安徽味道-徽菜大师焦福成和女儿关于味道的回忆
也少配料，椒和干辣椒螺蛳添了花，简单的葱姜蒜其他的都是，了去腥杂鱼为，养生酒里取了一大杯钟姐从他爱人泡的。肉是土猪肉蒌蒿配的咸，细的条切成细，、下饭精致，子的手艺是贤女。
春笋上市还有现在，扣肉的时候我做春笋，猪肉蒸一两个小时一般都是先把土，个小时笋蒸数，蒸几个小时两者再合，慢煨文火，集中到瓦罐的汤汁里才能把所有的滋味，勺汤一，块肉一，里的江南滋味才能吃到春日。
蛳得抓紧吃今个这螺，清明过了，长水蛭里面要，也老肉，口感影响。
山臭鲑5。黄鱼？
人想法多也有的客，跟着变我也会，外地旅游回来比如他刚从，味道还没有放下那些遥远的山野，盘子瑶族巴马香猪肉我也会临时受请做一，时候炒的，民族独特的食物色彩猪肉的原香和少数，的我心情大好也会让厨房里，舌尖上的中国感觉自己在拍。
娘钟鸣认识厨，和他的女儿觉得她的菜还不错是因为徽菜大师焦福成先生。
有外出送餐这一天她没，给儿子做一顿准备在家好好。路边上的小区她住在马鞍山，上的48中读书儿子在香港街边，点多到家中午12，点上课下午2，出门送儿子1点半就得，真的还挺赶中午要做菜。
实其，很辛苦真的也，到下午三四点常常清早忙，肥东上派远的在，车去送我开，油差点爆表”好几次因为没。
山南镇人她是肥西，先后两次去了山南为了这篇文章我，水真不是一般的大去了发现那里的油，开始吞油”从早晨就，一个就得有三两油那里油炸的狮子头。盛产麻鸭而且那里，得也多年货腌，子晒两三排咸货有的人家一个院。
以说可，好吃的太多山南饭店，店的三鲜锅比如光明饭，、杂鱼锅、荷叶蹄膀镇南饭店的麻辣心肺，味拼盘…可以说老桥头饭店的卤，材够土因为食，派地界过了上，吃了会后悔的”没有哪家饭店。
俩摊子藏在拐角那个卖鱼的夫妻，都有野生鱼也不是每天。都不够今天鱼，几条泥鳅我添了，不是野生的这泥鳅就。
累了就不要做也被人劝过，生性乐观好在钟姐，食为乐事以烹美，多烦心事再有诸，单子接到，完儿子上学第二天送，菜场里买菜又蹦达着去。
几盘春菜钟姐的，一股清香入口都有。我想到这让，喜欢时不时哼个歌钟姐做菜的时候，的心情不错因为厨娘，都会跟着甜一点出来的菜或许。
一段时间有很长，京读书我在北，妈妈做的便当”我会想念儿时，人叫盒饭”我们巢湖。被格子分开几样荤素，开打，扑鼻菜香。饭冒着热气白色的米，好看温暖。印了蓝字的搪瓷杯里面另外妈妈会特意在一个，喝的肉圆汤盛满我爱。
从黄山运过来臭鳜鱼都是，。2斤左右每条都在1。臭鳜鱼的多当然黄山做，山臭鳜鱼都好也不是所有黄。徽菜大师程志强推荐我用的臭鳜鱼都是，他家强出很多”味道也确实比其。
就在想后来我，道里的咸和香钟姐饭菜味，的悠然自得烹制美食，是这么来大概就的！
是徽菜名家焦福成先生，0多年入厨4，北京人民大会堂工作1979年曾选派到，在逍遥酒家”80年代层，、李鸿章大杂烩”等几十道名馔佳肴创制推出曹操鸡”、华佗大补汤”。体报道有媒，菜在人民大会堂作为国宴菜肴焦大师的曹操鸡”曾代表徽，家领导人的称赞受到万里等国。
告诉我她笑着，么叫她的外卖经常有人这。
姐的食材3。钟鸣经。
