亟待打造的山西名片：山西各地小吃发展忧思录
认为王凯，地方旅游结合得很不紧密目前我省很多传统小吃与。旅游大省的资源优势“我们完全可以抓住，旅游观光的大好时机利用中外游客来山西，广山西小吃大力宣传推，速发展的重要途径之一这也是促进山西小吃快。”？
军说王建，业没有得到足够重视正因为山西小吃产，发展缓慢山西小吃，越来越小影响力也。在现，技艺流失、无法传承下去的窘境很多特色小吃正面临经营不善、。强人才培养我们应该加，艺传承加快技，吃业发展提供后劲双管齐下为我省小。
告诉记者王建军，面食、小吃行业进行摸底调研前些年有台湾人专程到我省对，集结成册出版并将调研结果。这么积极“人家都，由不高度重视呢我们有什么理。”！
军说王建，要实现快速发展我省小吃行业，品种、分布、从业人员、工艺特色等方面入手相关部门、行业应尽快对全省各地的小吃从，业现状摸清行。时同，文化、民风民俗结合我省的历史，进行挖掘整理对传统小吃，丰富的文化内涵赋予山西小吃，规范、筛选进而汇集、，山西小吃”品牌组合打包打造“。后然，策划统一，传推介整体宣，的品牌知名度提高山西小吃，成大产业把小吃做，小吃做大做强促进山西特色。
游客而言对市民和，不可或缺的风景地方小吃是一道，边吃边走，而吃小憩，当惬意真的相。
的地理位置就非常适合搞个小吃城王建军说：“省体育场、省体育馆。司的烂尾楼改造成‘山西小吃城’最合适不过了”张琳芙说：“太原市铜锣湾南面那座自来水公。访中”采，议和意见有很多像这样具体的建，关爱之情深深感动着记者他们对山西小吃的关心和。
地址:太原市解放路98号 珠琳国际大厦901室 新闻热线传线 邮箱br>山西的面食文化
年前几，发展特色餐饮业作为重要产业黑龙江、四川等省就已经把，行的发展战略制定了周密可。等多久？山西还要！
了解到记者，小吃奠定了丰厚的物质基础我省丰富的小杂粮为山西，的特色之源是山西小吃。椒、盂县花椒、洪洞甲鱼、垣曲大鲵、黄河鲤鱼等丰富的地域物产应县土豆、朔州大葱、右玉边鸡、柏籽羊肉、五台山蘑菇、代县辣，展提供了优越的条件都为山西小吃的发。
旅游牵手“小吃和，小吃的快速发展不仅能推动我省，名度会有很大提升而且对山西的知，西小吃的最好推介者外地旅游者就是山。有一天相信，鼠窟元宵、闻喜煮饼等这些小吃将会走出山西认一力饺子、清和园头脑、六味斋酱肉、老，世界走向。怀希望地说”王建军满。
羊肉泡馍、肉加馍、米皮去西安旅游总忘不了尝尝；要吃顿北京烤鸭到北京旅游肯定；西湖醋鱼、东坡肉去杭州旅游必尝。有盐水鸭去南京，烤羊肉串…到新疆有！
悦耳的叫卖声随风飘荡“豌豆糕……”嘹亮，十足韵味。老人叫贾德旺叫卖碗豆糕的，8岁高龄今年已7。周折几经，府东街华联超市门口见到了他记者终于于7月6日在太原市。
个旅游爱好者长治的李刚是，的王府井小吃街、成都的锦里、武汉的户部巷等小吃集散地他告诉记者：“在上海的城隍庙、西安的回民小吃街、北京，遍尝当地特色小吃逛一个地方就能，饱口福令人大。当地小吃的代名词了那些地方已经成为。前目，的小吃集散地山西缺少这样。多年的王凯也认为”从事旅游行业，憾的就是最令人遗，山西特产排名让游客将山西小吃美食“一网打尽”全省各地还没有一个像样的地方能。
9日7月，品尝灌肠的张师傅说：“那时正在食品街“杨记灌肠”店，到食品街去吃顿饭外地人来太原不，太原一回等于白来。家餐饮店家家生意火爆食品街大小100余，现在不像，店在惨淡经营只有十来家饭。这话时”说，神中透着失落张师傅的眼。
