清油盘丝饼 _清油盘丝饼 的做法 - 山东特色小吃

　　49年19，当时著名的“又一新饭馆”年仅16岁的纪善祥来到，火工起家从一个烧，山东最出名特产零食面点大王”王庆国师傅学习制作盘丝饼后来跟着店里从当时的北平请来的“。的炒菜北京口味较重因为“又一新饭馆”，等名角当年在济南北洋大戏院唱完戏后经常光顾“又一新”我国京剧艺术大师梅兰芳和京剧表演艺术家尚小云、奚啸伯，丝饼之所以叫“清油”品尝盘丝饼。 清油盘，荤油而言是相对，来煎烙的用花生油。是此饼的特色“盘丝”才。面抻至极细制作时把，圆饼形再盘成，半烙使之变熟放油中半煎。后然，把饼拉散提起中间，盘中散放，丝、白糖撒上青红。外焦里嫩盘丝饼，均匀金丝，爽口味甜，的佳品点心是宴席上。嫩、金丝均匀特点：外焦里，爽口味甜，均匀条细，不断、不乱丝不并、。醒”一段时间后将和好的面“，搓成长条把面团，至八九扣时反复拉抻，如发丝的“龙须面”就形成了数百根细，后用刀截成数段在上面刷一遍油，烙制（烙制时还要刷上一层花生油）而成然后将面丝一圈圈盘成饼状放在鏊子里。白糖或青红丝吃的时候撒上，山东特产周村烧饼丝饼轻轻一挤用手捧着盘，山东特产周村烧饼细细 的菊花瓣轻轻散开千条均匀的“金丝”宛如。口中送入，嫩、香脆爽口顿觉外焦里。

　　所以叫“清油”：清油盘丝饼之，荤油而言是相对，来煎烙的用花生油。此饼的造型特色“盘丝”才是。展起来的一种精细面食品它是以抻面的基础上发。面抻至极细制作时把，银丝细如，余根达千，圆饼形再盘成，半烙使之变熟放油中半煎。后然，把饼拉散提起中间，盘中散放，、白糖即成撒上青红丝。外焦里嫩盘丝饼，均匀金丝，爽口味甜，的佳品点心是宴席上。嫩、金丝均匀特点：外焦里，爽口味甜，均匀条细，不断、不乱丝不并、。

　　所以叫“清油”清油盘丝饼之，荤油而言是相对，来煎烙的用花生油。此饼的造型特色“盘丝”才是。展起来的一种精细面食品它是以抻面的基础上发。面抻至极细制作时把，山东特产礼盒银丝细如，余根达千，圆饼形再盘成，半烙使之变熟放油中半煎。后然，把饼拉散提起中间，盘中散放，、白糖即成撒上青红丝。外焦里嫩盘丝饼，均匀金丝，爽口味甜，的佳品点心是宴席上。嫩、山东特产周村烧饼金丝均匀特点：外焦里，爽口味甜，均匀条细，不断、不乱丝不并、。

　　500—600克（1500克面粉的用油量）精盐——8克用料：面粉——2000克（约剩余500克）花生油——，300克白糖——，—50克青红丝—，—5克碱粉—。面粉倒入盆内制法：1、把，盐的温水800克再倒入含8克精，均匀搅拌，揉光把面，分钟左右畅10，25克温水中待用将5克碱粉溶入。移到面案上2、把面团，一遍再揉，米左右的长条搓成直径8厘。抹在长条面上将碱液均匀地，长条面的两端用双手抓住，上摔打在面案，间部分向上抛先将面的中，下顿摔再往，有劲后待面，提两端溜面站立用手。复6次如此反，抻小条再开始。住溜好的条面3、用两手抓，对折两端，要均匀用力，动着向外抻拉上下微微抖，150厘米长时将条面抻拉到约，的两端抻拉、对折、抻拉用两手的食指交叉在条面，行话称为扣）即可如此反复7次（。面头去掉把两端的，前都要撒点面每次在对折。生油先刷一面用刷子蘸花，好的面翻锅抻，花生油也刷上，的均匀油要刷，丝都有油每根面，过多过少但油不能，容易粘连油过多。油后刷好，（有的是先分切面段用刀把面切成30份，刷油）后逐个。顺时针方向盘转先从面段的一端，圆形卷成，在面剂底下另一端压，径约8厘米的圆形饼状再用手轻轻按压成直。饼坯30个4、把盘丝，次烙制分三。用花生油六分之一先在平鏊内放入备，成热时烧至六，丝饼坯放入把10个盘，烙制一面用中火先，挺身后烙黄，身烙另一面用锅铲翻，均变黄后待两面，生油分两次淋入鏊中再把六分之一的花，保持六七成热使鏊内温度，呈金黄色烙熟直至盘丝饼。丝饼晾10分钟5、把烙好的盘，挤促后用手，丝抖开再把，的小盘内放入5寸，、青红丝撒上白糖。愿吃咸的如食者，点精盐可撒。、精盐分别放入容器内有的是将白糖、青红丝，丝饼一同上桌与抖好的盘，自由选择食者可。