老榆林咸菜三宝：老咸菜、油炸菜、豆菜
是作家汪曾祺，名的美食家更是出了，又擅长烹饪汪老爱美食，关的文章集成册他把与“吃”有，《四方食事》其中一本就是。写“咸菜和文化”记得有一篇文章，闻证明了咸菜在中国极为常见他先是用一则猴子腌咸菜的新，都有各地。到了中国各地的咸菜然后又如数家珍地说，韭菜花、四川的榨菜、延边的腌蕨菜、福建的黄萝卜……北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老、曲靖的。这么一写经汪老，菜不仅好吃普通的咸，生动了也变得。
域辽阔中国地，丰富物产，不同种类的咸菜所以造就了各地，料也不同用的原，就地取材大多是。中国如此的广泛而咸菜之所以在，古代没有冰箱估计是因为，大棚蔬菜也没有，运输不便加之交通，到新鲜菜是不可能的人们要想在冬天吃，性的发明了咸菜所以才会创造。
多国人的习惯吃咸菜是很，也不例外榆林百姓，增强食欲不但可以，充膳食纤维还可以补，下饭的首选实为佐餐。时代发展现如今，变好生活，人们的饮食习惯同样也拉近了，北各式咸菜大行其道超市的货架上东南西，们的生活丰富人。林人对于咸菜的记忆但若问及老一辈的榆，忘的有三样估计最难，江苏旅游景点大全的老咸菜家常腌制，油炸菜初春的，吃到的美味豆菜了以及寒冬腊月才能。
）菜：生活的味老咸菜（han道
咸为han榆林老话读，老咸菜说起，食的人都知道喜欢榆林美，、面条、米饭它可以搭配粥，浆饭中必不可少的主料更是老榆林传统美食粉。餐桌上不可或缺的副食其百搭的食性更是百姓。料通常是萝卜老咸菜的主，有蔓菁有时也，味咸而脆吃起来，时间越久腌制的，好吃越。
的气候与特殊的地理环境有关榆林老咸菜的历史由来与本地。季严寒而漫长旧时的榆林冬，通不便加上交，了冬季一到，或副食进不来外地的蔬菜。决吃蔬菜难的问题人们或许是为了解，便应用而生所以老咸菜。程序颇为烦琐老咸菜的制作，熬菜汤等等盛夏晒菜、。琐又耗时长制作过程繁。作好的咸菜但一次制，或是其他的杂物只要不滴入油，十年而不变质可以保存几，以继续往里添加菜汤或萝卜坛中的咸菜只要吃完就可。家中的咸菜坛榆林很多妇女，手上传下来的都是从老辈。
代发展虽然时，咸菜大肆走上人们的餐桌现如今各式各样的榨菜和，味道不禁变得有些尴尬老咸菜这一传统的榆林，多人喜欢吃虽然还有很，工艺繁杂但因其，不愿去制作很多家庭并。还遵循传统的生活方式只有一些上年纪的人，熬菜汤腌咸菜每年晒菜、。
富人的吃油炸菜：食
的老先生油炸菜的事曾问一位年近花甲，呵一笑说老头呵，人家的吃食啊那可是过去富！
识与品尝是从小就有的笔者对于油炸菜的认。老城人母亲是，统的榆林饭食长于制作传，对食物颇为美味的记忆而油炸菜就是母亲幼时，故去外婆的思念之情当然其中也有对于。
炸菜油，用油炸的蔬菜简言之就是，榆林城外但是除，他地方有吃油炸菜的习惯笔者几乎从未听说过其，也有油炸菜的释义虽然百度文科中，老城的做法大相径庭但其做法与用料却与。
说过母亲，菜的季节通常是初春她们幼时能吃油炸。时那，寒冷天气，不便交通，食物十分有限人们可选择的，一年入冬前腌制的酸菜可吃的蔬菜也只有前。拿出前一年夏天晒干的咸菜这时精于生活的主妇就会，便成油炸菜入油锅一炸，黄或红褐其色泽金。纹理清晰可辨虽蔬菜原始的，南辕北辙但口感却。质地松脆吃起来，脆可口口味咸。这样一份咸菜餐桌上若有了，吃或是下饭吃无论是就着粥，了油腥味都因为有，食的年代在缺菜少，顿珍羞美味不啻于一。