是小吃大省“我省其实，估算也有200余种有特色的小吃保守。游技工学校董事长王建军告诉记者：“目前”山西省烹饪协会副会长、山西盛世餐饮旅，分仍然是在当地发展我省的地方小吃大部，地域的限制没有摆脱，全国共享是极大的浪费好资源没有在全省、。吃深受大众喜爱很多市县的小，日子难以做大做强却总是关起门来过。营困难难以维系很多著名小吃经，技艺面临失传传统的制作。”？
街、小吃城“建设小吃，持是关键政府的扶。栓认为”秦来，街、小吃城建设小吃，统一规划政府应该，对外宣传等方面大力扶持在土地利用、税收减免、，投资进驻吸引企业，业快速发展扶持小吃产。表示他，山西地方特色的美食街在省城建设一条具有，当地特色的小吃街在各市建设具有，具有山西特色的小吃街在旅游景点景区建设，造成金字招牌把传统小吃打，人民的民生需求不仅是满足山西，要的是更重，一个平台它将成为，种小吃、菜肴展示山西的各，业的一大亮点必将成为旅游。时同，理、研究当地小吃、特色菜肴还能推动业界深入挖掘、梳，承发扬光大使其不断传。
人告诉记者贾德旺老，山西特产排名父亲把手艺传给他上世纪40年代。市大东关饭店制作豌豆糕自己15岁就开始在太原。风雨无阻沿街叫卖现在早出晚归、，0年了已有5。太原市也算独一份自己的豌豆糕在。从事豌豆糕的生产销售两个儿子和女儿都没有，豆糕事业传承不下去了他很担心祖传多代的豌。一位40多岁的大姐说太原市杏花岭区双龙巷，糕的叫卖声长大的从小就是听着豌豆，悉了太熟。近80岁高龄了听说老贾已经，不到那熟悉的叫卖声了她真担心有一天再也听。
说：“打游击是无奈之举卖烤肉串的老张委屈地。成本太高租房经营，划算很不。响市容不说摆地摊影，顾客全丢了一搬地方老。多数小吃经营者的实际困难”老张的意见道出了绝大。
0日中午6月3，明清街上平遥县城，样正忙不迭的招呼着游客卖碗坨的段守英像往常一。
教授郭春梅认为太原师范学院，丰富且独具特色山西小吃品种，为分散但是较，企业进行系统的整理迫切需要有关部门、，的历史文化的整理包括其背后包含，的产品形式然后以独特，展示出来将其包装。客在当地吃好“不仅要让游，客‘兜着走’还要想到让游，艺、工具、原料进行‘打包’甚至可以对小吃的整套生产工，的形式以加盟，输出、移植向其他地区，小吃走向了全国一样像成都小吃、沙县。”！
了解据，纪60年代早在上世，麦、开化寺的葱花烙饼(脂油饼)、糖醋鱼、清徐的孟封饼等小吃一并被评为太原市十大小吃贾家的豌豆黄(豌豆糕)就与晋阳饭庄的过油肉、老鼠窟元宵、认一力蒸饺、清和元的头脑稍。
经营小散乱我省小吃，萎缩的同时发展逐步，却攻城掠地外地小吃，我省的小吃市场不停地瓜分着。辣鸭脖、油炸臭豆腐等外省小吃纷纷入驻我省各地如沙县小吃、陕西羊肉泡馍、四川担担面、武汉。市为例以太原，小吃受到了消费者的热烈欢迎铺天盖地、随处可见的外地。吃却难觅影踪而我省众多小。粉和柳林碗坨的偶尔有卖浑源凉，街串巷也是走，一个地方打一枪换。
始到7月上旬从6月下旬开，深入全省各地进行了采访记者用近一个月的时间。百姓、小吃从业人员政府官员、专家、老，小吃发展诊脉一起为山西，对症良方…试图开出。
道当地还有这样的小吃“来平遥之前真不知，很好味道。赵宏对平遥碗坨赞不绝口”来平遥游玩的北京游客。了解到记者，单独凉拌外平遥碗坨除，山西特产排名豆丝炒着吃还可以加土，添加麻花、火腿肠等食材也可以根据客人需要再，丰富口味，独特味道。在平遥当地才能品尝到但是这样的小吃只有。
