舌尖上的老西宁 可惜好多都已经失传了 吃过的人
非常瓷实 、很有嚼头 用这种硬面蒸出来的馒头。要的是更重，能顶饥耐饿 这种干面馒头，的穷苦人吃适合下苦力。头西宁人很喜欢因为王客娃的馒，量多做一些他每天尽，子直接摆到笼屉里就用刀切下面剂，头起了个专有名字人们就给他的馒，娃刀把”叫“王客。
皮的调料很有特点最主要的是刘酿，配制讲究成色用料精细 、。醋里面泡着草果 醋用湟源出产的黑，循化的线椒 辣椒用的是，磨成辣面 用小石磨，但很香不太辣。每天都是重新配制的而且刘酿皮的调料，调料 他宁愿不出摊如果哪一天缺了一味。问他为啥不出摊 从远处赶来的食客，说 他，不全啊调和。样不要紧 别人说缺一，响味道不影。说他，不凑合生意绝。经营的态度可见其诚信。
18年19，继承父业马纪良，盛马”清真糕点继续生产“万，韵汉林作技术指导他聘请糕点技师。“什锦南糖”糕点的做法采用清朝末年盛名全国的，过节制作各种传统蜜食的技巧并融入了当地回族人民逢年，青海美食图片民族色彩增加了。
80年19，创办了西宁回族食品厂西宁市城东区人民政府，纪良任技术顾问特聘请高龄马。马守忠言传身教马纪良和儿子，清真糕点的制作技术无偿地将“万盛马”，年轻的一代糕点师毫无保留地传授给。
富商家庭赵均生于，办酿酒作坊（俗称烧房16岁在北大街投资创，钱烧房）又称古辘，酿酒大工雇用外地，黑青稞为原料采用当地特产，俗称烧酒）酿造白酒（。明好学赵均聪，快掌握了酿酒技术在生产过程中很，进行创新并不断地，特的酿酒工艺很快形成了独，巧匠和名家成了酿酒的。制作酒曲赵均自己，酿酒自己，的烧酒他酿造，独特工艺，四溢酒香，澈透明酒液清，和绵软入口醇，族人民的喜爱深受高原各，仙不落地”誉称“神。来买者慕名，不绝络绎，村和牧区远销农。
“杜酿皮有热有凉的”？
酿皮的小生意人姓刘西宁古城有一个卖，皮做得好他的酿，他叫“刘酿皮”当时的人们都把。在北大街住刘酿皮家，家门口摆摊 他每天就在自。的上等小麦面粉制成 刘酿皮的酿皮是用精选，绵长柔韧，醇厚滋味。
食麻，食子”或者“麻什子”的也有叫“麻什”、“麻，传统小吃是一道。一书中说：“秃秃麻食是面作小卷饼明代美食家黄正一在《事物组珠》，炒肉汁食煮熟入。人还记得在大新街北口的中山市场内”20世纪30年代西宁的一些老，特色的麻食店有一家独具，魏新元店主叫，行中首屈一指他的麻食在同，那肉汤尤其是，美绝伦味道鲜，碗麻食端起一，口汤尝一，面的牛肉丁再细品里，三日不绝余香绕梁，点夸张虽说有，道之鲜美可见味。吃加重酸辣调味的麻食每日清早有许多顾客喜，以醒酒据说可，脑清爽吃后头。麻食三十余年魏新元经营，价廉、经济实惠他的麻食味美，直很好生意一，年因车祸亡故直到1969。
爱吃面青海人，开面离不，小吃品种繁多青海的风味，、“杜酿皮”、冶凉面……等等让人回味的锅榻、“魏麻食”，老西宁人的胃曾经拴住很多，种代表性的小吃小编挑选了几，前曾经风靡一时的青海名小吃聆听这些老人讲述70多年。
的“魏麻食有醒酒作用”？
卫门口西宁，化街西口在现在文，兰州人有一位，建三叫王，的酥饼他做，脆软香甜，适度火候。的人常常人满为患慕名而来买酥饼，饼拿到手上一抖有人把买到的酥，韭叶面条就像宽，子夹着吃可以用筷。记得老人，做半天生意他们一天只，了根本买不到想吃的人去晚。
西宁解放后1949年，料缺乏由于原，而停产竭业销路不畅。
摊的“尹凉粉缺调料就不出”？
酿刘皮。
滴的“冶凉面让人垂涎欲”。
的清真糕点马纪良生产，仁、红绿丝、冰糖、蜂蜜配制的糖馅馅料有菜油、白糖、玫瑰糖、核桃；豆加糖和油有红枣、赤，制的枣泥馅和豆沙馅经过先煮后炒而配。饼、提糖月饼品种有：水晶。石榴、梨、桃等果实造型造型有：柿子、佛手、；鱼、虫等动物造型有白兔、黄鸟、，逼真形象，如生栩栩。及回族传统食品中的一刀切、蜂窝糖、蜜汁麻花、芝麻酥等品种南糖类的还有芙蓉糕、夹纱糕、萨其马、金果麻圆、花琪糕以。各异风味，细腻质地，丰富营养，繁多花样。、脆为特点以甜、酥。盒包装以木，斤装的两种包装有半斤装和一，３个月之久保存期可达，变质不易。人民的喜爱深受各族，名气颇有，省内外行销。
想象可以，酒楼是怎样的高朋满座那个时候这座福义园，交错觥筹；笙歌了夜夜。宁也有这样的饭店和消费群体现在的人想象不到古老的西。
均赵，千之字，男，族汉，宁人西，886年生于1，978年卒于1。
