10款时令春笋菜品
焖春酱笋
笋干250克原料：天目。
150克调料：葱，0克姜5，1千克高汤，豉酱25克A料西瓜豆，10克柱侯酱，酱5克海鲜，鸡汁3克B料（，精各5克鸡粉、味，5克）老抽2，椒油各20克色拉油、山胡。
作制：
笋干切成条1．将天目，水冲，分为宜泡去盐。
锅上火2．，烧至五成热下入底油，、姜爆香放入葱，料略炒下入A，汤烧开加入高，料调味下B，分钟即可煮制5，天目笋干再下入，制25分钟改小火煲，大火收汁然后用，目笋干冷却后将收好汁的天，胡椒油拌入山，即可装盘。
贴士小：
加工时要泡去盐分1．天目笋干在初，感会很咸否则口。
时要使用高汤煲制2．在卤制笋干，笋干的香味这样会增加，感不好否则口，香味失去。
冷却后才能拌入山胡椒油3．收好汁的天目笋干要，酱香味会受到影响否则天目笋干的。
郁、口感筋脆特色：酱香浓。
红烧春笋肉
花肉、春食材：五笋
白糖、盐、黄酒、酱辅材：姜、香葱、油
法做：
75px见方的大块１、猪肉洗净切成。打结香葱。破备用老姜拍。去壳春笋，刀块备用切成滚。
锅中的油至3成热２、中火加热炒，融化并呈金棕色放入白糖翻炒至，块翻炒至肉变色调成武火放入肉。苏帮鸿运菜
至所有肉块都均匀地裹上颜色３、加入黄酒、酱油继续翻炒。淹没所有肉块加入热水至，煮开大火，浮沫撇去，结和姜块投入葱。煮1小时改小火焖。
加入春笋４、锅中，盖焖煮10分钟调入盐继续加。将汤汁收浓调成中火，即可装盘上桌捡除葱结老姜。
窍门小：
用量可以大一点香葱和黄酒的，烧肉香气更加浓郁这样做出来的红，葱或黄酒的味道如果不习惯香，己的习惯调整也可以按自。煸炒猪肉一定要煸透鸿运苏帮菜炒糖色后，肉块都裹上颜色也就是当所有，时候再放入黄酒边缘微微发焦的。肉块带有微焦的香气这样做的目的一是使，的时候锅内温度较高二是保证黄酒下锅，出黄酒的香气这样才能激发，的口感更佳同时使肉。一定要加热水加水的时候，维组织会收紧否则肉的纤，软糯的口感使肉失去。
拌三凉丝
拌小菜这道凉，又开胃好做。卜以及豌豆夹为原料取新鲜的笋、胡萝，拌而成快手凉。的丝在盘中春意盎然红、绿、白三种颜色，少油健康其做法则，清脆爽口吃起来。
料材：
豆、香油、糖、醋、春笋、胡萝卜、荷兰盐
骤步：
去壳后切丝① 春笋，也分别洗净后切丝胡萝卜、荷兰豆。
和荷兰豆② 春笋，水中汆熟分别入滚，水分沥干。少许盐腌制胡萝卜丝用。
的食材放入碗中③ 将处理好，糖、醋和盐调味即可按照口味加入香油、。
松炒龙牛肉笋
纤维健康蔬菜竹笋是一种粗，却比较寡淡但是口味，仔酱煨透将其用煲，灯影牛肉丝同炒搭配四川特色，红亮色泽，辣干香肉质麻，脆入味龙笋爽。
预制批量：
）洗净杂质后纳入盆中1、干龙笋（即毛竹笋，盖上盖子焖发倒入开水后，倒掉水放凉后，水焖发再加热，脆爽且略带韧性）连续三次至发透（，沥干水分捞出后，米长的细条切成8厘。
底油烧热2、锅下，煸掉水汽至呈淡黄色放入龙笋段3斤中火，克、辣鲜露40克炒匀调入成品煲仔酱100，斤中火烧开加二汤4，烧浓汤汁转小火，白糖、味精调入适量。
流程走菜：
50克撕成丝1、灯影牛肉。
克（带少许原汁）倒入锅中2、取煨好的龙笋350，去掉水汽中火翻炒，辣椒丝10克一起翻匀投入灯影牛肉丝、干红，后起锅装盘收干汤汁。
关键制作：
脆的嫩龙笋干入菜1、要选肉质爽。
要多换几遍水2、发龙笋时，苦涩味去掉其。
笋炒得干一点3、要把龙，掉水汽充分去，易烧入滋味这样更容。