的东西好吃，寻其出处总会想。油炸菜的来历但询及很多人，弄清缘由都没能。丰富餐桌的偶发灵感而制只能联想是家庭主妇们为。不是人人喜欢但油炸菜也，了蔬菜的本质因其完全颠覆，欢的人所以喜，零嘴吃可当，吃起来如嚼朽木一般不喜欢的人则直言。
主要有蔓菁、白菜和萝卜母亲经常制作的油炸菜。只要方法得当但母亲也说，菜都可以炸应该任何蔬。腌菜时专门腌制的油炸菜的菜是秋季，菁、白菜洗净将萝卜、蔓，加盐入缸。最烈的时候捞出待到夏季日头，脱干水份晒至完全，起来保存。菜少食的时候待到初春无，锅一炸上油，粗陋的饮食就为平淡，剂美味增添一。
说过前边，富人的吃食油炸菜是。地瘠物稀过去榆林，腹都很难穷人家裹，油来炸菜哪又何谈用，人也只是听过所以很多榆林，曾吃过并不。小众传统食物现如今这一，有怀旧情结的人也只有极少部分，做来吃才会。们之后而在他，成另一个榆林饮食的传奇关于榆林油炸菜也会变。
年末的献豆菜：礼
曾言有人，之道饮食，表里如一并驾齐驱色相与味道要能，凤毛麟角几乎是。道通常不可兼得意为色相与味。传统饮食豆菜里来说但这话如用到榆林，过来了就要反。泽和脆香的口感赏心悦目的色，尝一口任是谁，恋于其味都会留。
产豆陕北，繁多种类，极佳质量。林咸菜的一种豆菜虽为榆，却以豆为主但其主料，为辅菜。固定的腊月中旬吃豆菜是每年，寒地冻那时天，家为准备年货许是普通百姓，一盆豆菜所以备下，忙时的菜肴以备平日。记得幼时如今犹能，豆菜那几天母亲刚拌好，豆菜下一碗粥我总是一盘。的生活普通，的精心料理因着母亲，滋味十足亦变得。
好吃豆菜，颇为烦琐但做法。芡莲或莴笋去皮先要在夏季将，日下暴晒至表皮脱水用盐腌渍之后在烈，的地方保存起来之后放在干燥。月中旬到了腊，备拌豆菜时主妇们准，水泡开、煮熟、去皮先要将白豆、绿豆用。一季的杏核敲开然后将积攒了，其仁取，食用红上色煮熟后加。好的咸菜切碎再将夏季已晒，泡开用水。好就可以拌豆菜了所有主料都准备。入锅中主料倒，麻等料拌匀即可加盐、香油、芝。虽繁过程，十分香美但味道却，黄、赤四色互织而且红、绿、，看其相光是，口水打转了足能让人。道的老城人母亲做为地，餐桌中呈上传统的吃食所以总会依季按节在，亦有幸所以我，所做色美味香的豆菜每年都能吃到母亲。
能在冬季里吃到美味的豆菜只，中有豆类因为其，暖容易变质如气候过。美味香的食性因着豆菜色，到冬季如今每，百姓家不做纵然普通，还是嗅到了商机但敏锐的商人，都有豆菜售卖超市或是街边，性丰富着一代又一代榆林人的口味榆林独有的咸菜以其美色美食的特。
北地域广阔后记：陕，丰富物产，是食物何其多各式咸菜或，这三款来写独独挑选，林味道且榆林独有的咸菜是因为这些是最能代表榆。代发展虽然时，人们饮食早已不分季节反季节菜和大棚菜使得。菜却与老城共存但榆林城内的咸，一代的榆林人滋养着一代又，里的人而言因为于老城，单的开胃下饭菜咸菜不光是简，浓的乡土情结在里面它也饱含有人们浓。
闫晓晶 榆来源：原创记
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