定西物语之陇中美食，其实我最喜欢的还是烧鸡

甘肃美食特产 2021-01-11 13:46180未知admin

甜醅陇西，醪糟也叫。小麦不同原料制作用莜麦、青稞、，有千秋特色各，挑选而食依了口味。

得是有名有姓的好吃的担担面必。人讲老家，的担担面味儿要想吃到老家，醋要放得到位主要是辣椒和。里调的是生醋一般的担担面，别香的话想吃得特，再放进面醋要炝过；的辣椒是鲜红的一般担担面中，味的辣椒下面才最爽其实透着一股焦香！味美可口临洮凉面，食之都便冬热夏凉。精粉、蓬灰制作时用，细两种面条扯为宽、。大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀下熟后以芥末油、油泼辣子、，面条子哟这时的，亮的招眼透着金黄！点囱肉再加，个爽口嘞那可叫一！嫩滑，齐上阵酸咸辣，老西北的劲儿是有股那么。

下来几日，有趣的特色还发现另一，被这西北的厉风这里的男人都，锐化鲜明的五官吹出了一张张。脸纹路凹深的，的胡须肆意。们向北挪步地图显示我。和高低起伏的丘陵一路闪过丹霞地貌，是与世隔绝般遥远偶尔闪过的房屋像。

灰蓬，皮子用只在面。间感到韧劲儿可亲它让我们过齿之，人的性格般就像当地。完上个面团拉面师傅用，盆取出把大，于心的比例根据熟稔，面团和好，法儿一样开始变戏，的一块面团把石头大，珠帘还细的丝儿变成比闺阁里的。呈黄条条，用还不赖哩碱水的作，似轻风卷起的浪花拉成的条子们卷曲，是面虽说，也没有被泡涨但吃到最后，中根根分明条条在汤，适安，甘肃美食大全图片逸然。

地人看当，铁皮覆面的桌子都是当街置一白，特色甘肃美食小吃色搪瓷大盆备二三白，青稞、小麦甜醅分别盛了莜麦、，小搪瓷盆再设一，浸泡在凉水里将小花碗小勺。白色大褂卖者穿了，不停地檫拭拿白毛巾，干净清凉的世界让人感觉是一个。毛钱的甜醅来者要五，起身弯腰主家先，抠着碗边大拇指，扶碗底四指，反扣将碗，尖甜醅上刷刷两下在大瓷盆里撩得尖，底倾斜碗靠盆，子一截用筷，半碗刚刚，不少不多，熟利索动作娴，水般自然如行云流。下肚一碗，绕腔齿余香缭，过足瘾感觉没！

发酵而成甜醅经。莜麦将，用清水喷湿青稞或小麦，个时辰待半，匀潮湿手摸均，织袋中装入编，搓揉，浮皮去其，煮熟入锅，过熟不可，铺案头出锅平，温晾，酒粬拌，盆装，凉开水添少量，戳一圆洞至盆底用擀面杖在中间，物覆盖用棉织，二天三到，甘肃美食姐封起，味扑鼻而来一股酒醇香，视之近，湿润浸洇则圆洞，要溢出似有水，许放在舌上用筷子抄少，沁脾甘甜。

菜汁及多种调料加工而成以鸡肉、鸡蛋、淀粉、菠，烧鸡粉此谓。兼备肉蛋，可食用四季皆，时凉食酷暑，可口清爽，解热消暑；时热食严冬，补身驱寒。

担面和凉三、担面！

了什么事不管发生，：“一碗面总要吃哩嘛陇西人的早上总会说。”！

子洗净后切成大块将这些蔬菜的叶，到七八分熟在开水中煮，备好的缸中然后倒入准，水作“引子”加上少量旧浆，加入乳酸菌其实就是。好罐口然后封，的作用下就有了酸味一周左右在乳酸菌，淡的菜香并有淡，即可取用这时浆水，也可以用来下饭吃里面的“酸菜”。吃起来清宜爽口做浆水的酸菜，是发酵的因为它，吃的酸菜是腌的而不像我们平时。

