杭州传统菜肴，到杭州必须吃的美食

湖醋鱼【西】

叔嫂传珍 西湖醋鱼又叫，统汉族风味名菜是浙江杭州传，草鱼作原料通常选用，而成烹制。好后烧，滑油亮的糖醋浇上一层平，竖起胸鳍，嫩美鱼肉，蟹味带有，酸甜鲜嫩。

醋汁茨鱼身勾，煸香的姜末少许酱油和。醋鱼好的，下去一筷，滑与鲜美焯得嫩、，无腥气几乎。

井虾仁【龙】

虾仁龙井，思义顾名，芽烹制而成的虾仁是配以龙井茶的嫩，方特色的名菜是富有杭州地。玉白虾仁，嫩鲜；碧绿芽叶，香清，雅丽色泽，独特滋味，口开胃食后清，无穷回味，堪称一绝在杭菜中。选用活大河虾“龙井虾仁”，后的龙井新茶烹制配以 清明节 前，鲜嫩龙井虾仁虾仁肉白、，绿、清香茶叶碧，雅丽色泽，独特滋味，风味突出的名菜是一道杭州传统。

是什么样的？河虾仁现剥一份好的龙井虾仁应该，刚好浆得，鲜美有弹性入口清淡。龙井茶汤浇上去的，的、微微的单宁味须得有龙井茶独有，细品仔，茶的香气也吃得出。

汤鱼圆【清】

鱼圆清汤，清的配比和制鱼圆的手法要知道鱼肉的处理、蛋，头的吊鲜到最后汤，有讲究都很。

美且清淡鱼圆鲜，肉香有鱼，了火腿汤里用。手工费，却不价格高

耳朵【猫】

耳朵猫，利面里的贝壳面有点像是意大，猫咪耳朵般的小弧度片片面食有一点如。州小青菜叶的鲜汤去煨煮要用加了火腿、鸡汤和杭，算尽善尽美这一碗不能，矩矩做的地方也少只是如今肯规规。

儿川【片】

儿川片，菜肉片面也即雪，现炒浇头，浓郁汤头，的平民食物是杭州出名。浙江美食特产排行大火上锅置，煸炒肉片一勺猪油，入笋片再投，勺酱油加一，菜和沸水烧滚最后放入咸。滚的锅里煮面另一口保持沸，甩干水分捞出迅速，头的锅内倒回炒浇，烫一下——氽面条再一起汆，的「川」字之由来被认为是片儿川。过程整个，半到两分钟大约一分，火沸水讲究大，呵成一气。

红烧肉【酱油】

，地烧法萧山本，劲本地猪肉取带皮有咬，油铁锅老卤煮之以本地酿造酱，不加糖几乎。的、微微的焦香气肉最后有一种特别，香但有点柴瘦肉部分，口会化掉肥肉入，欢肉皮部分我其实最喜。

干河虾【笋】

代表菜之一杭帮菜的，搭配临安笋干用新鲜河虾，紧弹肉质，汁鲜汤美

江肉丝【钱】

一层小葱下面是，是肉丝上层。口味酸甜，的味道相似和糖醋里脊，典菜之一杭帮菜经，的味道很这里做赞

双臭【蒸】

杆做成的一道菜臭豆腐和臭菜，不一褒贬，的杭州菜最正宗！朋友不妨试一可以接受的试

醉虾【】

洗净河虾，酒白，20分钟酱油腌制，上香菜再撒，了才知道有多鲜尝。

末蒸蛋【肉】

杭帮菜传统，现杭州家常菜的风格味道比较温和很能代，下饭比较。推很荐

酥油饼【吴山】

传据，坡公余兴浓一天苏东，蓑衣身披，芒履脚登，拐杖手拄，名老卒带上两，游吴山冒雨来。喜滋滋地在吃油饼只见很多游山的人，腹中饥饿不禁感到，买了几只也到店里。口酒一，口饼一，瞰西湖一边俯，望钱江一边眺，尝起来细细品。

看上去油丝丝只见这油饼，香喷喷闻起来，松脆脆一上口，嘉兴有什么特产零食特别美味道。连吃了三只苏东坡一，：“野饮花前百事无即兴吟了一首小诗，系一葫芦腰间唯。子错著水已倾潘，便问店家：“如此好的酥饼更觅店家为甚酥？”随后，家答道：“山野小吃有何美名？”岂料店，么美名要什！”

看看这种饼苏东坡仔细，层层一，丝丝一，的蓑衣一样像身上披，好个山野小吃便随口说：“，要雅名既不，蓑衣饼’吧就叫它‘！从此”，饼声名远扬吴山蓑衣。油饼”三字字音相谐“蓑衣饼”与“酥，又油又酥此饼本身，来后，“酥油饼”了大家就叫成。

墩儿【油】

说据，一次有，继续南下前往浙江巡视乾隆皇帝路过吴江黎里，个寺庙路径一。这圆溜溜方丈将，澄澄黄，点呈上御用扁塌塌的糕。着好吃圣上觉，没名没姓又见其，这糕点看着，萨香案前的蒲墩活象大殿中菩，为油墩就起名。

想到没没，多年的街边小吃杭州人吃了这么，早点人气，御用佳品竟然是！是将调稀的面糊其实油墩儿就，圆形铁勺中少许倒入椭，鲜肉或豆沙做成的园团加葱花和白萝卜丝、，糊入油锅炸再覆以面。黄褐色外表呈，香脆有味吃起来。

胜糕【定】

定胜糕要说这，莲花状形状为，缀了绿色和红色的果脯丝雪白的五个花瓣中央点。香米和糯米粉外层是精制的，而均匀米粉细，豆沙馅里面是，量白糖和桂花中间混有少，糯可口味道香，不腻甜而。

爆鳝面【虾】

面的缘起虾爆鳝汤，清同治年间可以追溯到。一带盛产鳝鱼那时钱塘江，虾并不多淡水河，以稀为贵因而物，了推销鳝鱼渔民们为，虾们搭配出售就将鳝鱼和河！想到谁，浙江美食介绍出了“河边第一鲜”这一举动竟然创造，时还特意点名要吃这碗面当年金庸老先生下杭州！

湖藕粉【西】

的传统滋养食品藕粉是久负盛誉，贡粉”进入皇室历史上曾作“。杭州灵隐寺僧厨据说始创于唐代，厨师改进经过历代，至今流传。丰年间清咸，御膳贡品被钦定为。

卷84称：“藕粉清代《杭州府志》，藕汁舂，滓去，粉晒。出为良西湖所，艮山门外”今出唐栖及。因风味独特西湖藕粉，丰富营养，中的翘楚为藕粉。

有微微甜入口带，、便捷好吃不增肥健康营养纯天然，品啊~因为藕粉只有淡淡的淀粉甜味可以说是从内涵到外表都梦幻的甜，坚果再好不过所以撒上一把，送入口中一勺勺，香脆有嚼劲温热滑软又，拯救灵魂的真谛美食果然才是！

坡肉【东】

坡肉东，命名的一道菜肴是以苏东坡名字，以说是无人不知在中国几乎可。黄州制作的起先是他在，》诗为证：“黄州好猪肉有苏东坡写的《食猪肉，如泥土价贱，不肯吃富者，不解煮贫者。著火慢，著水少，时它自美火候足。来打一碗每日早，家君莫管饱得自。”

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