先生说孙正新，932年约在1，街有个陕西人西宁下宏觉寺，出现在西宁街头他做的酿皮首先，杜酿皮”人称“，名叫尕玉子杜酿皮小，尕玉酿皮人称杜，大南门外他家住，大街雷鸣寺街口南侧每日担子停放在南，灰碱适中他的酿皮，质软色黄，均匀薄厚，弹性富有，有热有凉出售时，热食需要，粒用油加炒即放上大米。为自己加工炮制其所用调料均。这些调料后酿皮中调上，分可口味道十，酿皮就卖完了一袋烟功夫。皮都保持了杜酿皮的特色后来又有曹酿皮、刘酿，交口称赞为百姓。
油炸糕提起，都记忆犹新很多老人，要数“韩疙瘩”了油炸糕做得最好的。宋国荣老人回忆已经76岁的，经营者姓韩油炸糕的，东关家住，有个大疙瘩他脖子后，布巾包起来经常用蓝，糕也因此而得名他经营的油炸。省图书馆门口摆摊老人说解放前曾在，深黄、酥脆香甜他的油炸糕颜色。销的同时在薄利多，重质量也注，大而且好吃油炸糕不仅，态度又好加上服务，红极一时在西宁曾。一个细节老人记得，的他特别想吃油炸糕那时拉了几天肚子，瓣大蒜备用就带上几，瘩”见后“韩疙，进厨房径直走，一起炸出“糖蒜糕”把大蒜和红糖放在，趁热吃让老人，治拉肚子并说专，后果然见效老人吃完。一传十这样，传百十，店面顾客盈门“韩疙瘩”的。十块大洋去医院将大疙瘩切除据说1948年韩疙瘩花了六，也日渐冷淡以后生意。
时期民国，一律叫“客娃”西宁人把外地人，他王客娃大家都叫。做馒头的绝活王客娃有一手，发好后他把面，很多干面 又揉进去，一边加面一边揉，开就用木杠子压 最后面硬得揉不， 面已经很硬 经过反复揉压后。
软润滑酿皮绵，可口、爽口开胃加上调料酸辣，传统特色美食是西北地区的。汁蒸出来的面皮酿皮是用面粉浆。两种有，普通酿皮一种是，高担酿皮一种是。原料甚多酿皮的，高粱面到麦面从绿豆面、，富含淀粉之物似乎只要是，入选皆可，面皮”称为“。块土地上在西北这，几乎所有的人都不会陌生对于“酿皮”这一名词。之为“酿皮”宁夏人将其称，称为“凉皮”陕西人则将它。酿皮进了陕秦之地西北的特色小吃，面皮”称为“；嘉峪关入了，凉皮”又道“。哪一种称法其实无论是，美食的一个方面都只概括了这种。
产有道赵均生，有方经营，益兴隆生意日。扩大生产他为了，产量增加，投资兴建四合院两院于民国初年在南门外，为酿酒厂房其中一院，池12个建有发酵，锅2口蒸馏，量大增产酒。
“福义园”饭店老西宁城有个叫，大新街坐落在，四合院是个，9间之多有房屋3。高档酒楼一类当时也是属于，接待零星散客因为它从不，包宴席专门承。银圆二十块一桌饭资要。此由，饭的规格档次了可以算出这桌。
作者名叫尹得寿“尹凉粉”的制，塘川尹家湾人是互助县沙。清朝营伍士兵父亲尹光祖为，伍解散后来营，小本生意他做起了。宋奶奶的传授经孤寡老人，凉粉生意开始经营，老尹人称。凉粉色淡黄他所做的，比例得当水与粉的，上乘调料加上有，富有韧性鲜嫩而，条也不会断打成细线，子更具特色其鸡蛋臊。
作凉粉的手艺据说尹光祖制，子不传姑娘只传给儿。父亲做凉粉的特色其子尹得寿保持了，小时就卖完了每日出摊三个。人忠厚他为，诚实经营，态度好服务，的人络绎不绝远近来吃凉粉。有一天据说，”没出摊“尹凉粉，人不知何故想吃凉粉的，去问就，呐”老尹回答“调和不全，所用七种调料原来尹凉粉，也不会出摊缺一种他，是哄骗买主否则认为。种诚信正是这，营近百年之久尹家两代人经，群众受欢迎的名小吃“尹凉粉”成为我市。79年19，寿病故尹得，法失传操作方，在市场上绝迹“尹凉粉”。
园”饭“福义店。
头王客刀把馒娃？
家马纪糕点名良！青海西宁最出名特产
纪良马，男，族回，西宁人青海。900年生于1，1993年卒于公元。
历史的民间小吃每一种具有悠久，化息息相关都与地域文；作方式和食用方法每一种小吃的制，定的审美情趣都反映着一，一个地域的风俗习惯表现了一定时期、。天今，特色小吃以及背后的故事就和大家分享一下西宁，间食品作坊的那份温馨中带领大家回到旧时西宁民。
年合作化时1956，市公私合营食品厂马纪良参加了西宁，方厂长任私，5年退休到196。
名家赵酿酒均？
意的“王酥饼只做半天生”。
油炸糕能治变个花样的病？
“冶凉面”家住东关的，少年时为避军阀拔兵自残所致）因其右手残缺一个指头（传说，指头的凉面人们又称没，摊卖羊肠凉面最有名气三十年代在中山市场设。手续繁杂而精细他的凉面加工，上用机器面条做的凉面完全不同于现在市场。捞出后面条，熟清油拌上，黄透亮其色鲜，人垂涎欲滴油碌碌让，臊子、菠菜及其他调料再加入少许的萝卜丁，别样口味，有只吃一碗就罢休的进来吃饭的顾客很少。的是可惜，凉面”就去世了四十年代“冶，的羊肠凉面也味极一时后来东关马玉清经营。