笃腌鲜
江南在，笋烧出来的煲汤这道用时鲜春，值得期待的一道菜是春日餐桌上的最。浙江特产水果的是咸肉“腌”指，的是鲜猪肉“鲜”指，江南杭州话“笃”是，至汤色乳白、肉酥笋香就是用小火慢慢的炖酥。春笋——腌笃鲜腌鲜肉相配与，一锅春天味道笃出浓香的，味美汤鲜！
料材：
咸肉、百叶结、小春笋、新鲜猪肉、葱
步骤
春笋去壳① 将，滚刀块切成，水里焯一下再在清开；
肉洗净切成肉块② 鲜猪肉、咸，水锅里焯去血水鲜猪肉先在开；
、春笋块一起倒入沙锅里③ 然后把鲜猪肉与咸肉，开后转小火慢慢炖一个小时左右加清开水、姜片、料酒、大火煮；
15分钟前④ 出锅，许百叶结可加入少；
色变成乳白色⑤ 至菜汤，香之时肉酥笋，花即可出锅撒上点葱。
后春雨笋
克、高温玻璃纸1主料：春笋300张
水煮20分钟捞出1。春笋去皮加，板香切粒切条、刀；
烧制6成热2。锅放油，笋拉油下入；
葱油煸香3。锅入，椒下入蚝油、牛尾汤刀板香粒拍蒜小米，汤入春笋下少许高，分钟收汁带欠调入调料烧2，纸内放在烧热石锅内上桌淋葱油出锅装入高温玻璃。
的传统出品方式特点：打破春笋，品的档次提高了菜。
蒸春咸肉笋
咸肉、春主料：笋
白糖1勺、水少调料：葱少许、许
法做：
剥壳洗净1、春笋，切成薄片对剖再斜，盘底铺在；
肉切薄片2、咸，春笋上平铺在。匙白糖撒一汤，点点清再撒一水
中水煮开3、锅，7分钟即可放入大火蒸。
肉鲜蒸黄春笋咸鱼
春笋2个、咸肉50主料：黄鱼1条、克
5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10调料：食盐2克、姜5克、料酒1。克
法做：
剥去外壳、咸肉用水冲一下1、黄鱼宰杀干净、浙江的特色美食介绍春笋；
身上切几刀2、黄鱼，细盐抹匀用一点，点料酒再抹，腌制15分钟放姜片葱段；
斜切薄片3、春笋，铺一层在盘中；
薄片铺在春笋上4、把咸肉切；
放在春笋、咸肉上面5、把腌制好的黄鱼，铺三片咸肉在鱼身上再，片和葱段放上姜，匙料酒浇一汤；
汤匙蒸鱼豉油6、淋上一，水的锅中入烧开，钟左右即可大火蒸7分，量葱丝做装饰出锅后可撒适。
炖排春笋骨
、猪大排500主料：春笋2根克
瓣、八角1个、香叶1片、水适调料：食盐少许、姜3片、蒜4量
法做：
后泡入清水中1、排骨切块，浙江特产水果皮去掉老根春笋去除外；
切成块状2、春笋，切片姜；
中去除血水捞出备用3、排骨放入开水，开水中煮5分钟去涩春笋也放入干净的；
绰好的排骨和春笋4、高压锅中放入，量的清水放入足；
加入姜5、，蒜，及香叶八角，盖开始炖盖上锅；
后打开锅盖调入少许盐6、时间约30分钟，压10分钟即可再继续用高压锅。
烧春农家鲜
蛳、春笋为主料以昂刺鱼、螺，同煮出香加高汤，清丽卖相，鲜美口味，天气息极富春，在本季推出非常适合。
流程制作：
250克）宰杀治净1、昂刺鱼3条（约，少许白酒、葱姜去腥）汆烫一下冲去血水后下入清水锅中（加，面粘液去除表，沥干捞出。
前放入清水中养一天2、螺蛳200克提，沙和脏物吐出泥，尾部剪去，待用洗净。
0克去壳去根3、春笋15，后捞出沥干洗净汆水，刀块待用改成滚。
、猪油15克烧至四成热4、锅入色拉油15克，克、蒜子10克爆香下葱段、姜片各8，刺鱼略煎下入昂，蛳一同炒香然后下螺，00克大火烧开冲入高汤10，春笋块下入，油2克、六月鲜酱油3克调味加盐3克、花雕酒5克、蚝，汤汁浓稠旺火烧至，盘即成起锅装。