广小吃旅游推，旅游添彩小吃为。游的重要内容之一小吃已经成为旅，力不容小觑小吃的亲和，游文化相结合特色小吃与旅，相促进可以互，发展共同，共赢互利。成为代表当地旅游文化的知名品牌南京的夫子庙、上海的城隍庙等都，魅力可见一斑特色小吃的。地方名片迫在眉睫打造我省小吃的。
而然，30多年来改革开放，种原因由于种，展中并没有起到应有的作用山西小吃在全省经济社会发，升旅游业方面特别是在提，、湖南等兄弟省市的小吃其影响力远远逊于四川。摆脱发展困境山西小吃如何，西知名度做出应有的贡献为旅游业的发展和提高山？
吃？我不太清楚“山西有什么小，削面吧是刀。问了几位游客”记者随机，类似的回答得到的都是。也就罢了游客不知，山西小吃也知之甚少就连地道的山西人对，、新疆羊肉串等外地小吃如数家珍反而对四川担担面、陕西羊肉泡馍。
几年前“早在，改造钟楼街及食品街太原市政府就计划。了不少方案拿，和设计团队也请来不少国内的、国外的专家，商就面临很多难题但一谈及拆迁、招，划一直搁浅所以改造计，没有动静到现在也。政府官员向记者透露”一位不愿具名的。
记者发现采访中，百度至尊美食广场30余家小吃店中7月12日刚刚开业的太原市铜锣湾，一种山西小吃竟然找不到。：“在外地小吃的攻势面前该广场经理何诗烨告诉记者，响力越来越小了山西小吃的影。”！
经营者表示很多小吃，吃于一身能很好地聚拢人气小吃街、小吃城汇集各色小，独立门面来说会便宜很多同时摊位租赁价格相对于，少经营成本能大大减。、成本低顾客多，们盼着早日到来这样的好事他。也期望已久消费者对此，遍山西美味小吃能在一个地方吃，流口水想着都。
西小吃培训学校”搜索在网络上输入 “山，山西的小吃培训学校记者发现几乎见不到，乡等培训学校广告比比皆是而北京、陕西西安、河南新。
民还是对游客无论是对市，当地的一张名片地方小吃就是。以来一直，旅游业的贡献功不可没富有当地特色的小吃对。小吃感兴趣人们对一种，小吃发源地看看进而会向往到。都有精彩的故事每一种小吃后面。区的美食莜面栲栳栳如我省雁北、吕梁地，父子在太原起兵民间相传李世民，食犒劳三军用这种面，大唐王朝一举建立，”一词演变而来栲栳由“犒劳。当地的风土人情、历史典故等吃小吃的同时还能让人了解。相辅相成、不可或缺的东西美景、美食成为人们旅游中。
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的地理位置山水环绕，的气候条件四季分明，不清的地方小吃为山西培育了数，予了山西小吃诸多传奇色彩而其深厚的文化底蕴更是赋。地的小吃山西各，一种美食不仅仅是，动经济增长、增加就业等重要角色同时还扮演着传承历史文化、拉。
记载：“唐书臣源拜尚书令宋代陶谷 《清异录》曾，尾宴上烧，食单家有，云梦肉(卷镇)……”择其异者略记……缠花。”就是太原名吃“酱肘花”文里提到的“缠花云梦肉。为珍肴供国宴时食用在当时酱肘花已作，00余年的历史至今已有10。盛极一时的名吃就是这样一道，原人已经不知晓了现在十之八九的太。实上事，都是深藏 “闺阁”绝大多数的山西小吃，人知鲜为。
