，糟粕淋上，的腌通心菜这是基础版。给这碗腌通心菜注入不同的灵魂不同的人家会根据不同的嗜好，的鱼汁添到通心菜里炖肉的肉汁和煲鱼，不同的味道那可是完全。

　　

子粿、猪肠代表：椰粑！

　　

清晨冬日，没亮天还，喧嚣已经到了尾声后安早市的热闹，的后安粉摊菜市场一角，碗后安粉抚慰自己的胃赶完集的人到这里用一。里备好了粉条几排大粗碗，底汤在沸腾大锅里的，下渲染出浓浓的市井风情冒出的热气在昏黄的灯光。这里卖了十几年的粉摊主陈阿荣已经在，傲地说他骄，肉都是市场里现宰的自家做后安粉的猪，好的猪只挑最。

　　

味小吃南洋风。

　　

小鱿鱼鲜煮。忠 杨师摄？

　　

东山岭脚下午后来到，的东山河边在潺潺流水，亮的东山羊在悠然吃草很容易邂逅毛色乌黑发。销农民专业合作社的东山羊这些来自原生态东山羊产，里享受过人工喂料早上在养殖基地，的自由活动时间下午则是它们。

　　

鲜鱼汤小海。忠 杨师摄？

　　

粉、小海鲜鱼代表：后安汤。

　　

藏不住美味，安粉已经走到全省各地如今发源于后安镇的后，粉店昭告着大家对后安粉的喜爱那些遍布海口大街小巷的后安。

　　

记者 李丛文海南日报娇。

　　

 

　　

食以清淡为主万宁人的饮，线也毫不逊色但走起酸辣路，是其中的代表酸辣猪皮汤就。食材很挑剔万宁人对，00斤以上农家猪的猪皮做猪皮汤的猪皮得选2，厚、胶质好这样的猪皮。、油炸等步骤后猪皮经过晒干，后切块过水焯，加上酸笋打底汤瘦肉和小鲜虾，皮煮沸下猪，上把酸味再提一个度小酸橘在酸笋的基础，黄灯笼辣椒辣味则来自，打入鸭蛋起锅前，出蛋花搅拌，一把香葱再撒上，皮汤就做成了酸辣可口的猪。

　　

受欢迎的糕点之一黄金糕是店里最。金糕的过程中“在制作黄，热带香料植物以及新鲜的椰子浓浆会加入香叶露兜、香茅、黄姜等，么清香的味道所以才会有这。是印度尼西亚归侨子女”店主黄宇峰和妻子都，材料以木薯粉为主他说黄金糕的制作，十分讲究制作过程。来说一般，要提前准备材料制作黄金糕需，发酵、蒸烤包括配料、，小时才能出品大约2个多。作繁复因为制，招待登门贵客或作为节庆点心的糕点黄金糕在东南亚一直是当地居民用来，一片深情厚意和甜美的祝福饱含着主人对亲朋好友的。现在而，老一辈归侨的记忆黄金糕除了承载，隆侨乡文化的载体更成了游客感受兴。

　　

咖啡糕、咖喱系代表：黄金糕、列？

　　

 名扬天传统霸主下。

　　

 外为我南洋风味用！

　　

滚菜龙。

　　

山羊、和乐代表：东蟹！

　　

乐蟹和。

　　

到了现代才为人所知味美的东山羊可不是，朝起自宋，朝廷贡品了它就已经是。山羊后赋诗“琼州多胜地剧作家、诗人田汉品尝东，独岿然此岭。爱芝草羊肥，伴名泉茶好。一个不错的广告”又为它打了。18年20，部批准的农产品地理标准万宁东山羊获得国家农业。

　　

鲛鱼马。

　　

 

　　

点左右凌晨4，子就在自家作坊里忙开了家住万城的王焕钦和妻，煎堆等小吃要赶上菜市场的早市他们制作的椰子粿、九层粑、。艺人一样和许多手，于这一方水土的传统小吃他用匠心默默传承着属。的糯米上蒸笼大火蒸熟用水浸泡一到两个小时，石臼倒入，木杵舂一人用，翻动一人，一下一下，饭粘稠、筋道直舂到糯米，做成了粿就。单的步骤这看似简，美食表达最大的尊重却是用时间和耐心向。糯米粉蒸出的粿那么细腻这样做出的粿没有直接用，一些粗颗粒甚至还有，落手工舂出的但是一起一，海南最值得带的特产香和粿最Q弹的口感是糯米最深藏的清。

　　

安粉后。

　　

 舌尖乡民间高手愁！

　　

3点左右每天下午，风味餐厅最热闹的时候是兴隆镇墟上的南洋，尝这里的东南亚糕点市民游客争相涌来品。咖喱粽、糯米条……柜台里五颜六色、琳琅满目的糕点九层糕、板兰糕、咖啡糕、红豆糕、木薯糕、芋头糕、，那么诱人每一种都。

　　

半要归功于底汤后安粉的美味大，肝、猪肚等猪内脏同锅熬煮猪骨头、粉肠、大肠、猪，味汇聚出汤的浓香贡献出各自的鲜。米粉做成的粉条白嫩晶莹当地特产的优质籼米磨成，热汤的注入一大勺滚烫，清新的米香激荡出的是，肠是大多数本地人喜爱的辅料煮得绵软的猪瘦肉、脆的猪。小虾拌着米糊炸出的虾酥正宗的后安粉还要配上，酥半软糯半酥脆浮在汤上的虾，后安粉的口感丰富了这一碗。料吃完粉和配，碗后安粉的正确操作把汤也喝光是吃一，爱不释口的食客但也有对那口汤，把汤喝光了吃到一半就，一声店家此时喊，给添上半碗汤都会大方地再。

　　

拉”甜瓜花和菜薯花、颇具北方风味的东山烙饼……万宁的许多小吃也许并不广为人知同样可甜可咸的粑汤、酥脆香喷的鸭肉酥、香甜的九层粑和红糖年糕、万宁版“蔬菜沙，记忆和无法割舍的浓浓乡愁但却是万宁人共同的舌尖。

　　

煎东山羊肝、椒笋炒东山羊肚、韭香东山羊血、椒盐东山羊蹄……细数东山羊全羊宴的菜单白汁东山羊、东山羊扣肉、香炸东山羊排、干煸东山羊、红焖东山羊腿、白切东山羊、香，羊的食法多样就能知道东山，特色各具。又最具代表性的菜品白汁东山羊是最传统，皮嫩味美、食无膻味的特点具有汤汁乳白不腻、羊肉，了还想吃让人吃。

　　

肠粑猪。

　　

着怎样的印记万宁的美食刻，？有人闻到了海的味道又飘出什么样的味道呢，到山的味道有人感受，阳光的味道有人嗅到，了风的味道有人品出，时间与人情的味道也有人觉得那是。

　　

忆最深刻味蕾的记，是于，食之于游子地方特色美，的乡愁是浓浓；过客之于，明显的标签之一是一个地方最。