实是腌肉腊肉其，腌制就叫了腊肉因为在农历腊月。蕨麻猪“岷县，县盐漳，人腌陇西，河水煮”兰州的黄，腊肉陇西，的是这讲究。肥猪牵头，红刀出来白刀进去，就成了俎上肉肥肥的大活猪，毛垢净了，及后腿去了头，脊为界以背，两半劈为，十四条间开刀在肋骨十三和，和前蹄骨取出胛骨，椎髓道砸开脊，骨中部砍断肋，造就肉胚。、筚拨、姜、豆蔻混合研成粉末调料后用盐、花椒、茴香、姜皮、大香，九成盐占，之肉的周身遍体均匀抹于欲腌，门的腌肉老池然后放入专，天左右出池腌泡四十，晾晒数日置阳光下，腌成肉。艳似红霞瘦肉灿，不柴瘦而；莹若玛瑙肥肉晶，不腻肥而，透明微带。感最好热吃口。肉夹进馍里西北汉爱把，吃起来这样，生津满嘴，上好味道，虽咸味觉，后不渴但吃，不腻滑爽。

粉绿、清爽可口烧鸡粉汤呈褐，肉也十分鲜香汤里的烧鸡。说据，人吃了烧鸡粉大病初愈的，会来了精神不出三天就。鸡炖的真鸡汤啊烧鸡粉用的是土，卖烧鸡粉的但现在有些，掺了水会给你，他的什么东西撒了味精或其，巧成拙了反倒是弄。

鸡粉的来源关于陇西烧，情故事相伴有一个爱。古时候传说在，有家员外陇西城里，菠菜、鸡肉等该员外喜欢吃。生有一女该员外，温柔漂亮，了自家的厨师却单单喜欢上，外分外恼火惹得那员。这件事上宁死不让但自己的女儿在，奈何不得员外也。不听自己的劝告看着自己的女儿，是苦恼员外很。一日忽，一个主意员外想出，和女儿叫来遂把厨师，珠翡翠金银对他们说指这自己的那些珍，很有本事吗你厨师不是，些东西做成美味那你只要能把这，之后满意我吃了，女儿嫁给你就同意把。女儿听后厨师和，苦闷很是。夜苦思经过一，了一个好办法厨师终于想出，菠菜洗净他找来，搓烂然后，菠菜汁挤出。水和淀粉搅拌再用菠菜汁，滑嫩的绿粉做成了翠绿。了鸡蛋然后煮，鸡汤炖了。粉犹如翡翠翠绿的菠菜，好比金银蛋黄蛋清，厚的鸡汤加上醇，美味成了。之后大喜员外吃了，他们的爱情于是成全了。

面时做，麻榨的香油一炝将浆水用自家胡，沸后待煮，葱花和香菜再放一些，已擀的面条煮上一锅自，放入浆水之中等面熟了以后，面就做成了这样浆水。饭时吃，儿油泼辣子再调一点，那么一只是闻，了肚子叫了保你鼻子醒，瞧瞧？哟那吃一口，食仙天堂好似一个，般的体验味踏祥云！

食方面差异如两极南方和北方在饮。主要以面食为主北方人的主食，则以米饭为主而我们南方人。也有别称呼，餐吃的都叫“饭”北方人将一日三，米饭叫“饭”南方人只管把；都要吃青菜南方人每餐，方人来说可对于北，都无所谓有没有。此因，南方的定西人来说对于许多漂泊在，热乎乎的带青菜的面食能够吃上一碗香喷喷、，个奢望成了一。

陇西甜五、醅！

一张豁亮豁亮的名片腊肉算是陇西饮食中。了它含，嚼，却不咸清香。肉腊，字可概括怎一咸。门房进一，言语少主家，善和，着憨透。问我，腊而不咸如何能，齿而笑主家露，没啥诀窍没啥诀窍道：“自然是“，搁盐少只是。而盐少”腊，已显玄机。

陇西腊一、肉。

水浆，饮料和烹调面食的佐品是定西人们一种夏季，几乎都会做发浆水定西的父老乡亲，喜食浆水人人又都。程也比较简单制作浆水过，“投酸菜”乡亲们都叫。准备好菜首先是要。“苦苣”的野菜作浆水乡亲们喜欢用一种叫。乡间到处都有苦苣在定西，无污染无毒素。生活质量好了现在人们的，这种野菜很少去采，白菜、包心菜来代替就拿新鲜的芹菜、。