小吃众多大同市，、粉豆腐等深受老百姓喜爱兔头、羊杂、鸡杂、凉粉。吃相对集中的地方帅府街是大同小，有10多家仅兔头店就。家店内生意火爆当地最有名的一，想吃兔头肯定会来帅府街老板高兴地说：“在大同，就吃哪家的看中哪家的。定竞争激烈店多了肯，人气更旺了但形成规模。”？
看到记者，器、棋牌馆、美容美发等行业混居其中如今的食品街上副食、饭店、服装、电，已名存实亡食品街早。食品街如今已是“津门十景”之一而与食品街几乎同时起步的天津，必游之处了成为天津的。上海城隍庙重新规划的，风味小吃除了上海，各种旅游纪念品还有上海产地的，人如织天天游，夏季的晚上特别是到了，火辉煌更是灯，胜收美不。
张的太原市食品街上世纪80年代开，建筑自成一格仿明清风格的，一道独特风景成为太原市的，风味的魅力一度称雄全省饮食界凭着全国八大菜系和山西地方。春楼的淮扬菜、曲香稍梅馆的稍梅、杨记灌肠店的灌肠……都给人留下了美好的记忆实习饭店的过油肉、同顺饭庄的饺子、太原馄饨馆的馄饨、太原烤鸭店的烤鸭、迎。
前目，不大的小吃街外除个别市有规模，大多比较分散我省小吃摊点，、小作坊居多以路边小摊点，件简陋大多条。的小吃街很多所谓，是临时简易房大多占用的，上下水没有，天摆放食物露，况很差卫生状。人员为节省成本不少小吃从业，的办法流动经营都采取打游击。以监管由于难，点离开时这些小摊，和随风乱飞的废弃物留下的都是满地油污。
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美食街说起，、成都的锦里小吃街……这些地方已成为品尝当地美食必去之地很多人都会怀念北京的后海九门小吃一条街、开封的鼓楼夜市。
员张琳芙女士表示民建太原市委委，的东西虽然地道这些小吃摊点，貌”不仅影响市容但脏乱差的“外，的食品安全隐患同时还存在严重。
军深有感触地说：“市场管理不善当时在食品街搞管理工作的王建，一规划缺乏统，通不便停车交，自为政企业各，就转行做其他行业餐饮生意不好了，终由乱而衰食品街最，没落走向。原市旅游及对外开放的一个窗口”“最初是想把食品街打造成太，西丰富的特色小吃想集中展示富有山，缺乏正确的管理但是后来由于，了管理甚至没，没样子了就越来越。品街的兴衰”说起食，处处长秦来栓感慨颇多太原市商务局市场建设。
品行业发展的一面镜子太原市食品街是我省食。今如，品街渐渐被人遗忘曾经辉煌过的食，心中永远的痛已成为太原人。
回来的朋友告诉记者一位刚从成都旅游，成都在，都有小吃街、美食街很多知名景点旁边，装、宣传这些街道通过当地政府包，号、老作坊在此经营然后吸引各种老字，范管理政府规，打造品牌扶持其，的“摇钱树”成为周边百姓，个富民产业是当地的一。
向记者打听山西的小吃去哪里找来太原旅游的武汉市民张勇也曾。了解据，02年20，定老武昌城内一条古巷武汉市武昌区政府选，早点一条街”打造“汉味，147米长这条小巷仅，米宽3，户小吃经营户仅拥有12。巷依户部巷明清古朴形制修葺由政府投资对原来破旧的小，于新韵化古老，蔚然楚风，溢彰特色。今如，吃已有百余种巷子里汉味小，种近70种外地名优品，待量达1万人次平时每天的接，可达2。5万人次周末每天的接待量。
多少种小吃山西到底有，况如何分布情，光山西的老百姓不知道经营状况怎么样？不，人士都不清楚甚至很多业内。印象中记者，凉皮、兔头诸如大同；、莲花豆浑源凉粉；煮蚕豆、凉粉灵丘烧饼、；豆腐干广灵；凉粉应县；莜面、芝麻忻州凉拌；灌肠清徐；碗坨平遥；碗坨柳林；小吃就深受人们喜爱运城凉粉等地方名。