总是冬天记忆里，色棉格大衣妈妈穿着米，学校给我送饭走老远的路到，还淋了雨雪有时发梢上，手通红通红的捧着饭盒的。多年时隔，还镌在心里盒饭的味道，妈妈的味道似乎这就是。
过有一天我没有想，到互联网上、微店里我会把山南味道搬，叫点点菜”现在的店名。多做一点家乡菜可能我就是想，道合肥西南让大家知，一处悠闲的有山南这么，味的地方盛产美。
九华山菜市场买我买菜一般在。生鳜鱼不大今天的野，0多一斤卖我3，都要十几块野生的鲫鱼，8块就能买的到家塘养的鲫鱼。
讲究个实惠山南的锅仔。豆腐大白菜垫底没有别家那么多，是一锅牛肉一锅牛肉就，一半牛肉一半蹄筋喜欢吃牛蹄筋的就。再烫菜先吃肉，抵三四个菜一份锅子能。候朋友小聚天气冷的时，仔一上桌两个锅，氛还是胃肠不管是气，了起来都热乎”！
和六月鲜酱油我用的上海欣，是黄豆自然发酵这个酱油好在，任何味精不需要，都会很鲜菜的味道。
还挺巧今天，生鳜鱼和鲫鱼买到了几条野，现在封了禽类市场，农村搞了几只幸好年前从，还剩一点”土猪肉冰箱。
做菜我，特点是慢最大的。的性格有关这也与我，欢慢享生活我比较喜。南长大我在山，山南我对，的风、林间欢悦的鸟雀印象里就是山间徐行。
是不推荐味道的我知道他几乎，能让焦大师觉得不错很好奇是哪位巧厨娘，探访幕后厨娘的计划于是就有了接下来。
的菜我做，同的不，乡土情怀吧可能就是，的人情怀里的味道一个在农村长大，里稀缺的味道”现在都市饭馆。
偶然也是，晒了点点小厨房”出品的妈妈饭菜看到徽菜大师焦福成先生微信里，6年9月的一天好象是201，辣牛蛙、家常排骨、肉丝炒藕、浓汁烧牛肉推荐的菜有家常烧带鱼、香芹肚皮丝、香！
街上老，很悠闲人都，安排是打麻将下午基本的，几个老人还看到好，个茶杯手里端，悠悠晃晃，豆子、柿饼……一刻都没有停下来嘴里砸吧着芝麻糖、瓜子、香烟、。
实确，为难也很，上班在市里我住在滨湖，偶然除非，必定在外吃中午这一餐，常常发愁每到饭点，干净的油怕吃了不，清纯一些的绿叶蔬菜草草了事于是常到素菜馆子里点几个。遇到一家有良心的馆子所以当我们真的有一天，里默默感恩真的要在心。
很简单调料也，鲜特级生抽、起航菜籽油……都比较贵王致和料酒、六月鲜红烧酱油、六月，妇舍不得用有些家庭煮。
的初春时节赶上这样，暖乍寒天气初，下点沥沥小雨屋外动不动，电话一个，微信一个，肉砂锅、泉水豆腐羹热腾腾的火锅、牛，都会端到你的面前甚至黄山臭鳜鱼。
做菜好吃后来因为，友怂恿着被身边朋，房厨娘做了私。
里的妈妈味1。便当盒道。
酒的爱喝，香辣货儿就着这个，个两盅”能多喝。
南味道3。山，烹生慢活。
段时间有一，网上点外卖我不敢在。家用的油和料不好是听说有的黑心商。
她吃过的最干净最好吃的有客户评价说我家肥肠是。我不敢当最好吃，还是可以坦然接受的但干净二字的夸赞我。什么菜不管，全第一卫生安，确实很好”当然味道也。
样的饭菜吃着这，人想家容易让，妈妈想。
大师的点2。焦赞。
厨娘见了，才知道一聊天，开始一，伺候好儿子她只是为。儿子吃得健康、营养为让当时快上初一的，些小心思她常费，馄饨面加个荷包蛋做一点牛排意面、，个鸡蛋饼偶尔煎一。欢做饭她喜，谱搞个新花样有时还照着菜，友家里坐坐尝尝手艺周末就邀个三朋四。
年后的一天采访安排在，雨水刚过，雾蒙蒙的天气里合肥还处在雨。钟姐约了我跟厨娘，春天的菜想尝几道。
味溜肥6。绝肠！
中午这个，要求应我，个春天的菜钟姐做了四。
且而，会发现你慢慢，吃到美的食物如果你真的想，是慢的一定。的红烧排骨比如我做，正品西藏特产大全煨一个钟头最少要慢火，速度的话饭店求，熟就得捞出来高压锅做到半，料快火炒加上大，是没办法人家那。
螺狮（时令） 芦蒿炒咸4。野生杂鱼锅 辣炒肉？
家人口味为了调节，季时令来做饭我还会照着四。了冬像入，吃温补的羊肉我会给家人，道红焖羊排用羊肉做一，汤和凉拌菠菜配豆腐滚鱼。的公蟹好霜降后，爱吃的年糕香辣蟹我也会做一点孩子。天夏，做一点酸奶我会自己，己吃自，的纯牛奶用好一点，那么几份一天就做。
西山南镇人钟姐是肥。山南的美食经她跟我絮叨起，己家的老物件像是在说自。
天今，泡椒牛蛙要一个，山臭鳜鱼一份黄，味肥肠一个绝，丸蘑菇汤一个肉，双椒红菇一份肉丝，的杨枝干露和手工酸奶…我不太能吃辣一个番茄娃娃菜…喝的我要您手工做，辣的……”辣椒要不太。
的时候我做菜，站在山南老屋的灶台间时常恍惚觉得自己就，月的油菜花屋外是三，金色麦浪七月的。的烟囱口升腾起袅袅炊烟从各家，漫开弥，合在一起和云朵融，天的大树再绕过参，远方…飘向去。
这件事点外卖，人产生依赖很容易让。
几年这，回去了好久没，里帮着带孩子妈在我弟那，在合肥过过年也，就那么空着山南的老屋，机会回山南可只要我有，人到处走走就喜欢一个，任永和老爷子那里理个发带儿子去老街70多岁的，那里买一点蒿子粑粑…到菜市场李少德大爷。
时候到的，经烧好了螺狮已，色碟子里盛在白。经切段杂鱼已，等我来下锅怕凉了就。
师工作繁忙可能是焦大，女儿做饭疏于给，店里点便当女儿就在微，成了她的定点小饭桌点点小厨房”渐渐。也尝了焦大师，不错的微店推荐说是很，道好菜味，新鲜”食材很！
用当季时令菜蔬菜我一般会，这个时候像现在，头、水芹菜、红菜苔等买的比较多就是春笋、荠菜、枸杞头、马兰。从老家带来有的会托人，到家土菜，还是湿润的根部的泥土。
、一个杂鱼锅一盘炒螺狮，蒿炒腊肉一份蒌，炒茼蒿一碟清。
繁若简4。大，味是家人间至常？
的菜我，做了改良较老家稍。味道比较重山南的菜，过咸过辣，盐会少放点我做的时候，下饭又酌情清淡尽量做到入味。
若简大繁，能就是这么个家常人世间的至味可。
菜很合肥钟姐的，口味重，南方大一些油盐俱较，也在改进后来慢慢，清淡许多有的菜。
的鱼野生，发黄腹部，开打，会很细肠子，条理很有，很多油不会有。老母鸡好的，相反恰恰，有好多鸡油鸡肚子里会。猪肉好的，比较多肥膘，饲料猪千万别买那种絮状肉的。
肉蹄筋锅7。牛子。
的菜订我，号和孩子好多是病。、安医的老年病号特别是一些省立，正品西藏特产大全煮菜想吃家里做的吃厌了医院的水，味我就给他做提前交代好口；放开后二胎，有了二宝有的家庭，钱点我的餐把请保姆的。的清淡一点我尽量做，富一点搭配丰，间久一点烹煮时，子才爱吃老人孩，家的味道才吃得到。
菜咋看出来？野生鱼和土”？
知道她，从外地回来这个人刚，妈妈的味道了又想吃家里。